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让我们来聊一聊,究竟什么样的茶,才是“普洱茶”?

提问者:向洋提问时间:2019-11-16
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说来很是有趣,6年前开始接触到普洱茶之初,每每和人聊起这个话题,除了引发“原来普洱茶这种东西有这么大的一门学问啊?”的一位之外,而最常被提及的,就是这么一个问题了。

如今终于察觉到了,这些在云南的茶事里四处可见、可及,原本一位和我们如此亲密的的一样东西,或者,就因为这样亲密的距离,也就是我们说的“月事熟悉的东西,其实我们越看不清”,遂是竟对于普洱茶大多数并不真的了解与认识。

而最令人好奇的还是,当时,翻开自己手边的很多关于茶的书籍,实际上只有少数真正面对、正视这个问题,并提出清楚有条理的说明说解。

甚至是我自己,在整理自己的笔记的时候,从普洱茶的历史、基本的泡茶法、各种茶类变化、普洱茶的等级划分、个产区生茶的特点、以及普洱茶风情......尝试将这些年来手边逐步累积的各种普洱茶知识以及门道一一整理出来;但是回过头来却发现,那最基本最根源的东西:普洱茶究竟是什么?是什么样形态是何种身世?与其他茶类有何不一样?却还是没有很明确的东西成文!

所以,回头来说,且让我们来聊一聊,究竟什么样的茶,才是“普洱茶”?

从茶的分类来看,可以分为六大类,分别为绿茶、茶黄、白色、青涩、红茶与黑茶。值得注意的是,这样的分类并没有提及茶树的品种以及产地,而多是用制法来说。也就是,即使是同一茶树所采摘下来的茶叶,分别以不同方式制作,便成为了不同的茶。而普洱茶,只能很模棱两可的说在这六大茶类中的一个种类两种或者跟你更多种的类型。认识六大类的茶,便相对初步了解了普洱茶:

●绿茶:

制作的时不经任何的发酵过程,采摘后直接杀青。揉捻、干燥而成的茶。滋味清新鲜醇,清爽宜人。因为功法不一样。有客分为锅炒而成的炒青茶,比如说龙井、碧螺春,以及以高温蒸汽蒸煮的蒸青绿茶,比如日本的煎茶、玉露,前者香气浓、后者有新鲜绿感。

●黄茶:

制作方式接近绿茶,但过程中多了一道“闷黄”工序,即在杀青后与烘焙经过包裹、覆盖或闷堆手法,使得茶叶与茶汤的厌恶转变为微黄色泽,滋味也更甘醇柔。产区主要在国内,如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等都是知名茶品。

●白茶:

茶鲜叶采摘下来后,只在低温环境中进行长时间萎凋与轻微发酵,不经任何炒青或揉捻动作,直接干燥而成的轻发酵茶。外型带有细致的绒毛,滋味淡雅爽滑,非常独特。产区主要集中在福建一带,如银针白毫、寿眉、白牡丹等都是知名的茶品。近年来由于白茶在西方逐渐受欢迎,就出现了印度与锡兰等南亚产区也有渐渐有生产。

●青茶:

也就是我们常说的乌龙茶,这是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。制作工艺之多和复杂程度在各类茶类中稳居第一,遂即滋味也是最变化多端,即有绿茶的青鲜又有红茶的醇厚甘美,带有花香、果香、谷香等丰富纷呈的香气。知名查款除各式的乌龙茶外还有铁观音、水仙、武夷岩茶

●红茶:

完整发酵的全发酵茶,但有些茶茶区近年来在发酵程度上有逐渐偏低的趋势。制作过程不经杀青,而是直接萎凋、揉捻、完整的发酵,使茶叶中所含的茶多酚氧化成为茶红素,行程红茶特有的暗红色茶叶、红色茶汤。有趣的是,在英文赵宏,红茶并不叫“红”茶,而是叫做black tea,“red tea”则通常说的是一种产自南非的rooibos茶,所以和外国友人喝茶,不要闹笑话哦!

●黑茶:

属于发酵茶。制造上是在杀青、揉捻、晒干后,再经过渥堆发酵,茶叶与茶汤颜色更浓郁、滋味也更加丰富。如黄茶、白茶一样,产地主要也都是在国内,如普洱茶、安华黑茶、六堡茶等都是著名的茶品。

看完了茶的六大分类之后,对于普洱茶,单从茶种必须是云南大叶种,工艺必须是晒青茶。这是产地和工艺来说的。而从生茶和熟茶来说:熟茶的话因为是重度发酵确实可以叫做“普洱黑茶”,但生茶来说,从工艺上来看,杀青之后,轻度的揉捻,之后晒干。刚制作出来的生茶风味也和绿茶很相似,再说就是黄茶、青茶一类就和普洱陈茶差不多了。所以要说普洱生茶茶的话,其实只能用产地和茶种来说,至于要说是哪一类的茶,限定到哪一类茶。其实就要看生茶存放的时间和转化了。这也是为什么普洱要存放起立的韵味,因为相比六大类茶的味觉定型来说,普洱茶就好似一道谜题,需要通过时间和存放来解答,这像极了我们所说的成长,先告诉你一个道理,在漫长的岁月里找到答案。

一丿茶·一叶一芳华

回答者:爱性回答时间:2019-11-16
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螃蟹脚普洱茶的功效有哪些?螃蟹脚茶的功效禁忌

  螃蟹脚不是茶,它是一种茶树寄生植物,跟普洱茶混拼压制成饼的螃蟹脚普洱茶,也就是我们常说的螃蟹脚茶,由于螃蟹脚有药用价值,跟普洱茶混在一起而成的螃蟹脚茶自然也有它独特的功效。

  功效1:清热解毒、健胃消食等

  螃蟹脚”其性寒凉,饮之后回甘爽甜,具有清热解毒,健胃消食,清胆利尿,降低血脂,血压,对治疗宿食内小便赤热等有明显疗效。它含有多种有机物,营养价值很高,可做药用,用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。常饮可防止血管硬化,消除疲劳,延年益寿。

  螃蟹脚加普洱茶,其具有较好的医疗作用,可治肚子疼,清凉,有防癌保健作用。

  功效2:螃蟹脚融入茶叶可以提升品质

  螃蟹脚能整合茶的品质,让茶味更饱满,更柔滑,更香甜。

  泡上一壶普洱茶,放进几节螃蟹脚试试!茶味变得更厚,更醇,更香、苦涩味变甘醇,单薄味变圆润。一杯茶入口、一股甘甜味从舌面中根部,两腮直入咽喉,再由咽喉返回至舌头中部,停留两腮,甘甜生津、持续数小时,挥之不去,其间,无论吸烟、喝酒,进食,舌根的甘甜味依然留存,特别是舌根与咽喉处津液充盈,咽喉吻润,不干咳、不发呕,功效神奇。泡上一壶普洱茶,放进几节螃蟹脚试试。

  加了“螃蟹脚”的泡出茶水色泽比普通的要清亮些,香气更浓,更加甘甜。说冬虫夏草如何好,那是非常昂贵的东西,人参如何补,莫过于“螃蟹脚”配上一壶好的普洱茶,在酷热的天气或是冰冷的寒冬,喝完以后身体有说不出的舒服。

  禁忌1:容易造成腹泻

  螃蟹脚常被被人称“普洱茶的伴侣”,但普洱生茶性凉,再加入性凉的螃蟹脚,过量饮用,容易腹泻,孕妇慎饮!

  禁忌2:螃蟹脚过多会盖住茶的本味

  螃蟹脚与普洱茶一起饮用时,可以取二至三小枝螃蟹脚放入茶中,同茶一起冲泡饮用,别有一番风味,千万不要放多了,否则会夺普洱茶的本味的。

普洱茶汤浑浊与揉捻有关?

经常喝普洱茶生茶的茶友们就会注意到一个问题:某款普洱茶汤会出现浑浊的现象,其实造成普洱茶汤浑浊的现象有两种因素,一种是因为这款茶比较新,另外一个因素就和制作有关系——揉捻。

为何要进行揉捻?

普洱茶揉捻是普洱茶加工工艺中比较重要的一个环节,是不可或缺的,这对于普洱茶后期的存放和转化都起着决定性的作用。进行揉捻的师傅,本身需要具备经验技术,他们需要根据茶汤的浓酽、香气、茶青自身的特性等进行判断,决定揉捻的时间以及揉捻的力度等等。

比如:需要茶汤浓酽的情况,则揉捻的力度就需要加大,并且需要增长揉捻的时间;需要香气见长的茶,则进行揉捻时候就需要注重力度,不能重度揉捻。总而言之,有经验的揉捻师傅,他们会根据茶青本生所具备的茶性,以及后期需要呈现的滋味等进行综合评测,最终辅以不同程度的揉捻。

揉捻有何作用?

揉捻主要是要使叶片受到力的作用,使细胞壁破裂,部分茶汁渗出,同时增加茶叶的表面粘度,调节茶叶水溶性物质的浓度,从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。其作用在于,在挤破茶叶细胞壁的同时,使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合,而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶,由于细胞壁完整,其茶叶内部有效成分无法释出,不容易与空气中的氧及有益菌群接触,不利于后续转化。

普洱茶汤浑浊与揉捻有关系

我们暂且放下普洱茶汤浑浊的另一个因素:新茶,这里只说揉捻造成的茶汤浑浊原因。揉捻是普洱茶中的一个重要且不可缺少的环节,普洱茶汤浑浊一般来说,多是因为热揉和揉捻过重导致的。热揉是为了让干茶的香气和卖相都更好而进行的,但是这样做的不利后果就是导致茶汤浑浊,在进行热揉时,茶叶细胞组织破坏大量角质层破碎脱落,因此,有了香气十足卖相极好的缺点便是茶汤浑浊。

为什么普洱茶比其它茶叶耐泡?

所谓普洱茶耐泡,指的是茶经过多次冲泡后,其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡,其实我们看到的只是表面,它之所以耐泡,是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了,数百上千年的生长,它的叶芽上积攒了丰富的营养物质,在饮用时必然要经过很多次的冲泡,才能释放完毕,这就是我们感觉到的,它经久耐泡的缘故。

一般来说茶梗影响了茶叶的美观,于是人们往往忽视了茶梗的优点,对茶梗总是不屑一顾,然而人们却不知,茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。

梗中含有相当数量的香气物质,茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降,而茶梗的香气最高,茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中,而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶,茎梗中的维管束,是养分和香气的主要输导组织,所含物质大部分是水溶性的,茶叶在加工过程中,香气从梗中随水分蒸发转移到叶中,这些物质转移到叶片后,与叶片的有效物质结合,转化形成更高更浓的香味质量,所以要有适当的茶梗,才能制出香高味浓的茶叶,茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。

(责编:陈春喜)