安溪铁观音介绍与产地知识
林涛2020-06-17 15:14 902 0 0
铁观音茶树产于安溪县西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，年平均温度在15~18℃，有“四季有花长见雨，一冬无雪却闻雷”之谚。铁观音茶的历史有200余年。
关于铁观音茶树品种的由来，有两种传说。一说是安溪县松林头茶农魏饮信佛，每晨必奉清茶一杯于观音大士像前，十分度诚。一天，他上山砍柴，偶见岩石隙间有一株茶树，在阳光照射下，闪闪发亮，极为奇异，遂挖回精心培育，并采摘试制，其成茶沉重似铁，香味极佳。魏饮认为是观音所赐，即名为“铁观音”。另一说是清乾隆初年(公元1736年)春，尧阳乡书生王士琼与诸生会文于南山之麓，见层石荒园间有一株茶树，闪光夺目异于他树。于是将此树移植于南轩之圃，悉心培育。待采制成茶，冲泡时气味芳香异常，饮后令人心悦神怡。乾隆元年，王士琼赴京师，拜望相国方望溪，以此茶相赠，方将此茶转奉乾隆，乾隆遂召见王士琼并询问尧阳茶史，王说此茶发现于南山观音岩下，乾隆即赐名为“南岩铁观音”。
铁观音茶是乌龙茶中的珍品，它制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏为春茶；夏至至小暑为夏茶；立秋至处暑为暑茶；秋分至寒露为秋茶。制茶品质以春茶为最好，其条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤
醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“绿叶红镶边，七泡有余香”之誉。
铁观音的品饮，仍沿袭传统的“功夫茶”品饮方式。用陶制小壶、白瓷小盅，先用温水烫热，然后在壶中装入相当于1/2至2/3壶容量的茶叶，冲以沸水，此时即有一股异 香扑鼻而来，正是“未尝
甘露味，先闻圣妙香”。1~2分钟后将茶汤匀倾入小盅内，先嗅其香，继尝其味，浅斟细啜，确乃一种生活艺术享受。
铁观音茶一向为福建、广东、台湾茶客及海外侨胞所珍爱。此茶一经品尝，辄难释手。50年代以来，铁观音茶逐渐为华北人民所喜爱，现在则美名遍及全国各地，消费量不断增长。在日本，铁观音几已成为乌龙茶的代名词。
根据福建省地方标准FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》之规定，闽南鸟龙铁观音按其感官品质高低分为特级、1~4级。
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