安吉白茶

安吉白茶不是白茶，而是属于中国六大产品之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。

安吉白茶生长于原始植被丰富的浙西北天目山麓，得天独厚的生态环境孕育了这株中国绿茶世界的奇葩。自20世纪80年代发现一株千年“白茶祖”以来，只用了短短30年的时间，安吉白茶已经成为安吉农业的一个特色支柱产业，成为安吉对外形象的一张金名片，白茶的优良品质和白茶企业先进的管理模式，赢得了茶界同仁的认可，受到了茶叶消费者的好评，更得到了中央和地方有关领导的高度关注，中共中央总书记、国家主席习近平同志在浙江任职时曾盛赞安吉白茶“一片叶子富了一方百姓”。

第一贡茶

中国历代王朝中唯一一位既热爱茶又亲自写茶书的皇帝是宋代徽宗皇帝赵估(图1—1)。宋徽宗赵估(公元1082—1135年)酷爱饮茶，精于茶道，善于点茶，与安吉颇有渊源，于宋崇宁二年(公元1103年)年二月，从蔡京言，在安吉设置皇家茶场，至此，安吉茶产业得以发展。在北宋大观年间，宋徽宗赵估著有一部《茶论》，后人称之为《大观茶论》。该书有序、地产、天时、采择、蒸压、制造、鉴辨、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、勺、水、点、味、香、色、藏焙、品名、外焙等21节。“白茶”是其中的一节，现将这一节内容抄录如下。

“白茶白为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄。崖林之间偶然生出，盖非人力所可致，正焙之有者不过四五家，生者不过一两株，所造止于二三绔而已。芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈。如玉之在璞，他无与伦也。浅焙亦有之，但品格不及。”上述宋徽宗赵估所描写的宋代白茶，在当时也是不多见的。制造得法，品质是非常好的。从描写的茶树形态来看，枝条柔软易铺散开，叶片莹薄，如玉之在璞，老远望去，万绿丛中一点白。

安吉县委县政府高度重视安吉白茶的历史渊源，多次组织全国各地的茶叶专家齐聚安吉研讨《大观茶论》中所提及的安吉白茶，通过国家级的科研机构和重点高等学府，全国各地著名茶叶专家、学者，以及省、地、县与茶有关的主管部门领导、来自生产第一线的科技人员和经贸界人士共计60人实地考察了安吉白茶原种茶树即安吉白茶祖，确实是书中所描述的这种情景。从现场考察茶树形态和叶片特征来看，与《大观茶论》中提到的白茶一一对比结果是完全吻合的，因此得出结论：安吉白茶就是宋徽宗《大观茶论》中所指的白茶。

宋代贡茶有几十种，徽宗皇帝最喜爱“白茶”，原因是宋代人品茶崇尚点茶后茶汤泡沫色要白，忌苦涩味，所以，制茶时要反复压榨，去除苦涩的茶汁。而白茶本身就不苦涩，点茶后茶汤泡沫很白。所以，被列为第一贡茶。

茶史记载

唐德宗建中、贞元年间(公元780一804年)，陆羽《茶经》定名，白茶二字始见于《茶经•七之事》篇，神秘的白茶惊鸿初现。

1042年刘异为丁渭《北苑茶录》作补《北苑拾遗》上记述“官园中有白茶五六株，而雍焙不甚至……”，这是湖州地区关于白茶最早的记载，而这一记载发现白茶时间比福建历史上白茶早了20余年，1062年《东溪试茶录》载“一日白叶茶，民间大重，出于近岁……”，证明福建在1062年前几年才有白茶，从某种程度上能够佐证安吉白茶发现历史早于福建。目前，我们还不能考证福建古白茶(白叶茶)是否从湖州区域进行引种。

近代1930年，最早在安吉孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵，“枝头所抽之嫩叶色白如玉，焙后微黄，为当地金光寺庙产”，后不知所终。

1981年，安吉县林科所设立“浙北茶树良种选育课题”。在全县范围内单株选育49丛，进行无性繁育筛选。

1982年，在山河乡(现天荒坪镇)大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上白茶树，嫩叶纯白，仅主脉呈微绿色，很少结籽。当时安吉县林科所的技术人员刘益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已发展到1000亩，可以采制的只有200亩，年产干茶不足千斤(1斤=500g)。

安吉白茶虽为白叶茶，却属于绿茶类。因为它的白叶茶按照绿茶的方法制作而成的，就其加工制作工艺流程而言，安吉白茶有与其他绿茶的相同之处，也有与其他绿茶的不同之处，笔者结合相关资料及钱义荣经验整理，向大家展示安吉白茶的加工工艺流程。

一、鲜叶摊放

摊放是安吉白茶加工前必不可少的处理工序，对于安吉白茶——绿茶中的珍品来说当然更为重要。之所以采摘后的茶叶在杀青制作之前要经过摊放，是因为摊放使鲜叶发生轻微的理化特性变化，蛋白质发生水解使得氨基酸含量增加，内源13一葡萄糖苷酶活性明显提高；结合态的芳香化合物降解为游离态成分，增加可挥发芳香物质，从而提高最终成品茶叶香味。摊放过程中，叶组织逐步失水，鲜叶的含水量也就发生变化，细胞膨压减小，鲜叶脆性降低，从而使得鲜叶的可塑性增强；鲜叶水分的减少，有利于控制杀青时茶锅的温度，提高杀青的质量，从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。

摊放要注意：

(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用的摊放设备上，不可摊放在水泥地上，含铅量高及灰尘超标等，不符合产品卫生要求。

(2)鲜叶摊放时，应根据采摘茶地的不同、采摘时间的不同、茶棵老嫩度、晴天雨天采摘的鲜叶的不同，要分开摊放。这主要是因为以上的不同使得所采摘的鲜叶的理化特性不同，理化特性的不同使得我们在摊放时间，摊放厚度，以及之后的制茶工艺流程上有所差异。比如：晴天可以适当厚摊，以防止鲜叶失水过多；雨天采摘的鲜叶水分含量多，鲜叶应适当薄摊，延长摊放的时间，以便加速散发水分。

(3)摊放的鲜叶，要避光摊放，被光照射的鲜叶会导致最终成品茶的颜色变得发黑难看。同时也会影响到安吉白茶成品茶的口感。

(4)鲜叶摊放过程中，薄厚要均匀，尽量减少翻动；这个主要是尽可能地保证摊放后鲜叶的理化特性一致性，以及不损坏成品茶的外观。一般当鲜叶发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可，说明摊放的时间够了；若鲜叶呈挺直状态，表示失水太少；若芽梢弯曲，叶片发皱，整个芽叶萎缩，表示失水太多，均不符合摊放的要求，实际经验是：手抓一把茶，捏紧再松开，如果鲜叶不蓬松开来，说明摊放时间足够。(钱义荣，2015)

二、杀青理条

最早出现“杀青”一词，还要说到我们古代写字用的竹简。众所周知，在没有发明纸张之前，古人是用竹简来记录的。在《太平御览》(宋太宗命李防等14人编纂的一部五代以前重要文献资料)中，刘向(西汉经学家、目录学家、文学家；我们所熟悉的《新序》《说苑》《列女传》等就是来自于他)在他的《别录》(是中国第一部有书名并且有解题的综合性分类目录书)中提到：“杀青者，直治竹作简书之耳。新竹有汁，善朽蠹。凡作简者，皆於火上炙乾之”。意思是说把竹子加热，蒸发去掉其中的水分，然后挂掉表面的一层青皮，然后再用来书写。

而安吉白茶制作工序中的“杀青”是很多茶类制作中都会用到的一道重要的工序，像黑茶、黄茶、乌龙茶，当然还有绿茶。安吉白茶属于绿茶一类，采用的是绿茶的加工制作方法。安吉白茶茶叶鲜叶从茶树上采摘下来后，经过“摊放”这道工序之后，就要进行“杀青”了。

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

1.杀青原则

①高温杀青，先高后低。为了防止酶促氧化作用，杀青锅温必须掌握“高温杀青，先高后低”的原则，使叶温迅速上升到70℃以上，才有利于抑制梅的活性，达到85℃以上才能完全破坏酶的活性，防止产生红梗红叶。

要求鲜叶人锅后叶温在1分钟内达70℃以上。这时锅的温度为250～300℃。

在杀青的后期，应适当降低温度，在200～150℃为好，否则易导致叶温过高而灼焦，产生焦味。操作中，一般靠感观，即以下锅听到有炒芝麻似的爆声即为杀青适温，叶温为前阶段抓一把茶叶在手心，感觉烫但能握住，后期感觉很热，湿度为前期手上感觉有水汽凝结但不过湿，后期应无明显水汽凝结。

形成。一般人锅低速先闷，升温后逐步提高速度保温降温。

③嫩叶老杀，老叶嫩杀。因为嫩叶含水量较高，酶的活性较强，在杀青中所需要的热量较多，受热的时间也要长，若不老杀，容易产生红梗红叶。

老叶水分含量相对少，纤维素含量高，若杀青过老，不仅易产生焦边，而且条索也不易揉紧。

④杀青程度：“嫩叶老杀”减重较大，一般减重率以40％～50％，含水量以58％～60％为宜。在生产上鉴定杀青程度的方法，通常通过感观来判断，适度的特征是：手握叶质柔软，失去光泽变成暗绿色，青臭气散失，清香气透出。进入进一步杀青带理条阶段。

2.杀青技术

采用多功能名茶机杀青。

①锅温：槽体温度达250～300℃。

②投叶量：五槽多用机每锅0.3～0.4kg，七槽多用机0.75～1.25kg。

③时间：用多功能杀青时，开始纯杀青1～2min，后降低锅温杀青带理条5～8min。

④程度：叶色转暗绿，叶质柔软，折梗不断，无青气、无焦边、无红梗红叶，茶香透露为适度。

注意事项：

①避免锅温过高或偏低时投叶下锅。

②机器转速最低要求茶叶能翻转，在投叶量大或温度低，而达不到要求，茶叶在槽锅内交换不畅时，应手工辅助拨动茶叶，及时调速调温到位。

③每条槽锅投叶应及时调整，根据各槽茶叶的温度、干湿程度，使保持一致。

④杀青叶出锅时的含水量保持一致。

⑤冷机开始炒制，前1～2锅茶叶质量不佳属正常，待整台机器受热均衡后，质量才能稳定，并能越炒越好。

3.理条

采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。理条前期转速慢，以理直理圆条形，后期转速加快，以茶叶在锅中纵向整齐排列为佳。湿度可用风机控制，以保持适宜的理条时间。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。

采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

三、初烘

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。温度：烘干机温度达到100～120℃时，斗温80～90℃开始上叶，将理条叶均匀薄摊于烘网上。一般不翻动保持条形。时间：历时10～：15min，烘至茶梗略硬，即可出锅。

四、摊晾回潮

将初烘叶摊于软匾上，进行摊晾回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。

时间15min。

五、复烘

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。温度：80～90℃。每隔4～5min翻动一次，直至足干，拣最粗壮芽头，用手指一捻能成粉末，即可下烘。10～15min.。用石灰收灰。

干茶色泽深暗的原因分析：

①鲜叶不经摊放，现采现制。

②杀青时过于闷，炒制湿度过大。

③炒制过程时间长。

④干燥温度太低，时间过长。

⑤烘干温度过高。

⑥鲜叶原因。

外形

嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。

叶态

叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

色泽

毫色银白有光泽，叶面灰绿( 叶背银白色) 或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

净度

要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

滋味

以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

香气

以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

汤色

以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

叶底

以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

1、安吉白茶的茶多酚是水溶性物质，用喝剩下的茶水洗脸能美白皮肤清除面部的油腻，抗皮肤老化，对去除面部雀斑、暗斑有一定疗效。

2、茶叶氨基丁酸能降血压、降血脂、降血糖。

3、安吉白茶的茶多酚能防癌抗癌。

4、绿茶含氟量较高，起到护齿、除牙菌斑及坚固牙齿。

5、安吉白茶所含的脂多糖具有防辐射功效。

6、绿茶中含微量元素锰、锌、硒及茶多酚类物质，能增强记忆力，保护神经细胞，对脑损伤有很大的帮助。

7、安吉白茶含有茶坩宁可以提高血管韧性，使血管不易破裂。

8、茶叶所含的单宁酸具有杀菌作用，有效地防止口腔异味。

9、绿茶中的维生素C成分，能降低眼睛晶体混浊度，消除神经紧张，解除疲劳，有护眼明目。

10、绿茶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助胃消化。

11、安吉白茶含有多种氨基酸的复合物和茶叶脂质中的二苯胺，能够保肝护胃，可促进肝脏合成凝血素，具有抗衰老的功效。

12、在国际卫生组织一份营养调查资料结果显示，长期饮用绿茶的女性体型苗条,皮肤美白滋润，身体健康。

13、安吉白茶含有脂肪酸能除脂解腻、具有瘦身美肤等效果，经常饮用安吉白茶确有茶养容颜、延年益寿之功效。

茶艺是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术。具体包括：品茶环境、茶叶选择、水质鉴定、茶具选用、茶艺人才选拔、茶艺音乐等。茶艺流程讲究礼貌待人、款款有序、协作细腻优美、富有茶的神韵，使人们在品茶过程中得到美的享受。

茶艺传播的是人与自然的交融，启发人们走向更高层次的生活。安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

1.安吉白茶冲泡前的准备

茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

泡茶用水：冲泡安吉白茶选用境内黄浦江源头水是最佳选择。由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡是水温不宜太高，一般掌握在80～85℃为宜。

茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。

2.安吉白茶的冲泡

备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

观水：取黄浦江源头水，高冲于观水瓶中，再插入白茶鲜叶枝条，泉水清彻，枝条在水中漂浮，给人以动感。

赏鲜叶：安吉白茶鲜叶形似兰花，温杯：倒人少许开水于茶杯中，于孟。

叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。

茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3g左右白茶。

浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲人杯中，水量约为杯子的1/4，目的是浸润茶叶使其初步展开。

运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5min。

冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的2/3为宜。冲泡后静放2min。

奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉茶送到来宾面前。

品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，口齿留香。

观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

包装是一门古老的艺术，古人用器在满足实用功能的同时，也考虑到了器物的艺术性，包装恰恰体现了其艺术性。茶叶属特殊商品，在新石器时代的神农时代即已被先民利用，到现在已有四五千年的历史。茶叶自从被我国古人利用以来，经历了药用、食用到饮用的过程，其饮用经历了煮饮到点饮及散茶瀹泡的演进过程。无论哪种饮用方式，茶叶的存放总需要相应的容器，茶叶贮藏和包装也经历了一个由简单到复杂，从单一到多样化的过程。

茶叶包装可分为内包装和外包装，内包装主要指茶叶(包括饼茶、末茶、散茶)贮放物，外包装主要指茶叶罐以外的包装艺术，其内涵更加丰富，材料运用也更加广泛，茶叶外包装到了清代随着商品经济的发展而兴盛，特别是近代广告业的介入，茶叶外包装呈现绚丽多彩的面貌。到了近现代，安吉地区的茶叶包装物有布袋、麻袋和竹篓，每件重量以50kg装为普遍，亦有小至15kg、大至60kg装。

近些年来，安吉白茶受到市场的普遍认同，生产量和销售量逐年增加，成为全国知名的茶叶品牌。但是安吉白茶在贮运过程中如果存放不当将直接影响其品质，导致经济价值和引用价值的明显下降，因此，生产者和消费者对安吉白茶的包装贮藏保鲜都要极为重视。

第一节品质变化的环境条件

安吉白茶的包装贮藏

安吉白茶品质的变化和其他茶叶一样，都会受水分、温度、湿度、光线和氧气等多项因素的影响，尤其在高温高湿条件下，茶叶品质的劣变速度是最快最剧烈的。

1.温度

温度是茶叶品质变化的主要因素之一，温度越高，变化越快。实验表明，安吉白茶在一定范围内，温度每升高10CiC，褐变速度要提高3～5倍。

主要是茶叶中的叶绿素在热和光的作用下容易分解。同时，温度升高也加速了茶叶氧化(陈化)。因此，安吉白茶最好采用冷藏的方法，能有效地防止茶叶品质变化。

2.湿度

湿度是促使茶叶含水量增加的主要原因，水分增加了，提高了茶叶的氧化速度，从而导致茶叶水浸出物、茶多酚、叶绿素含量降低，所以安吉白茶在储存运输过程中必须重视加强防潮措施。

3.氧气

空气中约含20％的氧气，氧几乎能和所有物质起作用而形成氧化物。

茶叶中的茶多酚、抗坏血酸、酯类、醛类、酮类等在自动氧化作用下，都会产生不良后果。目前茶叶试用抽气冲氮包装，其目的就是杜绝茶叶与氧气接触，防止有效物质自动氧化。试用抽气充氮包装的结果，对保持品质效果很好。

4.光

光也是促使茶叶品质变化的因素之一。在紫外线的光照作用下，能使茶叶中的戊醛、丙醛、戊烯醇等物质发生光化反应，产生一种不愉快的异味(即日晒气味)。所以在安吉白茶在储藏或运输过程中要防止日晒，所用包装材料也应选用密封性能好，并且要采用能防止阳光直射的材料。

综上所述，安吉白茶的贮藏与保鲜必须要考虑以上几项因素，做好相应的对策处理。

安吉白茶的保鲜技术

安吉白茶的品质劣变机理与普通绿茶是相同的。国内外的研究表明，温度、水分、氧气和光线是影响贮藏绿茶品质变化的四大因素。茶叶内含化学成分的自动氧化是茶叶品质劣变的根本原因；水分和温度是品质变化的条件，起加速或延缓氧化反应速度的作用；光线能改变茶叶品质，促进色素和类脂等化合物的氧化，对茶叶成分有一定的分解作用。安吉白茶中最易氧化的成分有：香气成分，叶绿素、维生素C和多酚类化合物等。依据这些研究结果，茶叶贮藏中采用了干燥技术、低温冷藏技术、真空除氧及气调技术等多种保鲜技术。

1.干燥技术

干燥技术是传统的贮茶技术，一般采用石灰。木炭、硅胶等与茶叶一起贮藏，具有一定的效果。从理论上讲，水分对茶叶品质影响极大，干茶含水率要尽可能的低，一般要求低于6％。环境相对湿度对干条含水率影响很大，一般贮藏环境相对湿度应低于60％。干燥技术是延长茶叶保质。保鲜期以及应用其他保鲜技术的前提。

2.低温冷藏技术

茶叶内含化学成分的反应速度与温度密切相关，降低温度可以减缓大多数化学变化，从而抑制绿茶内含物质的各种变化，保持其色香味等感官品质。国内外大量的研究结果都表明，在现有的茶叶保鲜技术中，低温冷藏技术最先进，效果最好。从保鲜效果和节约成本两方面考虑，安吉白茶的低温冷藏温度控制在0～I0℃为好。

3.除氧和抽气充氮包装技术

国内外的相关研究结果表明，在贮藏过程中茶叶中各种生化成分的变化绝大多数需要氧气的参与。因此，无氧和低氧状态下可抑制茶叶陈化进程。

在此研究基础上采用了除氧剂除氧和抽气充氮包装技术。研究普遍认为，绿茶采用除氧剂除氧和抽气充氮包装技术效果显著，可减轻绿茶感官品质的变化程度，增强绿茶的贮藏性能，延长有效贮藏期。

4.其他技术

近年来又出现了一些新的保鲜技术，如在绿茶加工前或加工中加入保鲜物质的方法具有一定的效果，生物保鲜技术也是茶叶贮藏保鲜的一种发展方向。

安吉白茶的贮藏与保存

一、小包装茶贮藏保鲜

1.材料选择

现在市场上流通的安吉白茶主流包装及包装材料为铁罐或纸罐、0PP/PE、0PP/CPP、镀铝/CPP等，总体阻隔性能都较差，常用塑料薄膜的物理性能见下表。

由于铁罐、纸罐的密封性能较差，品质保存性不佳，而传统的茶叶消费和包装形式短时间难以改变，为达到保鲜效果，可在罐内套阻隔性能较好的软包装材料袋，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/镀铝/CPP、B0PP/PVDC/PE等复合材料制成的袋，一般要求在一个标准大气压下透氧量低于20ml/(m2•d)、透湿量低于lg/(m2•d)，或者采用近年发展起来的易拉罐式的包装方法，阻隔效果较好。铝箔复合袋虽然阻隔性能和隔光性能较好，但因为不透明，不能看到茶叶，从而影响销售。而B0PP/PVDC/PE、PET/0PP等材料NIJ克服这些缺点，不仅茶叶的保质、保鲜性能好，而且价格便宜，特别是B0PP/PVDC/PE复合材料的阻隔性能可以与铝箔复合袋媲美。另外，由于茶叶易吸附异味，包装材料的印刷应注意防止油墨味，特别是软包装材料在印刷后需进行去味处理。

2.保鲜方法

受条件所限，小包装安吉白茶在销售中大多是一个开放式的过程，在保鲜方式上可采用干燥剂干燥去湿或除氧、抽气充氮等气调技术进行保鲜。特别是除氧、抽气充氮等气调技术，可以创造一个相对独立的环境，减小茶叶品质变化速度，非常适合流通过程中的小包装安吉白茶的保鲜。抽气充氮包装要求氮气纯度要高，茶叶水分含量要低。抽气充氮设备的一次性投入较大，且需经常换气，适合大中型茶叶企业采用。而采用除氧剂除氧则是一个简便、实用、成本低廉的好方法，适合各类企业使用。一般在合适的茶叶包装内加人除氧剂1～2包后可使包装系统内的氧浓度下降至0.1％以下，这种环境对茶叶品质特别是色香味的保持效果非常明显。茶叶专用型除氧剂一般要求在2h内使用完，未用完的应及时用封口机密封。除氧、抽气充氮等气调技术要求采用阻隔性能良好的包装材料，如PET/AI/CPP、PET/0PP、PET/镀铝/CPPB0PP/PVDC/PE等，否则效果较差。除氧。抽气充氮等气调技术如能和低温冷藏技术配合使用，效果会更好。

二、大包装茶贮藏保鲜

1.库房贮藏

这种方法简单易行，使用成本较低，有一定效果，适合经济条件相对较差的厂家或贮藏中低档茶用。一般采用五次干燥，有条件的也可以使用除湿机。贮藏量大的一般在底层铺块状生石灰，上层放置大包装的茶叶；贮条数量少时可采用分装方式如箱装、袋装等，即将用牛皮纸包装好的安吉白茶放人装有石灰的箱或袋内一起贮藏。石灰用量应根据茶叶含水量情况而定，茶叶与生石灰的比例一般为(4-5)：1。这种方法在使用过程中应注意观察，需经常调换石灰，每年至少调换3～4次。

2.专用冷库

综合现有的保鲜技术来看，采用低温冷藏是解决大批量安吉白茶贮藏保鲜的最有效途径。低温冷藏可使茶叶处于低温条件下，并且避光、除湿，可大大延长茶叶的保质期，唯一的缺点是设备投入大，使用费用较高。从形式上分，用于茶叶冷藏的主要有组合式冷库和固定式土建冷库。组合式冷库容积相对较小(1～100m2)，可拆卸可组装，安装灵活机动，保温性好，安全方便，但价格相对高，适合茶叶小型企业和零售部门贮藏高档安吉白茶使用。土建冷库容积相对较大，只能固定使用，但投资相对较小，制冷设备选择余地大，适合大规模贮藏安吉白茶茶用。冷库的制冷量应根据库房大小和贮茶多少而定，一般应配有自动调温系统控制，使制冷系统、冷却系统同步工作，具有自动调温、除湿的功能。从冷库运转的保质效果和经济效益综合考虑，在相对湿度控制到65％的条件下，贮茶温度控制在0～8℃为宜。

安吉白茶在冷藏过程中，由于库内外温度相差较大，入库和出库都应有二个过渡处理。在入库前先将茶叶置于预冷室预冷却后再送人冷库房，而出库时先在温度相对较高的过渡房中放几天后再出库。

在茶叶贮藏前，尤其是新冷库初次使用前，或者使用中库内相对湿度超过65％时，应及时进行换气排湿。冷库长期使用后，库内会出现异味，对茶叶品质不利，应及时换气，一般要求2～3年应对库房进行一次彻底清扫，以保持库内清洁和空气清新。

三、家庭用茶贮藏保鲜

在家里为了保持安吉白茶的新鲜度，使其少变或慢变，除采用冰箱储藏外，还有如下几种方法：

1.瓷坛储茶法

选用干燥、无味、结构严密的陶瓷坛或是无锈铁桶，用牛皮纸或其他厚实纸先将茶叶包好，然后置于优质陶坛内，中问放人干燥剂(生石灰、干木炭、硅胶)，再用棉花或厚软草纸垫于盖口，减少空气流通。生石灰一般视湿度到时更换。

2.热水瓶储藏法

将充分干燥的安吉白茶装入干净的瓶胆内，装满装实，排除空气，塞紧热水瓶塞。

3.罐装法

将茶叶装人茶罐，然后放进1～2包除氧剂，加盖后，用胶带密封保存，安吉白茶对茶叶罐的选择，以锡罐为佳，铁罐、纸罐次之。

4.塑料袋储藏法

用塑料袋存放茶叶。塑料袋储藏法是当今安吉白茶贮藏中最普遍、最通用的一种方法，但不宜较长时间储藏。因为塑料这类包装材料防异味性能较差，另外，塑料袋易被茶叶戳穿而产生砂眼(孔、洞)影响防潮性能。将安吉白茶用锡袋密封包装后，再置于密度高、有一定强度，无异味的密封塑料袋中(注：茶叶的水分含量不要超过6％，否则影响保质效果)，放人冰箱冷藏室中(茶叶单独贮放)，即使放上一年，茶叶仍然可以芳香如初，色泽如新。

5.冰箱冷藏法

将茶叶放在外套塑料食品袋的铁罐内，然后置于冰箱中，冰箱温度应控制在摄氏零度以下。

安吉地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。安吉还有“中国竹乡”之称，植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。“川源五百里，修竹半期间”，安吉白茶生长于原始植被丰富，森林覆盖率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的辐射状地内，天目山和龙王山自然保护区为产业区筑起了一道天然屏障。

安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

生产实践表明，大凡四周为竹林或邻近竹林的茶园所采制的茶叶，一般都含有板栗香或蕙兰香，且越靠近竹林的其蕙兰香越明显。也许正是竹乡独特的生态环境，孕育出了惊世骇俗的安吉白茶树和安吉白茶。

安吉白茶独特的生长环境

地理特征

安吉白茶原产地范围限于浙江省安吉县现辖行政区域。安吉县地处浙江西北部天目山北麓，太湖水系西苕溪发源地，属上海黄浦江源头。安吉地形为西南和东南地势崛起，中部和东部低缓凹陷，三面环山，朝东北方向开口的“畚箕形”辐射状盆地，综合山区、丘陵、岗地、平原等各种地貌类型的山地县。

安吉白茶原产地区域位于北纬30。23’～30。52”东经119。14，～119。

53”全县面积1886.4km2，下辖15个乡镇、开发区。东邻湖州市和德清县，南接杭州市余杭区、临安市，西与安徽省宁国市、广德县交界，北连长兴县。县城距湖州、杭州分别为68和72km，距上海市223km，属上海经济区区域范围。安吉境内山地丘陵、河谷平原纵横交错，地势南高北低，典型的“七山二地一水”山区县。

安吉气候特征

1.气候

茶树是多年生的亚热带常绿植物，对气候条件有一定的要求。早在8世纪，唐代学者陆羽通过自己的调查和实践，总结出好茶生在“阳崖阴岭”，这是最适合于茶树生长的生态环境，并指出“烂石”是最好的立地条件。

唐代韩鄂和宋代赵汝砺、宋子安等指出，茶树适宜于多雾露、气候冷凉山区，并提出茶树“畏日”、“畏寒”，不宜太阳直射(朱自振，1993年)。一般茶树生长需要平均气温在13℃以上，全年大于I0℃积温在3000℃以上，年最低气温多年均值在一10℃以上(一12℃以下低温会使茶树遭受严重冻害)，年降水量为1150～1400mm，因此，茶树主要分布在亚热带和热带地区(李棹和贺龄萱，2005年)。

安吉属典型的亚热带季风性气候，气候温和，热量资源丰富，四季分明，雨量充沛，气湿润，冬有寒潮，夏有伏旱。年平均气温12～16℃，产区最高气温38.3℃，≥I0℃的活动积温4932℃，无霜期226天左右。多年平均降雨量1509ram，降雨时空分布不均，一般集中在春秋两季；第一雨季常在4-7月，为春雨和梅雨，以降水强度小、持续时间长为特点，降水600mm左右，约占全年总降水量的40％，第二雨季一般7—9月以台风大风降雨为主，降水强度大，持续时间短，且频次高，降水量500～800mm，占全年总降水量的40％～50％。

2.温度

温度是茶树生命活动的基本条件，它影响着茶树的地理分布，也制约着生育速度。安吉县属中纬度北亚热带南缘季风区，据气象数据表明，2月平均气温在6～8℃，3—4月气温回升，≥10℃茶树开始活动、生长，期间气温一直保持平均在12～19℃，利于安吉白茶牙叶持续生长，并保证其茶芽嫩均度，并且，开春后气温回升较缓，持续时间较长，上年11月至第二年2月之间平均气温处于0～5℃，利于安吉白茶体内营养物质的积累，减少消耗，是安吉白茶特有品质形成的条件之一，安吉白茶叶张玉白程度与温度有明显关系，当气温持续高达25℃叶张转为绿色，安吉白茶返白现象决定于新生叶片萌发时的温度，其阈值在20～22℃，其问持续时间越长，安吉白茶返白期也越长，故安吉白茶在安吉的温度条件下最适宜生长。

3.日照

光照是茶树进行光合作用，制造营养物质不可缺少的必要条件，茶树喜曼射光，生长在生态环境优越的大森林里品质尤为突出。

据安吉县气象台1988--2008年20年的资料，全县年平均气温在12～

16℃；海拔高度在200m以下，平均气温在15～16℃，≥10℃活动积温1700～5000℃，持续天数227～229d，无霜期226d。200～400m，年平均气温在14-15℃，≥10℃活动积温在4200-4700℃，持续223d左右，无霜期203-212d.。400-700m，年平均气温在13～14℃，≥10℃活动积温在4200～,4000℃，持续210d左右。700m以上年平均气温12℃左右，≥10℃活动积温小于4000℃，持续时间203d左右，平均海拨上升l00m.，气温下降0.4℃。全县最冷为1月，最热为7月。

全县光照年平均日照时数2005.5h，年辐射总量为107.2kcal/cm2；日照时数以8月最多，在240.8h左右，2月最少，在123.7h；最多年可达2297.4h，最少年只有1683.6h，月份和年际间相差悬殊，在地区间也有明显垂直差异。安吉充足的光照条件，是安吉白茶生长旺盛，有利于光合作用和营养物质的积累，特别是早春3—4月的光照条件直接影响当年安吉白茶白化情况，从而影响茶叶的品质。

4.水分

水分是茶树的重要组成部分，构成树体水占55％～60％、芽叶含水量高达70％-～80％，在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又不断地生长新梢，所以茶树需要的水分较多，水分又是茶树生命活动的必要条件，水分不足或过多，都会影响茶树的生育，水分不足茶叶不易生长，延迟发芽，降低发芽率，新梢抽枝小，叶片小，影响产量与质量，茶树年需水量约在1000mm以上，相对湿度80％左右。

全县年降水量在1100～1900mm，其中3—4月平均降水量在100～200mm.，空气相对湿度85％，适宜安吉白茶生长发育之需。

四、土壤特征

土壤是茶树生长发育的基地，是提供水、肥、气、热的场所。唐代陆羽在《茶经》中对茶成长的适宜土壤条件是这样描述的，“上者生烂石，中者生砾土，下者生黄泥。”所谓“烂石”，显然是指风化了的而且风化比较完整，发育良好的土壤，也可以认为是现在茶区群众所指的未种植过作物的生。茶树所需的养料和水分都是从土壤中取得的，所有土壤的质地、土壤的温度、土壤的水分和土壤的酸碱度对茶树根系和地上部分都具有极为重要的作用，养分齐全结构良好适宜茶树生长发育。疏松的土壤，通气的排水性能良好，根系发达，枝繁叶茂，适合茶树生长。茶树对土壤的要求，一般是土层厚达一米以上不含石灰或含量低于0.5％的，有机质含量在1％--2％以上，具有良好结构，通气性、透水性或蓄水性能好，地下水位在1米以下的，均为茶树正常生长所需的土壤条件。

1.土壤有机质

安吉白茶土壤有机质平均含量为13.9g/kg，最高53.5g/kg，最低9.67g/kg。

2.土壤全氮

安吉白茶土壤全氮平均含量为1.143g/kg，最高1.795g/Kg，最低0.351g/kg。

3.土壤有效磷

土壤有效磷平均含量为5.2mg/kg，最高272mg/kg，最低2mg/kg，大部分在3～10mg/kg。

4.土壤速效钾

安吉县茶园土壤速效钾平均含量为45mg/kg，最低36mg/kg，最高274mg/kg，大部分在80mg/kg以下。

5.土壤pH值

安吉县茶园土壤pH值最低3.3，最高5.5，大部分在3.3～4.5。由于

大多茶园地长期施用化肥，土壤酸化严重。

6.综合评价

安吉白茶对土地适应情况较广，高山丘陵地区微酸性质、黄壤均可种植，但是，为了获得丰产，提高产品品质，安吉白茶对土壤的要求仍具有一定的适应范围。安吉白茶属灌木型，根系发达，要求土层厚达一米以上，不含石灰，有机质含量在4％以上，全氮0.27％，全磷0.03％，具有良好结构，通气性、透水性，地下水位在1米以下的pH值在4.5～5.5的山地红、黄壤的土壤为上乘。

据浙江省国土资源厅多年调查表明，安吉白茶生长区均是以第四系红土、砾土层、灰岩及部分火山岩、砂岩的风化体为主，风化程度较高，土层发育较好，土壤呈红色或棕红色，黏粒含量高，次生矿物以高龄石为主，土拿深厚，有机质含量较高，土壤微团体发育良好，土壤呈酸性，丰富的有机含量和微量元素，利于安吉白茶的生长和发育，利于产品优质品质的形成。

1980年8月，全县茶叶普查，在天荒坪镇大溪村桂家仓发现一株野生白茶祖，由县拨款进行保护培育。

1982年4月，从野生白茶王嫩枝条剪取插穗，进行短穗扦插育苗。

1983年3月，将白茶苗移栽于县林科所良种选育对比试验小区。

1987年1月，成立安吉白茶开发基地试验课题组，从试验小区母本园剪取插穗进行无性繁殖育苗、种植。

1992年11月，中国农科院茶叶研究所主持实施省《安吉白茶特异性状鉴别与利用》课题，：1997年底完成课题研究，基本掌握了安吉白茶生长特性。

1999年3月，国家商标局审查处来安吉考察安吉白茶证明商标申报工作。

1999年6月，安吉白茶在全省第十三届名茶评比中被评为一类名茶。

1999年6月，安吉白茶获第三届“中茶杯”全国名优茶评比特等奖。

1999年9月，安吉白茶参加99第二届中国国际茶博览交易会，获国际名茶金奖。

2000年6月，安吉获得“中国白茶之乡”称号。

2000年6月，安吉白茶获国际名茶金奖。

2000年9月，安吉溪龙千亩无公害白茶示范园区启动建设，2001.年6月完成。

2000年10月，进行安吉白茶协会换届。

2001.年1月，安吉白茶获得证明商标注册。

2001年4月22--23日，举办首届中国•安吉白茶节。

2006年4月，“安吉白茶”获第三届中国宁波国际茶文化节金奖。

2006年8月，安吉白茶获浙江十大地理标志区域品牌。

2006年11月，国家标准发布实施《地理标志产品安吉白茶》(GB/T20354--2006)。

2007年12月，安吉白茶获中国名牌农产品。

2008年2月，安吉白茶获中国名牌农产品称号。

2008年3月，安吉白茶被认定为中国驰名商标。

2008年4月，举办第二届宋皇贡茗安吉白茶开采节。

2008年4月，举办安吉白茶中国名牌农产品、驰名商标上海新闻发布会。

2008年9月，安吉白茶母子商标管理模式被评为湖州市改革开放30周年农业十大创业创新典型。

2008年12月，安吉白茶发展模式被评为浙江农业科学发展创业创新十佳典范。

2009年6月，安吉白茶获浙江省第二届十大名茶。

2009年，安吉白茶品牌获得(农业部)中国农产品区域公用品牌价值百强。

2009年，安吉白茶获全国最具影响力的地理标志品牌。

2010年“中国农产品区域公共品牌百强”。

2010年，浙江省十大旅游名茶。

2010年，全国重点产茶县。

2011年，中国茶叶区域公共品牌十强。

2011.年，消费者最喜爱的100个中国农产品区域公共品牌。

2011.年，安吉县获全国标准化示范县。

2012年，“安吉白茶”品牌价值估价22.66亿元。

2012年11月30日，县编委办发文成立安吉县白茶产业发展办公室，设3个科室。

2012年12月，“安吉白茶”浙江省区域名牌。

2013年4月，“安吉白茶”品牌价值估价25.65亿元。

2013年12月，安吉溪龙乡白茶园获全国首批“中国美丽田园”称号。

2013年11月，县委县政府专项出台《安吉县人民政府关于加快提升发展安吉白茶产业的实施意见》《安吉县人民政府办公室关于印发安吉县加快提升发展白茶产业若干扶持政策的通知》。

2013年，实施安吉白茶茶园证制度，对安吉天荒坪大溪村、递铺街道古城村进行茶园证颁证试点。

2014年2月，安吉白茶网改版上线，安吉白茶官方微信平台开通。

2014年3月2113，在上海召开2014安吉白茶开采新闻发布会。

2014年2月28日至3月8日，首届安吉白茶最具价值品牌、最具潜力品牌、最具活力品牌、全国最佳经销商评比。

2014年3月14[3，安吉白茶协会第三届会员代表大会暨安吉白茶茶园证颁证仪式举行。

2014年3月25日，首届安吉白茶博览会暨安吉白茶品牌营销峰会。

2014年4月，安吉白茶品牌价值达27.76亿元，连续五度跻身全国茶叶品牌公用十强。

2014年4月，浙江安吉宋茗白茶有限公司投，A.150077：～己引进安吉县安吉白茶首条生产流水线并正式投入安装使用。

2014年5月，安吉白茶中原行暨第九届浙江绿茶博览会，全程2800km，途经广德、宣城、芜湖、淮南、毫州、商丘、开封、郑州等地到太原。

2014年6月，安吉白茶成功人围中欧地理标志协定谈判新产品。

2014年7月，安吉白茶产业示范推广工程获国家科技部立项。

2014年7月，安吉白茶协会获浙江省茶叶行业协会工作先进单位。

2014年10月，安吉白茶齐鲁行暨中国茶叶博览会，全程3200km，6家企业参展并发放小包装茶叶5000份，获评中国茶叶博览会最佳组织奖。

2014年12月20日，安吉县人民政府通过《关于原产地安吉白茶茶园保护区域的通知》，14万亩安吉白茶纳入保护区。

2014年12月23日，安吉白茶首次完成《安吉白茶资料汇编》并向茶农发放500余册。

2015年12月26日，安吉白茶获评中国质量报举办的2014年度“质量之光”全国十大地理标志产品，具有里程碑意义。

2015年1月7日，安吉共计5家白茶企业获评浙江省标准化名茶厂，数量居浙江省之最。