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80后学茶札记（五十四）何谓“古法”制茶？

2019-04-04 访问量: 26 茶礼仪网

80后学茶札记（五十四）何谓“古法”制茶？

接作者上文《80后学茶札记（五十三）普洱茶怎么醒茶、洗茶？》。在当下“复古”仿佛成为一种时尚，言必称“老祖宗留下的XXX如何伟大正确”，于是乎“古法制茶”便成了高品质普洱茶的充分必要条件了，弄的茶农不要说杀青机、揉捻机了，建个摊晾槽安个风机都得开个家庭会议，那些三句话不离“古法”的人你们真的知道所谓“古法”到底是什么吗？更何况人类文明不断进步的今天，在不违背普洱茶制茶基本原则前提下的技术革新还有错了？

今天聊的基本和茶关系不大，因为虽然问题来源于茶，但本质却是人思维方式的问题，记得有一次在革登新酒房茶农家收茶，我们称赞茶农很技术宅，摊晾槽与揉捻机用的相当好，比如摊晾槽加风机使空气流动起来让摊晾速度加快、摊晾效果更好，所以后续杀青效果也更佳，揉捻机使用的力度恰到好处速度也十分温和，做出的效果不比纯手工的效果差，效率还提高了不少这是一种进步，于是我们把茶农用心总结改进出来的技术晒到了朋友圈，结果引来很多非议之声，“这与古法制茶相违背，怎么能用机器”、“萎凋槽加风机的话空气就不自然了，这不是古法制茶”，这些话背后的逻辑我的理解是“古法制茶才是好茶”，通过这个逻辑我完全可以认定这些人连制茶基本的原则都搞不清楚，并且没有任何逻辑、任何自己的判断，完全就是随波逐流的一叶扁舟而已，初制每一个环节都有原则可以遵循，只要原则框架之内哪种方式能做出好的效果哪种就是好的方法，所以“古法”也好“机制”也罢只是手段，制出好茶才应该是你需要关心的结果。

之所以说与茶关系不大，因为我想聊聊对于自己不了解或者不太了解的东西，我们应该如何看待，毕竟每个人所擅长的东西是有限的，曾经在下十分不信任中医，虽然不太懂医疗技术，但对待不了解的东西我有一个基本的态度，那就是它是否会自我否定并且不断进化，我们所处的世界一直是处于变化之中，一旦用静态的眼光看待它必然会被抛弃，那些张口闭口只有“老祖宗完全伟大正确”的人便是在下不信任的对象，某一天遇到一位80后的中医，与她深谈后改变了我对中医的看法，真正的中医在继承传统的过程中也在否定过去错误的东西，这其实就是勇于自我否定不断进化；稍微有点扯远了，回到普洱茶也是这个道理，比如杀青这个步骤，当你走遍古六大茶山寻找所谓的“古法”时你只会瞠目结舌，比如“攸乐山”的村民会告诉你他们的先民制茶根本没有杀青。

原谅在下标题党了一回，因为“古法”实在没有必要聊太多，今天国标六大茶类里历史悠久的茗茶有很多，但如“金骏眉”这种新生贵族难道就不是好茶了吗？传统我们应该继承，但这不能成为阻碍我们探索与创新的阻力，而应该是一种相辅相成的关系，老话说：“老人的话可以当药吃”，我的理解是“药可以治病，但是药三分毒，还需谨慎”。

本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权（www.ishuocha.com）转载。

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