安徽名茶太平猴魁是什么茶都有哪些特征呢-茶礼仪网

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尖茶为安徽特产，出产于太平、泾县、宁国一带。各种尖茶的外形和采制技术相似，而内质却各有差异。太平猴魁是尖茶中的极品，久享盛名。1915年，太平猴魁在巴拿马万国博览会上，荣获一等金质奖章和奖状，因而蜚声中外。

太平县，也就是现在的黄山市黄山区，在明代以前就盛产尖茶。清末有茶农王老二挑选肥壮幼嫩的芽叶，精制成王老二魁尖，即现在的“魁尖”。因猴坑所产魁尖质量超群为其他魁尖所难以企及，遂称“猴魁”。其实关于太平猴魁的来历，民间还流传这另一种比较有趣的说法，太平县有一座寺庙，庙里的僧人心里善良，看寺外的野猴在冬天找不到食物遂经常投食物给它们，谁知道野猴通灵，在春天茶发芽的时候，经常采来野茶报恩而其中一种野茶滋味鲜爽，香气浓郁，是猴子们所有采来的野茶之中的魁首，于是寺里的僧人们追随野猴找到茶树，并移植于寺外，这就是太平猴魁的来历。这种说法虽然可信度较低，但是却又为太平猴魁添加了一丝丝灵气，故而一直流传了下来。

太平猴魁对鲜叶的采摘十分讲究，一般在谷雨前后开采，临近立夏停采。采摘标准是一芽三叶初展，并且要求做到“四拣”：一拣山，即选择高山、阴山、云雾笼罩的茶山;二拣丛，即选择树势茂盛的柿大茶品种的茶丛;三拣枝，即选择粗壮、挺直的嫩枝;四拣尖，就是折下一芽带二叶的“尖头”，作为制作猴魁的原料。“尖头”必须芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，叶缘背卷，并且芽尖和叶尖长度相齐，从而确保形成“二叶抱一芽”的外形。

“拣片”有八不要，即芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病芽叶不要。“拣尖”时，剔除的芽叶、单片，都做成“魁片”。一般上午采摘、中午拣，当天完成。

太平猴魁要求在晴天采摘，雨天不可采。“拣尖”的过程，同时也是鲜叶的摊放过程。短时间摊放，其实是一种轻度的萎凋，让少量的水分失去，方便杀青，这也有利于内含物的转化，对猴魁香气、滋味的形成起到积极作用。

太平猴魁仅出产于猴坑一带，因而产量不多，周围其他地区所产均称魁尖。魁尖制法和外形虽与猴魁基本相同，然而品质风格却不能相比。过去是按照品质分等级确定名称，“猴魁”是上品，“魁尖”次之，再往下依次是贡尖，天尖、地尖、人尖、和尖、元尖，亨尖等。现在是按照品质划分，“猴魁”是极品，分为1到3等，“魁尖”次之，也分为l到3等，即上魁、中魁，次魁，其余统称“尖茶”，分6级12等。

太平猴魁具有两叶抱芽的外形，平扁挺直，自然舒张，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的说法。叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称为“红丝线”。花香高爽，味道甘醇，有独特的“猴韵”香味，汤色明净清绿，叶底匀亮嫩绿，芽叶肥壮成朵。品饮之时可领略到“头泡香高、二泡味浓、三泡四泡幽香犹存”的妙处。

回答者：清心回答时间：2019-10-07

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安徽太平猴魁是什么样的

安徽太平猴魁是什么样的？这是很多人都想了解的，相比其他绿茶，太平猴魁的样子是十分明显的，尤其是干茶的样子。太平猴魁外形两叶抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。

安徽太平猴魁的叶色苍绿匀润，叶脉绿中隐红，俗称“红丝线”；兰香高爽，滋味醇厚回甘，汤色清绿明澈，叶底嫩绿匀亮，芽叶成朵肥壮。

太平猴魁的色、香、味、形皆独具一格：全身披白毫，含而不露，入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。品其味则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，大有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

太平猴魁其成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

总结下来就是：

①外形：太平猴魁扁平挺直，魁伟重实，简单地说，就是其个头比较大，两叶一芽，叶片长达5至7厘米，这是独特的自然环境使其鲜叶持嫩性较好的结果，这是太平猴魁独一无二的特征，其他茶叶很难鱼目混珠。冲泡后，芽叶成朵肥壮，有若含苞欲放的白兰花。此乃极品的显著特征，其他级别形状相差甚远，则要从色、香、味仔细辨识。

②颜色：太平猴魁苍绿匀润，阴暗处看绿得发乌，阳光下更是绿得好看，绝无微黄的现象。冲泡之后，叶底嫩绿明亮。

③香气：香气高爽持久，太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡，“三泡四泡幽香犹存”，一般都具有兰花香。

④滋味：太平猴魁滋味鲜爽醇厚，回味甘甜，泡茶时即使放茶过量，也不苦不涩。不精茶者饮用时常感清淡无味，有人云其“甘香如兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味。饮用后，觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也”。

另外，太平猴魁茶叶性味甘，苦，微寒，是中国传统的天然保健饮料。茶叶中所含的化学成分达500多种，其中主要成分有咖啡碱、茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素、脂质、有机酸等有机化合物，还含有钾、钠、镁、铜等28种无机营养元素，各种化学成分之间的组合比例十分协调。这是太平猴魁的内在体现。

太平猴魁好喝吗？如何冲泡？

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太平猴魁是日常生活中人们比较熟悉的一种茶叶，其本身属于我国的十大名茶，也是品质很高的一种绿茶。但由于太平猴魁茶叶也比较的独特，很多人都想尝尝鲜，因此想知道一下太平猴魁的口感。那么以下我们来了解下太平猴魁好喝吗？

太平猴魁好喝吗？如何冲泡？

一、太平猴魁好喝吗？

太平猴魁作为中国的十大名茶之一，可见在茶界中的地位还是很高的，它是属于我国六大茶系中的绿茶类。至于太平猴魁好不好喝，那自然是好喝的。太平猴魁幽香扑鼻，滋味醇厚爽口而回甘，很多人都喜欢太平猴魁的味道。太平猴魁作为绿茶中的一个品种，与其它茶品相比，太平猴魁茶汤回味甘甜，冲泡时就算放置的茶量过多了也不会苦涩。

二、太平猴魁简单的冲泡方法

1、首先，准备好一个直形的玻璃杯(杯具的选择可以是盖碗、紫砂小壶、紫砂大壶等)，这样在冲泡过程中就能欣赏到茶叶在水中舒展的过程。

2、然后，取3~5克的太平猴魁茶叶放入杯中，可以将茶叶的根部朝下进行放置。

3、接着，冲入90度左右的开水，第一次冲泡时不要加的太满，到差不多快一半的时候就可以了，等茶叶慢慢的舒展开来。

4、茶叶舒展的差不多时加入第二次开水，等几分钟，等到茶汤温度差不多时就可以进行品饮了。在品饮时不要一次性全部都喝掉，剩下1/3左右，以便于后面的冲泡。

三、太平猴魁的冲泡要点

1、水温
太平猴魁要想冲泡得好喝的话，一定要掌握好冲泡水温。那么太平猴魁茶叶冲泡适合用90度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

2、茶具
太平猴魁在冲泡时所使用的茶具，也是有很多选择的，但冲泡太平猴魁茶叶的茶具选择以250ml至300ml的透明优质玻璃杯为主，玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。除此之外，还可以准备赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。

3、水质
太平猴魁在冲泡时在用水的选择上也需要尤其的注意，水质能直接影响茶汤的品质。那么冲泡太平猴魁茶叶，以清醇甘冽的低硬度矿泉水或山泉水为佳，其次就是井水等，天然的泉水可以让茶汤的味道更加的好。若用自来水，需静置24小时，以使氯气挥发掉。一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉强可用(反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶)。

四、太平猴魁的挑选方法

1、观察茶叶色泽
首先，挑选好的太平猴魁茶叶可以观察茶叶的色泽，这是比较基本的一种方式。那么茶叶因发酵程度轻重而呈现不同的色泽，太平猴魁茶以色泽油润者为佳。优质猴魁的茶汤橙黄鲜亮带有油光，而没有浑浊或沉淀物。若汤色暗淡，浑浊不清，大多为陈茶。

2、观察茶叶颜色
其次，挑选好的太平猴魁茶叶可以观察茶叶的颜色，从这一点上能够良好的分辨茶叶的品质。那么质量好的猴魁茶叶，外形扁展挺直，魁伟厚实，两叶抱一芽，条索大小、长短较为均匀整齐；毫多不显，粗老茶、下脚茶的比例小，不含有非茶叶夹杂物。建议可以从喝完茶的茶渣看，注意观察茶渣是否嫩黄明亮、比较均匀、不含杂质。凡是茶硬、茶末和杂质含量比例高者，都属于劣质茶。

3、嗅闻茶叶香气
再次，挑选好的太平猴魁茶叶可以嗅闻茶叶的香气，因为每种茶叶都会有它自身的独特香气。那么茶叶的香气随着时间延续会逐渐由高变低，香气就会由新茶时的清香腹郁逐渐变得低闷浑浊。可以将一撮太平猴魁茶叶放在掌心，用口呵气，茶叶散热而发出的香气越浓、兰花香越持久的越是好茶。

4、品尝茶叶滋味
最后，挑选好的太平猴魁茶叶可以品尝茶叶的滋味，其实这个是很好的一种检验茶叶品质的方式。那么不同茶叶的滋味有所差异，太平猴魁茶以鲜爽醇厚者为佳。冲泡后，好茶的汤色嫩绿、清澈明亮，饮用后回味甘甜，独具“猴润”。凡是茶味平淡，苦涩的茶叶质量较差。