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古树红茶和普通滇红茶如何区分鉴别?

提问者:子翰提问时间:2019-10-26
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  古树红茶也是滇红茶,但它是选用云南300年以上的野生乔木古茶树鲜叶为原料,比普通滇红茶更具特色,口感也更好更特别的一种滇红茶,那么,古树红茶和普通滇红茶如何区分鉴别呢?

  1、从原料和树龄来区分

  古树红茶和普通的滇红最大的区别还是原料的树龄,普通的滇红采用的一般是台地茶园或者有机茶园为原料加工的,树龄在几年到几十年不等,偶尔能见过百年的;而古树红茶则必须选用300年以上原生态古树原料加工而成。

  2、外形和口感均不同

  普通的滇红条索较紧稍细,而古树红茶以条索紧条状为主,茶叶比较肥硕,茶毫比较明显。

  入口之后,普通红茶茶汤偏薄,回甘生津较为缓慢;而古树红茶茶味厚重,香气浓郁,喉咙舒适度好,回甘生津特别明显。

  3、耐泡程度和叶底有区别

  普通滇红虽然比其他红茶更耐泡,不过冲泡到第8、9泡的时候,已经基本没什么茶味了;而古树红茶就算连续冲泡了十余泡依旧香气馥郁、口感甜醇。

  古树红茶的叶底摸上去手感柔软,光滑不粗糙,韧性较好,叶背茸毛比较稀少,叶底冷嗅依旧带香气。

回答者:性爱人生回答时间:2019-10-26
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你知道滇红茶是怎样加工出来的吗?

工夫红茶是我国特有的传统产品,已有300多年的生产历史,独具风格的“祁红”、“滇红”、“闵红”等工夫红茶产品,在国际市场上广受青睐。

凡是以云南省大叶种鲜叶作为原料制成的条形红茶,称为滇红工夫茶。上好的滇红工夫茶品质特征:条索乌润,紧结肥硕,毫尖金黄,汤色红艳浓亮,香气浓郁,滋味浓醇,叶底红匀明亮。

今天就简单地为大家讲述滇红工夫茶的初制加工技术,让大家在喝滇红茶时,能大概知道手中的这杯好茶,是怎么来的。

滇红工夫茶初制分为:萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。


一、萎凋

萎凋是工夫红茶的基础工序,是在人为的条件下,使整批芽叶正常均匀失水。失水过程中,激发内在成分达到适当程度的物理和化学两方面的变化。

目的:

1、在一定条件下,使鲜叶均匀地散失适量水分,减弱鲜叶细胞的张力,达到叶质柔软,韧性增强的目的,为揉捻造形和提高细胞破损创造必要条件。

2、鲜叶中的部分芳香物质开始转化,低沸点青草气物质逐渐消失或转化为其他物质,散发出萎凋叶特有的清香。

程度:

萎凋适度叶,叶形皱缩,叶质柔软,嫩梗萎软,曲折不断,手捏萎凋叶软绵,紧握则成团,松手可缓慢松散。叶表光泽消失,叶色转暗绿,青草气减退,透发清香。

注意:鲜叶老嫩不同,其含水量不同,同一鲜叶,其芽、叶、梗各部位的组织结构也不同。含水量的不同,导致水分蒸发的难易、快慢也不同。所以同一批鲜叶要求嫩度与新鲜度比较一致,才能达到萎凋均匀的效果。

二、揉捻

揉捻是工夫红茶塑造外形和形成内质的重要工序,工夫红茶要求外形“条索紧结”,内质滋味“浓厚甜醇”,而这些均取决于揉叶的紧卷程度和细胞的破损率。

目的:

1、通过揉捻的机械力的作用,叶细胞破损,茶汁外溢,加速多酚类化合物的酶促氧化,为形成红茶特有的内质奠定基础;

2、使叶片卷成紧直条索,体形缩小,外形美观;

3、揉出的茶汁溢附于叶表,使茶叶干燥后乌润有光泽,冲泡时易溶于水,增加茶汤浓度。

程度:

以细胞破损率在80%以上,叶片90%以上成条,条索紧卷,茶汁充分外溢,黏附于茶条表面,用手紧握,茶汁溢而不成滴流为度。

三、发酵

发酵是工夫红茶形成品质的重要工序,目的在于促进茶叶中的内含物质发生深刻变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质。发酵从揉捻就已开始,只是还需轻发酵工序才能在最适宜条件下完成内质的转变,提高制茶品质。

目的:

经过发酵,多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶叶质量有直接影响。

一部分氧化产物“茶黄素”是茶汤亮度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要影响因素,“茶红素”则是茶汤红浓度的主体,其收敛性较弱,刺激性小。

值得注意的是,只有茶黄素与茶红素含量水平都高,而且比例适当才能形成红茶的优良品质。

程度:

1、青草气消失,出现发酵叶特有的香气,即一种清新鲜浓的花果香味。

2、春茶叶色黄红,夏茶叶色红黄,嫩叶红匀,老叶红里泛青。

四、干燥

干燥是工夫红茶鲜叶加工中的最后一道工序,也是决定品质的重要环节,一般分毛火和足火,中间经一段时间的摊凉。

目的:

1、利用高温破坏酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化;

2、蒸发水分,紧缩条索,使毛茶充分干燥,利于品质保持;

3、应用湿热化学作用形成工夫红茶特有的色、香、味。

程度:

毛火茶含水量以20%~25%,足火茶含水量以4%~6%为适度。实践中凭借经验掌握毛火茶叶条基本干梗,嫩茎稍软;足火茶达足干,梗折即断,用手指碾茶条即成粉末状。

滇红工夫茶的初制加工技术就简单地讲到这里,好茶来之不易,请大家且喝且珍惜!

新手如何挑选滇红茶?基本知识引见

红茶很多品牌,其中有:凤牌滇红茶、凤宁号滇红茶、天福茗茶滇红茶、书剑茶叶滇红茶、新益号滇红茶、河南民生大药房滇红茶、宫明滇红茶、艺福堂滇红茶、啰辑思维滇红茶、洪普号滇红茶。能够在这些品牌中选择适合自已的滇红。而不是根据价格或者排行去判定一个茶的好坏!

新手滇红茶叶的选购技巧

选购一款茶时,除了知道茶叶等级的划分标准之外,想要买到更好的滇红茶,还应该学会识别茶叶的忧劣质量,下面就教大家怎么辫别滇红茶的好坏,让你买茶更放心。滇红工夫因采制时期不同,其质量具有季节性变化,一般春茶比夏、秋茶好。

  • 春茶:条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。
  • 夏茶:正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽豪显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。
  • 秋茶:正处干凉季节,茶树生长代谢作用转弱,成茶身骨轻,净度低,嫩度不及春、夏茶。滇红工夫葺豪显露为其质量特点之一。

其豪色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,豪色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶,豪色多呈金黄。同一茶圆春季采制的一般豪色较浅,多呈淡黄,夏茶豪色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。

滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好,尤其是云县部分地区所产的工夫茶,香气高长,且带有花香。滇南茶区工夫茶滋味浓厚,刺激性较强,滇西茶区工夫茶滋味醇厚,刺激性稍弱,但回味鲜爽。

忧质的滇红功夫茶具有肥硕雄壮,条索紧结,光彩乌润,金豪特显,汤色鲜亮的特点,此为功夫茶之上品。不同等级的滇红茶特征也不尽相同,要进行细致的挑选和甄别。

说到滇红茶我们需了解滇红茶的主要产区

云南滇红茶的主产区位于云南省临沧、勐海、凤庆、双江等县,滇红茶品牌到底有哪些?当然是凤庆等当地滇红茶叶品牌更为传统、正宗。


滇红茶有哪些好处

这里先另辟蹊跷,从生活小巧门说说?

1.制作茶叶枕。用过的茶叶不要废弃,摊在木板上晒干,积累下来,可以用作枕头芯。据说,因茶性属凉,故茶叶枕可以清神醒脑,增进思维能力。

2.杀菌治脚气 茶叶里含有多量的单宁酸,具有强烈的杀菌作用,尤其对致脚气的丝状菌特别有效。所以,患脚气的人,每晚将茶叶煮成浓汁来洗脚,日久便会不治而愈。

3.洗涤丝质衣物 丝质品的衣服,最怕化学清洁剂,如果将泡过的茶叶,用来煮水洗涤丝质的衣服,便能保持衣物原来的色泽而光亮如新。洗尼龙纤维的衣服,也有同样的效果。 那么在营养方面呢?

怎么样,无论在营养方面,滇红茶这些好处够实用性了吧。

多饮红茶,不但解渴,减肥效果也好,而且经济。 医学证明红茶中的咖啡碱可以促进运动时脂肪的新陈代谢。饮用红茶后再进行体育运动,脂肪的新陈代谢就更加活跃。而在步行或做有氧操等负担较少的运动前后饮用红茶,同样可以提高减肥的效果。专家建议,减肥不必使用昂贵的红茶,而且不必饮用太浓的红茶,热饮或冷饮都行。进餐时饮用红茶,也可以防止摄人过多的脂肪,达到减肥瘦身的目的。而滇红茶属于红茶中一种,所以喝滇红茶减肥有效。能形成的环境的作用?

云南省西南部,在澜沧江和怒江两大水系之间。这一带群山联叠,峰峦环峙,气候温 和,年温差小,日温差大。雨量充沛,每到雨季,晴雨无定,云雾朦胧;土质深厚湿 润而肥沃,为“云南红茶”品质优异提供了天独厚的自然条件。

总之还主要是看你是想如何利用它。

产于印度的红茶精品——阿萨姆红茶

在购买茶饮品时我们一般都会看到阿萨姆奶茶,大家有没有疑问,这个阿萨姆是什么东西呢?为什么要取这个名字呢?

不知道大家有没有听说过阿萨姆红茶呢?说到这个大家应该可以明白了吧。阿萨姆红茶与我国的祁门红茶、与其同产于印度的大吉岭红茶、锡兰高地红茶被称为世界四大红茶。阿萨姆红茶位于印度境内阿萨姆邦的喜马拉雅山南麓地区。

阿萨姆地区盛产茶叶出品的茶叶品质也极佳,该地区光照强、降水足、茶树品种也十分优异,制成的阿萨姆红茶外形纤细同时有点扁,茶叶的颜色呈深褐色,冲泡的茶汤鲜艳红亮同时微微带点褐色,茶香香醇,浓郁,滋味鲜醇浓厚。

用阿萨姆红茶制作而成的阿萨姆奶茶味道十分的不错,口感也极佳哦。相信大家应该有喝过了吧。