红茶
林涛2020-06-17 15:18 612 0 0
红茶的主要品种有祁红、滇红、川红、闽红等。红茶的基本品质特征是汤红叶。优质红茶的茶树乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。
红茶的品质风格与绿茶不同，绿茶是清汤绿叶，而红茶是红汤红叶。绿色的叶片是如何变成红色的茶叶呢？这是尤其独特的制作工艺决定的，其工业流程为鲜叶——萎凋——揉捻——发酵——干燥。与绿茶制作工艺的显著区别是，红茶加工时鲜叶不经过杀青而是进行萎凋，揉捻之后还要进行发酵。发酵是红茶制造工艺中的关键工序，又称渥红。这是因为，绿色叶子经过发酵之后就变成了红色。
从制茶工艺的演变历史来看，红茶制法出现于绿茶制作发之后，大约出现在十七世纪中叶前后。红茶的种类很多，以大类而言，有小种红茶、功夫红茶和红碎茶之分。我国最早出现的红茶是小种红茶，以后才开始生产功夫红茶，最迟出现的是红碎茶。至今，红碎茶已成为国际红茶市场的主要产品，我国也大量生产，以适应出口的需要。
小种红茶，是福建省特有的一种红茶，红汤红叶，有松烟香，味似桂圆汤。小种红茶的制作要经过萎凋、揉捻、转色、过鸿锅、复揉、薰焙、复火等七道工序。其中，薰焙是它的特殊干燥方式，也是形成小种红茶品质的关键工序。薰焙时，茶叶被薄摊于竹筛中，地面上堆着火柴，以明火燃烧。熏烟焙干茶叶的同时，也使茶叶吸收了大量的松烟香味。
功夫红茶，它是我国出口的传统红茶产品，主要产地在安徽、云南、福建、湖北、湖南、江西等省。其中，安徽祁门的“祁红”、云南的“滇红”，在国际市场上享有很高的声誉。工夫红茶最早是手工制作的，制作工艺精细，每一道工序都要恰到好处。因此，“功夫红茶”的关键在“功夫”二字之说。尤其是发酵时，一定要等到叶片变成铜红色时才能烘干，火温烘之清香浓郁时才是优质产品。
红碎茶，它是在茶叶揉捻时，用机器将叶片切碎呈颗粒型碎片，然后再经发酵、烘干而制成的红茶。因外形细碎，故称为红碎茶。由于其形体细碎，用开水冲泡后，茶叶接触水的面积较大，茶汁易于浸泡出来，适宜于加奶加糖调和饮用，因此这种茶适销于国际市场。宜红茶汁对牛奶和糖配制成的“牛奶红茶”，由于其营养丰富，色、香、味俱全，颇受中外旅游者的欢迎。
红茶的主要品种有祁红、滇红、川红、闽红等。红茶的基本品质特征是汤红叶。优质红茶的茶树乌黑油润，冲泡后具有甜花香或蜜糖香，汤色红艳明亮，叶底红亮。
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