绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
题记：旧事重提，缘于到普洱做茶的一外省朋友辞别时的话：“普洱要发展、重在年轻人”。此文、抛砖引玉，望能就此茶及彼茶、及广义之茶，共铸“世界茶源”。
普洱市镇沅县西临澜沧江、东望红河谷，古属银生城，地概哀牢山、无量山，多民族在此共生、多文化在此融合。镇沅自古产茶，哀牢山千家寨2700年野生茶树王的发现，证明了中国是茶的原产地，成为世界茶人向往的地方。这里还孕育了深厚的茶文化，遗存着丰富多彩的茶技艺，其中就有被人视为奇葩的“冷水泡茶”。
哀牢山一望无际、永不干涸的哀牢梯田，街市上本地产大如母指的小土豆，村民自制的谷芽糖，吃一个就饱的芭蕉。男女老少都抽的“九甲草烟”、大如乒乓球的李子，还有当地人称的“野李子”。它硬，吃时先得放在手里玩。把它捏软后一吃酸中带甜，甜中留酸。不同的成熟有不同的酸甜比，当你尝到酸却又回味它的甜，当你贪恋他的甜却又品到它的酸，妙不可言，食还想食。
儿时的记忆都是瓜果田野，进城后还时常回乡撒欢。一天，爸说要进千家寨，村民发现棵很大很大的大茶树，要去考察鉴定；当我看到父亲认真的制作大茶树标本时，更是不解，何以对一棵茶如此重视？父亲说“这是棵很大很大的茶树、将有可能解开世界茶源于何处、这一世界性凝题”。
1994年，我到九甲搞建村工作，到苦聪人居住的勐镇村，发展生产；在这开展工作，首先得与民族头人搞好关系，所有一切得先讲给他，跟他商议。由他招集组织会议，而我们轮为旁观沦为摆设；这的民族头人是个“大脖子”（这是长期食用本地矿盐、严重缺碘、甲状腺肿大的表现）。他对本民族的处境深感忧虑，对我们的到来非常高兴；这保持着原始的平等，有事户帮户、团结心齐心、有难同担，有饭同吃；一次建房、席间一碗腊肉，我一块没动，就剩在碗里。第一天我以为是偶然，第二天才发觉是习惯，才知到是他们原始古朴的平等。
苦聪人没有文字、文化历史都是在火塘边，跳歌场里，口头相授或随口说唱，外面的发展变化他们不是很在意；在这我游览了哀牢山的老茶园。这里山高地贫温低，水份不错，使得茶树虽低矮，苔藓满枝，仍顽强的生长着。这是上主峰“大雪锅山”的必经过路，是通往山外的重要通道。
大山使他们变得坚韧，看似漫不经心实则成竹在胸，一切都有序进行；一天、起山火，众人灭火。但看到火急而步缓，不解？！让他们加快步子，可依旧不紧不慢。我一人急行，实没想到山路如此难，几百米后我瘫坐在地。直到那些被抛在后的人都反超而过，仍没缓过劲来。到火场，确发现他们不灭火，而是在放火，更为不解。欲阻止；观察后发现，他们是在分工控制火场，不盲目的打扑火，堆火势最强的地方是围而不攻。他们砍树、清火道、放倒火、围火场、根据情况、分清形势、就地取材、用火灭火。不图一点一滴的扑灭，而是把其控制在有效范围之内，让它在内燃烧，严防漫延出控制区；又有人赶到，他们带来了水及食品，大家得到补充后，分批寻火场，观火势。待火小后，大部份撒回，留几人看守，待清除余火后，才回家睡觉；一场大火在没有外援的情况下被扑灭，而众人无伤。无需教授自得其道、无需组织自知配合、无需言语看就明白；明年，这里又是绿草茵茵、更会有意外的收获。
在这、我注意到他们会用冷水泡茶。他们外出劳作、寻山放牧、进山打猎时，会把茶就冷水而泡、就山泉而饮。我也跟着饮，口感不错，新茶更佳。但我没多想，习惯性的认为它是“懒人所为”，是原始落后的象征。
再制太和时，我又刻意探山，又回到了苦聪人居住的哀牢山；这时的我为制太和甜茶已倾其所有，已无能坚持，而关键之处仍无法突破。我不能再闭门造车，更不能急于求成，反思过去、沉淀内心，决定跳出太和制太和，偃旗息鼓、投师学艺，来到了云南马邓茶公司，来到了哀牢山。到此我绝口不提茶、更不提太和甜茶。我把自己清为一张白纸、一切从零开始。
到茶场后我从扫地、烧火学起，默默的看、偷偷的学、暗暗的想，系统的自学了现代茶业知识，把书本上的数据变为生产中的经验，很快就把握了绿茶的生产要领，独立加工，接着又全权负责一个分场的种植加工。这时我开始有时间来思考自己的事，想想太和甜茶、想想懒人的冷水泡茶；深入苦聪人生活后发现他们的很多东西，并不像看起来那样简单，有它存在的道理、有它合理的地方、有它的历史必然，冷水泡茶也一定如此。
我用村民制的、公司产的对着泡、对着喝。发现他们的优缺点，研究它在不同温度下反应变化，从化学上物理上分析它的溶解释放。发现它的优点有低温保质、释放缓慢、鲜爽类物质易容、苦涩味物质难解等特点。从品饮倒推生产，从茶鲜采摘、存放、运输，鲜叶摊凉、加风、控温，揉捻时间、压力、转速、轻重，杀青锅温、投茶量、排湿、除青，干燥温度、风速、匀度、厚度，提香温度、时间长短、所需香型、降温速度，等多细节来研究它们的细微差别。我反反复复的试制了几个月后，终于制出了较为满意的产品，拿到茶楼试品饮，大受欢迎。
为了进一步求证，我又返回茶楼听消费者意见，弥补不足。在这、我还利用良好条件摸清了冷水泡茶的最佳冲泡方法。进行了茶向果茶、蔬菜茶、调合茶、饮料茶的研究，把狭义的茶扩展为广义的茶，扩大了宣传面，吸引了众多的年轻消费者，让冷水泡茶成为了茶楼主打产品，创造了更大的效益。后来、我又从干茶水分及包装物上来研究如何保质保味，如何更好的储存运输。长时间的生产、冲泡、推荐冷水泡茶后，发现不是消费者不喜欢它的口味，而是不放心它、不了解它，把它视为奇葩。
我的重点又转移到如何让消费者放心这一问题上来，但这看似简单的问题确耗费了我最长的时间。我从茶树种植到包装上市再到消费者该如何冲泡，给了公司一整套的方案。这时、才明白师傅让我从扫地烧火学起的用心良苦、才明白卫生的重要性，也是我第一次认识到要建追溯体系，第一次真正的站在消费者角度来看待产品、来考虑问题；公司做了系统改进之后，大张旗鼓的宣传冷水泡。改制后、银生茶业有限公司成立，带来了大量的技术资金，提升了冷水泡茶的品质，加强了宣传推荐，扛起了冷水泡茶的大旗，让这隐藏深山古茶技引领当下的潮流时尚。
其间、我也偷偷的制制太和甜茶，虽然不太成功，但越来越有感觉，对它的制作我是成竹在胸；在山穷水尽之时，我另辟蹊径，发掘冷水泡茶、弄懂了太和甜茶，帮助了别人成就自己。我重拾太和，满怀信心的憧憬未来。（
好茶定来自人工？不，机器也可以|心动态
茶叶大数据：2017全球茶叶市场概况（全球茶叶产量568.6万吨，中国茶叶产量255万吨）
当大部分人都不喝“天价茶”了，市场自己会调节回头的
勐海县野生茶树资源申遗启动仪式侧记：留给世界的野生茶香
普洱景迈山古茶林的申遗路
