什么是普洱茶的茶皂素？普洱茶的茶皂素是什么？-茶礼仪网

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　　茶是我们中经常见到的一种传统茶叶，中国的饮茶历史十分悠久，距今已经有几千年的历史了。现在，在历史的传承下，人们在泡茶上已经形成了具有艺术感的一些技艺，这也就是我们生活中经常说到的茶艺。日常生活中的泡茶，虽然说不少茶艺，但是也会关注泡茶的一些方法。

　　早在古代，人们关注到泡茶时出现的泡沫，并将这种“白沫”视为一种精华。我国晋代（265-420年）杜育所住的《荈赋》里就有诗云：“惟兹初成，沫沈华浮。焕如积雪，晔若春敷”。形容初次冲泡茶叶后，细轻的汤花浮上来，光亮鲜明好像耀眼的积雪，华丽灿烂又如欣向荣的春花一样。

　　现在科学研究进一步证明，能产生这种“白沫”的物质叫做茶皂素。茶皂素又名皂甙，皂角甙，因其水溶液以及振荡时能产生持久性的、似肥皂溶液那样的泡沫，故有“皂甙”之名。皂甙广泛存在于自然界90多科500多属的植物中。这些植物包括常见的大豆、油茶等油料作物，也有人参、党参、七叶一支花以及甘草、沙参、白头翁等名贵中药材。另外，一些海洋生物如海星也能分泌皂甙类物质。

　　茶皂素是山茶科植物中含有的一类天然糖苷化合物，是一类齐墩果烷型五环三萜皂苷的混合物，基本结构由皂苷元、糖体、有机酸三部分组成。茶皂素具有山茶属植物皂苷的通性，它是一种熔点为223~224°C的无色无灰的微细柱状结晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。茶皂素的结晶不溶于乙醚、氯仿、丙酮苯、石油醚等溶剂，难溶于冷水、无水乙醇和无水甲醇，但是，可稍溶于温水、二硫化碳和醋酸乙酯，易溶于含水甲醇、含水乙醇、正丁醇以及冰醋酸、醋酐和吡啶中，在稀碱性水溶液中其溶解度明显增加。

　　茶皂素在茶树体内的根、茎、叶及种子中均有分布，但其在分子结构上有所不同，造成物理性质有所差异。单就含量而言，茶籽中的皂素含量为最高，而不同茶树种子中茶皂素占全籽的含量各有不同。

　　茶籽中茶皂素的含量，和其它植物内含物一样，受着茶树所处的地理位置，环境条件以及茶树类型、品种、种子成熟度，乃至结实的大小年规律等的影响。我国茶区幅员辽阔，错综复杂的生态条件都会对茶籽皂素的含量有着深刻地影响。

回答者：悟茶道回答时间：2019-10-27

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何为茶化石？普洱茶精品茶化石到底是什么？

我第一次深入了解“化石”这个词是初中的历史课本上。

一说“化石”我就想起“恐龙”这个词。然后就是“珍贵”“古老”这一类的词语涌出来。看来初中历史我还是好好学了的。

在没有入茶叶这行以前，第一次听到“茶化石”的时候心中是充满敬畏的，第一次喝茶化石也是一场充满仪式感的体验啊！

不给大家神秘感了，还是直接介绍一下这款“神奇”的茶吧！

“茶化石是一种高端普洱熟茶，普洱江湖传言："未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱"！充分肯定了其品质。茶化石性温和，对胃非常好

这是关于茶化石，比较官方的解释了。

“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”这便是茶化石的江湖地位了！

经常了解到茶的朋友可能还知道茶化石还有一些名字：金不换、碎银子。顾名思义，对中文略有感觉的人，都可由名字直接联想到产品。所谓化石，必是某一物种历经千年万年的时间锤炼，留下的痕迹，是大浪淘沙，洗尽铅华后的返璞归真。而金不换，则是低过千金万金。碎银子，堪比银子一般价值连城。是不是每一个名字都美美的。对的，望文生义，的确可以这么解释。这里面既包含了茶化石的特性，也包含了其价值

关于她的味道，喝过的人都知道，她既有糯米的稠感和汤滑感，又有糯米汤的香味，融合性极好！没错，你没有看错，是糯米的香味！我第一次看到茶化石的时候，给我的感觉就是小时候那个糯米雪糕，那种记忆里的味道！

这种味道真的有惊艳到我了，我完全不能想像这个黑乎乎的东西会有这种“小资”的味道！人不可貌相，茶更是不可貌相！

正如它的外表，透亮的茶汤香气四溢，有一种春天叶子长出来满山的清新气息。先用图片来让大家受下：

那么，茶化石究竟是什么东西呢？

茶化石属于普洱茶熟茶的范围。经过创新和进化以及它原料选材的珍贵，还有制作工艺的复杂严谨，最终形成可以喝的“化石”。

茶化石原料选用云南西双版纳勐海古树茶区百年以上树龄鲜嫩的春茶芽叶。这种独有的茶叶带有淡淡的糯米清香！春茶的嫩度好，肉质丰富，成品汤质饱满厚重，香高绵滑。它的原料决定了它的品质，不管别人怎么鼓吹，口感是骗不了人，原料骗不了人！

制作工艺：

茶化石是在老茶头的基础上，将传统工艺和现代工艺结合在一起的“进化版本”。

茶化石，是从选料到成品，经过很多道工序精制出来的臻品，外观紧实、圆润、耐泡，汤色更透亮，口感柔滑细腻。

茶化石原料精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶，一年的采摘时间不超过二十天。

然后经过渥堆发酵等工艺的加工过程。新鲜茶叶经过初制和晒青工艺制成晒青毛茶，再加水通过自身所含有的酶发酵，最终变成熟茶。

在加工过程中工人们必须对升温的茶堆进行翻堆，避免内部温度太高把茶闷焦。在这个过程中，茶叶会分泌出来粘稠的果胶将部分熟茶黏在一起，这些被粘合在一起的熟茶块就被称为“老茶头”。由于茶叶中最嫩、最壮的地方果胶含量最丰富，因此老茶头的营养成分可以说是普洱熟茶中的佼佼者,老茶头属于熟茶制作过程中的副产品。

茶化石成品需要经过三十六道工序环环相扣，缺一不可，整个过程历时一年左右，才能达到无尘无灰，久泡不散的最高境界。

正是这繁琐的工艺，才最终带来了业内人夸赞得“未曾品过茶化石，怎敢轻言懂普洱”的茶化石。

传统与现代工艺精华，铸就传世精品

三次发酵、一年制作时长，茶人们的细细打磨，精心翻炒，共同铸就了茶化石的精致与卓越。

在第一阶段，精选勐海古树茶区百年以上树龄的春茶芽叶为原料发酵，让果胶和熟成的茶叶匀称地粘合在一起，茶叶闪烁着沉稳的色泽，香味浓郁芬芳；

在第二阶段，茶块逐渐成熟，经过这一步，茶块质地会更为厚重细密，茶香略有收敛但是更为成熟，就像是从青年步入中年的男人一样，低调却优雅；

在第三阶段，茶块杂味渐渐散发，茶块通过全套精制工艺后，香味如同袅袅升起的佛香一般，浸透着历史和传承的厚重。

经过发酵的老茶头精华，通过机器重力挤压成团后，再切割成均匀的小块，而后抛光就成了茶化石。

茶化石含有大量的果胶，沉淀了更多的老茶头精华，耐泡度大大地增强。

除此之外，发酵的普洱熟茶中还含有丰富的益生菌，具有很高的营养价值。而普洱茶的益生菌群多是在熟茶发酵的过程形成的。通过发酵，在微生物的作用下，茶叶中的香气成分、茶多酚等化学物质发生了结构转化，会呈现出来别具韵味的茶品特质和养生效果。

勐宋古树普洱茶价格如何？那卡是最贵的吗？

在普洱茶界，人们还是这样评价勐宋的：“名气最大，大不过那卡；茶山最高，高不过滑竹梁子；而勐宋茶王，非保塘的西保8号莫属。”熟悉勐海茶的人都知道那卡茶，且深知那卡茶历来是勐宋价格最高的茶，其在勐海的名气可以与南糯山、班章茶匹敌。

那卡茶产自大曼吕的那卡寨（那卡寨距离大曼吕盆地5公里），位于勐宋乡与勐往乡交界处的拉祜族寨，寨子里的人所做的竹筒茶在清代就闻名遐迩，过去年年都要进贡给车里宣慰。据说缅甸国王也喝过腊卡竹筒茶……喝过腊卡竹筒茶的人都称赞其香气悠长，兰香中带有竹香，韵味独特。

此外，勐海勐宋古树茶品质特征，总结归纳为：条形肥厚壮实茶梗长，芽头露毫油亮；入口即苦，似乎掩盖了其他的韵味，越发到中后期味道却是极好；香型独特，韵味饱满，回甘持久且喉韵清爽；耐泡度极高，比一般的茶叶的出汤率都高。

以下为2018年勐宋茶区春茶价格，仅供茶友参考。

保塘新寨古树茶春茶2000-3000元/公斤；
保塘旧寨古树茶春茶2500-3500元/公斤；
南本古树茶春茶1500-2000元/公斤；
滑竹梁子古树茶春茶2500-3500元/公斤；
坝檬新寨（滑竹梁子山下）古树茶春茶2000-3000元/公斤；
坝檬老寨（滑竹梁子山下）古树茶春茶2000-3000元/公斤；
大曼吕小树茶春茶300-600元/公斤；
那卡大/古树茶树茶春茶3000-5000元/公斤；

2018年勐宋茶区最贵的茶还是那卡，品质虽好，但产量真的太少了，常常导致供不应求，价格也随之上涨。