绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶梅占茶的制作工艺概括起来可分为：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成梅占茶特有品质特征的关键工序，是奠定梅占茶香气和滋味的基础。
1、萎调：
是梅占茶区所指的凉青、晒青，通过萎调散发水份，提高叶子韧性，便于后续工作的进行，同时伴随着失水过程，酶的活性增强，散发部分青草气，利于香气透露，萎调方法有四种：凉青;晒青;烘青;人控条件萎调。
2、做青：
是梅占茶制作的重要工序，特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的，调后茶叶置于摇青机中摇动，叶片互相碰撞，擦伤叶缘细胞，从而促进酶促氧化作用，摇动后叶片由软变硬，再静置一段时间，氧化作用相对减缓，使叶柄叶脉中水份慢慢扩散至叶片，此时鲜叶又逐渐膨胀，恢复弹性，叶子变软，经过如此规律的熟悉动与静的过程，茶叶发生了一系列的生物化学变化，叶缘细胞的破坏，发生轻度氧化，叶片边缘呈现红色，叶片中央 部分，叶色由暗绿转为黄绿，即所谓的“绿叶红镶边”，同时水份的蒸发和运转，有利于香气，滋味的发展。
3、炒青：
梅占茶的内质已在做青阶段基本形成，炒青是承上启下的转折工序，它像是绿茶的杀青一样，主要抑制鲜叶中酶的活性，控制氧化进程，防止叶子继续红变，固定做青形成的品质，其次，是低沸点青草气挥发和转化，形成馥郁的花香，同时通过湿热作用破坏部分叶缘素，使叶片黄绿而亮，此外，还可以挥发一部分水份，使叶子柔软，便于揉捻。
4、揉捻
(作用同绿茶)。
5、干燥：
可抵制酶性氧化，蒸发水份和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
闽北乌龙茶简介
武夷山全山皆产茶，有岩茶和洲茶之分，生于山岩的称岩茶，品质最好，岩茶也有区别，真正的岩茶，生长于岩凹、石缝、石隙天然形成的“盆钵”里，或岩壑幽涧之两侧，形成岩之有茶，非岩不茶，品质最著的为“正岩茶”,产于慧苑坑，牛栏坑，倒水坑，号称三坑。产于武夷山范围内，三大坑以外和九曲溪一带的称为“半岩茶”或“小岩茶”，品质较逊于平地和沿溪两岸的，叫“洲茶”，其品质只能算一般了，岩茶品种繁多，不下几百之众，其特点，其条索肥壮，呈褐色有宝光，汤色澄红色明亮，香气馥郁持久，具有典型的“岩韵”。
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