绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
说到前发酵是因为云南省当地茶农意识不够，有意没意在杀青到揉捻、初干后的茶叶不及时摊凉、或者紧压茶在蒸气蒸软环节时间过久、蒸气温度过高到晒干不及时，在温度和水热作用之下微生物活动进行发酵，也会出现酸味。
大部分轻微前发酵的晒青茶来说，茶汤口感上不会很明显。如果说发酵不当会容易产生酸味的话，那就要说到普洱茶的熟茶，因为通过洒水后发酵的技术中任何一个环节出问题，例如发酵时间不到位的轻发酵和洒水时水分过多过少引起的不良发酵，发酵完毕出堆高温杀菌的温度都会直接影响到茶中的酸。
普洱茶的酸还要谈及其后储存的方法失误，也会造成茶汤变酸。例如茶叶存放过程当中直接和间接晒到阳光(紫外线)或者长期密封(密封罐)下放在高温地方,如果人为后烘倍方法不正确,茶叶在高温下产生化学变数而出现汤薄水酸,还有就是让茶叶暴露在高温环境通风过久也一定会出现酸,然而这种酸出现在茶汤中口感很明显，常常令人不愉快，制程失败和储存不当的茶汤水酸而难化锁定口腔两颊，这种酸就算是长期的后陈化都难退掉！
普洱茶存生茶好还是熟茶好？建议存5~10年的普洱茶！
普洱茶存生茶好，还是熟茶好呢？而且，怎样年份、价位的普洱茶更合适存放呢？
一入普洱深似海，普洱茶分为生茶、熟茶，新茶、老茶等等，让很多茶友晕头转向。
今天我们我们有幸请来国家高级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、淘宝店“普洱藏家”掌柜鲁文锋先生，与大家分享买茶、藏茶的专业知识。
鲁文锋先生专注普洱茶20年，系“普洱教父”白水清嫡传弟子，历年收藏有百年宋聘、福元昌茶王、50年代红印、88青饼等老茶。如今为了弘扬专业普洱茶知识，鲁文锋先生开辟《普洱老茶讲堂》栏目，整理发布在公号：普洱藏家。
一、长期存放，生茶转化空间更大
鲁文锋老师说道，长期存茶，生茶的后期转化空间更大。
生茶和熟茶最大的区别在于工艺不同。熟茶经过渥堆发酵，在综合湿热作用下，茶箐内的酶的活性会被大幅度破坏。
而生茶在晒青后就被压制成饼，生物酶及内含物得到最大程度的保存。从而使得生茶在后期存储中，转化表现出更为丰富的滋味、口感。
二、买茶存茶，建议以5-10年茶品为主
一方面，5-10年的普洱茶，经过长期后发酵转化，茶品特点和口感路线已经基本稳定，买来就可以喝。继续收藏的话，茶品的转化潜力也很不错，可以说性价比很高。
▲ “普洱藏家”白水清特制2007年南峤壹号
另一方面，2005年前后，各个茶厂仍处于正常生产阶段，并不像今天很多茶厂大批量生产，选料和加工都非常注重质量，普洱茶品质都还不错。
三、新茶不超过自己年茶量的20%
很多茶友喜欢购买新茶，应该是受到了“藏新茶，喝老茶”观念的影响。其实，收藏一定的新茶是有必要的，藏茶陪自己慢慢变老本身就是一种乐趣。
但鲁文锋老师建议，大家购买的新茶比例控制在年购茶量的20%就好。况且新茶含有较多的多酚类、醇类物质，对胃肠粘膜的刺激性比较大，平时宜少喝。
鲁老师建议大家可以考虑多买些中老期普洱茶。10年存期左右的普洱茶品，现在已经进入很好的适饮期，比如淘宝店“普洱藏家”的05年下关飞台沱、06年黎明生态青砖等，无论是现喝还是收藏，都是不错的选择。
▲ “普洱藏家”06年黎明生态青砖
四、没有可靠渠道，慎买20年以上的茶
单不说20年以上的年份茶比较贵，一片的价格动辄好几千，更主要的问题是，买到假茶的机会很大。
现在造假成本低、利润高，手段又多，今年的新茶都能做旧成20年的老茶。如果没有炼就一副火眼金睛，那还是谨慎为好。
更何况，原料、拼配和仓储也是影响普洱茶品质的重要环节，即使20年的老茶，如果原料劣质、拼配不足、仓储不当，茶的品饮价值都会大打折扣。
鲁文锋在此也提醒茶友们，记住购买老茶的规则：渠道清楚，茶的情况就清楚。买老茶一要靠缘分，二要靠人脉。缘分到了，遇见靠谱的人，就能收到心仪的老茶。
普洱茶存生茶好还是熟茶好？以上就是鲁文锋老师的分享。购茶、藏茶是一门大学问，建议茶友们量力而行，科学藏茶、健康饮茶。
普洱茶纯料比拼配好？
自从普洱茶生茶开始流行山头古树概念，纯料、单株等也应运而生，随着普洱茶市场的日趋火爆，纯料古树普洱茶价格节节攀升，如今似乎成为高档普洱茶身份的象征了。
一款纯料古树往往有着非常优质的个性特点，同时也会伴随着很突出的缺点。如同一个性格古怪的艺术家，他身上有着难能可贵的艺术天赋，同时也兼有让人难以忍受的性格怪癖，您在欣赏他的艺术同时，也得接受他的怪癖。
未进行拼配的毛茶
拼配则是资源整合，是取长补短，是“1+1>2”，早期拼配是为了把不同等级的普洱茶拼在一起，这样品质较差的原料也可以做成产品。后来古树茶崛起，小产区概念成熟，拼配成为提高普洱茶品饮价值的主要方式。把不同山头的毛茶按照一定的比例拼在一起，从而使一款茶在品饮的时候可以表现出多个山头的口感。每个人口感都略有差异，具体表现在喝茶上面，有的人口感偏淡，有的人口感偏重，有人喜欢喝淡的高香的普洱茶，有的人喜欢喝重的回甘迅速的普洱茶，拼配能满足多元化的喝茶口味。
普洱茶养胃吗养胃原理说明白
普洱茶养胃吗
细数普洱茶养胃的原理：
养胃原理之一：在医学临床试验的证明下，普洱陈年老茶、熟普确实有着保护胃的作用，在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶可起到养胃、护胃作用。
其原理是普洱茶经发酵后，产生大量的衍生物质，将大分子分解成小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，刺激性小。绿茶与乌龙茶内含的茶多酚高于普洱茶，但茶多酚属于大分子，空腹饮用，会对人的胃肠产生强烈刺激。
同样，未经人工发酵与自然发酵过程的普洱茶(即新制成的普洱生茶)，也不能大量空腹饮用。因此，自然发酵并达到十年以上的普洱茶和陈化三年以上的普洱熟茶都具有“暖胃”的功效，其主要原因都与小分子有关。
养胃原理之二：普洱茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅体现很好的吸附性,又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质,如重金属中的铅,汞和放射性元素,起到解毒作用;同时又能保护胃粘膜,帮助消化。
对患有胃溃疡或胃炎的人而言，普洱茶果胶类物质可形成薄膜状态附着在胃的伤口，促进溃疡面愈合,适宜于胃病患者饮用。
养胃原理之三：普洱茶刚开始它跟其它茶一样是属于弱碱性，但是随着储存时间的增长，它的茶性也会开始改变。主要看茶的汤色，当汤色转到葡萄红的时候，这个茶已经比较具备了人体的保健作用，这个茶已经由弱碱性变成了碱性，对于酸性体质，肠胃比较虚的人喝了以后肠胃、消化系统会越来越好，所以才会有养胃的功效。
普洱老茶内含的咖啡碱可以中和人体的胃酸，进而改善消化功能。“年份”越短的茶，其混浊物越多，“年份”越长的茶混浊物越少。陈化十年以上的“老茶”，不应当出现肉眼可见到的悬浮物和杂质，汤色也会随年份的增加愈来愈通透。三十年以上的“老茶”，汤色变化也不会太明显。普洱茶的安神是在于储存了以后，产生了氨基丁酸，抑制了咖啡因、茶单宁对脑神经的刺激，所以喝普洱老茶不影响睡眠就是这样。（图片来源：视觉中国）
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