探讨｜撕开冷泡茶的假面具-茶礼仪网

皇茶：我们为什么要冷泡？

1、少咖啡因，不影响睡眠

2、少咖啡碱，不伤胃……

3、多儿茶素、茶多酚，可瘦身

4、少茶单宁酸，不苦涩，口感好。

以上是《探讨：混搭茶真的能拯救茶行业吗？》一文中的内容，文章中贴上了“皇茶”饮品店空间内的文字。在人们的传统观念中，茶叶一般都是用热水冲泡的。很多人就问我，冷泡茶真的有这么好的功效吗？冷水泡茶能泡开茶叶吗？究竟是热水泡茶好还是冷水泡茶好？带着这些问题，我们记录下以下文字。

热水泡茶

人们泡茶一般会用80℃-90℃的热水来冲泡茶叶。因为水温高，茶叶中有效成分的析出率与速率都会增高，茶叶容易冲散，茶香会愈浓。“热水泡茶”既可享受茶叶优雅的香气，又能品尝茶汤甘甜味醇的滋味，还具有高温杀菌功能，反复用热水冲泡可以将茶叶的滋味更好地带入茶汤中。

茶叶中所含的可可碱和咖啡碱，可促进尿液从肾脏中滤出，因此，热茶还有利尿作用。天热时，人们排汗多，饮热茶有助于毒素排出，这也是人们喜欢喝热茶的原因。

冷水泡茶

网上搜索“凉水泡茶”或“冷泡茶”，发现这种泡茶方法其实也并非什么新生事物，早在几年前就已有相关的报道。据说，凉水泡茶源自湘西、云南、巴渝、浙江等地方的茶道，而且凉水泡茶这种颠覆传统的泡茶方法在亚洲其他有着深远茶文化的国家也已形成一种独特的文化，在日本，冷泡茶还有一个专有名称“水云茶”。在冷泡茶的拥趸中，无论是绿茶、乌龙茶还是红茶都可用来冷泡。

冷泡茶真的有网上流传的那些功效吗，我通过一些渠道找到了关于在《食品组成与分析》上发表的关于冷泡茶的文章。以下是内容：

由意大利研究人员通过试验对比茶叶在冷泡和热泡条件下，茶汤中的多酚类物质、儿茶素以及抗氧化活性等指标的水平。试验者在既往研究中发现，相比红茶、绿茶、乌龙茶，白茶在凉水冲泡条件下，抗氧化活性相对更高。为了进一步搞清不同种类、等级的白茶在冷热冲泡条件下的释出区别进行了此次试验。试验者分别选取了5种中国产白茶和3种非洲产白茶进行对照试验，将茶叶分别放入90摄氏度的热水中浸泡7分钟以及20至25摄氏度与室温持平的凉水中浸泡2小时，通过对比，研究者发现，虽然不同等级、种类的白茶在室温水冲泡下显示出的抗氧化活性、儿茶素、茶多酚等水平有高有低，但从总体来看，室温水泡的茶在这些方面均好于热水泡的茶。

研究者认为，室温水泡茶时间长，有利于茶叶完全伸展膨胀，将茶叶中的有益物质充分迁移到茶汤中，而室温水对茶叶细胞结构没有破坏作用，这也保证了茶叶中有效成分的完整性，得到多酚类物质更为丰富的茶饮。不过，试验也显示，在咖啡因的释出方面，冷泡茶的结果可能与人们的期待有差距。冷泡茶的咖啡因要高于热水泡茶，尤其以中国产的白龙井茶为最。此外，该试验结论中也提到，在热泡和冷泡对比中，热泡茶汤颜色更浅，香气比起冷泡茶也更为温和

在找到以上内容的同时，我也查到了一些流传比较广的说法，继续附上：

在享用冷泡茶的同时，需要提醒的是冷泡茶对茶叶的要求比较高，并不是每一种茶叶都适合冷泡法。用来冷泡的茶叶，最好选用新茶，这样才能喝出香醇滋味。同时，茶叶含磷量的多少和茶叶的发酵度有关。一般来说，茶叶发酵时间越久，茶叶含磷就越高。而冷泡茶需要含磷比较低的茶叶，也就是要选择发酵程度低或者无发酵的茶。也就是说，发酵程度较低的茶叶，冷泡起来口感更为芬芳甘美。绿茶、发酵较轻的乌龙茶、白茶中的白豪银针和白牡丹都比较适合冷泡；发酵程度较高的红茶、铁观音、普洱茶则不适合冷泡，即使泡出来也是味道苦涩、无香气。不同的茶叶浸泡的时间也会有所不同，例如乌龙、高山茶最好浸泡三四个小时，而有些绿茶泡个二三十分钟就出味了。冷泡茶的水最好选用矿泉水，用凉开水也可以，口感要略逊一些。

茶叶相对论

其实我们可以看到对于冷泡茶和热水泡茶这方面的争论一直存在，基本上是传统茶行业从业人员和非传统茶行业人员的争执。传统茶行业的人会说，如果冷泡茶这么好为什么祖宗留下来的还是热水泡茶呢？当然，这是一个死结，至少到现在来说还是。

有感兴趣的朋友可以去了解一下“子曰”和“小茗同学”，其实在我看来冷泡茶更多的是一种创意。就比如当下的很多冷泡产品，基本上都在包装和推广花了很多的资源，而且其面对的消费群体也以年轻人为主。正是因为它没有过多摄入茶文化等等东西，才让它没那么多禁忌，没有过多受到传统渠道那么大的压迫，才让它这么受年轻人推崇，当然这也只是一家之言。而且如果只是一味的进行推广和营销，但是品质层面没有更新迭代的话，基本上也就没有后续了。

每种方式的存在有它存在的立场，新事物疯狂蔓延也有它的依据，我们不能说谁对谁错，只能说做好自己的。如果有感兴趣的实验室人员想做相关试验，那就最好了。因为不管是热泡茶还是冷泡茶，在前进的路上都会遇到种种的质疑，要想一直走向去，就要直面。

同时我也想到了关于上篇文章中写到星巴克的东西，也许冷泡茶的出现就像星巴克的咖啡一样，冷泡茶其实就是满足了不懂茶的年轻人的某些对于茶或者其他方面的需求，而不是让他们变得懂茶。怎么还是感觉有点牵强，算了，不纠结了。图源于网络。

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本文标题：探讨｜撕开冷泡茶的假面具

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