铁观音的晒青需要什么条件-茶礼仪网

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晒青，就是把鲜叶均匀摊放在竹笳篱或晒青埕上，利用太阳光的照射热能和吹风萎凋，蒸发鲜叶的部分水份。在光热作用下，细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。铁观音是乌龙茶的一种，那么铁观音的晒青需要什么条件呢?

传统的铁观音初制加工一般从9月份开始采摘，至10月份尾茶结束。这段时间，茶区基本上很少下雨，即使有雨，雨量少且持续时间短。因此，阳光明媚的秋天，太阳几乎天天可见。采摘回来的新鲜茶叶经过杀青、揉捻后，就摊放于阳光下曝晒，通常一天的时间就可晒干，这样制成的毛茶当地人称为晒青茶。茶区家家户户都可以做晒青毛茶，不需要太高的成本。秋茶是铁观音品质最好的一季。

铁观音的晒青需要什么条件?根据时节天气的不同，铁观音有不同的晒青方法。一般为下午4时左右，气温22摄氏度—28摄氏度，不高于33摄氏度，放在日光下，利用太阳光的照射和吹风萎凋，散发茶叶部分水分和低沸点青草气。晒青要适度均匀，叶子宜薄摊，至叶面失去光泽，手提叶梢基部顶端下垂为适度。

利用太阳光的照射和冷风萎凋，蒸发鲜叶部分水份。在光热中用下细胞液流动，浓度增大，开始一系列化学变化。叶温身高，部分低沸点、芳香物质挥发，叶绿素在光和酶的作用下，开始分解消失。

铁观音的晒青需要什么条件?晒青方法要遵循“看茶青含水量晒青，看气候晒青，看季节晒青”。

日光萎凋：晴天将茶青均匀薄摊在晒场的布料上，在阳光下接受太阳的辐射，也叫“晒青”。

室内萎凋：阴天或南风火天气，采用室内萎凋的方法，自然风萎凋或以凉代晒。

室内加温萎凋：长时间阴雨天，鲜叶含水量大、气温低、湿度大，可利用空调制热系统送热气风加温除湿，提高温度，达到萎凋目的。

铁观音的晒青需要什么条件?晒青的工具主要是篾箅和水筛：是一种长方形和圆形的竹编制的工具，利用篾条0.2～0.3厘米编制而成，箅上有缝隙没有孔洞。

回答者：呵呵回答时间：2019-10-11

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安溪哪里的铁观音最好？铁观音的最佳产地——安溪

众所周知，我国是铁观音茶的故乡，茶叶历史悠久。我国铁观音的主要产地在闽南、闽北、广东、台湾这四个茶区。福建产制历史最长，产量最多，品质最好，安溪铁观音更是闻名于海内外，具体如下！

铁观音的最佳产地

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地。近年来，与安溪茶山一山之隔、全国第二大铁观音生产基地的华安铁观音也开始崭露头角。大家在选购铁观音的时候也需要注意一下产地哦，论品质自然是主要产地安溪的铁观音最佳。

铁观音的采摘工艺

1、鲜叶的采摘标准

铁观音按新梢伸展程度不同，分为小开面、中开面和大开面。小开面是指驻芽梢顶部第一叶刚展开；中开面是指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的1/2～2/3；大开面指驻芽梢顶部第一叶的面积相当于第三叶的2/3至与第三叶相似。

实践表明，顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面，采摘完整三、四叶嫩梢是制作铁观音优良的原料。采摘偏嫩，香气低，滋味苦涩。采摘偏老，成茶外形粗松，色泽枯燥，香气低短，滋味淡薄，品质较差。

2、采摘时间

以刮北风晴天采制的茶叶品质最好。早晨露水未干采回的鲜叶称露水青，露水干后到下午一点钟采回的鲜叶称上午青，下午1～5点钟采回的鲜叶称下午青，下午5点钟后采回的鲜叶称晚青。下午青制茶品质最好，露水青制茶品质最差。

3、采摘节气

（1）、春茶：谷雨至立夏后（4月20日至5月10日

（2）、夏茶：夏至前后至小暑（6月10日至7月5日）

（3）、暑茶：大暑后至处暑前（7月25日至8月20日）

（4）、秋茶：秋分前后至寒露（9月15日至10月15日）

（5）、冬茶（冬片）：霜降后至立冬（10月25日至11月15日）

4、采摘期

（1）、海拔300米以下的南亚热带丘陵区全年可采摘五季，采摘期略早.

（2）、海拔300至850米的中亚热带低山区一年可采摘四季，采摘期稍迟。

（3）、海拔850至1000米左右的中亚热带中山区一年仅采3至4季。

5、采摘方法

（1）、手工采摘：茶农在长期实践中，创造出"虎口对芯"的采摘方法：采摘时，将拇指和食指分开，从芽梢顶部中心插下，稍加扭折，向上提，将茶叶采下，使鲜叶完整无损，均匀一致。

（2）、剪刀剪采，采摘铁观音常用小剪刀剪采。大剪刀剪采是把轻修剪刀改装成采茶剪刀。

小镰刀割采茶青合格率不及手工采摘，但比采茶机剪采的茶青高，采茶机剪采的鲜叶质量一般低于手工采摘，有一定规模的茶场普遍使用采茶机采茶。

总而言之，福建安溪铁观音属于乌龙茶类；铁观音既是茶名，也是茶树品种名，介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，主要产地是在福建安溪！

很多人都可能知道普洱茶有生茶和熟茶之分，首先生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后,因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。那么你知道铁观音也是生茶和熟茶吗？其实铁观音的生茶和熟茶只是有一点点的不同，那就是铁观音的生茶未去梗和未烘焙。

铁观音还可分为生茶（原半成品茶）和熟茶（成品茶）。

铁观音生茶为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因此，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。避免这种味道的方法一是将茶去梗，然后经过烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购买的新茶贮藏一个月左右再喝。

市面很多茶商把“带酸”作为质优铁观音的表现。其实，铁观音茶的风格与绿茶、红茶差不了多少，只不过在发酵过程中，有制作轻重之分，味道就发生了质的变化。绿茶不经过发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，滋味甘醇。

而铁观音茶巧妙的制作方法，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的清香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，由于茶区方言所致，因此说其酸味。实之，不同品种、不同土地、不同工艺制作使茶有不同的香味。

例如南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓厚滑爽。通常来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型独特且留香较长，入口回甘带蜜味，这种独特的韵味，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

有哪些花茶-铁观音春茶采摘时间，立夏前10天左右！

各种茶叶的有哪些花茶-铁观音春茶采摘时间，立夏前10天左右！

铁观音春茶采摘时间，立夏前10天左右！铁观音春茶无非就是在春季采摘下来的茶叶，此时的茶叶品质是最好的。春茶具体是指用观音茶树越冬后第一次萌发的叶芽采制而成的茶叶。其特点主要有5点：叶芽肥硕；色泽翠绿；叶质柔软；富含维生素氨基酸；茶汤清新香甜，滋味鲜活。那铁观音春茶标准的采摘时间是什么时候呢？

铁观音春茶标准的采摘时间铁观音属于晚芽种，长芽本来就比较晚，长芽时有哪些花茶间在4月10日以后，也避开了春天的倒春寒，不会冻伤。而且铁观音采摘的是成熟的芽叶，与其它茶类不同，其它茶类以芽茶，嫩叶为主，乌龙茶例外，以成熟新芽叶为原料。

安溪铁观音春茶的生产旺季是按农历按季节算的，安溪本地有句老话叫“夏过三天成柴皮”指的就是春茶铁观音在立夏之前就要采摘完成，否则茶叶就老了。因此，春茶的采摘旺季正确时间是立夏前10天左右到武夷山必吃的特色为黄金期。这段时间采摘的茶叶，茶水好，发酵温度合适，气候也适合茶叶香气的浓缩。而过了立夏，茶青老了，茶水淡了，因而产不出好茶叶。因此，如果你想要买到优质的春茶铁观音，这段时间可以到安溪当地的市场上购买，即便宜质量又好，最好是选择晴天采摘的茶叶，随便买都有些香气。铁观音的加工工艺凉青鲜叶按标准采收进厂经过凉青后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子宜薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手模叶子柔软。顶叶下垂，失重6-9%左右为适度。然后移入室内凉青后进行做青。做青摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛茶品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损金骏眉茶的功效，再经过摊置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共3-5次，每次摇青的转数由少到多。摇青后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第二、三次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称"还阳"，梗叶水分重新分布平衡。第四、五次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色(半熟香蕉皮色)，叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看呈汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。炒青炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3-4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50-60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有-层白霜。包揉、揉捻与焙火是多次重复进行的。直到外形满意为止。最好才焙火烤干成品。簸拣慢烤后的政和工夫茶茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。此外，铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。

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