绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶想必大家刚弄懂安吉白茶是绿茶，看到安吉白茶又变红茶了会感到很奇怪吧,这到底是怎么回事呢?接下来给大家细细道来，安吉白茶是怎么变成红茶的?
安吉白茶的制作原料是一种罕见的变异茶种，然后经过绿茶的加工工艺制作而成，因而将安吉白茶归为白茶类，但是有一位溪龙乡的老农却把这白茶品种做出来红茶的口味。
与安吉白茶的制作要过了采摘期就不采的原则不同，这位茶农运用的是采摘后期的白茶来进行加工，历经3年才做出了红茶的口味，那这位老农为什么要将安吉白茶加工成红茶呢?
原来每年4月中下旬，白茶的采摘后期市场比较小，加上采摘工短缺，相对来说制茶的成本就增加了。但这位老农发现白茶后期叶子大，本身还具有高氨基酸、低茶多酚等的特点，于是他就想着利用这点将其作为制作红茶的原料。
第一年尝试的时候失败了，第二年虽然有点眉目，但是还是没有成品，最后，经过这位茶农
孜孜不倦的向专家请教，并购买相关书籍进行潜心的研究。第三年老陈终于成功研发出800斤"红茶"干茶。但老陈表示这主要是一种兴趣，制作出来的茶吸吮一口，一丝甜味润心口，还有一股清香，确实是酷似地道的红茶。
安吉白茶的制作工艺安吉白茶为什么叫“白茶”？
安吉白茶是红茶吗？不是，安吉白茶不是红茶，而是绿茶。很多人会将安吉白茶误认为是白茶，但是其加工工艺是绿茶的加工工艺。
安吉白茶属绿茶类，按绿茶加工原理并根据安吉白茶自身的品质特性。安吉白茶外形形似凤羽，色泽翠绿间黄，光亮油润，香气清鲜持久，滋味鲜醇，汤色清澈明亮，叶底芽叶细嫩成朵，叶白脉翠，安吉白茶富含人体所需18种氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通绿茶3-4倍，多酚类少与其他的绿茶，所以安吉白茶滋味特别鲜爽，没有苦涩味。
安吉白茶的制作工艺
采自“白叶一号”茶树的鲜叶;采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法。
一、采摘。安吉白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
二、摊放。采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是散发青气、水份。二是提高茶叶品质。三是便于炒制，摊放时间要适中一般手抓柔软为宜。
三、杀青。用多功能炒茶机高温杀青，先高后低，高温一般在250-300摄氏度左右，防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：投叶量七糟每锅2斤，时间3分钟左右。
四、理条。杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间5分钟，理条要用风机，增加鲜爽度。
五、烘干。初烘：温度80-90℃时间：10分钟；摊凉：15分钟；复烘：温度80-90℃；低温长烘：70度左右。
六、保存。茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶为什么叫“白茶”？
这个问题简要回答起来就是一句话：因为安吉白茶的茶树为茶树的变种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。
至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
综上，安吉白茶不是红茶，而是绿茶。
统一乌龙茶-安吉白茶是什么茶？简述安吉白茶的特点、制作工艺
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安吉白茶是什么茶？简述安吉白茶的特点、制作工艺
安吉白茶主产于浙江省安吉县，是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的，相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来的茶叶，那大家知道安吉白茶是什么茶吗？不知道的话下面我们就来了解一下吧！
安吉白茶属于绿茶
安吉白茶的制作工艺和绿茶一样，而且其产白叶的时间并不长，因此安吉白茶仍属绿茶，或者属白叶绿茶。安吉白茶因白叶这独有的特性在绿茶类中尤显娇贵。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶统一乌龙茶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为3年白毫银针多少钱一斤全绿，与一般绿茶无异。
安吉白茶的特点
1、外形
以毫多肥嫩的为上品；毫芽瘦小而稀少的，则品质次之；叶老嫩不匀或杂有老叶的，则品质为差。
2、滋味
以鲜爽、醇厚、清甜的为上品；以粗涩、淡薄的为次。
3、汤色
以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品；。以泛红、暗浑的为差。要求不得含有积、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有这些杂质，则品质差。
安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分普洱茶号级茶批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是玫瑰花茶图提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上所述，安吉白茶属于绿茶，是一种没有经过发酵的茶叶，具有所有绿茶的最新鲜外观，并保留了叶子黑茶一般多少钱一斤的原始形状，在所有绿茶的氨基酸含量最高，所以值得品鉴！
安吉白茶是什么茶，是怎么加工的？
安吉白茶是啥茶，是怎么生产加工的？安吉白茶是绿茶叶。六大茶类的区划也是依据生产加工来归类的，因此人们必须好好地的了解一下安吉白茶是怎么生产加工的。
安吉白茶的详尽生产加工步骤是：
一、鲜叶摊放
摊放是安吉白茶生产加工前不可或缺的解决工艺流程，针对安吉白茶——绿茶叶中的佳品而言自然至关重要。
往往採摘后的茶叶在杀青制做以前要历经摊放，是由于摊放使鲜叶产生轻度的物理化学特点转变，蛋白产生水解反应促使碳水化合物成分提升，内源13一葡萄糖苷酶特异性明显增强；结合态的芳香化合物溶解为游离态成份，提升可蒸发芬芳化学物质，进而提升最后制成品茶叶香气。
摊放全过程中，叶机构逐渐缺水，鲜叶的水分含量也就产生变化，体细胞膨压减少，鲜叶延性减少，进而促使鲜叶的延展性提高；鲜叶水份的降低，有益于操纵杀青时茶锅的温度，提升杀青的品质，进而促使最后的成饮茶色调更加绿黄新鮮。
摊放要留意：
(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用型的摊放机器设备上，不能摊放在混凝土地面上，铅含量高及尘土超标准等，不符商品卫生要求。
(2)鲜叶摊放时，应依据採摘茶地的不一样、採摘時间的不一样、茶棵老嫩度、晴天雨天採摘的鲜叶的不一样，要分离摊放。
这关键是由于之上的不一样促使所採摘的鲜叶的物理化学特点不一样，物理化学特点的不一样促使我们在摊放時间，摊放薄厚，及其以后的炒茶生产流程上有一定的差别。
例如：大晴天能够适度厚摊，以避免鲜叶缺水过多；下雨天採摘的鲜叶水份成分多，鲜叶尽可能薄摊，增加摊放的時间，便于加快释放水份。
(3)摊放的鲜叶，要遮光摊放，被光直射的鲜叶会造成最后成饮茶的色调越来越变黑太丑。另外也会危害到安吉白茶成饮茶的口味。
(4)鲜叶摊放全过程中，厚薄要匀称，尽量避免滚动；这一主要是尽量地确保摊放后鲜叶的物理化学特点一致性，及其不毁坏成饮茶的外型。
一般当鲜叶酸软，芽叶伸展，水份释放，芳香表露就可以，表明摊放的時间可以了；若鲜叶呈伸直情况，表达缺水太少；若芽梢弯折，叶子发皱，全部芽叶委缩，表达失水太多，均不符摊放的规定，具体工作经验是：
手抓一把茶，捏住再松掉，假如鲜叶不膨松起来，表明摊放時间充足。
二、杀青理条
安吉白茶制做工艺流程中的“杀青”是许多 茶系制做上都会采用的一道关键的工艺流程，像黑荼、白茶、乌龙，自然也有绿茶叶。安吉白茶归属于绿茶叶一类，选用的是绿茶叶的生产加工做法。安吉白茶茶叶鲜叶从油茶树上採摘出来后，历经“摊放”这工序以后，就需要开展“杀青”了。
杀青即根据高溫毁坏鲜叶的机构，使鲜叶含有物快速转换。关键是操纵茶叶温度和环境湿度。
杀青的技术性要素包含锅温、投叶量、時间和方式等。这要素互相牵制、互相促进、相互危害杀青的品质。
1.杀青标准
①高溫杀青，先高后低。以便避免酶促化学作用，杀青锅温务必把握“高溫杀青，先高后低”的标准，使叶温快速升高到70℃之上，才有益于抑止梅的特异性，做到85℃之上才可以彻底毁坏酶的活性，避免造成红梗枫叶。
规定鲜叶人锅后叶温在一分钟内达70℃之上。这时候锅的温度为250～300℃。
在杀青的中后期，尽可能减少温度，在200～150℃为好，不然易造成叶温过高而灼焦，造成糊味。实际操作中，一般靠感官，既以入锅听见有炒芝麻一样爆声即是杀青喜温，叶温为前环节抓一把茶叶在手掌心，觉得烫但能握紧，中后期觉得很热，环境湿度为早期手里觉得有水蒸气凝固但但是湿，中后期应无显著水蒸气凝固。
产生。一般人锅低速档先闷，提温后明显提高速率隔热保温减温。
③叶子老杀，黄叶嫩杀。由于叶子水分含量较高，酶的活性较强，在杀青中所必须的发热量较多，遇热的時间还要长，若青春不老杀，非常容易造成红梗枫叶。
黄叶水份成分相对性少，甲基纤维素成分高，若杀青过老，不但易造成焦边，并且索条也不容易揉紧。
④杀青水平：“叶子老杀”减脂很大，一般减脂率以40％～50％，水分含量以58％～60％为宜。在生产制造上评定杀青水平的方式，一般 根据感官来分辨，适当的特点是：手握着叶质绵软，无光泽变为深绿色，青臭味流失，清香味显出。进到进一步杀青带理条环节。
2.杀青技术性
选用智能茗茶机杀青。
①锅温：干燥槽温度达250～300℃。
②投叶量：五槽要用机每锅0.3～0.4kg，七槽要用机0.75～1.25kg。
③時间：用智能杀青时，刚开始纯杀青1～2min，后减少锅温杀青带理条5～2min。
④水平：茶叶的颜色转暗绿，叶质绵软，折梗持续，无青气、无焦边、无红梗枫叶，茶韵表露为适当。
常见问题：
①防止锅温过高或稍低时投叶入锅。
②设备转速比最少规定茶叶能旋转，在投叶量大或温度低，而达不上规定，茶叶在槽锅内互换受阻时，应手工制作輔助转动茶叶，立即变速控温及时。
③每条槽锅投叶应立即调节，依据各槽茶叶的温度、湿区水平，使保持一致。
④杀青叶起锅时的水分含量保持一致。
⑤制冷刚开始炮制，前1～2锅茶叶品质不佳属一切正常，待这一整台设备遇热平衡后，品质才可以平稳，能够越炒就越好。
3.理条
选用智能原理条，杀青后，明显提高转速比，先慢后快，叶温从烫逐渐降至较为热，锅内环境湿度逐渐减少。理条早期转速比慢，以理直理圆条型，中后期转速比加速，以茶叶在锅中竖向齐整排序为宜。环境湿度能用离心风机操纵，以维持适合的理条時间。待索条伸直、紧结时起锅摊凉。
选用理条原理条时，投叶量、槽温、時间依据设备规定实际操作。
三、初烘
选用履带或五斗式烘干设备开展风干。温度：烘干设备温度做到100～120℃时，斗温80～90℃刚开始上叶，将理条叶匀称薄摊于烘在网上。一般不滚动维持条型。時间：历经10～：15min，烘至茶叶梗略硬，就可以起锅。
四、摊晾反潮
将初烘叶摊于软匾上，开展摊晾反潮，使茶叶內部水份再次遍布匀称。
時间15min。
五、复烘
选用小型烘干设备或茗茶烘焙机风干。温度：80～90℃。每过4～5min滚动一次，直到足干，拣最粗大芽尖，用手指一捻会成粉末状，就可以下烘。10～15min.。用石灰粉收灰。
干茶颜色深暗的根本原因：
①鲜叶没经摊放，现采现制。
②杀青时过度闷，炮制环境湿度过大。
③炮制全过程时间长。
④干躁温度太低，時间太长。
⑤风干温度过高。
⑥鲜叶缘故。
之上就是说对安吉白茶的生产加工了。安吉白茶的生产加工基本原理是依据绿茶叶的生产加工基本原理来生产加工的。
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