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图为：黑茶金花分布在茶砖内，砖茶金花越多，质量越上乘。
今年春季，广东、云南等茶区几经寒潮波折，湖南也在所难免。安化黑茶作为湖南代表茶，它有没有收到倒春寒的影响？它与云南普洱相比，有何差别？传说中的黑茶金花的神秘之处体现在哪？近日，记者进行了有关采访。安化千两茶。
黑茶：本季度春茶未受影响
2016年春季，我国多数茶产区几经波折，广东、云南茶区有寒潮来袭，安徽则延期采摘，湖南茶区也不例外。记者从玖尊源佛山总公司市场总监黄志彪处了解到，湖南安化县茶区遇上倒春寒的特殊天气，茶叶如常发芽后受寒冻伤，春茶毛茶产量相较去年降低20-30%。
湖南茶区的春茶毛茶产量下降，那今年安化黑茶的春茶价格会否上升？黄志彪说，安化黑茶采摘时间在四月中下旬谷雨前后，制茶加工时间长，需一年半的二次发酵时间才能成品，因此16年春茶到17年夏季才能制成，“倒春寒”对本年度春茶的上市和价格无直接影响。
据了解，黑茶不仅有饮用价值，还有收藏价值，因此容易出现“有价无市、明降暗升”的状况。安化黑茶有制作工艺品，用大量毛茶通过紧压技术做成雕像、茶盘等装饰，此类工艺品经个人购买收藏后，难以在市面上流通找到接盘人，因此“有价无市”的情况有可能上演。
茶市降温，经济环境驱使茶客消费归于理性，黄志彪认为普通毛茶、茯砖价格明降属正常情况；但集“天时地利人和”的好茶难遇，上好黑茶如天尖、花卷茶买少见少，价格易暗涌上升，成“明降暗升”现象。同为黑茶，上好天尖黑茶虽有升值空间，但到达福元昌、同庆号等高端普洱的价格区域则仍有一段距离。
图为：安化花砖黑茶。制图/孙小兰
安化黑茶VS云南普洱
“咩叫安化黑茶？里面还有茶梗，口感不似普洱顺滑。”如今安化黑茶在佛山愈发常见，五六年前黄志彪作为“开荒牛”到佛山普及源自湖南的安化黑茶，多数本地人喝到茶后就是刚才的反应。
当时佛山经营黑茶的茶馆屈指可数，多数佛山人对黑茶的认知局限于云南普洱，难免将两者放一起比较。黄志彪解释，气候环境、茶叶原料、工艺等差异，决定两者的口感滋味不同。
论汤色，安化黑茶和熟普同是红褐色，主要因为两者同属后发酵茶，都有渥堆工序，但最终成效不同。紫金城茶都盛湘源安化黑茶的刘老板介绍，普洱渥堆属高温发酵，渥堆过程中抑制微生物的生长；相反黑茶发酵控制在40-60℃，渥堆中茶叶水分较多，温度、湿度有利于培养微生物“金花菌”；而黑茶的价值所在，金花更是功不可没。
黑茶金花：具药理医疗功效
茯砖黑茶采摘茶叶选料偏粗老，含梗量多，但泡出的茶汤醇香爽口，品不出茶梗粗糙。这是因为“金花”能分泌淀粉酶，催化茶叶中的淀粉转化为单糖，中和掉茶梗的粗青味。茯砖黑茶的“发花”工艺为国家二级机密，除了提升茶叶口感，还具有药理医疗功效。
黑茶原是边销茶，边疆少数民族多饮用，而中原地区鲜为人知。黄志彪介绍，黑茶开始在全国范围推广普及，大部分原因在于金花的药理功效。
分布在茶砖内的点点金花除消脂解腻、塑身减肥等常见饮茶养生功效外，黑茶还有降三高、抗癌的作用。如今养生之风愈吹愈盛。黑茶在佛山地区不断普及，它在南海紫金城茶都、凯民茶博城等地黑茶茶馆已不罕见。
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