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蒙顶黄芽如何炒制?蒙顶黄芽的制作工艺

提问者:子琪提问时间:2019-10-27
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  蒙顶黄芽是一种黄茶,该茶叶外形清秀,色泽纯黄,香气清高,茶汤黄绿,具有极佳的养生保健功效,这都要归功于其精细的制作工艺,那么,蒙顶黄芽如何炒制?一起来了解下。

  1、杀青:用口径50厘米左右的平锅,锅壁表面平滑光洁,采用电热或干柴供热。当锅温升到100℃左右,均匀地涂上少量白蜡。待锅温达130℃时,蜡烟散失后即可开始开杀青每锅投入嫩芽120-150克,历时4-5分钟,当叶色转暗,茶香显露,芽叶含水率减少到55-60%,即可出锅。

  2、初包:包黄是形成蒙顶黄芽品质特点的关键工序。将杀青叶迅速用草纸包好,使初包叶温保持在55℃左右,放置60-80分钟,中间开包翻拌一次,促使黄变均匀。待叶温下降到35℃左右,叶色呈微黄绿时,进行复锅二炒。

  3、复炒:锅温70-80℃,炒时要理直、压扁芽叶,含水率下降到45%左右,即可出锅。出锅叶温50-55℃,有利于复包变黄。

  4、复包:得炒以后,为使叶色进一步黄变,形成黄色黄汤,可按初包方法,将50℃的的得炒叶进行包置,经50-60分钟,叶色变为黄绿色,即可复锅三炒。

  5、三炒:操作方法与复炒相同,锅温70℃左右,炒到茶条基本定型,含水率30-35%时即可。

  6、堆积摊放:目的是促时叶内水分均匀分布和多酚类化合物自动氧化,达到黄叶黄汤的要求。将三炒叶趁热撒在细篾簸箕上,摊放厚度5-7厘米,盖上草纸保温,堆积24-36小时,即可四炒。

  7、四炒:锅温60-70℃,以整理外形,散发水分和闷气,增进香味。起锅后如发现黄变程度不足,可继续堆积,直到色变适度,即可烘焙。

  8、烘焙:烘顶温度保持40-50℃,慢烘细焙,以促进色香味的形成。烘至含水率5%左右,下烘摊放,包装入库。

  以上就是蒙顶黄芽的制作工艺,蒙顶黄芽经杀青、初包、复炒、复包、三炒、堆积摊放、四炒、烘焙这八道工序炒制而成。

回答者:呵呵回答时间:2019-10-27
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蒙顶黄芽怎么泡才好喝喝蒙顶黄芽能抗衰老吗

蒙顶黄芽属于六大茶类中的黄茶,黄茶的制作工艺与绿茶大致相同,最特别的一点就在于它的焖黄工艺。蒙顶黄芽在经历36小时的焖黄后,会产生大量的消化酶,这种消化酶可以保护脾胃,促进消化,提高食欲,还可以帮助促进新陈代谢,消除体内的脂肪。但是很多茶友都不知道蒙顶黄芽怎么泡才好喝,下面就为大家介绍一下蒙顶黄芽的泡法

温杯

蒙顶黄芽属于鲜嫩的茶叶,不适合用紫砂壶来冲泡,选择细长的玻璃杯即可,用开水冲洗玻璃杯,让玻璃杯升温。

加水

蒙顶黄芽可以采用中投法来冲泡,先加水三分之一的水,水温控制在85度左右即可。如果选用下投法,则可以一次性注满到七分满,注意不要直接将水浇在茶叶上,以免茶水变得苦涩。

置茶

将适量茶叶投入水中,可以轻轻转动杯子,让茶叶浸润茶水,这一步也称为润茶。

加水

待茶叶湿润后,再次加入开水至七分满。注意不要将开水直接冲到茶叶上,应该沿着杯沿缓缓注入。

蒙顶黄芽的泡法就是这么简单,静置十秒左右茶汤就会变得金黄明亮,鲜爽的香气缓缓透出,品饮一口,香醇甘甜的茶水令人心旷神怡。蒙顶黄芽富含有益菌,能够杀灭身体里的病毒,改善肠道微生物环境。蒙顶黄芽里富含茶多酚、维生素C,可以消除造成人体衰老的自由基,增强身体的免疫力,延缓衰老。

蒙顶黄芽有哪些功效与作用

蒙顶黄茶是黄茶的种类,应该也有些朋友还不了解蒙顶黄茶,它的芽叶细嫩,采用炒闷结合的传统工艺精制而成,其芽条匀整,外形扁直,色泽嫩黄,芽毫显露,那么蒙顶黄茶有哪些功效呢与作用呢?小编带你们一起来看看吧~~~~

蒙顶黄芽有哪些功效与作用

黄茶,相对于其他茶类,是熟悉度不高的一类茶。

当然,这跟数量有关,黄茶确实比较少见些。

当茶树上有百分之十左右的芽头鳞片展开,即可开园。

选采肥壮的芽和一芽一叶初展的芽头。

要求芽头肥壮匀齐,每500克鲜芽0.8—1万个。

采摘时严格做到“五不采”,紫芽、病虫害芽、露水芽、瘦芽、空心芽不采。

自唐始至明清皆为贡品。

每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶,芽条匀整,扁平挺直,色泽黄润,全毫显露。

汤色黄中透碧,甜香鲜嫩,甘醇鲜爽,叶底全芽嫩黄。

蒙顶黄茶,经过36小时的焖黄工艺,在焖黄的过程中,会产生大量的消化酶。

黄茶的功效与作用之一:

保护脾胃,提高食欲,帮助消化。

黄茶的功效与作用之二:

消化酶能恢复脂肪细胞代谢功能,化除脂肪。

黄茶的功效与作用之三:

黄茶中的茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等营养物质,能在一定程度上防治食道癌。

黄茶的功效与作用之四:

黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,这些物质有一定的防癌、杀菌、消炎功效。

以上全文介绍了蒙顶黄茶的功效与作用,大家可以适量饮用,慢慢改善自己身体。

蒙顶黄芽怎么泡?蒙顶黄芽的饮用禁忌?

大家好,我们是专业蒙顶黄芽网,与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识!下面文章希望你喜欢。

如果你还不懂得如何冲泡蒙顶黄芽的话,那么可以参考一下这篇文章。下面由小茶姐姐来和大家说说,关于蒙顶黄芽的冲泡方法,还有相关的注意事项、饮用禁忌。

蒙顶黄芽怎么泡?蒙顶黄芽的饮用禁忌?

《蒙顶黄芽的冲泡方法》

1、冲泡蒙顶黄芽,应该选用清澈的山泉水,其次家里的井水也是很不错的选择;

2、茶具方面的选择,最好是选用透明的玻璃杯,用玻璃片作盖子。

3、每杯茶的用茶量,应该是3克左右,不要多,也不要少,否则冲泡出来的茶汤变味。

第一步:

用开水,预热一下茶杯,也就是温杯、清洁杯子,并且擦干上面的水分,这样有利用茶芽吸水而竖立起来。

第二步:

用茶匙,拨动3克左右的蒙顶黄芽,放入茶杯内。

第三步:

用水壶,把70度的开水,缓慢的冲泡杯子内,茶水一半的时候,停留一下,让茶叶冲泡的浸润透彻。

第四步:

然后继续加水,到7-8分满的时候,即可盖上玻璃片。

第五步:

等过了5分钟的时间后,去掉玻璃片,然后观赏茶叶的变化,竖立的姿态,美姿美妙的。

第六步:

观茶态、闻茶香,最好就是细细品尝茶汤了。蒙顶黄芽,香气清爽鲜活、滋味甘醇美味,回味悠长。

《蒙顶黄芽的冲泡注意事项》

1、不建议用保温杯泡茶

冲泡蒙顶黄芽,切忌不要用保温杯去泡茶,因为保温杯的闷热效果是非常好的,可以一直持续高温,而蒙顶黄芽的品质很嫩,冲泡时候不可以高温,否则浸泡出太多的鞣酸、茶碱,从而导致出现苦涩味,甚至损失部分营养。

2、忌用沸水冲泡

冲泡蒙顶黄芽的话,是不建议用沸水冲泡的,因为它本身原料采用的就是嫩细的茶芽,用高温开水去冲泡的话,是很容易破坏很多营养物质的,所以建议水温不要超过80度是最合适的。

3、忌长时间浸泡

冲泡蒙顶黄芽,茶芽浸泡时间控制在4-5分钟左右是最好的,这个时候的浸出物质是一大半,时间太长,很容易导致茶汤产生苦涩味道。

4、忌泡浓茶

冲泡蒙顶黄芽,投茶量应该控制在10克左右即可;注意茶汤滋味不建议浓,也不建议淡,因为浸泡出太多的鞣酸和咖啡因,会刺激肠胃,所以一定要浓淡适中。

《蒙顶黄芽的饮用禁忌》

1、怀孕期间不宜喝茶,原因是茶叶中的不良成分会干扰宝宝的正常生长发育。

2、神经衰弱、容器失眠的人不要喝茶,否则的话会导致失眠的问题加重,主要是因为茶叶中的咖啡碱会兴奋大脑神经。

3、胃溃疡患者不宜喝茶,主要原因是因为茶叶中所含的鞣酸、咖啡因,会对肠胃造成一个较大的刺激作用。

4、茶叶中的鞣酸物质,会阻止身体对铁元素、钙元素的吸收,所以本身缺铁、缺钙、骨质疏松的人群,就不建议喝茶了。

5、晚上不要喝茶,原因是因为晚上喝茶会吸收鞣酸、咖啡因等物质,兴奋大脑中枢神经,从而引起失眠的现象。

6、不要在空腹的状态下喝茶,因为空腹状态下喝茶,很容易对肠胃造成一个刺激,从而出现醉茶的现象。

以上就是关于蒙顶黄芽的冲泡方法,注意事项,饮用禁忌介绍,希望可以引导大家合理科学的去喝茶哦。