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热点话题：“调配茶”“鸡尾茶”论，及制作方法

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

热点话题：“调配茶”“鸡尾茶”论，及制作方法

调配茶应该是很多人既陌生又熟悉的一个名词。说其陌生，是很少人说调配茶而直接说成鸡尾茶；说其熟悉，其实我国有比较悠久的饮用调配茶的历史。

人们把调配茶说成鸡尾茶有一点欠妥，鸡尾茶是借用鸡尾酒的说法，考究其起源说法，鸡尾酒起源于1775-1779年，而中国饮用调配茶的历史可追溯至唐代（618-907年）甚至更早时期。而且一般来说鸡尾茶都带有酒精成分，也可以说是鸡尾酒的一个变种。另一种说法是大家所熟悉的调配茶“奶茶”，据史料记载推断，奶茶应该是喜马拉雅地区人们自古以来常饮的饮品，1600年后开始传入欧洲地区。

调配茶是在茶的基础上加入不同的其他原料，使其味道、香气甚至食疗作用发生改变。最为人熟悉的可以说是大名鼎鼎的“八宝茶”，顾名思义，八宝茶即有八种材料，一般有茶叶、红枣、枸杞、核桃仁、桂圆、芝麻、葡萄干、菊花，也可以应个人的喜欢添加或改变配料。我国传统的调味茶多姿多彩，除了八宝茶以外，我国拥有悠久饮用历史的调配茶还有奶茶、香茶、酥油茶、盐巴茶、三道茶、油茶、擂茶等。而近现代，人们开始按自己的需求往茶里调配不同的配料，当中大致可分为三大类：一种是有保健作用的配料或香料，如甘草、陈皮、莲心等；另一种是加入其他饮品，如酒类、奶或鲜奶油、咖啡等；还有一种是加入不同的水果成为水果茶。

下面我们就介绍一下调配茶制作的一些技巧。调味茶一般使用容易清洁的玻璃或瓷器来冲泡，由于粗陶器和紫砂比较容易吸味不易清洁，所以不推荐大家使用陶器和紫砂器来冲泡饮用调配茶。调配茶按照配料的不同有不同的冲泡方法，添加酒精类或蜂蜜或果汁的调配茶适合使用冷泡法冲泡；而香料茶或保健茶适合用热泡法冲泡；添加果茶则使用温泡法。如果觉得使用冷泡法时间过长，也可以把冲泡好的热茶加冰块冷却使用。添加酒类的调配茶多使用香气清新的基酒，如金酒（杜松子酒）和伏特加酒。添加香料的调配茶则需要注意香料的使用量，一般使用量都极少，如陈皮茶只要添加三分之一个陈皮就可以了，如果添加的香料过多，会使冲泡后的茶汤味道变得奇怪。而做水果茶我们则应该掌握调制的温度，一般来说可以把冲泡热茶降温至50℃~60℃，或直接用直饮水和茶叶直接加热至所需温度，茶汤准备好后加入水果块恒温煮一会儿或直接加果汁饮用。水果茶一般多使用苹果、雪梨、柑橘类水果等，饮用时也可以按口味加入糖浆或蜂蜜调味。由于茶叶和水果都不适宜烧开，所以控制水温是成功冲泡一壶美味果茶的关键所在。（原题：古老而又时尚的调配茶）

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