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黑茶金花怎么有股霉味?有霉味是正常现象吗?

提问者:宽青居士提问时间:2019-11-08
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  金花是的灰绿曲霉金黄色胞子,成熟期色彩为金黄色,菌落形状看起来有点像流金,具备增进调理推陈出新、保健以及病理防备感化,可是金花没有常有,以是为了让大师更好的理解金花,上面咱们就来看一下金花的滋味是怎样样的吧!

  金花的滋味

 

  茯茶作为黑茶中的贵子,其异乎寻常之处正在于具备“金花”成份。茶中“金花”为谢瓦氏菌,能消融脂肪,减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的幽香滋味;而泡饮时,那莳花喷鼻便融入茶汤当中,化作茶的味道而使茶汤愈加醇厚微涩,纯洁没有粗、口感微弱。

  怎样区分黑茶能否发霉

 

  一、滋味能否非常

 

  黑茶固然光彩较深,但洁净的黑茶凡是色彩较为乌润,闻起来有一股淡淡的茶叶自身的喷鼻气。而发霉的黑茶,喷鼻气简单带有相似动物糜烂的滋味,偏偏离了茶叶原本具备的特点。

 

  二、汤色能否亮堂

 

  一般黑茶的汤色,普通较为亮堂。亮堂指的是茶汤自身较为明晰,正在灯光映照下,反射进去的光也比拟天然亮堂。而发霉的黑茶,汤色比拟混浊,看下来显患上没有明晰,且正在灯光映照时,不易看到显露出来的光芒。

 

  三、叶底能否软亮

 

  黑茶固然颠末了渥堆发酵,但一般状况下,黑茶的叶底较为软亮,透着脂类物资所出现的光芒感,摸起来也较为柔嫩有弹性。而发霉的黑茶,叶底凡是较为木讷,缺少弹性,一捏即碎。

  假金花(黄曲霉素)的风险

 

  一、形成急性中毒

 

  黄曲霉素是一种剧毒物资,比砒霜年夜68倍,仅次肉毒霉素,是今朝已经知霉菌中毒性最强的。它能够招致急性肝炎、出血性坏逝世、肝细胞脂肪变性等。脾脏以及胰脏也可有轻度的病变。

 

  二、形成慢性中毒

 

  临时摄取小剂量的黄曲霉毒素则形成慢性中毒。其次要变革特点为肝脏呈现慢性毁伤,如肝本质细胞变性、肝软化等。

 

  三、致癌

 

  黄曲霉毒素是今朝所知致癌性最强的物资之一。次要引发肝癌,也可引发胃癌、肾癌、直肠癌等。

  综上所患上,一般状况下,金花的滋味是幽香滋味,而没有是其余的非凡滋味以是大师正在冲泡的时分假如发明金花的滋味出现出很奇异的滋味的话,必定要细心检查黑茶能否发霉,如果真的发霉的话那是不克不及喝的!

回答者:泡妞妞回答时间:2019-11-08
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烘焙工艺对黑茶品质有什么样的影响呢

黑茶之所以称为“黑茶”,跟松柴明火烘焙工艺有很大关系,下面就介绍一下烘焙技术对黑茶的影响。

最早是安化人发现用松烟熏焙的茶,劲道犹烈,汤色红浓,滋味浓厚,并有浓烈的松烟香味。自此把它作为黑毛茶加工的一个特殊工序,沿袭至今。

“捆庄生尖”产生的历史背景中有这么一个故事:天、贡尖原由陕商经营,为便于拼配,差的原料便做成“生尖”,销给普通平民百姓。当时的生尖不炒不揉,直接踩压成包,故又称之为原庄生尖。因原庄生尖质地粗老,花杂不匀,销售不畅,晋商裕兴福茶号为解决这一问题,采取先蒸、后渥,再用七星灶烘焙的工艺,做成“捆庄生尖”,很快受到市场的欢迎,一曰成茶水色深浓,又曰香味浓厚刺鼻,故从此以后,不仅生尖加拼捆尖,连贡尖也掺入捆尖,否则市场不予接受。

烟熏茶产生,既有历史原因所形成的消费习惯,也揭示一些科学道理,一是茶品色泽乌黑油润,均衡一致,二是经高火后,糖与氨基酸发生焦糖化反应, 使香气高冲,滋味更显甜纯,消除了粗老茶固有的粗老气和苦涩味。烟主要由一些酚类物质组成,具抑菌和抗氧化作用,茶叶长时间储存,不易霉变;此外,茶叶苦涩味的消除还可能与高温烘焙去除茶叶中的咖啡碱有关。烘焙茶叶时,焙床温度很高,所产生的“白烟”在车间顶棚凝聚成厚厚一层“白霜,即为咖啡碱,咖啡碱是茶汤中的苦味成分,它在140℃高温下可升华成气态。从而使黑茶茶味醇和不苦。

普洱茶和黑茶有什么区别?很多人都不知道


普洱茶与黑茶是两种不同的概念,普洱茶是单指一种茶叶的名称,属黑茶种类中的一种;而黑茶是指一类茶的统称,是中国六大茶类之一。也有人说普洱不属于黑茶,它是单独的一个品种。

关于普洱茶是不是黑茶的问题,我们可以从四个角度看。

1、原料

从原料来看,黑茶加工的初级原料是中小叶种,普洱茶则不同,其原料是云南大叶种加工的晒青绿茶。


传统的普洱茶属于绿茶(晒青绿茶),而黑茶在初加工过程中,有其特征性工艺——渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导,尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会感染微生物,但两者所处的环境(温、湿度条件)不同,黑茶是促进有益微生物的生长繁殖,而普洱茶经过日晒,历时短,水分挥发迅速,相对而言却是抑制微生物的活动。

正因为如此,两者的毛茶品质特征明显不同,普洱茶原料——晒青毛茶,青味重、汤味苦涩,而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味,滋味醇和,苦涩味较轻,这是黑茶新品与普洱新品生普的差异。


2、工艺

普洱茶在教科书中被归到了六大茶类中的黑茶类,理由是都属于后发酵茶。然而,普洱茶的加工与黑茶的加工有质的区别。黑茶加工过程中鲜叶至成品是连续完成的。原料嫩变的不同,加工时间长短不一。普洱茶工艺的研究表明:普洱茶加工虽然属于后发酵,原料基础不同,鲜叶至成品是间断的过程,云南普洱茶的前身是绿茶中的晒青。因此,普洱茶工艺不是黑茶工艺。

二者在发酵进程上也有不同。如普洱生茶是把采来的鲜叶萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成,后经吸取空气中的水分和氧气自然陈化。熟普增加了渥堆即人工发酵的过程,减轻了苦涩味。

3、功效

就功能性成分而言,两者也有较大的差异,首先体现在茶性上,普洱茶性温,喝之有发热之感,而黑茶则性偏凉,宜于夏季饮用,有清凉解渴之效。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处,表现在对肠胃无刺激,久饮不伤胃。而黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和降血脂的功效,可健美塑身,是可长期饮用的保健性饮料。另外安化黑茶在降血糖,治疗糖尿病方面的功效较强。


4、品饮

普洱茶原料是大叶种,其多酚类物质含量比中小叶种的黑茶要高,故其茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较黑茶要略强。

汤色差异:普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红,而黑茶汤色由橙黄至橙红;普洱茶有冷后浑的现象,汤色明亮度稍差,而黑茶则明亮如镜。

图为:熟普茶汤

图为:黑茶茶汤


滋味差异:普洱茶入口茶味浓厚而腻,而黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡,而黑茶陈韵隽长(尤以茶汤的甜纯)。

香气差异:普洱茶香味相当复杂,因地域、工艺、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气,整体感觉是较丰富而厚重,黑茶相对而言比较单纯。概括的说,普洱茶香气深沉,安化黑茶则相对开阔、爽朗。


叶底差异:叶底特征取决于原料和加工工艺,普洱茶采摘的原料多属整个芽头,而且无需切碎,而黑茶因有含梗要求,工艺上采用切碎工序,芽叶完整性稍差(高档黑茶叶底完整性较好)。

看完本文介绍,茶友们应该知道普洱茶和黑茶区别了吧。

黑茶有哪些(品种很多,食用指南!)

黑茶,因成品茶的外观呈黑色,故得名。黑茶属于六大茶类之一,属后发酵茶,主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高,是压制紧压茶的主要原料。黑毛茶制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶按地域分布,主要分类为湖南黑茶(茯茶、千两茶、黑砖茶、三尖等)、湖北老黑茶、四川藏茶(边茶)、安徽古黟黑茶(安茶)、云南黑茶(普洱茶)、广西六堡茶及陕西黑茶(茯茶)。

黑茶有哪些?

三尖:分为天尖、贡尖、生尖,分别用一级、二级、三级黑毛茶压制而成。茯砖:茶体紧结,色泽黑褐油润,金花茂盛,菌香四溢,茶汤橙红透亮,滋味醇厚悠长。花砖:砖面四边有花纹,因黑茶属于全发酵茶,在制作过程中紧压成砖形而叫做花砖茶。黑砖:因用黑毛茶作原料,色泽黑润,成品块状如砖得名。青砖茶:汤色澄红清亮,味道纯正,具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香。千两茶:千两茶成品每支净重合老称1000两,包装原始独特,外形硕大挺拔。康砖金尖:都是经过蒸压而成的砖形茶。康砖品质较高,金尖品质较次。四川边茶:分南路边茶和西路边茶两类。南路边茶制法复杂,西路边茶制法简单。

黑茶食用指南

传统的喝法:取茶10至15克,用壶或其它容器盛满500毫升的水,煮至一沸时,将茶放入其中,待至壶中水再沸腾时,改用文火煮一至二分钟,停火后,滤去茶渣,即可饮用。功夫茶的喝法:用功夫茶具,按照功夫茶的泡饮方法饮用。盖碗冲泡的喝法(南方最为常见):可用盖的紫砂或陶瓷杯、碗,取茶5-8克,先用沸水冲洗一次,烫杯后倒掉,再冲入沸水,加盖闷一分钟左右,待到汤色红浓,即可饮用。凉茶的喝法:用1比60的比例,配好茶水,按照传统方法将茶水煮好,滤去茶渣,放凉后即可饮用,放入冰箱,风味更佳。奶茶冲泡喝法:用传统的方法将茶汤煮好后,按照茶汤和牛奶1比1的比例,调入牛奶,加少许盐,即成具西域特色的奶茶。以上内容就介绍到这里。黑茶包括的品种多,产品各具特色,都有不错的价值功效。黑茶中包含的营养物质丰富,可以补充人体营养需求,常饮对身体是有好处的