绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶茶叶在制作过程当中有很重要一道程序——杀青。杀青过程中的好坏将影响茶叶质量和口感，而且我们在制作普洱茶的杀青与其它茶叶有所不同。
具体杀青有什么不同呢？对温度有什么要求吗？
绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵速度。为了后期有良好的陈化效果,普洱茶制作时杀青温度要比绿茶低，而时间要更长一些。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵,而在杀青以及之后的低温干燥过程中没有被杀死的”酶“，仍然保持一定的生物活性,对于普洱茶的后发酵而言较为重要。
杀青是制作普洱茶的关键工艺。“青”指的是鲜叶，“杀”就是破坏鲜叶的组织使内含物迅速转化为各类茶特有品质基础的过程。茶叶中含有一种叫做酶的物质，而杀青的温度决定了酶的活性。
杀青的目的：
①在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，使内含物在非酶促作用下，形成为绿茶、黑茶、黄茶的色、香、味品质特征。
②杀青还能去除一部分水分，让叶片柔软，方便揉捻。
③去除青草气，散发良好香味。
杀青温度指的是不同杀青方式下鲜叶都应达到的温度，也就是通常所说的“杀青叶温”。温度的掌控是制作普洱茶最关键的技术之一。但并不是温度越高越好，过高温度对茶叶品质不利。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶热失活的临界温度为60-65°C，而多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化有着直接或间接的促进作用。要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右，而后又降低。
当杀青温度过高时，叶片易焦边，这是目前有些茶叶烟焦味重，茶中碎末较多的主要原因之一；同时，叶绿素破坏较多，叶色泛黄；咖啡碱、茶氨酸、可溶性糖类等含量下降，造成茶叶品质的改变。
当杀青温度过低时，易产生杀青不足，易造成红梗红叶，成茶有青味甚至是酸味,温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑。因此正确掌握温度是保证杀青质量的前提。
杀青火温还与品种、叶种、时间等有关系。叶片大而厚、含水量较多的品种、火温应高些；春茶早期嫩叶肥厚宜高，夏秋茶嫩叶瘦薄宜低。
熟普洱茶什么味道熟普洱茶的味道怎么样
如今旅游成为了人们在闲暇之余散心的一种方式，而云南也成为了一个旅游大区。每每去云南，人们必定会去尝一尝地道的云南普洱茶，或者带点普洱茶回来当做伴手礼赠送亲人朋友。普洱茶是云南特有的一种茶叶，其种类分很多，最主要是生茶与熟茶之分。那么，你知道熟普洱茶什么味道吗?每种东西都有其独特的味道让人一品就永不忘，下面就来介绍一下熟普洱茶的味道。
好的熟普洱茶色泽红亮，随年份不同而变化多端，或如陈放多年的红酒、或如流动的玛瑙。陈香味也是每一饼茶都不同，有的似桂圆香，红枣香，槟榔香，有的恍若樟香、参香或板栗香。
熟普洱茶什么味道?与生茶截然不同，熟茶经过存放，味道口感也在不断变化，熟茶要去掉堆味，经过长期存放，退去发酵所致的堆味，达到化，滑，润等口感。当你饮用熟普洱茶的时候，会口腔会感觉到柔软、浓稠，韵味缠绕。熟普洱茶新茶里面一般很少出现化滑，但润度还是有的。化滑通常是只有在熟普洱老茶里面才会出现的一种口感。老茶客嘴巴里面所谓的“米汤味”、“藕粉”等说法，指的就是普洱茶的化、滑等口感。
熟普洱茶什么味道?普洱茶特别通人性，在四季分明的江南，熟普洱茶的苦味一直有微妙的变化，冬季喝时，苦味退了，回甘变暖，好似有蜂蜜香;到第二年夏天，苦味又会变深。仿佛它知道生活在火炉的人夏天火盛，所以显寒凉之性给人降火来了。这种微妙的变化成就了熟普洱茶的神秘魅力。
熟普洱茶可谓是大自然送予人们的礼物，其味道化滑，并且功效显著。胃不好的朋友非常适合饮用具有养胃、暖胃的熟茶。现在普洱茶在茶市可是热销产品，大家一定要懂得如何鉴别普洱的好坏、真假。
茶叶放在冰箱里好吗？普洱茶可以放冰箱保存吗？
平时爱喝茶的朋友，家里都会备有很多茶叶。一些朋友就会把茶叶放在冰箱里储存，甚至会专门买个小冰箱用来储存茶叶。其实，这是个误区，茶叶是否放冰箱，也要区别对待。
适合放在冰箱储存的茶叶：绿茶和清香型乌龙茶。
六大茶类中，绿茶最容易变质，保存时候需要额外注意。可以将茶叶装进茶叶罐里封口，用密封袋套好放入冰箱内。还有清香型铁观音以及凤凰单丛茶中的抽湿茶，都可以放进冰箱储存。
不适合放在冰箱储存的茶叶：黑茶、普洱茶、传统工艺乌龙茶、陈年老茶和白茶。
普洱茶、白茶和黑茶，讲究的是后期陈化所体现出来的饮用价值。将这类茶放在冰箱里，除了以上所说的受潮问题，在冰箱的低温环境下，茶叶当中生物酶的活动也会下降，从而影响茶叶转化的效率。
而传统工艺的乌龙茶，像武夷岩茶、凤凰单丛、焙火铁观音等等，这些茶在经过焙火之后，茶品的稳定性已经很好了，也不需要放到冰箱中存放。
茉莉花茶由于自身香气原因，如果放在冰箱里会使它的香气逐渐变得淡薄。但这里有一个特例，就是碧潭飘雪。
由于碧潭飘雪在制作工艺的后期又加入了茉莉花，将它适当的放在冰箱里，有利于鲜花的香气得到保存，但长期存放香气也会有所散失。
视情况而定放在冰箱储存的茶叶
有研究表明，温度对红碎茶贮藏品质影响很大。茶叶在较低温度（0-5℃）条件下贮藏一年，品质成分变化较小，水分也只增加2.11%。而常温处理的茶叶，经过一年贮藏，茶黄素含量减少幅度竟高出低温处理的18倍之多，而茶褐素的增幅却高出2.76倍。
这就使得低温贮藏的茶叶依然保持鲜爽、浓醇，而常温保存的茶却汤色变褐，香味变钝。
红茶由于是全发酵茶，多数情况下常温下保存是允许的，对茶叶的品质影响不大。而一些品质较高、原料较细嫩的红茶（例如金骏眉），通常茶黄素含量也较高。在密封的情况下，是可以在冰箱低温的环境下储存一段时间的，这样有利于减慢红茶的褐变速度。
冰箱储存茶叶的注意事项
家庭中，如果不是专门用来存茶的冰箱，一般都会放一些其他食物。而茶叶又是极其容易吸味的，所以在储存的时候，一定要把茶叶密封好。
如果是散茶的情况，建议把茶叶先装进干净、无味的密封袋中，再放入冰箱存放。
如果是非散茶，建议先检查下茶叶包装的密封性是否良好，再套一个干净的密封袋，这样就能避免茶叶与其他东西的味道混在一起了。
7542普洱茶是什么茶7542普洱是什么味道为什么那么多人喜欢
7542这个数字为许多普洱茶爱好者所知，甚至变得流行起来。7542这个名字非常有名。原因因为有老一代、而且陈化理想的陈年7542在市场坐阵。
拥有30年历史的干仓7542确实吸引了许多喜欢喝陈年普洱茶的饮茶者。
一、7542陈年普洱茶饼的外观
“1980年代中期厚草纸7542陈年普洱茶”的茶饼外形，当然是传统的七块饼茶饼形状。然而，与“88青饼”相比，饼模具略小。
经过30多年的陈酿，普洱茶饼的边缘已经开始脱落。总的来说，茶饼松厚，达到随手可拨的状态。
“1980年代中期厚草纸7542陈年普洱茶”具有立体光泽，陈茶干爽，保存完好。
虽然普洱茶的饼粉中略有茶芽洒面，茶芽也变成了鲜艳的金黄色，但茶芽的比例并不大，以茶叶为主。翻到饼背，我们可以看到传统7542公式的突出之处，这是非常明显的。4-5级茶叶没有多少嫩芽，也没有8582那样粗糙的大叶。传统的，典型的，优雅的和标准的7542配方就是它！
二、普洱茶干茶香
把“1980年代中期厚草纸7542陈年普洱茶”拿上手来欣赏把玩，年代十足，赏心悦目。
干燥仓库的优雅、醇香和甜美的气味非常迷人，通过那个时代特有的“厚草纸”的外包而慢慢渗透出来。老普洱茶的魅力真是不可抗拒。
经过多年的辛勤劳动，茶饼和饼底呈现出陈年普洱茶的光泽，即茶色为栗红色。没有人工加湿的灰色是很自然的。
把“1980年代中期厚草纸7542陈年普洱茶”拿来，先闻闻。仅仅是干茶的味道就吸引了许多普洱茶爱好者。
干燥的旧熏香非常明显(事实上，有些已经穿透了包装纸)。它醇厚、柔和、厚重、宁静、明亮、柔和，散发着古老的甜香味，醇厚的美和古老茶迷人的茶香。
三、茶开茶香和汤色
注下热水，“80年代中期厚纸莎草7542陈年普洱茶”飘散出温暖、醇厚、舒适、愉悦、深沉、绵长、厚重、优雅、甜美和充满陈年梅茶风味，这是一个吸引人的良好开端。
陈年老梅子的甜润是怡人的老茶陈香，实在爽透！况且，在清爽之中带点陈年优雅淡樟之韵，超级讨喜。
7542老普洱茶茶汤是一种美丽的干茶色:透明，清澈明亮的中栗红。
四.茶汤的味道
“1980年代中期厚草纸7542陈年普洱茶”的茶汤工艺，注定是一次愉快的品茶之旅。
从汤面，已经喜欢上了。陈翔就漂浮在其中。显而易见，陈梅茶滑润、厚重、香甜、优雅、细腻。它甜美、古老、醇厚，充满了快乐。
茶汤入口，生津不断，陈年回甘，营养丰富，无与伦比。喝酒后，轻轻呼一口气，整个人放松了，带来了一刻的冷漠和平静。
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