上等普洱茶为什么越陈越香-茶礼仪网

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千载奇逢，无如好书良友；一生清福，尽在碗盏茗烟。当茶马古道与丝绸之路交织汇合，中国茶就开始弥漫着历史的书卷气。上等的普洱茶越陈越香。饮上一两口好的普洱茶，喉咙得到润化，舒服且顺畅。优质的乔木古树普洱生茶，往往须经过数年的珍藏后，才能达到万千气韵、圆润如诗的境界。

生普新茶须珍藏对大多数的茶叶来说，新就意味着优秀的品质，新茶，往往能在色香味形上，让人耳目一新，故有茶要新，水要活之说。但以新作为评判茶叶品质的标准，却不适宜于普洱茶。对于刚刚制作完成的普洱茶，其实只具其形，要成为优质的普洱茶，还需要用时间来为其注入灵魂，使其富有生命。

怎么才能分辨出普洱到底是新茶还是陈茶呢？业内行家介绍称，应首先看茶饼有无异味、杂味等，接着观察汤色，是否干净、明亮，再就是试喝。制作稳定的古树茶大致感觉是茶汤入口略有苦涩，但是苦涩过后舌底、舌根部位集中生津，重泡两杯下去，喉咙是凉凉的，在你的口腔中能感受到自然山野的气韵，凉凉地从喉咙沉下去，口感浓稠厚润，越‘深沉’越好。

如今，许多资深藏家饮茶的第一目的，已经由最古老时期的治病，转为解渴去闷，而润喉是解渴的第一步骤。品上几杯浓厚饱满、花香满盈的普洱茶，喉咙受到茶气润化，自然不再口渴且感到温和顺畅。实际上，优质的乔木古树普洱生茶，须经过数年的珍藏后，才能达到万千气韵、圆润如诗的境界。极品古树茶浓厚几无涩感普洱茶作为一种可以喝的古董，具有相当高的收藏价值和增值空间。

众所周知，普洱茶与其他茶类不同，它属于后发酵茶，只有通过悠悠岁月的磨砺，其独有的色、香、味才能形成，品饮价值也就越高。品质决定价格，理所当然地，普洱茶的价格也会随着存放时间的推移而一路攀升。现在市场上甚至出现十几万元一饼的极品。众所周知，泡茶的热水应控制在95℃左右，那么品茶的最佳温度是多少呢？

据介绍，行家一般会将茶汤稍微放凉至五六十摄氏度左右，在这个温度条件下更能品出各种茶叶口感的特色并扬长避短。茶汤太烫容易刺激味蕾使其麻木，太凉的话茶汤颜色会变深，台地茶等较差的茶在20℃时涩感会非常突出。相对北方而言，南方的梅雨季节较长，空气湿度较大。那么如何在室内妥善保存上等生普呢？行家支招称，在3到5月期间，最好将普洱茶置于茶厂中存过茶的纸箱里，放在2楼以上、通风透气的房间内。由于水分是从空气中进入的，因此最好不要打开窗户，并将茶叶放置在离墙壁30厘米、地面20厘米以上的位置。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-10-09

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云南普洱茶和市场到底是怎么了？

　　云南的普洱古茶树

　　几个月前，笔者来到昆明雄达茶城一个专做高档名山头普洱茶的朋友店里喝茶，没想到朋友见面头一句问了这样一个问题：“你选茶是靠山头的名气呀还是凭口感？”“当然是口感啦！”笔者脱口而出，此时口中正喝着一泡品质超过冰岛、班章的不知名山头的普洱生茶。

　　可能很多人会觉得笔者是茶缘甚佳、人品爆棚，但如果你了解当时的情况背景不知会有怎样的感想呢？

　　情景一：老班章生毛茶开盘2800元一公斤，而后迅速攀升到4000元一公斤；

　　情景二：冰岛生毛茶开盘1800元一公斤，而后暴涨至4000元以上，全国各地的采购车辆云集当地；

　　情景三：广州芳村茶叶市场大萧条，很多商户甚至连续5天没有一位客人进店。中国的茶叶市场到底怎么了？

　　在去年年初，笔者曾预测过普洱茶的再次升温，套用一句台词“我猜中了开头，可我猜不着这结局”，同样也只有这句“喝茶人越来越没有福气了”成了颠覆不破的至理。真心的爱茶人面前有两条路可选择：

　　一是被动地接受这个局面，祈祷自己的人品与福气，撞大运般地去找茶；

　　二是主动拒绝茶叶破坏性的改良与炒作，保护现有资源与传统，让原汁原味的名茶与文化有更大的空间和机会传承下去。毫无疑问笔者选择后者，唯愿市场上能够出现更多绿色的、干净的好茶。

普洱茶原料——晒青绿毛茶是怎么做的？

云南普洱茶的原料为云南大叶种晒青绿毛茶，原料的好坏决定了成品茶的好坏，鲜叶到散生茶，这是一个什么样的经历呢？本文就为茶友们阐述它的制作方法。

1、准备（采摘）鲜叶
普洱茶，采用云南大叶茶类的鲜嫩叶芽，进行特色低温制程工艺加工而成。为了能够保证原材料品质质量，进而在进行鲜叶采摘时，云南普洱茶产区大多以纯手工方式进行采摘。并且，采摘鲜叶时还必须使用正确的手法，如若不然，采摘时便容易“撕扯”下部分枝叶树皮，毛茶制成之后，叶柄会形成状似马蹄的结构，名为“马蹄口”。

2、摊晾（杀青前）
采摘完鲜叶之后，理应速速摊开，马上进入摊晾工序。之所以要进行摊晾，是为了减少鲜叶及枝梗的含水量，以便以为下一步的杀青奠定基础。当鲜叶逐步散失水分和养分而失去生命的这个过程，时间不长（地域及品种等各种不同使得这个时间有着很大差异），这时这里会产生一个“点”，即摊晾和萎凋的界限。判断这个“点”的条件便是：鲜叶是否只是单方面的物理失水？完全没有开启任何化学反应。

摊晾：鲜茶叶发生物理变化（茶叶水分蒸发），散发出青草味，茶叶变软，叶面光泽变深。
萎凋：鲜叶发生物理变化和化学变化。即继鲜叶水分散失之后，叶面变柔软而便于揉捻成条；叶内酶类物质活性增强，使得蛋白质、淀粉及其不溶性原果胶等成分发生分解、转化而生成葡萄糖、氨基酸等有利于茶品的有效物质。正常且有效的萎凋，能使鲜叶退去青草香，产生清香，并带有部分花香和水果香。使得成茶醇香而不苦涩。

3、杀青
继适度的摊晾之后，鲜叶进入杀青工序。而杀青又可分为手工杀青（锅炒）和机械杀青（滚筒式）。手工杀青需技艺高超的制茶师在杀青时掌握好火候、翻炒鲜叶频率及其控制好要杀青的程度。机械杀青则靠机械操作师控制好操作流程。总的来说，无论手工杀青还是机械杀青都只有相对的优劣，并无绝对好坏！

4、揉捻
普洱茶揉捻是为了是茶青能够成条索状，使得茶叶表面似裂而不破，进而让茶叶内含物质能够充分释放出来。揉捻又可分为手工揉捻和机械揉捻。二者无论是哪种揉捻，若是揉捻不足，便会条索成片，口感不佳；揉捻过度则会成品无光泽，冲泡汤色浑浊，苦涩难入口。

5、干燥
经过揉捻之后，再进行干燥即可成为普洱茶生茶。一般的普洱茶都是采用日光自然晒干，因为这样较为容易保存茶的本真味道和丰富的内含物质。除此之外，还有阴干和烘干。由于相比之下，阴干有着较烘干的很多弊端，所以继日光自然晒干之后的选择，大多采用烘干方式烘干。烘干（烘青）一般用于产量较大的情况。

所以说，成品茶的品质往往取决于制作过程中很多细节的处理。制作过程也是灵活的，可以根据喜好进行调整，特别是在揉捻环节。

如何冲泡和品饮老班章普洱茶？

“老班章”所产的茶叶，滋味厚重、浓烈、霸道，初饮如伟岸的汉子，风骨刚健，气势雄浑，回味则有刚中有柔、强中有媚的风情。有茶人称赞老班章茶是普洱茶的王中之王，是最优质的普洱茶原料。老章班正山古树春茶饼，白毫显著，叶芽肥壮，是绝佳的收藏品，因产量少而一饼难求。

老班章冲泡

第一步：醒茶

短期内要喝的茶，应拆开放入茶罐中醒茶3个月至半年。醒茶罐内装茶一般不超过三分之二，如有可能应定期将茶倒出翻动以利于醒茶。没有茶罐也可以将拆开的茶临时放入牛皮纸袋或大的信封中醒茶。醒茶时要注意避光避异味。

第二步：出茶

熟茶一般按100毫升水投茶8.5克、生茶一般按100毫升水投茶8克的比例出茶。紧压茶处理成指甲盖大小，越薄越好；散茶则顺其自然，尽量保持干茶外形。

第三步：润茶

熟茶，一般润茶两遍，第一遍20至30秒出水，紧压茶时间稍长，散茶可适当缩短时间，一般为5至10秒，第二遍快冲快出。生茶一般润茶一遍，紧压茶20至30秒出水，散茶时间稍短。十年以上生茶在润茶前可进行适度水烘，即将干茶置入紫砂壶中，壶外用开水冲淋，以提高壶温、驱散壶内干茶的杂味。

第四步：冲泡

前五泡一般随冲随出，第六泡开始可适当延长浸泡时间，尽量保持沸水冲泡。如果是陈期在七八年以内的次新生茶，则可在前五泡用随手泡烧沸后停顿5秒再行冲泡，第六泡起以沸水或者铁壶沸水直接冲泡。需要注意的是，前五六泡冲泡时，每泡茶之间的间隔停顿时间不宜过长，一般不超过2分钟，如有间隔停顿时间过长则可相应缩短后一泡的浸泡时间。

老班章要如何喝？

老班章的茶无疑是茶中名副其实的“豪放派”，因此，喝老班章的茶，与唱东坡词一样，不宜小盖碗，也不能只投一点点茶，而应该用粗犷一点的盖碗，甚至大茶壶，并以沸水浇之，这样才不至于委屈了老班章，以使其尽情舒展胸襟，充分发挥其王者气魄，我们也才能真正喝出感觉，喝出的豪放气势。

品老班章需要注意几个点：

第一是每泡过后的的停顿时间，停半分钟或者一分钟，仔细感受口腔的变化，包括回甘生津产生的部位和持续时间，以及喉韵、香气。

第二是挂杯香值得一闻，整个品饮过程，我亲身实验过几次，从第一泡到十泡，挂杯香都始终存在于装过洗茶水的公道杯里，边品茶边闻香，很舒服。

第三是喉韵，老班章的喉韵，非常沉稳而且深，四泡以后很明显，留意喉咙向下一段，喉韵的深浅以及持续时间。

第四是留意茶汤从第一泡到第十泡之间每一泡的厚度和饱满度，层次之间的递进转变。

本文标题：上等普洱茶为什么越陈越香

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