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普洱茶为什么会锁喉普洱茶锁喉是质量问题吗

提问者:再见小时候提问时间:2019-10-09
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上好的普洱茶汤,应该是入口生津,而且回甘十分迅速,令咽喉舒爽。如果普洱茶入口后令咽喉出现紧缩感,有难以下咽的感觉,那么就证明你被普洱茶“锁喉”了。普洱茶为什么会锁喉呢?造成普洱茶锁喉的原因有很多,通常都是由于以下六个原因而引起的:

悬壶高冲

在冲泡普洱茶时,注水时高冲或者倒茶时高冲,都可能导致普洱茶锁喉感

未醒茶

紧压的普洱茶在拆散之后,应该放在紫砂罐里放几天,进行醒茶,如果拆开的普洱茶就立刻冲泡,可能会产生咽喉紧缩的感觉。

仓储环境

储存环境对于普洱茶的发酵来说非常重要,高温、高湿或者完全不通风的环境都可能导致普洱茶锁喉。如果普洱茶没有包装,直接放置在空气里快速氧化,也会造成锁喉。

烘干

如果普洱茶在制作过程中采用高温来烘焙,都会导致普洱茶锁喉

日晒

普洱茶饼为了追求快速干燥,就直接放置在太阳下暴晒,或者在未完全干燥之前就包装好再日晒,都会引起锁喉。

拼配不当

一些普洱茶采用拼配的方式制成,如果拼配的茶叶茶质相互冲突,也会引起锁喉,但陈化后锁喉的现象就会消失了。

回答者:爱茶艺回答时间:2019-10-09
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普洱茶的发酵带给我们什么好处

  普洱茶的发酵带给我们什么好处

  在我们用了很多文字详细探讨普洱茶发酵机理之后,也许有一个疑问还没有解答,即普洱茶的这种发酵,带给我们的好处是什么?毕竟它的发酵如此复杂,发酵的过程又如此漫长,我们有必要下如此之大的功夫?

  顺着这个疑问,我们可能还会继续追问:发酵食品(包括普洱茶),真的有这么“神”吗?以前普洱茶为什么很少有人提及,包括普洱茶的产地——云南,很多人根本就不喝普洱茶?为什么现在竟如此之“热”?是商业炒作的结果?还是普洱茶本身具有如此之大的“魅力”?

  或许,我们的疑问还有很多。

  客观地说,普洱茶处在饥荒的年代,不可能像今天这样,具有“明星般”的地位。因为在人们食不果腹的年代,老百姓肚里最缺的是“油水”。人们不可能去享受“解油腻”和快速消食的产品。因此,在古代,普洱茶是专门为达官贵人及皇宫提供的,非一般百姓所能享用。换句话说,处在饥饿的年代,一般百姓也无需享用普洱茶。

  但现在,我们所面临的社会生活已发生了巨变。当今的社会已处在“营养过剩”时代。“减肥”、“痛风”等名词的大量出现,就证明了这点。

  富裕起来的人们很难对美酒佳肴产生抵御,而这些美酒佳肴绝大部分是高脂肪、高热量、高营养组成。现代社会很多人存在的“亚健康”现象,不是由饥饿引起的,相反是营养过剩,人体消化负担过重,机体排泄不畅引起的。当然也有不良的生活习惯、压力过重和节奏太快等原因。

  于是,人们开始寻求另一种思路:既不拒绝美食,又能通过另一种饮食方法,将“营养过剩”的负担“卸掉”,以此确保人体营养的均衡。

  1发酵食品的好处:

  ①对大脑

  甜面酱、豆瓣酱、酱油及甜米酒等食品当中富含缩氨酸等成分,它可以防止记忆力减退。

  ②对血管

  发酵的大豆含有丰富的抗血栓成分,它可以有效地溶解血液中的血栓等物,起到预防动脉硬化、降低血压之效力。另外,醋的主要成分是多种氨基酸及矿物质,它们亦能达到降低血压、血糖及胆固醇之效果。

  ③对心脏

  豆类及酸牛奶能有效地控制血压和血中胆固醇数值的“上扬”,防止动脉发生硬化,减少心脏发生心肌梗死的现象,以保护机体的血液循环。

  ④对免疫

  酸牛奶、奶酪及黄酒含有乳酸菌等成分,它可以刺激免疫系统,提高NK细胞(自然杀伤细胞,它可识别破损细胞及癌细胞,并将它们杀死、清除掉)和淋巴细胞的机能及活性,增强机体的抵抗力。

  ⑤对肠

  利用乳酸菌来发酵的食品,其任何一种东西均有调整肠腔内菌群的平衡,增加肠蠕动,使大便保持通畅,预防大肠癌等的发生。

  ⑥对骨骼

  豆类物发酵之后,能参与维生素K合成,而它又是让钙离子吸附于骨表面的必需成分,这样可使骨骼强壮,防止骨质疏松症的发生。

  2普洱茶的好处:

  ①解油憾、消食快

  普洱茶有众多与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加了胃蛋白酶的分泌,促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体消食功能。

  ②解酒护肝

  普洱茶含有的L-丙氨酸,在人体中会产生大量的泛酸,以促进酒精代谢的正常进行。另外L-半胱氨酸能与酒精反应,加速酒精的代谢,并吸收一定量的酒精,提高人体对酒精的承受量,它可以转化为胱氨酸,辅以牛磺酸能修复损伤的肝脏细胞、脑细胞和胃粘膜和组织。因此,从这个意义上讲,解酒的过程也是护肝的过程。

  ③养胃的功能

  普洱茶经发酵后,其大量的衍生物质,基本上届于小分子,有利于人体的胃肠道的吸附,刺激性小。它内合的果胶物质能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅、汞和放射性元素起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。

  ④降血脂、降血压

  普洱茶是发酵的产物。很多发酵类的产品,包括普洱茶,都有他汀类物质出现,如络伐他汀、辛伐他汀等,这些都属于降血脂的药用成分。普洱茶的茶色素具有潜在的降血脂功能。即通过改善血液中红细胞变形性,调整红细胞聚集性及血小板的黏附性,降低血浆黏度,从而降低全血黏度,改善微循环。普洱茶的咖啡碱与茶碱的利尿作用,对缓解高血压及高血脂有潜在的功能。

  针对上述四项好处,也许有人会提出疑问:普洱茶之所以能够担当如此重要的“大任”,其中的依据是什么?这是一个“老问题”,也是一个始终围绕晋洱茶追问的一个“新问题”。于是,问题又回到了原点。

  其实,在探讨普洱茶这四项功能时,我们有一个遗漏,它也是普洱茶最大的一个秘密。

  这个秘密就是普洱茶内含丰富的“酶”。

  酶是什么?

  酶是一种有机的胶状物质,是生物体内活细胞产生的一种生物催化剂。酶绝大多数是由蛋白质组成(少数为RNA)。所有生命体活动中的消化、吸收、呼吸、运动和生殖部是酶促反应过程。它不仅是维持机体正常功能,消化食物,修复组织等生命活动的一种必需物质,而且也参与所有的生命活动。如思考问题,运动,睡眠,呼吸,愤怒,哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酶为中心的活动结果。酶是细胞赖以生存的基础。细胞新陈代谢包括的所有化学反应几乎都是在酶的催化下进行的。如果没有酶,我们人体的新陈代谢将无法进行,自然界提供给人类的五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变得对机体毫无用处,生命现象将会停止。因此,酶对生命的重要性不言而喻,甚至很多人将它称为“活着的物质”,“掌握所有生命活动的物质”。

  我们人体——包括哺乳动物的细胞就含有几千种酶。我们平时享用的食物必须在酶的作用下降解成小分子,才能透过肠壁,被组织吸收和利用。在胃里有胄蛋白酶,在肠里有胰脏分泌的胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等。

  普洱茶的原料——大叶种茶就含有多种酶系。普洱茶在发酵过程中所依赖的微生物也是生产酶的“生力军”。普洱茶最大的功绩就是它所有的发酵过程都是在常温下进行的。这就为我们存储了丰富的酶。因为酶有一个特性,就是忌讳高温。绝大多数的酶超过六十度就失去活性。这就是为什么我们一再反对制作普洱茶要杜绝“烘青”工艺,提倡传统的“晒青”工艺的原因。

  酶促发酵是普洱茶陈化过程中最重要的发酵形式,也是普洱茶发酵的精髓。

  让我们以普洱茶解油腻、消食快的特点为例,看“酶”的作用。

  凡是品饮过普洱茶的人都知道,在吃完牛羊肉或饱食大鱼大肉之后品饮普洱茶,消食的速度极快。过去,有一种错误的认识,认为普洱茶消食、解油腻的原因,是普洱茶内含的咖啡碱刺激人的胃肠蠕动,从而达到快速消食这一效果。但真正的原因不是这点。

  科学家曾经做过这样一个实验:将几片肉片装在金属丝笼内,给老鹰吞下,经过一段时间取出小笼。肉片不见了。于是动摇了在此之前的胃肠蠕动消化的说法。认识到胃液中有某些可以消化肉类的物质存在。其中就有胃蛋白酶、糖化酶等。这个实验也间接否定了普洱茶内含咖啡碱刺激胃肠蠕动助消化之说。

  普洱茶在发酵过程中。其固有的纤维素酶与果胶酶,在其它酶系的相互作用下,分解大量的衍生物。这些衍生物不仅有糖化酶,还有其它与人体胃肠的生物酶系产生反应的酶类,增加了胃蛋白酶的分泌,促进胃蛋白酶活力的提高,使胃对蛋白质食物的消化能力加强,增强了人体消食功能。因此,普洱茶具有解油腻与消食快的特点,是普洱茶传递给消费者的第一特征。来 

你以为普洱茶的外包装是普通的纸?那你就错了!

现在普洱茶越来越流行开来,那么大家知道普洱茶为什么要用纸张包装吗普洱茶包装纸的文明是什么呢?它们有什么特性呢?其实这纸和平时大家用的纸张是不一样的:

草 纸

七子黄印、中茶简体字、七子铁饼、73青饼、早期红带青饼等所使用的外包纸张。手工制作,条纹明显,有厚薄之分,薄者居多。

厚棉纸

以早期8582为代表,跨期从20世纪80年代中期开始,直至1992年最后一批厚棉纸。其问生产厚绵纸7542、7532、8582、8592、7572等。

其特色为手工制作、单面油光、条纹不明显,稍有厚薄之分。于1996年开始亦有厂家生产厚棉纸,然纸质差异甚大,容易辨识。

网格纸

应较厚棉纸稍晚出现,大约出现在1987年-1992年间,8582、8592、7532、7542、7572等勐海茶厂常规茶品均使用这类纸张,下关茶厂代表性茶品则为1986年-19 87年间之8653。

其特征为手工制作,纸张稍薄,有明显之网格点状。

手工薄棉纸

较网格纸稍晚出现,期间在1990年一1994年间,以7542、7572为代表茶品。其特征在于不规则纸浆纹路,厚薄差异较小,更较网格纸薄,易破损。

机器薄纸

1993年开始,大量出现在1995年以后,国营厂时代多数常规七子饼茶品均使用。主要特色为短细纤维纸浆,均匀而无不规则纤维条索。

外包薄油纸(黄、白)

专指砖茶外包纸。从、973年之73厚砖开始,至1992年昆明茶厂最后一批7581时期,所使用的砖茶外包纸张均为亮面油纸,有黄、白色之分,亦有横条纹纸张。

薄油纸细字内飞

薄油纸细字内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色,七子黄印以至1995年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸,以及不明显之网格纹。

1996年-1997年亦出现薄油纸张,然与1995年以前之规格与印色特征不同。

普洱茶的价格-紫娟和紫芽有哪些区别?

茶叶包装袋自封袋 普洱茶的价格-紫娟和紫芽有哪些区别?



紫娟和紫芽有哪些区别?

紫芽与紫娟普洱普洱茶的价格茶放在一起来学习更容易将这两个品种对比开,初识茶者因为没有接触过理解不深,会想当然的将紫芽与紫娟普洱茶归成一个品种。那么这两个到底有什么区别呢,现在就跟着小编来鉴别他们的不同点。







紫芽普洱茶和紫娟茶简单说来最大的区别在于:紫芽是因气候和季节变化引发的基因突变,天然变异而成。紫娟则是由人工培育驯化而成。


紫鹃

紫鹃,是改良品种,其香气扬,而口感稍淡而苦味明显。与原始种紫芽有一段差距,但有许多人误认为是紫芽。茶科是容易基因变异的植物,只要授粉种生幼苗,通常容易变异。在群体原始变异种之中,有一类芽头为紫色,通常是三级叶以内都是紫色,其后成叶恢复为深绿色,勐海地区的农民称为紫芽。

紫鹃与紫芽最大的差别为叶型叶脉,紫鹃为中小叶种,叶身墨绿深厚,叶脉突显与栽培野生茶类似。另外,紫鹃毛茶汤色为紫色,汤质薄带明显苦味;紫芽毛茶汤色金黄,汤质厚重、口感饱满、回韵足,茶质介于栽培野生茶与野放茶之间。

传统紫芽是指大叶种古乔木因季节和产地而出现的变异芽体,一片茶林中出现紫芽的树很少,一株古树上紫芽者也不多。在思茅的大叶种茶中由于有部分少数民族是用茶籽来育苗,所以就有了茶树的变异,产生了普洱紫芽茶。


紫芽

此茶以前都被茶农砍死,因为此茶的颜色与众不同。紫芽,紫叶,紫茎,会影响绿茶的制作和观感,所以,紫芽茶发展受到制约。

正由于紫芽茶属古乔木,也就是老易武正山普洱茶树茶,采摘成本比较高,且产量非常稀少,物以稀为贵,因此,它在很多茶的业内人士眼中,是首选的收藏品。

紫色芽叶的形成和积累,与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照等自然条件能增加花普洱茶的功效与作用青素含量,使茶树芽叶呈紫红色。在原生变异种中,有一类芽头为紫色,通常是三级叶以内都是紫色,其后成叶恢复为深绿色。

紫鹃来源于云南大叶群体种,1985年在云南省农业科学院茶业研究所60万株云南大叶群体哪里产的红茶最好种茶园中发现一个茶树变异单株,该茶树芽、叶、茎均为紫色,由其鲜叶加工而成的烘青绿茶,干茶色泽为紫色,汤色亦为紫色,香气纯正,滋味浓强。专家从1986年开始利用其作为基础材料采用单株选种法经多代培育,形成了一个茶树新品种。由于该茶树嫩稍具有紫芽、紫叶、紫茎,并且所制烘青绿茶干茶和茶汤皆为紫色,特取名为“紫鹃”。

紫芽普洱茶古为贡品,茶树的变异品种

茶树400年之间。茶树品种与众不同,数量较少。每年只采一季,按传统工艺精制而成。通过现代研究证明,紫芽茶含有稀有的净血因子,不仅具有传统普洱茶的保健功效,还更加突出了软化血管、净化血液的功效。紫芽茶还有着非常好的降压效果,降压幅度为35.53%,喝此茶后血压可以在20个小时以内保持稳定。紫芽茶所含的花青素,具有减肥、抗衰老、防辐射的良好功效。其汤色透亮、蜜香沁人。

紫芽茶中花青素含量较正常芽叶高很多,花青素是茶多酚的组成成分。其形成和积累与茶树生长发育状态和环境条件密切相关,较强的光照等自然条件能增加其含量,使茶树芽叶呈紫红色。紫色茶所含的脂型儿茶素较一般茶树高,所以制成的晒青毛茶,苦涩味较重,汤色褐绿,叶底靛蓝色,虽然味较苦涩,但科学研究显示,紫芽茶所含有的花青素,对人体生理健康很有好处。花青素是一种水溶性的植物色素,属于黄酮类的化合物。

在美国,花青素还用于保健品中,有减肥、抗衰老、抗辐射的保健功能,所以对长期在电脑前工作的人来怎么挑玫瑰花茶说是很好的保健饮料。