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80后学茶札记（四十一）被歪曲的山头古树

2019-04-04 访问量: 25 茶礼仪网

80后学茶札记（四十一）被歪曲的山头古树

接作者上文《80后学茶札记（四十）论品茶的个性与共性》已经进入三月份一年一度的春茶季即将展开，所以茶商之间的话题几乎都围绕着春茶季，谈话间大家都会互相倾诉各自的担忧与烦恼，不过更让我们头疼的是那些歪理邪说的绑架，与小伙伴们喝茶时经常会被一些问题搞得很无奈，许多歪理邪说已经深入人心让我们解释起来变得十分困难。

由于“古树茶”的概念已深入人心，所以首当其冲便是树龄的绑架，很多茶油在喝一款茶时经常无视茶在嘴里的表现，只关心面前正在喝的这个茶是不是“千年古树”，要回答这个问题十分为难，茶树由于树种还有生长地域气候等因素，所以从外形根本无法判断其树龄大小，比如古六山茶区国有林里的茶树，由于热带雨林的特点导致茶树拼命往上长，茶树身材十分苗条高挑所以有个外号叫高杆，而如果依照这个标准到勐海地区就完全失灵，因为你很难找到如此高挑的茶树，反而大都是身材不高树幅大的茶树；再者树龄的测定对科学家来说也不是容易的事，大致的方法采用考古学流行的碳14测定法才能大致知道一二，且误差还有点大，况且树龄只是一个参考条件，茶是否好喝需要综合地域、气候、生态很多因素，思茅茶区我们喝过一些非常大的茶树做出的茶，表现令人十分失望，勐海、古六山茶区很多寨子的小树茶便可轻松秒杀之，喝过素有台地茶中“战斗机”外号的章家三队茶的小伙伴应该能明白，所以小伙伴们下次喝茶时还请相信你自己嘴里的感觉，那才是最靠谱的。

“山头古树”除了“古树”还有“山头”，很多初入门的小伙伴对山头茶十分陌生，所以我们经常会遇到坐下来开口便问：“你这有班章、冰岛、易武吗？”，听到这么问的简直就是“人傻钱多速来”的节奏啊，然后我们只能用已经说了一万遍的词，再耐心解释一遍；另一方面由于对山头的热捧，一小部分不良茶商便动起了歪脑筋，曾经在一茶店喝过包装为勐海勐宋某名寨的茶，可入口之后一股子勐库味扑面而来，当年由于年轻气盛直言相告，老板十分不悦最终不欢而散，所以山头茶的品饮和品鉴对初入门的小伙伴来说非常困难，我们的建议都是从建立口感标准开始，一旦建立起口感标准才能从大产区之间找到区别，精进之后方能在小产区之间发现细微的差别，这亦是喝茶的一大乐趣。

山头古树也好经典配方的拼配也罢，自己的嘴才是最靠谱的，当然前提还是我们一直强调的口感标准的建立，我们的宗旨是“简单喝茶，真诚对话”，所以今年在产品系列的设计上刻意做了一些规划，入门级的茶品我们将会在三大产区精选一些比较有代表性的原料制作，这对小伙伴们建立大产区的口感标准会有一定的帮助，喝茶是一个有趣的事，老听别人说多没意思，自己的感受才是最真实的感受。

本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权（www.ishuocha.com）转载，文章观点不代表本网立场，图由南茗佳人提供。

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