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普洱熟茶真的脏吗普洱熟茶能不能喝跟渥堆工艺无关

提问者:唯芳提问时间:2019-10-11
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  有部分人认为普洱茶是喝不得的,因为普洱茶熟茶经过渥堆发酵,看起来黑黑的,灰蒙蒙的,泡起来的有泡沫,茶汤也是板栗色或红褐色甚至是黑色,杯底会有沉淀,整体让人感觉脏脏的。加上有人买到普洱茶砖、茶饼中有烟头、瓜子皮、头发、鸡毛等异物,对普洱熟茶的印象就更不好了。认为这渥堆工艺是非常不卫生的,也因此形成了普洱熟茶不能喝的结论,但普洱熟茶脏吗?

  普洱生茶和熟茶的区别就在于是否经过渥堆发酵,渥堆发酵过程中,微生物会大量的繁殖,分泌有机酸等代谢产物,使叶温升高,酸度增加,最终形成茶叶的陈香。而微生物的胞外酶会对渥堆茶叶的有机物质进行水解氧化,形成氧化酶,氧化酶则会引致儿茶素氧化聚合,进而转化为茶黄素,茶红素等有色物质,使普洱茶的黑茶汤色转红,滋味变纯和。虽然对于发酵的微生物变化无法控制,难免有不安全的微生物入侵,但不安全的微生物入侵会导致茶叶霉变或者变质,这些茶叶是不能喝的。因此,喝普洱熟茶需要一定的鉴别能力,但这并不能说明茶叶渥堆技术有问题。

  普洱熟茶脏吗?渥堆工艺毕竟是人工发酵技术,生产过程受人为因素和自然因素的影响,产出的茶有好有坏,这是很正常的现象,并不能因此说明渥堆工艺生产出来的普洱茶不能喝。还有大家喝茶必须明白一点,茶源于自然,但并不意味着茶能彻底的干净。茶叶在采摘、做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等过程中,难免会有茶灰、尘埃、碳灰等杂质,加工时果胶、酚类物质会有点黏锅造成少量焦糊,因此喝茶的时候茶杯会有一些沉淀物,这是很正常的现象,不能因此认定普洱熟茶脏。

  除此之外,茶叶的制作过程中,制茶人自我道德约束是非常重要的。茶叶市场中难免存在着以次充好,只图利润不做好茶的厂商,以至于市场上出现的鸡毛茶、头发茶。当然也有一些简陋的小作坊,因条件所限、制作环境差导致茶叶生产制作过程中受到污染。所以普洱熟茶脏吗?普洱熟茶真的是因为渥堆工艺才不卫生的吗?事实证明并非如此,大家看待问题不能一棍子打死,还是要具体问题具体分析。

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回答者:爱性回答时间:2019-10-11
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普洱熟茶的等级有哪些?等级越高品质就越好吗?

  当前,在茶叶市场上存在着各种不同品牌,不同等级的普洱茶。对于普通的消费者;爱说,往往对其品质的好坏没有一个确认的标准。今天,小编就从普洱茶等级入手,来为大家谈谈普洱茶的等级分类,以及普洱茶等级和品质的关系,下面我们就来了解一下吧。

  普洱茶的等级是以茶叶的嫩度为基础,茶叶的嫩度越高级别就越高。

  看茶叶的嫩度主要看这三点:

  1.芽头的多少,芽头多、毫显、嫩度高;

  2.看叶片紧松的程度、重实的程度,紧结、重实的嫩度好;

  3.看色泽光润的程度,色泽光润、润泽的程度好,色泽干枯的嫩度差。

  回归正题,难道茶叶的等级越高,品质就会越好吗?茶叶的品质和很多因素都有关系,比如要有好的原料和好的发酵技术。如果原料都用茶头,看上去会很漂亮,等级也很高了,但是耐泡度很低。

  一般情况下,宫廷原料口感会相对滑一些,但是耐泡度也比较低。粗枝大叶的原料耐泡度虽然高,但是甜度、滑度、润度会差一些。每个等级的茶要互相搭配,这样茶叶才会在耐泡度、甜度、滑度、润度这些方面有一个好的值。

  以上就是关于普洱茶等级的知识介绍。从上面我们知道,普洱茶的等级有很多个,其主要是根据普洱茶叶片的老嫩程度来进行划分的,一般情况下,茶叶的嫩度越高级别就越高。但是要注意的是,普洱茶的等级和品质并没有绝对的关系,茶叶的品质和很多种因素有关,茶叶等级只是其中的一个方面。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。

普洱熟茶属于黑茶类吗?普洱熟茶与黑茶的区别

  喜爱饮茶的人,对“普洱熟茶”、“黑茶”这两个词应该挺耳熟的。众所周知,普洱茶属于黑茶,而普洱熟茶是普洱茶再加工制成的。那么,普洱熟茶属于黑茶类吗?下面就让小编带着大家去详细了解下普洱熟茶与黑茶的区别吧。  一、分类不同
  黑茶是基本茶类,普洱熟茶是再加工茶类。《中国茶经》明确提出了我国现代生产的茶叶分为“基本茶类”和“再加工茶类”。其概念是根据《中国茶叶大词典》对基本茶类和再加工茶类的定义,基本茶类是茶鲜叶经过不同制造过程形成的不同品质的成品茶的类别。黑茶以茶鲜叶为原料,而普洱茶是以晒清茶为原料,两者明显不同。  二、产地不同
  普洱熟茶采用的原料区域是云南大中叶种晒青毛茶,它有着严格的地域性。它是中国第七大茶类普洱茶的另一分支。只有云南普洱茶区出的大叶种茶,才具备制作普洱茶的原料前提,除此之外的茶,都不具备这个条件。就算是严格按照普洱茶晒青、萎凋、杀青、揉捻、渥堆等工艺制作的茶品,也不是普洱茶。
  而黑茶原料不是云南原料,没有严格的地理标识。目前黑茶产品有湖北老青茶,湖南黑茶,四川获砖、康砖,广西六堡茶等。并且目前市场上还没有云南黑茶产品一说,这就是一条明证。
  三、内含物不同
  两者原料的内含物质大不相同。黑茶原料茶多酚含量大约在17%左右,普洱熟茶必须用的原料中,其茶多酚含量大约在25%-35%。它们之间相差接近2倍,假设在同一个环境中,条件一致的情况下,发酵后的滋味、底蕴两者之间差别拉的会更大。
  四、制作工艺不同
  1、晒青工艺不同:普洱熟茶原料是晒青毛茶,所以一定要晒青,黑茶大部分是采用烘青的工艺。
  2、发酵温度不同:以湖南黑茶为例,属全发酵茶,云南普洱茶属后发酵茶。湖南黑茶鲜叶经高温杀青后,固有的内源酶系统活性已经基本钝化。采用高温汽蒸堆积发酵的方式,是真正意义上的全发酵茶或深度发酵茶,如禅洱茯茶。普洱茶是后发酵茶,晒青毛茶及生普没有“渥堆发酵”工艺,生普一般是自然陈化,发酵时间长。普洱熟茶制作中间也不经过高温消毒,采用低温约60℃喷水堆积发酵。
  3、加工工艺不同:安化的黑毛茶经过七星灶松烟明火干燥,安化黑茶和熟普经过“渥堆发酵”促进了茶叶内含成分的转变,而生普却没有这道工序。安化黑茶中的茯砖有独特的“发花”工序,产生功效强大的益生菌——冠突散囊菌,茯砖茶的“发花”工艺现为国家二级机密,但普洱茶中没有这个工序。
  五、品质不同
  普洱熟茶由于采用晒青工艺,制作中避免高温,保留了一定的活性,因此具有“越陈越香”的品质。而黑茶则活性较低,没有“越陈越香”的特性,所以普洱熟茶比黑茶更醇厚,层次变化也更多样化,滋味会更柔顺,生命力也更强。

普洱茶生茶好还是熟茶好?普洱熟茶怎么选?

普洱茶生茶好还是熟茶好?二者有什么区别呢?

对于刚入门的朋友来说,熟茶性格平和,老少咸宜,是一个温和的开头。

国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,今天为我们分享普洱茶的专业知识。

鲁文锋先生专注普洱茶20年,历年藏有百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶。鲁文锋先生与普洱茶的事迹,被新华网、凤凰网等多家媒体报道。如今,鲁先生还携手师父白水清先生,开辟《普洱老茶讲堂》专栏,发布在公号:普洱藏家

一、普洱茶生茶和熟茶的基本特点

普洱茶生茶好还是熟茶好?其实,二者的基本特性就有很大的区别。

普洱茶生茶的条索紧结,为墨绿色,开汤后茶汤黄绿明亮,冲泡后叶底也是以黄绿色为主;不同产区的普洱生茶,香气皆有明显不同,以花香蜜香为主。

熟茶外形为黑褐色,开汤后汤色红浓透亮,油润度高,口感有不同于生茶的厚滑度,茶性平和,所以受到很多茶友的喜爱。

二、普洱熟茶的制作工艺

熟茶是以毛茶为基础,经过人工渥堆发酵而成的,发酵过程长达4-6周。听起来很简单,但熟茶的制作工艺却是在1970年代才被人研制成功。直到今天,优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活。

通过人工渥堆发酵技术,可以使普洱熟茶加速陈化,获得与老生茶一样的滋味、香气、口感。但要注意的是,熟茶和老生茶并不能划等号,因为它们经历的发酵过程不一样,其内含物质的变化也明显不同。

三、普洱熟茶的拼配工艺

前面讲的是普洱熟茶的发酵工艺问题,接下来讲一讲拼配的工艺问题。

为了避免发酵过程中,因为原料的差异而导致的发酵程度区别,一般会先将原料分级归类再进行发酵。

发酵出来的茶叶,不同级别、不同发酵程度都会存在区别,为了使最终的产品获得更好的滋味,就必须要对不同的原料进行拼配。

而拼配工艺的掌握,比发酵还难,所以一饼熟茶要好喝,拼配和原料相比起来,比原料不知道高到哪里去了!

而规模较大的茶厂,原料存货比较多,拼配师傅也有经验,所以制作出来的熟茶会更好喝。

▲“普洱藏家”珍藏04年福今班章D堆

所以,大家都知道普洱熟茶怎么选了吧?大厂的常规茶是首选!比如07年大益7752、04年福今班章D堆、05年福海易武正山熟茶等,都可以在淘宝店“普洱藏家”找到。

四、普洱熟茶也是“越陈越好”

普洱熟茶的诞生,最开始就是为了提前获得老生茶醇厚的口感。但是在人工渥堆发酵的过程中,除了茶叶发酵的味道,还会产生一些不太好的味道,比如常说的堆味,火味,甚至霉味。

所以刚渥堆出来的熟茶,是不适合直接喝的,最好要存放一段时间以后才能喝。这个过程中不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味,熟茶本身也会继续自然发酵,使茶性更趋于平和稳定,进一步增进茶汤的滋味和口感。

普洱熟茶还能“转化”吗?当然可以。随着年份的增长,熟茶还会发生更进一步的转变,只是变化过程较生茶更为缓慢,其滋味也会从浓醇,渐渐转变为一种“无味至味”的感受。

这里上一张70年代老熟茶的汤色给大家看看,与新制作的熟茶有非常大的区别,滋味、香气、口感也是不同的。所以,普洱熟茶也是“越陈越好”。

说到这里,大家知道怎么选普洱熟茶了吗?希望大家在买茶的时候理性选择,提升自己的品鉴水品,从自己的口感和需求出发,才不会成为市场的接盘侠。