高档安化黑茶都是碣滩茶做的吗-茶礼仪网

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最近，湖南茶业界有个奇怪的现象：好多做茶、销茶的人开始频繁地跑到怀化市沅陵县去。为啥？那里是有什么魔力吸引一批批专业的茶人去那？

“春茶快上市了，这里的碣滩茶是湖南最好的茶之一，大家都是过来挑茶的。”一名不愿意透露姓名的茶商神神秘秘地告诉记者，“现在还不是茶商最多的时候，等夏、秋茶上市时，那时人才多，好多高档的安化黑茶都是用碣滩茶做的原料。”

怎么回事？高档的安化黑茶是碣滩茶做的？这种说法到底是真是假？如果是真的，大家为什么会采用碣滩茶做原料？如果碣滩茶好，为什么外界对碣滩茶知之甚少？

释义：何为碣滩茶？

碣滩茶，何许茶也？

碣滩茶，得名于唐，明清时代称它为“辰州碣滩茶”。碣滩茶产于湖南武陵山沅水江畔的怀化市沅陵碣滩山区。碣滩，因“滩中礁石竖立如碑”而名，碣滩茶，又因产于沅水北岸碣滩山坡而名。这里峰峦挺秀，林木苍翠，溪水纵横，云雾缭绕，得天独厚的自然条件造就了芽头肥壮、叶质柔软、茸毛甚多、品质风格独特的茶树，而其中又以碣滩茶最负盛名。

碣滩茶栽培历史悠久。据《辰州府志》载：邑中出茶多，先以碣滩产者为最……相传1300多年前的盛唐时期，唐睿宗的娘娘胡凤姣从故里沅陵胡家坪回京，夜泊碣滩，品尝到碣滩茶，觉香气馥郁，甘醇爽口，便择其佳制，带回京都，唐睿宗赏赐众大臣品尝，无不交口称赞。此后，碣滩被指令辟为茶园，官府每年派人督造监制。以后又逐渐传到了日本和印度。

碣滩茶形、色、香、味均很独特。其外形条索紧细，挺秀显毫，色泽绿润，内质香高持久，有栗香气，滋味鲜醇甘爽，饮后回甘，冲泡后汤色黄绿清透，杯中茶叶时起时落如银鱼游翔。更有趣的是，近者因“醉”而不闻其香，远者因“渴”倒倍觉芬芳。一人品茶满屋香气，正是碣滩茶与众不同之处。因其品质优秀，碣滩茶连续被评为湖南名茶。

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当地茶人：少部分碣滩茶给安化黑茶做了原料

碣滩茶历史悠久，是好茶。但是，高档的安化黑茶是碣滩茶做的，这种说法是真的吗？

“这并不是无中生有。”在沅陵县城，记者恰巧在干发茶馆遇到了湖南官庄干发茶叶有限公司董事长张干发，他告诉记者，“确实有些原茶做了安化黑茶，不过，那只是少部分，其实，大部分碣滩茶还是内销了。”

张干发透露，由于碣滩茶的品质非常好，当地喝茶的人都会选择碣滩茶，当地单位、企业也采购得非常多。所以，每次春茶上市，碣滩茶都会供不应求，外面的茶商一般要提前预订排队，才能拿到少量的碣滩茶。

正因为如此，在张干发看来，不可能会有大量的碣滩茶原料外流做安化黑茶。

那这样的说法到底从何而来？每年以碣滩茶为原料的黑茶又有多少呢？

“事实上，作为安化黑茶原料的碣滩茶，数量并不多。”湖南省茶业协会秘书长，目前正挂职沅陵县人民政府副县长的伍崇岳告诉记者，目前大概有3家沅陵的碣滩茶企业给安化黑茶提供原料，而安化黑茶的厂家采用碣滩茶做原料的，数量也不是太多，在八九家左右，他们都是用来做高档黑茶的，一般用碣滩茶来做天尖茶，或是千两茶。

对湖南茶业情况非常熟悉的伍崇岳，粗略计算了一下：“一年仅有500吨的碣滩茶被送至安化做黑茶原料，而安化一年加工的黑茶在4万吨左右，因此这点碣滩茶原料在安化黑茶中的占比非常小。”

安化茶人：碣滩茶一般用来做高品质“芽尖”的原材料

沅陵的茶人说确有其事，那么，在安化的茶人看来，这种说法又是否属实呢？

“确实有一部分安化黑茶的原料是来自周边的县市，沅陵、桃源、桃江都是安化黑茶的原料地。”道然茶业总经理曾春雷表示，如沅陵碣滩茶，春末的茶是做安化黑茶中“芽尖”的最佳原料，而“芽尖”是安化黑茶中最高品质的茶，比传统的“天尖”还要好。

曾春雷介绍，其实，安化黑茶和普洱茶的命名非常像，它不单指一个小区域的茶，而是几个临近县区所产的黑茶的总称，因为附近的环境相似，因此茶的品质也类似。就他所知，目前安化黑茶已申请国家地理标志产品，根据规定，安化、桃江、赫山、资阳4县区33个乡镇产的黑茶都能叫安化黑茶，而且必须叫安化黑茶。

“实际上，传统的黑茶产区，则要比以上区域还大得多。”伍崇岳告诉记者，就他所知，用周边县市的原料做安化黑茶，这不是近年来才有的事。历史上，随着安化黑茶的兴起，安化当地原材料开始出现短缺，就从临近县区采购品质相同的茶叶，桃源、汉寿、沅陵等地区都是以前黑茶的原料地。

“如今的情况和以前相似。”一名来自安化、目前在高桥茶叶城经营安化黑茶的茶商向记者透露，70%的企业都在采购周边县市的好茶，目前，安化一年加工的黑茶是4万吨左右，而采用安化本地茶加工的黑茶大概在1万吨左右。

分析：为什么碣滩茶被用作高档黑茶的原料

1 碣滩茶品质很高外界却鲜知？

用碣滩茶做高档的黑茶，不假。那碣滩茶到底好在哪呢？

“碣滩茶品质好、韵味足。”碣滩茶虽然外界鲜知，但在伍崇岳这样研究了茶叶多年的人来看，这却是难得的好茶，碣滩茶产地沅陵，地属五强溪库区，全年云雾多、湿度大，有利于茶树体内含物的积累，氨基酸含量高，酚氨比适宜，茶树生长旺盛，芽头肥壮，叶质柔软，茸毛甚多，茶叶品质好。

同时，沅陵境内工业以水电为主，绝大部分地区没有工业污染，是一块天然的无公害、有机种植基地，特别是县内选择种植茶叶的土壤为土母质板页岩和页岩发育而成的红壤和黄壤，有机质丰富，没有工业污染，茶叶铅含量极低，属无公害有机绿茶。2013年被茶叶流通协会授予“中国生态有机茶之乡”。

2 碣滩茶产量不高

碣滩茶那么好，可为什么外界却鲜知？

“主要是碣滩茶量太少。”伍崇岳认为，目前，碣滩茶园面积在8万亩左右，可采摘面积只有4万亩，所以碣滩茶茶叶一年的产量仅有3000吨，这个产量，早在上市之初，就被当地人抢购一空，一般的茶商很难拿到碣滩茶，“所以可能有些人知道碣滩茶，但真正品过的却不多，老百姓自然就知之甚少了”。

伍崇岳的说法并不夸张，记者找寻了一下，目前市场上仅发现风华致远大茶网在销售碣滩茶，而且仅有两款，一款是标价158元的沅陵碣滩茯砖茶，一款是标价98元的湘瑞健·碣滩茶绿茶王。

3 碣滩茶品牌化程度低

如此好的茶叶，价格却只在100元左右，这又是为啥？

“其实，除了上述原因，碣滩茶外界鲜知的原因，其实与碣滩茶的品牌化程度低也有不小的关系。”对于这一点，风华致远大茶网总经理居锦勇非常有发言权，“从我们去沅陵采购碣滩茶的情况来看，碣滩茶基本上以卖原茶为主，缺少品牌和龙头企业。”

“这么好的茶，除了当地人知道，外面很少有消费者知道或喝到，养在深闺人未识，多可惜。”对于碣滩茶，居锦勇非常惋惜，“有些外地茶企，甚至直接用采购来的碣滩茶，换上他们的包装，贴上他们的品牌，便以高出数十倍的价格轻松销售。”

在居锦勇看来，碣滩茶要想取得发展，要想“茶香外溢”，还得有龙头企业站出来，通过品牌、市场等方面的打造，带动整个碣滩茶的发展。

回答者：呵呵回答时间：2019-10-06

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黑茶好喝吗？好的黑茶总的品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄而明亮，香气纯正，陈茶有特殊的花香或“熟绿豆香”，滋味醇和而甘甜。如果香气有馊酸气，霉味或其它异味，滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

黑茶为什么好喝？第一次发酵：渥堆发酵铜头铁罗汉在制作黑茶中都有一个环节，就是将揉捻后的鲜叶，趁余热未散，成块垒积，再进行湿水处理，使茶叶处于湿热少氧的环境中，在其微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，让茶叶中的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等主要物质发生有氧化、分解、合成等一系列反应，从而形成黑毛茶特有的风味和品质。这个过程称之为“渥堆发酵”，也称为前发酵，它是在制作黑毛茶的渥堆过程中形成。第二次发酵：加啥是绿茶工发酵黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶，如千两茶）前，需要用蒸汽蒸软后压制成形，此时的茶叶的水分含量很高，所以可继续进入发酵车间再次发酵，继而让黑茶的品质进一步得到升华。对此，在这一过程中，因为有益微生物的参与，茶品的内质成分及结构又一次发生转化。所以，黑茶在压制成成品期间，我们可以将它称为加工发酵或汽蒸发酵。第三次发酵：储藏发酵已经信阳毛尖茶经历过两次发酵并成形的黑茶，继续在储藏中发酵。在储藏中，茶叶在冠突散囊菌为代表的有益菌群作用下，高分子物质向低分子及小分子活性物质转化，使其品质更加突出，药理功能更加出色，从而，更能让人们所喜爱。虽说储藏发酵是第三次发酵，但却是非工艺性的。在一定期限内，已是成品的茶叶在自然条件中，慢慢发酵，慢慢升华品质。这就是为什么人们常说，黑茶越久才越好喝的缘由。当然红茶什么最好，黑茶的工艺较为复杂，虽说三次发酵对于其滋味形成十分关键，但是也不能忽略原料的选择，以及杀青揉捻干燥发花等其他工艺的影响。总之，黑茶的好，只有爱它的人才知道。

安化黑茶多久才有金花？金花怎么形成的？

湖南安化黑茶中一般只能茯砖茶才有金花，而一些千两茶中应用了茯砖茶长出金花的技术性，因此也是一部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这种全是沒有金花的，那大伙儿了解湖南安化黑茶多长时间才有金花吗？详细如下！

湖南安化黑茶多长时间才有金花

茯砖茶在黑茶中别具特色，而“金花”令茯砖茶不但具备与众不同的口味口味，更具备奇妙的健康保健作用。“金花”即冠突散囊菌，是一种益生细菌。这是茯砖茶生产过程中，在特殊的温、环境湿度标准下，根据“发花”加工工艺长出的当然益生菌粉体，能够立即危害茯砖茶的质量。其造成的淡黄色闭囊壳，匀称地粘附在茯砖茶中，形近“马德里”。

一般只能黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶、黑砖茶也有天尖茶全是沒有金花的。其他系列产品的黑茶中一般也没有金花，极个别的状况下也会造成小量的金花。由于金花的造成标准非常的严苛，除黑茶外，以往只在上千年的虫草上才出現过，而金花的是多少都是黑茶茯砖茶质量优劣的一种关键的根据。

金花如何产生的

1、自然环境

存有着平稳正宗的冠突散囊菌有益菌加上适度的温度湿度和時间，冠突散囊菌，也就是说人们别名的金花，就在茶砖里边当然生长发育出来。抑制好的茶砖这里，历经发开花期和干躁期2个全过程，前后左右共30天上下的時间。发开花期的溫度要操纵在20至24度，時间约20至30天。

这一段时间，金花会在茶砖里当然生长发育出去。金花生长发育出去后，也要历经7至10天的干躁期，温控在30至40度，目地是将茶砖里不必要的水份去祛除。

2、转变全过程

金花冠突散囊菌这是一个活物，从烘干房里边出去的新的茯砖茶，金花是十分具有活力的，艳丽而圆润。它的新陈代谢全过程在不断持续，伴随着時间的变化，它也在不断的进行它性命的循环，由青年人到青壮年到老年人，到最终的没落和细胞凋亡。因此说伴随着茯砖茶储放時间的增加，茯砖茶里边金花的色调，会由艳丽到浅黄，乃至到最终的黄白色。它的颗粒物由刚开始十分的圆润，再到渐渐地委缩，到最终产生很细微的黑斑，它是一个当然的转变全过程。

金花的营养成分

1、更改黑茶的质量

金花（冠突散囊菌）运用荼叶中的营养元素开展自身的基础代谢，造成出了花青素抗霉素、果胶酶、纤维素酶、胰蛋白酶等胞外酶，促使茯砖黑茶有着了与众不同的色香味俱全。

2、具备抗氧化性（防腐蚀）的功效

金花消化吸收荼叶中的茶氨酸以后造成出了多种多样具备清除氧自由基工作能力的活性成份。

黑茶里“金花”的作用与功效

3、协助遏制危害菌

金花的很多生长发育十分不利别的微生物菌种的存有，合理的遏制危害有益菌的生长发育，让茯砖茶质量获得确保。

4、提升了酶的活性

据科学研究说明，冠突散囊菌能提升胃蛋白酶、胰蛋白酶的活性，另外能够遏制脂肪酶的活性。

5、保持肠胃微生物菌种有益菌均衡

金花（冠突散囊菌）的细菌壁含有几丁质、几丁质聚糖等膳食纤维素，可以合理的推动肠胃中梭菌属XIVa簇产生，合理的消除人体脂肪，预防肥胖症。