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为什么是普洱茶膏《普洱茶膏》第二章

提问者:bdsdcu提问时间:2019-11-15
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为什么是普洱茶膏《普洱茶膏》第二章

研究过茶膏发展史的人或许会提出这样的疑问:为什么是普洱茶膏?

因为中国的茶膏自唐代开始有了它的雏形,到了宋代工艺已经成熟。可唐宋时期的茶膏不是普洱茶膏,其原料也与普洱茶无关,如宋代的“玉蝉膏”就是以白茶为原料的深加工产品。可这些产品为什么到后来都销声匿迹了呢?

如果说,是因为工艺的失传导致唐宋时期茶膏的佚失的话,那么清朝宫廷的普洱茶膏制作又是借鉴了宋代的工艺。因此,我们也许问,为什么不把这种工艺用在白茶或其他茶品上,却单单是普洱茶膏呢?

再进一步讲,中国的茶膏的研发不是以普洱茶为起点,可最终又落在了普洱茶身上。而且留传下来的又是仅此一种,其他的再也不见踪影。特别是现在,科技飞速发展的今天,对传统工艺的破译较以前有很大的提升,但成功的仍是普洱茶膏。以至到了现在,生产普洱茶膏的企业已达几十家,大有形成产业规模之时,仍然没有其他茶膏的生产。

实际上,很多生产绿茶、乌龙茶、白茶的企业也曾尝试茶膏类的深加工,甚至求助于普洱茶膏企业合作研发,但似乎都没有成功。仿佛中国的茶膏生产只能是普洱茶膏。甚至,对于当今的喝茶人而言,只要一提起“茶膏”两字,就是指普洱茶膏,而无须再缀上“普洱”两字。换句话说,“茶膏”已成为“普洱茶膏”的代名词,成为一种简化用语,或者是专属名词。

为什么?很多人在问。中国各地有那么多的好茶,难道只有普洱茶可进行这种“膏类”的深加工,其他茶为什么不行?

一句话,为什么单单是普洱茶膏?

要想解答这个疑问,得从普洱茶说起。

一、普洱茶的“四奇”

普洱茶是中国茶叶中一个极为特殊的品种。我们说它特殊,其中一个主要原因,是这种茶所依赖的茶树品种与资源唯有中国独有,而在中国则只有云南独享。这与我们平日接触到的绿茶、红茶、乌龙茶不同。这些茶不仅中国有,越南、日本、马来西亚、印度、斯里兰卡、肯尼亚等一些国家和地区都在生产。而普洱茶则不同,有着极强的地域性,是云南的唯一,中国的唯一,当然也是世界的唯一。

为什么只有云南能生产普洱茶?

前几年,曾围绕为什么只有云南能生产普洱茶展开讨论。当时争论的议题是:普洱茶为什么只能在云南生产?其他地方生产的普洱茶就不是普洱茶?

这是一个看似简单又极难回答的一个问题。

一种解释是:云南普洱茶以大叶种晒青毛茶为原料,这种大叶种晒青毛茶不仅是普洱茶一大特色,也是云南独享的茶叶资源,因为云南的茶树基本上是以大叶种茶树为主,资源的优势决定了普洱茶只能在云南生产。这种说法有一个疑问:大叶种茶不仅云南有,在广西、湖南、海南等地都有大叶种茶。那么它们的大叶种茶与云南的大叶种有什么区别?而且海南的大叶种茶树还是云南省茶科所帮助移植的。如果将这些地区大叶种按照云南传统的晒青工艺制成的毛茶,再经过后发酵加工成散茶和紧压茶,难道不是普洱茶吗?

第二种解释:普洱茶的制作工艺是祖辈传下来的“保密工艺”,具有一定的神秘性,只有云南少数人及个别企业掌握,为云南独享。云南以外的人很难得到,即使得到了也无非是一些皮毛,不可能是普洱茶的“精髓”。所以,有不少人曾建议政府将普洱茶的制作工艺列为“国家机密”。这种提议,并非“妄想”,也非独创,是有先例的。云南白药集团生产的很多药品都被列为国家级保密配方,属于国家级机密。可是,这里也有一个问题,云南各个产茶区近几年已有上千个企业已经获得了普洱茶生产许可证(即QS),并也在生产普洱茶。当一个“国家机密”已经形成遍地开花的态势。这个“国家机密”还存在吗?如果说云南白药的保密配方不是云南白药独家掌控,而是百家、甚至千家……它的保密配方还存在吗?可能有人会不认同这点,认为拿到QS(生产许可证)不等于拥有普洱茶核心技术。那么普洱茶的核心技术到底是什么?云南上千家通过QS生产许可的企业所生产的普洱茶,我们能认定哪些企业是因缺乏普洱茶核心技术而不能生产普洱茶?或认定它生产的不是普洱茶呢?显然,这种说法也不能成立。

第三种解释:认为普洱茶只能在云南生产,是因为普洱茶不仅是云南地方名茶,还因为普洱茶中的普洱两字也来自云南的一个地名,有地域性保护的要求。这种说法似乎也欠妥。我们知道,以地名命名的茶叶在中国有很多,如西湖龙井、洞庭湖碧螺春等等。这类地方名茶通过茶名前加地名的前置限定(如龙井茶前加西湖二字),的确起到了区域性保护作用。但普洱茶却不能套用这个概念。这是因为:一是地名加茶名的命名方式一般保护的区域都很小,如西湖龙井,地域的概念十分狭小。可普洱茶就不同,普洱茶涉及的原料及加工范围已远远超过了普洱地名的限制,是云南一个大的地域概念。历史上的六大茶山就已突破了普洱府的地理范围,后来更是扩大至云南大部分区域。说句玩笑话,既使现在,相对大多数普洱茶消费者,他们只知勐海、下关,不知思茅(普洱市前身)。如果不是思茅市改名为普洱市,很多人还误认为普洱茶只是一个茶叶名称,跟地名毫无瓜葛;二是地名加茶名的命名方式还有另外一种局限。以龙井茶和碧螺春茶为例,云南自20世纪中叶就尝试用云南本地的台地茶按照西湖龙井的工艺生产云南龙井茶,用碧螺春工艺制成的云南碧螺春茶,且制作的工艺在今天已相当成熟。我们不能说云南龙井茶就不是龙井茶,也没人说云南碧螺春就不是碧螺春。应当都属于绿茶的大家族。用云南的绿茶制作者的话说,他们制作的绿茶虽然做工上没有西湖龙井与洞庭湖碧螺春那么“精细”,但茶气却比它们足,茶叶的耐泡性也比它们强。这种说法应当是既不气馁,又十分客观。同样,云南普洱茶在近几年风起云涌时,全国很多产茶区也借势大量生产“普洱茶”。那么这个普洱茶可以称为广西普洱茶、四川普洱茶、贵州普洱茶吗?如果不行,那么为什么云南生产的龙井茶和碧螺春就可称作云南龙井茶和云南碧螺春,临到其他地方生产的普洱茶就不是普洱茶了呢?

其实,当时之所以引发的这场争论,是源于近几年普洱茶市场上经常出现的一个奇怪现象:非云南普洱茶产区所生产的普洱茶无论其外观、汤色和口感,与云南普洱茶表面上没有太大的区别,有的甚至可以说“形似”到了极致,但仔细品味,仍明显感到缺乏一种“神似”。同时,这些产品最大的一个弱点,是普遍不具备储存价值。刚生产出来的品质尚可以假乱真,但存放一段时间后,则品质快速下降,与云南普洱茶“越陈越香”正好走向反面。

同样一个有趣现象发生在20世纪70年代中期,当时云南因计划经济的原因,大量生产绿茶,普洱茶的生产几乎停止。其出口香港地区普洱茶的重任落在广州几个茶厂身上。但是,香港的商人仍然通过各种渠道,呼吁云南重新恢复生产普洱茶,其要求之强烈,竟惊动了当时的国务院。由当时外贸部副部长李强(粉碎“四人帮”后任部长)亲自挂帅,研究恢复云南普洱茶生产。香港商人为什么对云南生产的普洱茶情有独钟呢?

于是,问题又回到了原点:普洱茶为什么只能是云南独享的产品?难道它真的不能在异地(指非云南普洱茶生产区域)复制与生产?它的独特性与唯一性到底是什么?

类似的事情不仅发生在普洱茶身上,如广东的荔枝、甘肃与青海交界的冬虫夏草、长白山的人参等等,都曾带给我们种种疑惑。

生物学常识告诉我们:当一种物质或一类物质及其衍生的产品不能在其他地区“复制”,其答案只有一个:即这类物质的天然性、遗传性、系统性与不可复制性。

也许,有人会追着提问:就算普洱茶是云南的唯一,难道只有唯一才是最好的吗?我们说,当然不是。唯一只是一种现象,不代表全部。我们这里强调的唯一更多的是涉及茶树品种与资源的唯一性,独特工艺的唯一性,陈化过程的唯一性,特殊功效的唯一性。这些唯一性构成了普洱茶的“四奇”。

该文章转载自《普洱茶膏》第二章:为什么是普洱茶膏。

附:蒙顿普洱茶膏品牌频道。

回答者:性爱人生回答时间:2019-11-15
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怎样让你泡的普洱茶好喝百倍?五大要点要谨记!

  

  普洱茶的泡法与别的茶系不一样,这与普洱茶自身与众不同的个性特征相关。普洱茶为云南省大叶种茶,且多见紧压茶,又具有“越陈越香”的特性,因此,普洱茶的泡法必须必须方法。

  普洱茶的泡法,关键从下列5个层面掌握:

  一、普洱茶冲调器材

  1、紫砂壶(好):因为普洱茶适合用高

普洱茶有什么好处

普洱茶的好处

1.降低血压和血脂:茶含有茶多酚、维生素C、维生素P等成分,对预防和治疗高血压有很好的效果。饮用普洱茶可引起血管舒张、血压下降、心率减慢、脑血流量减少等生理效应,对软化血管有很好的效果。

2.防癌抗癌:茶叶中的维生素C和维生素E可以阻断致癌亚硝胺的合成,对癌症的预防和治疗有很好的效果。同时,科学家通过大量的人口研究表明,对于有喝茶习惯的人来说,患癌症的可能性相对较低。

3.牙齿保护:普洱茶叶含有氟等活性成分,对牙齿保护有很好的效果。同时,茶常被用来漱口,对口臭等也有很好的效果。

4.抗衰老:茶叶中的儿茶素具有抗衰老的作用。多酚可以防止过度氧化和延缓衰老。此外,普洱茶的含量相对高于其他树种。

5.生津养胃:茶叶中的茶多酚、糖、氨基酸、果胶、维生素等活性成分可以起到生津止渴的作用。同时,适量的科学饮茶可以在胃表面形成一层薄膜来保护胃。

普洱茶分生茶和熟茶_如何区分生茶和熟茶?

普洱茶又称滇青茶,因为普洱茶的起源是普洱,所以叫普洱茶。

普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶,它是由晒青毛茶经过不同程度的发酵制成的。根据发酵程度的不同,普洱茶可分为两种:普洱生茶和普洱熟茶。

很多人不知道自己喝的是生的还是熟的,也分不清生的和熟的。今天我将向大家介绍生普和熟普的区别。

一、生茶和熟茶的制作工艺不同

生茶的主要生产工艺流程如下:

采摘—杀青—揉捻—晒干—散茶或紧压茶(压成饼茶、砖茶或沱茶);

熟茶的主要制作过程分为:

采摘—杀青—揉捻—晒干—人工渥堆发酵—散茶或紧压茶(压成饼茶、砖茶或沱茶等)。

生茶是不用人工渥堆发酵的,而是自然后发酵,经过太阳晒干的散茶或紧压茶,可以直接饮用。

熟茶与生茶相比,区别在于发酵的方式,简而言之,将干燥的毛茶人工浇水渥堆发酵成熟散茶,其他过程与生茶没有太大的区别。

渥堆发酵的过程并不容易,分级选择茶叶进行渥堆,并定期翻动,需要掌握好茶叶的温度和湿度。

熟茶的发酵可分为1—10,10分为充分发酵:

一成熟约10天,二成熟约18天;

三成熟约25天,四成熟约32天;

五成熟约38天,六成熟约46天;

七成熟约53天,八成熟约58天;

九成熟约64天,十成熟约70天;

二、生茶和熟茶的外形、汤色、口感和叶底是有区别的

生茶的外观通常是青绿色或深绿色,略带黄色或红色;如果新茶是绿色的,那么经过较长的贮藏期后将是棕色的。

熟茶的外观通常为褐色、红褐色、棕色、黑色(重度发酵的)。熟茶的条索相对琐碎、残缺不全,也有渥堆的味道。

生茶的汤色青绿透亮,如果年代较长,汤色为亮黄色、橙黄色或橙红色。熟茶的汤色为浓而亮的红色,发酵度浅的为栗红,发酵度的深为红色。

生茶的味道是强烈的,刺激的,微苦的。熟茶的口感醇厚,口感柔软,纯净滑润,柔软甘甜,无苦味。

生茶的叶底通常为黄绿色或褐色,比较完好。熟茶的叶底通常是褐色的,细小,完整度低。

三、生茶和熟茶的功效是有区别的

普洱生茶富含茶多酚,茶性凉,能清热解毒,补水解渴,助消化,利尿排便,减内热,降低三高,改善心血管疾病。

由于普洱生茶的凉性和丰富的活性成分,患有肠胃疾病和感冒的人应该尽量避免饮用普洱生茶。

普洱熟茶茶味温和,对胃很好,长期坚持喝熟可以养胃。

熟茶的主要功能是减脂减肥、健胃养胃、降低三高、预防冠心病、动脉硬化、抑菌消炎。熟普非常适合中老年人,以及身体虚弱、胃冷的人饮用。