茶言酒语——把玩茶盏-茶礼仪网

茶言酒语——把玩茶盏

品茶，自然也是品茶盏。

好的茶盏能激发一泡茶的香气，如同品酒需要不同形状的酒杯一样。但茶盏文化远胜于此。抛开器形不谈，光是材质就有白瓷、青瓷、青花瓷、黑釉、紫砂之分；除了会影响水温和水的活性，从而影响到茶的口感外，茶汤与杯子也往往相映成趣，在视觉上给饮茶者以美的享受。

茶具的形成和发展

茶具也称茶器，从有茶的那天起就出现在中国人生活中。只不过，茶之始是作为药用和食用材料，人们是直接用来煮汤或食用的。所以最初的所谓茶具，其实是与食具和酒具合而用之。后来随着人们饮茶习惯的改变，尤其到了唐、宋时期，饮茶习惯逐渐由煮食改为煮点之饮，我国专用茶具才随之产生。

茶具的雏形可以追溯到汉代。西汉文学家王褒在《僮约》中有记载“烹茶尽具，已盖藏”，是目前发现有史料记载的最早的茶具记录。1990年，浙江上虞出土了一批东汉时期的（公元25-220年）的碗、杯、壶、盏等器具，在一个青瓷储茶翁底座上有一隶书“茶”字，考古学家认为这是世界上目前发现最早的茶具。

而饮茶之风盛行的唐代，逐渐出现了瓷，以及金、银、铜、锡等金属茶具。茶圣陆羽在《茶经》中记载了二十八件茶具，包括煮茶、饮茶、和贮茶用具，并对各种器具的外形、制作方法及用途等进行了详细描述。

宋代的饮茶方式由唐代的煮茶发展为点茶，且斗茶之风盛行。茶具尚黑、尚浅，建窑黑瓷、漆器也较为流行。蔡襄的《茶录》、赵佶的《大观茶论》、审安老人的《茶具图赞》等史料中多有诸多对当时茶具的详细介绍。

清代，六大茶类都已形成，由于饮用方法沿袭了明代的直接冲泡法，因而茶具的种类和形式都与明代大致相近。紫砂在清代成为了发展到了鼎盛时期，“曼生十八式”等与书画篆刻艺术相结合的名品佳作也是当时的产物。清代也巩固了景德镇在中国瓷都的地位，胎质细腻洁白、造型优美新颖，最受欢迎。

现代茶具种类繁多，按常见材质有：玻璃、瓷器、紫砂、金属、漆器、竹木、塑料、不锈钢、玉石等。不同的茶叶品类有其相适应的茶具冲泡。例如透明玻璃杯适宜冲泡龙井、碧螺春等外形优美的名优绿茶，紫砂壶适合冲泡乌龙茶和普洱茶等。

青瓷

青瓷是中国著名传统瓷器的一种，是在坯体上施以青釉烧制而成。古时候又被称作缥瓷、千峰翠色、艾色、翠青、粉青等瓷，都是指这种瓷器。唐代越窑、宋代官窑、汝窑、龙泉窑、耀州窑等，都属于青瓷系统。青瓷以瓷质细腻，线条明快流畅、造型端庄浑朴、色泽纯洁而斑斓著称于世。人们常用“千峰翠色”、“青如玉，明如镜，声如磬”来形容青瓷之美。

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开片又称冰裂纹，在汝窑、官窑、哥窑瓷器中均可见。本为瓷器釉面的一种自然开裂现象。原因有两种：一是成型时坯泥沿一定方向延伸，影响了分子的排列；二是坯、釉膨胀系数不同，焙烧后冷却时釉层收缩率大。开片原本是瓷器烧制中的一个缺点，但宋代的窑工们巧妙地利用这种开片现象来美化瓷器，形成了美的韵律和节奏，使青瓷本身增添了光彩和生机。根据纹片的不同形态，赋以不同的名称，如冰裂纹、蟹瓜纹、牛毛纹、兔丝纹、百圾碎、鱼子纹、鳞片纹、叶脉纹、流水纹等。

长期使用开片青瓷杯饮茶，使茶汤渗入纹路中，并随时间逐渐加深纹片的轮廓，使得纹片更加清晰可见。茶人养杯的过程，便是欣赏这一缓慢的变化过程，以及片纹着色以后的美丽形态。

汝窑

汝窑是中国传统青瓷器具中的珍品，始于北宋晚期，因为窑址在汝州境内（今河南省汝州市、宝丰县一带）故名为汝窑。汝窑与官窑、哥窑、钧窑、定窑并称“宋代五大名窑”。汝窑兴盛前后只有二十年，由于烧造时间短暂，传世品亦不多见，流传到至今的真品，已知的仅67件，弥足珍贵。

汝窑独居众瓷之首，土质细腻，胎骨坚硬，釉色润泽。釉中掺玛瑙末，其色有天青、豆青、虾青，微带黄色，还有葱绿、天蓝等，尤以天青最为名贵，有“雨过天青云破处”之称，釉汁淳厚，犹如堆脂滴泪，视如碧玉，叩声如磬。

汝窑是高温釉，胎土和釉料在出窑时都要收缩，而窑工们精确地计算出收缩差，从而形成开片。

开片釉在制作上可分两大类：一为填充型，在烧成的釉裂纹中填充煤烟等，纹路呈黑色；也可在裂纹中填充硫酸铜等着色剂，呈棕绿色纹路。另一类为覆盖型，在焙烧后的底釉上覆盖一层颜色釉，再次焙烧，呈现裂纹，露出底釉颜色。

收藏鉴赏者还必须了解的一种知识是造成瓷器开片的原因有两种。一种是人为的开片，一种是自然的开片。人为的开片，多属浆胎瓷器。所谓“浆胎”，是在制胚时，撷取浸泡过的精细瓷粉，澄清后融成泥浆，制成胚胎。人为的开片，在这些浆胎制作过程中，就配好了药料。入窑烧时，必使之开片，开大片或者开小片，都可以按照用不同的配料来实现。这样烧制出窑的瓷器，开片形似龟裂，开坼都在胚胎里面。而自然的开片，则是瓷器历年既久，表面釉层渐渐内裂，或呈鱼子纹，或成牛毛纹。无论何种纹形，开坼都与胚胎无关，开片纹痕绝不会深入，而仅仅开在釉面上。所以凡是瓷器因年久自然开片者，其釉总似坼而未坼，在若隐若现之间。若为人工开片者，则在瓷胎上豁然显露。这是二者的根本区别。

青花瓷

青花瓷又称白地青花瓷，常简称青花，是中国瓷器的主流品种之一，属釉下彩瓷。青花瓷是用含氧化钴的钴矿为原料，在陶瓷坯体上描绘纹饰，再罩上一层透明釉，经高温还原焰一次烧成。原始青花瓷于唐宋已见端倪，成熟的青花瓷则出现在元代景德镇的湖田窑。青花茶盏内壁常见为纯白色，适合观察各类茶汤颜色。

建盏

建盏是黑瓷代表，中国宋代八大名瓷之一，为宋朝皇室御用茶具。建窑黑瓷的胎质基本特征为：截面色黑或灰黑、黑褐，此为含铁量较高所致；胎骨厚实坚硬，叩之有金属声，俗称“铁胎”，手感厚重；含砂粒较多，故胎质较粗糙，露胎处手感亦较粗。外壁往往施半釉，以避免在烧窑中底部产生粘窑；由于釉在高温中易流动，故有挂釉现象，建盏常见有油滴、兔毫、鹧鸪斑等不同釉面风格。油滴的釉面多数为边缘界限清晰的不规则结晶，盏内底部油滴斑纹布满的尤为珍贵。

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