普洱茶最后的秘密是什么-茶礼仪网

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　　讯：普洱茶从2006年火了之后，不管是从事哪一个行业的普洱茶友，总有这么一群人在追求普洱茶的最后秘密，但是也许时间还短，我们需要给普洱茶点时间来展示。

　　昂贵的普洱茶

　　2006年8月8日，一场普洱茶品鉴会在中国云南的思茅地区举行，来自中国内地、港台以及东南亚地区的十八款古董普洱茶惊喜亮相。这十八款普洱茶号称百年，都是1920年之前出品的茶品。令人惊讶的是，这些普洱茶在存放七八十年后，不仅没有腐烂变质，反而更加甘润醇熟。更加令人称奇的是，这十八款古董普洱茶，一款一种口味，各有其特殊魅力。“酒贵陈，茶贵新”，普洱茶为什么不仅不会因为存放而腐烂，反而会越陈越香，甚至会因为存放时间的长短，而具有复杂多变的口感呢？

　　加工出这些古董普洱茶的古茶树树龄平均两千年，它们都是云南独有的大叶种茶树。由于古茶树的产量有限，建国后当地政府开始种植改良的大叶种茶树，当地人称之为“台地茶”。台地茶事实上也是源自大叶种古茶树。正是这种独特的茶树，赋予了普洱茶与众不同的气质。但仅仅是因为茶种独特，普洱茶就有那么多让人困惑不解的地方吗？

　　事实上，自唐朝起，普洱茶就是最重要的商贸物质，一度远销至今天的缅甸、印度以及东南亚地区。但是云南地处高原，自古交通不便，商路漫漫，而茶叶又是最不耐储存的商品，如何让茶叶经受住长途贩运的漫长考验？茶师们必须找到解决茶叶储存的终极办法。这种加工工艺在很长一段时间内，被茶师们视为不传之谜。它的真相究竟如何？

　　古老的加工工艺

　　在困卢山的古茶园，我们找到了世代茶农的哈尼族老刘。老刘有一手加工普洱茶的祖传手艺。他向我们展示了普洱茶加工最隐秘的环节。他说，茶农通常会在阳光弥漫整个茶园时开始采茶，这时茶菁鲜叶的含水量与香氛正当其时，最是适宜采摘。

　　加工普洱茶的第二道工序，摊晾，也叫萎凋。

　　然后就是杀青，这是普洱茶制作中最重要的一个步骤。老刘杀青时，始终将温度控制在30度（这个是错误的，现在普遍认同的是80度以下）左右。低温杀青除了能够去除鲜叶中的臭菁味，使茶叶散失部分水分以便于揉捻外，还带来了一个意想不到的好处，那就是大量保留了茶叶里的茶多酚和酶，而这恰恰是决定普洱茶品质的重要物质。

　　但是，把这种刚刚揉捻好、晒好的茶叶冲泡出来后，味道还是凌厉生猛，与陈年茶饼甘润醇熟的口感不可同日而语。

　　老刘说，普洱茶人在加工完毛茶后，就会将毛茶做成茶饼的形状。这与我们常见的绿茶相去甚远。奇怪的造型，奇怪的口味，二者之间是一种巧合，还是制茶人有意为之的奇妙产物呢？

　　马帮的贡献

　　原来，在普洱茶饼的背后，还隐藏着一段不为人知的故事。自从唐朝起，普洱地区的茶人就面临一个很大的问题。他们要将毛茶直接贩运到西藏，但毛茶十分干燥，一压就碎。后来，普洱地区的茶人发现将散装的毛茶压制成饼茶，就可以彻底解决长途运输的难题。

　　制作茶饼第一步就是将毛茶蒸软。然后，就可以用石磨压成饼状了。将毛茶压制成饼茶，完全是古时的制茶人为克服长途运输不得已而为之的发明，如今却成为了普洱茶的标志。

　　那时的普洱茶人将茶饼交给马帮，去异域交换自己梦想的生活必需品和奢侈品。马帮驮着这些茶饼穿越亚洲大陆的山脊，到达目的地后惊奇地发现：这些饱经风霜的茶叶非但没有腐坏，反而褪去了毛茶原有的青涩与苦味，变得甘润醇熟起来。

　　今天，人们普遍认为，在茶马古道上发生的这个意外，促成了一项技艺的诞生，造就了一个完全不同于绿茶和红茶的茶品!

　　在过去十年里，五十年历史的普洱茶饼的价格已经翻了至少五十倍。至于百年历史的茶饼更是处在有价无市的火爆境地，对它们口味的描述更多的是依赖收藏者的描述。因为这批完全采用传统工艺制作，并经历自然发酵的普洱茶饼日渐稀少。没有一个收藏者舍得喝这些比黄金还贵的茶饼。它们的收藏价值远远大过了它们的饮用价值。

　　但让人困惑的是，是生命就终究会消亡，普洱茶真的会越陈越香吗？倘若要保证普洱茶最佳的风味和效果，是不是也有一个收藏极限？这个收藏极限究竟是多少？五十年、八十年，还是越长越好？也许这才是普洱茶最后的秘密。

回答者：悟茶道回答时间：2019-11-11

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关于普洱茶的这九大常识，你都知道吗？

普洱茶深受人们喜爱，但是你真的了解普洱茶吗?普洱茶的这九大常识你都知道了吗?快来看看吧。

1、“天价普洱”只是个例

云南茶叶各产区争相拍卖普洱茶，给外界造成了普洱茶贵的印象。其实，贵的仅是普洱茶金字塔“塔尖”的部分，普洱茶整体的价格比起名优绿茶、乌龙茶等，算是便宜的。

2、不是所有古树茶都好喝

古树茶真的那么神?一定就好喝?我觉得未必。就香气来说，普洱茶可以分为品种香、水土香和工艺香。古树茶的品种多是传统款，农业科技总在进步，后面培育的品种也不差。如果有些树种天生不好喝，即使在森林里生长几千年，也变不了滋味。从茶树生长的水土小环境来说，确实是一山一味甚至一山数味，但口感是萝卜白菜各有所爱。

古树茶只是指树龄，其生长环境固然相对生态，但不是说水土一定就比台地茶强。剩下的工艺香才是“核心技术”，也就是说，你买的是古树料，但加工工艺不对，甚至人工做了手脚，如用绿茶化的做法高温提香，结果就悲催了。有人认为普洱茶的工艺都差不多，主要看料，这就低估了工艺的重要性——要知道同样的茶，不同的人做出来味道也不一样。

3、台地茶被“污名化”

如今普洱茶界一听说台地茶，就唯恐避之不及，好像就不安全、不好喝。这一方面打压了绝大多数茶农，另一方面让古树茶造假流行——实在不行叫“小树茶”，台地茶已经被污名化了。值得注意的是，一些地方由于采摘不够成本，台地茶放荒了，生态好着哩!认清了这一点，会公正的看待“大厂货”，也会公正对待辛辛苦苦的大多数茶农。

4、熟茶价格起伏严重

熟茶之前卖不上价，给消费者造成了低端印象。大叶种茶经渥堆发酵，降低了茶叶的刺激性，又增添了有益健康的微生物菌群。如今越来越多的厂商重视熟茶，拿好料甚至古树料来发酵，当然是好事。

熟茶因为渥堆发酵，必然带来一部分损失：刺激性降低的同时，茶叶独特的风味也减弱了。如拿老班章古树料发酵熟茶，算得上暴殄天物。熟茶口感丰富性赶不上生茶，甚至赶不上印级、号级的老茶，是事实。正因为如此，给熟茶的拼配带来广阔空间，也给压缩成本带来了机会。熟茶要提升档次，好喝不太贵是正道，何必追求高价?

5、追新茶不如选老茶

如今普洱茶市场出现一种现象：新茶和中期茶价格倒挂。由于原料价格急剧上升，新茶价格涨得飞快，而多年前做的茶，因为成本低，即使加上合理的仓储、时间成本，和新茶价格也差不多。

为什么非要紧张兮兮的去追当年的新茶呢?普洱茶不是越陈越香吗?如果你只是爱喝茶没想搞投资，那直接喝中期茶最划算、最省心了。

6、品牌茶更省心

许多茶客不远千里奔赴茶山，或者托关系找到茶农，以为这样才能拿到放心的茶。一个成熟的行业，是茶商、茶企、茶农、消费者各得其所，茶农负责茶园生产管理，奉献好茶叶。

不信品牌，觉得喝牌子没面子，这是普洱茶消费的“病态”所在。茶叶是农特产品，不是说要回到茹毛饮血的时代才生态才符合古法。未来的普洱茶市场，应该是品牌丰富各有风格，可供茶客放心选择的市场。

7、茶客需要存茶吗?

茶随人老，携一款茶相伴老去很幸福。这种说法诗情画意听上去很美，但实行起来也问题多多。严格的说，专业仓储是普洱茶的关键一环，自己存放普洱茶，有那么多地方吗?串味、受潮了怎么办?多少年后满怀期待的打开一款茶，却发现难喝，这时候元芳你怎么看?

“可以喝的古董”、“茶随茶人老去”，这样的说法其实并不新鲜，与普洱茶相始终。自己有条件少量存点茶，既观察普洱茶的醇化过程，又与朋友分享，确实是件乐事，但也不要为存茶所累。说新茶越来越贵，说不定也有跌的那天，何况你的工资也在涨呀;说好茶越来越少，茶叶不采不发，风调雨顺更能出好茶;茶商推荐某款茶未来肯定升值，到时候有价无市卖给谁?再说，普洱茶仓储业正在兴起，专业仓遍布大江南北，还愁啥时候没好茶喝?

8、不要盲目追求山头

普洱茶到底有多少山头?这要看厂商怎么玩了。云南94%的国土面积是山区和半山区，山脉有分支，大山头藏着小山头，有些没名字的山就现起名字，有名字的也可以改名字。要问此山头和旁边的山头，滋味有何不同?口感本来就是主观体验，再加上这方面大师辈出，山头的差别和生意无限大。这可苦了追山头的茶客，雪球越滚越大，不归路上渐渐“累觉不爱”。凡事有个度，如果说大的普洱茶茶区和有代表性的山头，满足了口感的差异性，那么再进一步就是黑黢黢的消费深渊，你跳不跳?

拼配，既是普洱茶的传统，也体现做茶水平。纯料和拼配之争打了若干年口水仗，但显而易见的是，有一定规模的厂家都强调拼配，越是小众越是圈子越强调山头。“山头”的概念天然和生茶新茶亲近，且越往后存放面临的变数越多。如果你不想走火入魔，手里有几个山头就够了，其他的直接唛号或品牌——哪年的?谁做的?清晰爽朗。

9、最好有熟人带领入门

茶水本来就是苦水，茶叶江湖深似海，普洱茶尤其如此。想入门就得交学费，交少了还怕学不会。在茶山上精挑细选买的一提茶，回家却发现受潮发霉了;几年前就说喜欢喝易武，到如今易武的小山头都还没喝全;买的时候喝着喷香，私藏几年发现寡淡无味了;迷恋新茶喝坏了胃，后来闻着味就反胃……这些经历有没有?相信不少普洱茶爱好者都有过，不足为外人道罢了。

对于刚入门的茶友来说。先喝后买，多喝少买。初入行的人大都爱冲动，架不住哄，动不动以为自己捡了个大便宜。记住，好喝不好喝你自己说了算，喝后舒服比好喝更重要。罗马不是一天建成的，不在普洱茶里泡上几年，谁敢说懂?所以，找靠谱“老司机”带路，的确能少走弯路。

怎么辨别普洱茶膏?

普洱茶膏的鉴别是普洱茶膏行业悄悄兴起的一门学问。它的兴起与普洱茶膏企业的增多，品种的扩大有关，更与消费者的关注有关。

近几年，我们由最初不知道普洱茶膏为何物，到现在初步了解它的历史和品饮价值，一切似乎都来的太快，加上媒体经常报道一些所谓清代、民国年间“老茶膏”的出现，更是令我们瞠目结舌，目不暇接。也许，我们会自己发问：怎么短短的时间，会出现这么多的“老茶膏”？

其实，所谓的“老茶膏”——除故宫博物院留存下来的清代普洱茶膏而外，其他的均为大锅熬制的现代“仿品”。我们曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验，几乎全被检测出现代农药的残留物，证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作，而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

即使我们对现代制作的普洱茶膏进行检测，也会发现诸多良莠不齐的现象。也要求我们掌握普洱茶膏最基本的鉴别方法。

一、企业生产资质、许可手续规范的鉴别

消费者在购买与饮用某企业产品之前，首先要审核企业的生产资质。因为普洱茶膏属于茶叶深加工产品，与生产茶叶要求不同，有更高的生产环境与生产设备的要求。具体如下：

①企业的工商执照，看经营范围是否有加工与销售“固态速溶茶”的内容。

②企业生产卫生许可证，看许可的范围是否有“固态速溶茶”的项目。

③企业生产许可证（即我们通常说的QS）。并依据QS的批准文号，到国家质检总局的指定的“中国QS查询网”查询。

只有具备这三证内容相一致，且都有“固态速溶茶”项目的，才可确定生产普洱茶膏的资质。

我们之所以强调“固态速溶茶”项目的审核，是因为国家目前将普洱茶膏纳入“固态速溶茶”的审核类别。很多企业以生产茶叶的QS证替代，是不规范的商业行为。相对普洱茶膏生产而言，只具备茶叶生产的QS证，而没有“固态速溶茶”的QS证，等同于无证生产。只是消费者对此不甚了解，误认为茶叶与茶膏是一类商品，让个别企业钻了空子。

同时，消费者也应注意，很多企业因不具备生产条件，更不具备QS生产许可证时，可委托具备相关条件和手续的企业（指必须有“固态速溶茶”生产许可手续的企业，即QS证）委托加工。但在产品说明书上，其生产加工一栏必须注明该企业名称和生产地址及联系电话。

国家之所以这样要求，是想搭建一个食品安全生产规范的框架。相对普洱茶膏生产而言，我们无法相信一个连QS生产许可证都不具备的企业，能生产出高品质的产品。何况，QS生产许可证对企业审核的主要项目是针对食品安全而言，还没有过多涉及品级的问题。

因此，我们说，消费者对普洱茶膏“三证”的审核与确认，是第一位的鉴别，也是最基本的鉴别。毕竟，普洱茶膏是入口的饮品，只有具备这种资质的企业才能确保食品安全第一位的要求。

为什么冰岛普洱茶会有那么高的甜度？

冰岛，如果初听这个名字脑海中出现的是那个有着旖旎极光的北欧国家，那说明你是个不喝普洱的人，或者，就是喝普洱的小白，对普洱茶的了解还远远有着几座大山在等你翻越。

冰岛，隶属于双江拉祜族佤族布朗族傣族自治县勐库镇，是位于临沧勐库镇最北边的寨子，在傣语中，这里叫做“扁岛”，如今你走进冰岛寨，当地的傣族村民依然还是把自己的寨子叫做“扁岛”或者是“丙岛”，意为长满青苔的水塘。村里人传说，是因为这里所产的茶具有冰糖韵才更名为“冰岛”的。

实际上，冰岛村委会由五个寨组成：冰岛寨、坝外寨、南珀寨、地界寨，糯伍寨。

五个寨子眼看着近，走过去远，山谷和山峦之间，要翻下去爬起来，上下落差有1000多米，都是不像样的山路，不是四驱越野车很难进到寨子里去，山上加工好的茶，要背下山。然而越是没有坦途的地方，茶质越是漂亮。盛易祥。

勐库茶区以勐库河为界，把勐库茶山分为东半山和西半山两部分。东半山茶香气高昂，显毫，但茶气相对弱一些，西半山正相反，香气弱但茶气十足。

冰岛村虽属于西半山，但位于勐库河畔，所产古树茶兼具东半山茶香高味扬、口感丰富饱满，甘甜质厚的特点和西半山茶质重、气强且长，茶气强而有力，气足韵长的特点，可谓是集勐库茶区优秀品质于一身的极品好茶。

明代成化二十一年（1485年），双江的勐勐土司派人从易武古茶区带来茶种200余粒，在冰岛成功培育出150余株，现今尚有二十余棵存世，距今大约500年左右。但据考证，在明代成化二十一年之前，冰岛及冰岛附近（小户赛），就有茶树种植。

冰岛古茶种子在勐库繁殖，形成了勐库大叶茶群体品种。在清乾隆二十六年（1761年），双江的傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司，所陪嫁的茶籽数百斤在顺宁（凤庆县）繁殖变异后，形成凤庆长叶茶种，成了制作“滇红”茶的优质原料；勐库大叶种传入缅宁（临沧城周边）邦东后，最终形成邦东黑大叶茶种（昔归茶）。由于叶型较其他勐库大叶种长，故又取名冰岛长叶。

冰岛茶为代表的勐库大叶种茶由于滋味浓郁、内含物质丰富，二十世纪六十、八十年代两次被全国茶树良种委员会评定为中国传统茶树良种。

纯正的冰岛，茶汤入口苦涩度极低，几乎觉察不出茶味，但咽下之后茶味会从喉部渐渐地延伸到整个口腔，生津效果明显且持久。喉咙部位还会有股凉气慢慢渗出来，而后转化为舌头中后部双呷生津，茶汤饱满度非常高！杯盖杯底高香，冷杯后带冰糖香。很多假冰岛是高香型的，却模仿不出真冰岛回甘生津的效果，也不似真冰岛那般苦涩度极低。所以，真的假不了！假的，亦真不了！

本文标题：普洱茶最后的秘密是什么

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