茶汤颜色
2020-06-08 10:38 351 0 0
品茶的时候,茶叶香气十足,茶汤的颜色也是赏心悦目,不同的茶叶泡出来的茶汤也是不同的。
茶汤显色成分:
茶汤色泽的组成主要是由儿茶素、黄酮类物质,以及茶黄素、茶红素、茶褐素组成的。
儿茶素:
约占多酚类含量的70%,本身是白色固体,在空气中氧化成黄棕色物质。儿茶素含量高的茶颜色属于浅色系。
黄酮类:
占多酚类物质5%以上,黄酮类又称为花黄素,在自然情况下为浅黄色,其水溶液为绿黄色,所以对绿茶汤色的形成作用较大。
氧化聚合物:
黄色的茶黄素、红色的茶红素以及褐色的茶褐素,是由儿茶素氧化聚合而成的。会使汤色显黄、橙、棕等色泽。
当然,除了这几个因素外,还有其余成分也会使茶汤色泽呈现不同的颜色。比如茶叶中脂溶性色素(叶绿素类、胡萝卜素类、叶黄素类)也对茶汤色泽存在影响。
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