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【洪普号】普洱茶干货篇!普洱茶中茶氨酸的秘密?

提问者:鱼却月提问时间:2019-11-03
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  茶氨酸是1920年日本学者酒户弥二郎首次从玉露茶中分离得到并命名的,是茶叶的特色成分。L-茶氨酸是茶叶中最重要的滋味成分,是茶叶游离氨基酸的主体,约占游离氨基酸总量的50%以上。春茶中含量可达1.5%-2%,嫩茎中高达3%,茶氨酸是茶叶中的特征氨基酸,在普洱茶中含量约0.5%~2.0%。茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分,其水溶物主要表现为鲜味、甜味,可以抑制茶汤的苦涩味。


  镇静功能

  茶叶中含有较多的具有提神兴奋作用的咖啡因,但是人们在饮茶时感到平静、心境舒畅,而不象喝咖啡那样兴奋亢进。除了咖啡碱与其它物质络合,使其吸收缓慢之外,这主要是茶氨酸的镇静作用。研究证明茶氨酸对咖啡因产生兴奋有拮抗作用,当茶氨酸用量达1740mg/kg时,可显著抑制咖啡因所引起神经系统兴奋。最近,有学者用脑电图仪评价方法进一步确定茶氨酸和咖啡因在几乎相同的摩尔浓度情况下,可对咖啡因刺激作用产生拮抗。

  人和动物的大脑皮层都会产生很微弱的脑电波,通常脑电波会根据精神状态产生不同的频率,根据其频率不同可分为4种:α、β、δ、θ四种波形,分别代表不同状态。当α波为优势脑波时,人的身心能量耗费最少,相对的脑部所获得的能量较高,感到身体放松,意识清醒,因此α波的产生是人身体产生舒畅、愉悦感觉的标志。

  脑电波的四种类型

  茶氨酸对人体精神放松的作用可以通过人脑中α波的变化解释。实验者在密闭环境内(室温25℃,照度40Lux),饮用100ml水或不同浓度的L-茶氨酸水溶液(50mg/100ml、200mg/100ml),记录60分钟内脑电波的变化情况。

  影响脑内神经传达物质的变化

  日本学者横越(1997)等人在以大白鼠为研究对象的试验中,结果证明了L-茶氨酸是被肠道吸收并通过血液传递到肝脏和大脑,大脑吸收的L—茶氨酸可以通过脑腺体显著增加脑内神经传达物质——多巴胺的产生。

  多巴胺(DA)英文名称是dopamine,是一种让人兴奋和快乐的中枢神经递质。它具有调节躯体活动、精神活动、内分泌和心血管活动的作用,而一旦脑部多巴胺分泌异常,人的精神就会迅速异常。

  茶氨酸能使大脑细胞中线粒体内神经递质—多巴胺显著增加,而多巴胺是肾上腺素和去肾上腺素的前驱体,是传达脑神经细胞兴奋程度重要物质,它的释放会大大影响人的情绪。

  神经传达物质的变化还会影响学习能力、记忆力等。老鼠服用茶氨酸3-4个月后,学习能力提高,能在较短时间内掌握要领,对危险环境的记忆力比对照群强。因此,茶氨酸还可通过调节神经传达物质来改善学习能力和记忆力。

  辅助抑制肿瘤作用

  茶氨酸是谷氨酸盐的衍生物,肿瘤细胞的谷氨酸盐代谢比正常细胞活跃得多,作为谷氨酸盐的竞争物,它通过干扰谷氨酸盐的代谢来抑制癌细胞的生长。

  茶氨酸亦可以提高多种抗肿瘤药物的疗效。现在虽无直接证据证明茶氨酸本身有无抗肿瘤活性,但多项国内外实验均表明茶氨酸具有能够促进多种药物的抗肿瘤效果,这些研究将使癌症治疗有新的发展,利用茶氨酸来减少毒性强的抗癌药物的剂量,减少其副作用,使癌症治疗变得更有效并且安全。

  增强免疫作用

  在“非典”流行期间,国内外专家都提到饮茶可增强抵抗力,预防传染病。据美国的研究显示,茶叶的这种作用可能与茶氨酸有关。哈佛医学院JackBukowski教授研究组通过在志愿者身上进行试验,证明茶氨酸能通过调节γ-δT免疫细胞,增强人体免疫系统,抵抗致病微生物如病毒、细菌和真菌的入侵,它甚至可5倍地提高人体预防疾病的抵抗力。科学家预言,茶氨酸有朝一日可能用于研制抗病药物。

  祛烟瘾和清除烟雾中重金属的作用

  中国科学院生物物理研究所“脑与认知国家重点实验室”,发现了抑制烟草和尼古丁成瘾的新物质茶氨酸,通过调节尼古丁受体和多巴胺释放而实现祛烟瘾作用之后,又发现,其对烟雾中的重金属,包括砷、镉和铅等具有显著的清除作用。

  在食品工业上:①普通食品生产。L-茶氨酸易溶于水,可以添加于焙烤、冷冻点心、糖果、各种饮料等;②风味改良效果。可以作为绿茶风味的改良剂和抑制其他食品中的苦味和辣味;③作为功能食品的添加剂。茶氨酸具有增强脑中a波的强度,使人产生轻松感和提高记忆力等作用,并已通过人体试验。因此,可开发缓解神经紧张和益智的功能食品。

  在医药上:①利用茶氨酸的抗肿瘤作用,开发治疗肿瘤的辅助药物;②利用茶氨酸对末梢神经血管系统的降压作用,开发降压药品和保健品;③利用茶氨酸对神经系统有镇静安神作用,可用于促进大脑的学习和记忆功能,并对帕金森氏症、老年性痴呆、传导神经功能紊乱等疾病起预防效果。

回答者:悟茶道回答时间:2019-11-03
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如何体验不同层次的普洱茶香?

怎么对茶叶 如何体验不同层次的普洱茶香?水飘香

初级的普洱茶香,水飘香,茶香肤浅飘扬,闻得见,喝不着,其特征是,泡茶时散发在空中的气味,以及茶汤杯盖等,嗅起来很香,但入口后,香气即大幅下降,甚至没有什么香气。

香入水

次级的普洱茶香,香入水,茶香大部分弥散开,少部分融入茶汤中,此类茶香给人的体验是:闻起来很香,喝起来也香,不过没有闻着那么香。

水含香

中级的普洱茶香,水含香,茶香少部分弥散,大部分融入到茶汤中,融入到茶汤中的香气下沉,一部分从口齿中发散,一部分从喉咙中发散。

体验这样的茶香,方法是,茶汤入口时屏住呼吸,待茶汤下喉后,闭嘴,从鼻腔中缓慢深出气,注意体验香气的源头。

水生香

高级的普洱茶香,水生香,茶香和茶汤的融合度极好,闻起来几乎不香,但喝完后,香气从喉咙深处缓慢回出,异常持久。

此类茶的汤感,通常比较油润。

水即香

顶级的普洱茶,水即香,这类茶,必须是原料工艺淳化都很优质的陈茶,其陈香浓郁丰富,和茶汤完全的融为一体,茶汤流到哪里,陈香就到哪里,且茶汤会随着茶香的挥发而呈现出一种奇妙的化感,饮之,有汤即是香,香即是汤的美妙感觉。

初学时,体验不同层次的普洱茶香,最主要依靠反复对比,重点是注意力的分配,体验香入水,最关键的比较泡茶时挥发出来的香气和喝茶时的香气,若喝起来比较香,则应当将注意力移到喉咙和口腔中,体验水含香的程度,若茶汤喝完后比含在嘴里还香,则将注意力长时间放在喉咙部位,体验水生香,重点关注茶汤下咽后喉咙部位的香气的散发特征,持久度和浓度。

普洱茶饼为什么不是356克或358克?

茶叶包装袋 普洱茶饼为什么不是356克 或 358克?

普洱茶,一个很熟悉的名字,浓厚香醇的普洱茶是云南人民生活中不可缺少的饮品,普洱茶从开始的云南特产成了现在国人们相依追捧的茶饮,不仅是因为普洱茶的功效与作用奇特,更是因为它的口感,让人喝了一口之后就欲罢不能了,那么你们知道普洱茶饼为什么是357克吗?

云南普洱茶是云南一大特色产品,受到很多人的大爱。

普洱茶除了口感、功效之外还有一大特点,就是每饼普洱茶几乎都是357克的,普洱茶饼为什么是357克呢?

对于云南普洱茶饼357克的来历相信很多人都不太明白,如果你对此一无所知或一知半解的,那就看看下面普洱茶的介绍。

357克是相对于饼茶来说的,普洱散茶、沱茶就不是这个重量了,小饼茶也不是。

对于历史来说,普洱茶兴于两千年前的古人,盛于清朝时期的皇族,普洱茶饼,也有称七子饼茶的,每饼重357克,普洱茶饼为什么是357克?就要从很早以前说起:

古代涉边交易,政府为了减少度量衡方面的纠纷,制定了强制性的标准化措施,目的是便于统计,便于征税,便于交易。

比如古代圆茶(即七子饼)为每圆重7两,七圆为一筒,重49两(16两为一斤,49两合当时的3.06斤);32筒为一引(重98斤),接近100斤。

建国后,七子饼的重量定为357克,则每筒和每篮的重量更接近整数,如一筒重7片357克/片约等于2.5公斤;一篮重12筒2.499公斤/筒=29.988公斤约等于30公斤。

这样一来,原本零碎的数字在加和之后就成为一个整数,便于普洱茶生产厂家的进销管理。

所以普洱茶饼的357克重量就是这样定下来的。

另外,还有其他解读,比如:

有人从中国的文化传统解读了357,寓意是:3+5+7等于15。

15是相聚的日子,象征团圆。

也有人从易经的角度来解读了357克的意义,首先357都是阳数(阳数为1.3.5.7.9,阴数为2.4.6.8.10),阳为日,为火,变动不拘;阴为月,为水,凝静,水平。

阳数之和为25(1+3+5+7+9),为太阳律的运行规律,而阴为月,阴数之和30(2+4+6+8+10),这也是每个月30天的暗藏玄机,月就是这么来的,易经包含的天文历法,中国传统文华多么伟大啊!

357之数字玄机,3为三才:天、地、人,5为五行,7为少阳,为震为雷为龙。

可以说普洱茶357之精髓在于,以龙之精神,遁阴阳五行之规律,达到天、地、人之合和,龙之精神及中国文化之精神,缩小到茶文化来说,就是茶道精神。

七者,少阳,为龙,变动不居,普洱茶变化多端,收藏品饮丰富多彩。

五者五行,变化之规律,五味,普洱茶五味调合为最高境界。

三者天地人,三生万物,品茗收藏需天时地利人和。

357,真是个神奇的数字。

普洱茶怎么泡好喝-看宋代人是怎样经营茶馆的?

茶叶包装铝罐 普洱茶怎么泡好喝-看宋代人是怎样经营茶馆的?



看宋代人是怎样经营茶馆的?唐宋饮茶之风的盛行,据《萍洲可谈》卷一记载,宋人接待客人的习俗是:“至则啜茶,去则啜汤。”这些习俗促进了茶行与茶肆生意的兴旺。在宋代,州郡城市中普遍开设茶肆,尤其是宋代两都城,茶店林立,成为都市商贸一大特色。茶肆不仅是宋人饮茶之地,还成为交际、商谈、行业开会、学习乐器和婚姻介绍等的地方,成了城市的重要公共场所。

从外地运茶至汴京,先由茶普洱茶怎么泡好喝行头接待定价批售。史书记载:“若客人将茶到京,即先馈献设燕,乞为定价。单丛与大红袍”汴京市民喜欢本地所产的末茶,也购买从东南运入京师的高价片茶(饼茶)与散茶。片茶以福建所贡的为皇亲贵戚大官所重。



汴京的茶肆始见于五代,北宋定都之后,茶坊有了迅速发展。清人徐叟辑《宋人小说类编》卷四《传奇·茶肆高风》记述了汴京矾楼旁边一家茶肆,“潇洒清洁,皆一品器皿,椅桌皆整,故卖茶极盛”,接着还介绍了主人拾金不昧的高风亮节品德。说的是熙宁年间(1068~1077),福建邵武李氏邀其友在茶肆饮茶,畅谈久别重逢之怀,结果把数十两金遗失在肆内桌子上。三四年后,李氏又来此肆,谈及失金之事,茶肆主人立即把收藏之金全部交还,李氏一秤,分毫不差。李氏为感谢店主,想分一半给他,也被店主拒绝;李氏想请他矾楼饮酒致谢,店主也坚辞不往。当时在肆中饮茶的50余人,皆称赞说:“世所罕见也。”

提瓶流动卖茶小贩也不少。据《东京梦华录》卷五《民俗》记载,汴京居民左邻右舍常以茶交往:“或有从外新来,邻左居住,则相借动使,献遗汤茶,指引买卖之类。更有提茶瓶之人,每日邻里相互支茶,相问动静。”

南宋杭州的茶肆,在装饰方面虽然多承继了汴京风貌,数量上大大超过,在经营方式上更加灵活多样。

茶肆大者,多挂名人书画,其目的是“勾引观者,留连食客”。这是承袭汴京之俗。此外,还插四时花,装点门面。其经营方法有如下特色:

货售奇茶异汤。一年四季不同,冬月添卖七宝擂茶、馓子、葱茶,或卖盐豉汤;暑天添卖雪泡梅花酒,或缩脾饮暑药之属。这是一种产品随天气冷暖而异的新风。

以乐曲助卖。绍兴年间(1131~1162),一些茶肆卖梅花酒,以鼓乐吹《梅花引》曲,用银盂勺盏子,亦如酒肆论一角二角;或者,门面列花架,插上奇松异桧,敲打响盏歌卖。

富室子弟、诸司(机关)下直等人会聚处,成为他们习学乐器、教练唱叫之类的场所,当时人称为西湖龙井分级“挂牌儿”。

城内诸行借工卖伎人行老会聚处,时人称为“市头绿茶属于酸性还是碱性”。

育茶坊,乃娼家聊设桌凳,以茶为由,后生辈甘于费钱,谓之“干茶钱”。

有茶肆楼上还安置妓女陪客人喝茶,时人称为“花茶坊”。据《梦粱录》卷十六《茶肆》记载,这种花茶坊,杭州有5家:即市西坊南潘节干茶坊、俞七郎茶坊,保佑坊北朱骷髅茶坊,太平坊郭四郎茶坊、张七相干茶坊。作者总结说:“此五处多有炒闹,非君子驻足之地也。”

利用茶肆会友,如中瓦内王妈妈家茶肆(又名一窟鬼茶坊),大街车儿茶肆、蒋检阅茶肆等,“皆士大夫期朋约友会聚之处”。茶肆之外,还有固定茶摊与流动小贩卖茶,夜市尤是如此。“夜市于大街,有车担设浮铺(流动),点茶汤以便游观之人。”“又有一等街司衙兵百司人兵,以茶水点送门面铺席,以此为名乞觅钱物,谓之‘龊茶’;僧道头陀,欲行题注,先以茶水沿门点送,以为进身之阶。”

茶肆与歌馆合为一体。这种茶肆一般为高档茶肆,有妓女陪乐,“朝歌暮弦,摇荡心目”。据《武林旧事》记载,这种茶肆大多集中于抱剑营街、清河坊、新街、太平坊、后市街等商贸繁荣的地段。

除宋代两都城茶肆较繁荣之外,各地州府与县镇也有开设茶肆,生意也很兴旺。