杀青的概念:通过高温破坏和钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。随着科学技术的发展,普洱茶的制作从传统的制作工艺渐渐的转向现代
发布时间:2020-09-25
杀青是茶叶制作中的一个工艺程序,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶叶的初制工序之一,是茶叶形状和品质形成的关键工序。那么,茶叶怎么杀青,杀青时间如何把握呢?茶叶杀青方法:杀青方式:炒青、蒸青、烘青、泡青、辐射杀青。蒸青唐代普遍使用,日本、俄罗斯
发布时间:2019-11-02
【茶学院】“杀青”是制茶工艺的重要工序之一,在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有,红茶及白茶则无,青茶的炒青工序则部分功能相同。从制茶工艺角度看,杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用,免除酵素发酵茶叶的茶多酚,使茶叶保持茶多酚的应有的色素。不同的制
发布时间:2019-08-29
“杀青”是制茶工艺的重要工序之一,在绿茶、黄茶及黑茶的制程中都有,红茶及白茶则无,青茶的炒青工序则部分功能相同。从制茶工艺角度看,杀青是以高温让茶叶中的酵素停止作用,免除酵素发酵茶叶的茶多酚,使茶叶保持茶多酚的应有的色素。不同的制茶工艺可以
发布时间:2019-08-29
【杀青的原理】杀青是普洱茶生产过程中非常重要的一道工艺,是普洱茶从鲜叶变成毛茶的过程。杀青的主要目的是抑制茶多酚氧化酶的活性,在杀青时,让鲜叶的温度在短时间内快速升高,快速失水。如果鲜叶温度在杀青时提升缓慢,鲜叶中的水分散失就会慢,以致抑制
发布时间:2019-03-27