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铁观音鉴别的小常识有哪些

提问者:zhh提问时间:2019-10-13
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  铁观音鉴别的小常识有哪些?铁观音的质量多样,行外人很难分辨出物有所值的茶叶,茶七网分享铁观音鉴别小常识帮助您有效识别茶叶的品质。中国有众多的大小节日,将茶作为礼品是近几年的常事,喝茶养身养心养性,作为伴手礼再适合不过了。购买茶叶,您在行吗?

  铁观音鉴别小常识一:关于铁观音,成茶颗粒紧实,色泽乌润墨绿,入手沉重如铁,具有天然的兰花香。干茶颗粒的形状号称是蜻蜓头,蛤蟆腿。

  铁观音鉴别小常识二:铁观音冲泡后茶汤金黄明亮,滋味醇厚。铁观音耐冲泡,号称七泡而有余香,好的铁观音,甚至可以冲泡十几泡。

  铁观音鉴别小常识三:观察冲泡后的铁观音叶底,可以看到叶子的边缘有一些暗红色的部分,这就是传说中的绿叶红镶边了。但是现在很多时候为了追求美观,在加工的时候就把这红镶边给揉掉了,所以有时候大家看不到红镶边也正常啦,但是这种情况下,叶子的边缘一定是破碎的,不完整的。

  铁观音鉴别小常识四:现今很多人崇尚轻发酵的台湾茶,所以有些时候铁观音的加工过程也受到了影响,比如减轻发酵程度,减少包揉次数,这就导致现在我们看到的很多铁观音,并不是墨绿色的,颜色浅而味轻。

  铁观音鉴别小常识之本山:本山为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。本山干茶外形都与铁观音相似,但是入手感觉偏轻。从茶底来看本山茶叶型椭圆较铁观音叶子修长;本山叶薄质脆,相较之下,铁观音叶底明显要肥厚得多,而且弹型好,不易扯破;本山叶片稍内卷,叶缘波浪明显,叶齿大小不均,牙密而且细长,而铁观音的叶子叶齿均匀,间距没有那么细密,而且齿形钝而柔和,且不规则。

  另外有一个很方便的分辨方法就是观察茶梗:本山的茶梗细而长,由于做工的原因,茶梗一节一节的,很像竹节,干的铁观音茶梗,一折就断,断面整齐,决不拖泥带水。但是本山的干茶梗,无论怎么折,断面边缘都会有带着一些茶梗表皮粘连着,也就是所谓的“肉断皮不断”现象。

  铁观音鉴别小常识之毛蟹:毛蟹为现在市场上用来鱼目混珠的茶叶之一。毛蟹的干茶就比较好分辨,因为上面会有很多毫毛。泡开之后,可以看到叶形椭圆,尖端突尖,毛蟹的叶底较厚,但是叶质较脆,一扯就破了,没有铁观音叶子那样良好的弹性。叶子边缘的锯齿尖锐,有点儿像鹰嘴。

  铁观音鉴别小常识之拼配茶: 至于拼配茶就比较麻烦了,因为里面有混有一部分铁观音叶子,所以更加具有迷惑性。如果没有铁观音鉴别的经验的话,一个比较麻烦的办法就是多拿几个泡开的叶子看看。

  其实不管本山毛蟹还是拼配茶,汤色都偏浅,茶汤寡而不醇厚,入口缺乏滑度甚至有青涩味,茶香单薄,而且冲泡的次数明显较少。甚至三四泡后,你就能明显察觉出茶香和茶汤的质量迅速下降。拼配茶的茶香和味道更是驳杂不纯,多加比较,自然就能分辨出来啦。

  茶七网友情提醒:是否学会鉴别的关键还是得多品,积累经验与感受,铁观音鉴别能力自然也会渐渐提高。

回答者:爱茶艺回答时间:2019-10-13
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铁观音是什么形状的为何出现蜻蜓头和青蛙腿

关于茶的外形,最常用到的一个术语就是“条索”。而乌龙茶的极品铁观音,我们形容它的时候总是用外形条索卷曲,肥壮团结,色泽油亮。外形俗称“蜻蜓头、青蛙腿”,这些动物的四肢为何会用来形容铁观音的形状呢?并且人们也经常称这样的形状才是最好的。

为什么铁观音会形成蜻蜓头、青蛙腿的形状?

这个其实是因为铁观音制作工艺形成的。铁观音采摘讲究一芽两叶或一芽三叶,采摘后要将其薄薄的摊凉在地上晒青。先使新鲜茶叶蒸发部分水分,为摇青作准备。青叶成遢软样时,叶梗、叶脉的水分会往叶面补充,这时叶面又会挺直起来。根据青叶的水分变化情况,就可以决定是否摇青了。将摇青过的青叶移入青间,放在水筛架上静置。这时在摇青时青叶散发的水分通过静置,又会从叶梗、叶脉往叶面补充散发。这时候水分含量最多的就是叶片了。

接下来就是铁观音制作工艺的揉捻了,逐步形成条形茶。揉捻叶在揉桶内受到平压和曲压两种力的作用,叶团内部受到挤压力,发生皱褶。由于主脉硬度较大,叶片皱褶纹路基本上与主脉平行,并向主脉靠拢,卷曲成条。茶团在轮流通过揉捻机盘最大压力区时,部分细胞扭曲破裂,挤出茶汁,附着在叶表上,增加了叶子的黏性和柔软性,也就是茶叶的可塑性增强,便于包揉成条。叶片多的一端形成一团,尾巴就是一条,一芽两叶或一芽三叶就导致了蜻蜓头和青蛙腿的形状诞生了。

为什么说蜻蜓头、青蛙腿这样形状的铁观音好?

铁观音制作工艺在揉捻时采用揉压搓抓等动作,使茶条形成紧结、弯曲、螺旋状、圆紧的外形。包揉可进一步摩擦叶细胞,使之破裂挤出来汁,黏附在叶表面上,加强非酶性氧化,增浓茶汤。水溶性物质组成茶汤浓度,只有这样的铁观音制作工艺才能保证铁观音茶叶的味道。

之后再进行茶叶烘干,烘干是铁观音制作工艺最后的一道工序,进一步去掉多余的水分和杂味,形成铁观音茶色、香、味的品质。保证茶汤醇厚甘鲜,入口回甘带蜜味,香气馥郁持久……

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铁观音茶叶是红茶还是绿茶铁观音茶叶是什么茶

铁观音茶叶是红茶还是绿茶?铁观音茶叶是什么茶?

有人问:铁观音是红茶还是绿茶?事实上,铁观音不属于红茶或绿茶,而是乌龙茶。许多人误以为铁观音是绿茶,因为它是清汤的绿叶。

铁观音是红茶还是绿茶?

1.介绍

铁观音茶是中国传统名茶,属于青茶,是中国十大名茶之一。起源于福建泉州市安溪县西坪镇,于1723-1735年被发现。

“铁观音”既是茶名,也是茶树品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶。铁观音有独特的“观音韵”,清香典雅。酿造后,具有天然的兰花香味,口味纯正浓郁,香味浓郁持久,有“七泡以上、香味四溢”的美誉。

2.功效

除了普通茶的保健功能外,还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、健身、防治龋齿、清热降火、戒烟醒酒的功效。

铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱,具有多种营养和药理成分,具有保健功能。

3.起源

木栅区是民国八年福建安溪引进的。它分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”。主产区树木为文山水平型,枝条粗硬,叶片松散,芽少叶厚,产量低。然而,包装茶的质量高,生产周期晚于绿心乌龙。它的树的形状是轻微的,它的叶子是椭圆形的,它的叶子又厚又多肉。叶片展开成扁平状。

福建安溪县不仅是世界名茶的故乡,也是全国名茶乌龙的发源地和茶叶出口的基地县市福建省乌龙。安溪茶叶生产历史悠久,自然条件独特,茶叶品质优良。

4.荣耀

1995年3月,安溪县被命名农业部为“中国乌龙茶的故乡(铁观音);

2002年,它被农业部确认为“南亚一个著名的热带作物基地(乌龙茶叶);

5.创造

《清上明制茶法》:“绿茶的起源”(即乌龙茶):福建安溪劳动人民在清朝雍正三年至十三年(1725-1735)发明了绿茶。它首先被引入闽北,然后被引入台湾省。”

铁观音因其优良的品质和独特的香味,被相互模仿,先后传到闽南、闽北、广东、台湾和乌龙茶区。

20世纪70年代,日本出现了“茶热”,茶风靡全球。江西、浙江、安徽、湖南、湖北、广西等部分绿茶产区纷纷引进乌龙茶叶生产技术,开展“青转黑”(即绿茶重组乌龙茶叶)。

中国乌龙茶叶有四大产区闽南、闽北、广东、台湾,其中福建生产历史最长,产量最大,质量最好,尤其是安溪铁观音和武夷盐茶,享誉国内外。铁观音是红茶还是绿茶?

总而言之,铁观音属于乌龙茶,既不是红茶也不是绿茶。

喝铁观音用什么杯子最好

铁观音属于乌龙茶,也叫青茶,半发酵茶,是福建南部乌龙茶的代表,原产于闽南安溪县,很多老年人就着喝茶的习惯,身体也比不爱喝茶的老人硬朗许多,所以闲来无事倒是可以沏一壶安溪铁观音,暖暖胃也暖暖家人的心,那喝铁观音用什么杯子最好呢?相关的介绍如下!

浓香型铁观音选用大嘴紫砂壶

浓香型的铁观音最好可以选择大嘴的紫砂壶泡,这样可以更好的将浓香型铁观音的“内涵”(香味)开发出来,如果选用小嘴的紫砂壶,那样会阻碍铁观音的散热,茶壶里的铁观音会迅速“熟”了,冲泡出来的铁观音茶汤会有点“涩”。

韵香型铁观音选用盖碗

韵香型的铁观音是比较正宗,味道也比较正,韵香型的铁观音一般都是采用盖碗冲泡,这样茶汤的味道的滋味会更好,盖碗导热很快,不会吸味,将盖碗打开时,铁观音的香味扑面而来,这是用紫砂壶冲泡无法比拟的。

铁观音的泡法

步骤一、百鹤沐浴(洗杯)

使用开水清洗干净所需的茶具,这样既可以起到洁具、温具的效果,还有助于焕发茶性的香气、滋味。

步骤二、观音入宫(落茶)

用茶匙量取适量的铁观音茶叶放入茶壶中,茶叶无需过多,一般3克为宜,也可以根据个人的口味来决定,但不建议饮用过浓的茶叶。

步骤三、悬壶高冲(冲茶)

举高开水壶,把开水注入茶壶中,使茶叶翻动,充分浸泡。

步骤四、春风拂面(刮泡沫)

用壶盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使铁观音茶水清新、洁净。

步骤五、关公巡城(倒茶)

把泡好的铁观音茶水依次巡回倒入各个茶杯里。

步骤六、韩信点兵(点茶)

先往每个茶杯倒到少许茶水,再一点一点均匀地分倒到各茶杯里,这样有利于使每杯茶水的滋味浓淡相宜。

步骤七、鉴赏汤色(看茶)

品尝前,不妨先仔细观赏一下茶杯中铁观音茶水的颜色,汤色浓郁橙黄、清澈透亮。

步骤八、吕啜甘霖(喝茶)

趁热细啜茶水,边啜边嗅其茶水的独特韵香,浅斟细饮。慢慢感受铁观音茶水的浓醇滋味,齿颊留香,回甘生津,让人心旷神怡,别有一番体会。

铁观音的冲泡小贴士

冲泡铁观音,最好用盖碗的陶瓷茶具、纯净水冲泡,每次冲泡都要以沸水为宜。第一道水洗茶,第二道水时间为15秒最佳,每次续水冲泡的时间增加15秒,续水不超过七道。

注意事项:

切记不要选用保温杯冲泡观音茶,如果用保温杯冲泡,茶叶长时间浸泡在高温、恒温的水中,会导致茶水浓重,滋味苦涩。