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台湾冻顶乌龙茶是绿茶吗?属于乌龙茶!

提问者:玫瑰骑士kk提问时间:2019-11-18
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冻顶乌龙茶,产地为台湾鹿谷乡凤凰村永隆村彰雅村(冻顶巷),茶区海拔约600-1000公尺,依以上三点为核心产区,被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山,山多雾,路陡滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去,山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。那冻顶乌龙茶是绿茶吗

冻顶乌龙属于乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种,台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶,具有清香;重度发酵茶似红茶,具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。

冻顶乌龙加工工序

(一)萎凋

萎凋有日光萎凋与热风萎凋两种方法。

日光菱凋:鲜叶薄摊在4米x4米的麻布或簸箕上,并按0.5~1.0千克/平方米摊叶,在30~40℃日光下晒青日温过高时,可用纱布遮阴,历时10~20分钟。阳光微弱儿及条叶加工新技术与手工炒茶时可适当延长至30~40分钟,其间轻翻1~3次,待第三叶叶面失去光泽,叶质柔软,叶面波浪起伏,发出茶香时为适度,减重率为12%18%。

热风菱凋:在萎凋室内装置热风管道,将40~45C℃的热风通过管道输入室内,使室内冷热空气对流加热,室温保持在35~38℃,萎凋凋帘推叶量为0.6~2.0千克/平方米,历经20~50分钟可完成菱凋;萎凋程度以带芽第二叶或开面第一叶失去光泽,叶面呈波状隆起,叶质柔软,青气消失,有萎凋香出现,减重率为8%~12%

(二)晾青与翻拌(做青)

将萎凋适度叶移人做青间,按0.6~1.0千克/平方米摊叶量与簸箕上晾青。晾青期间,每隔1小时翻拌一次,使叶温下降,水分散失均匀,为翻拌准备条件。是摇青与静置:待晾青叶叶缘起微波时进行第一次翻拌。做青间温度为23~25℃,相对湿度70%~80%。手工翻拌是双手将叶捧起,轻轻轻翻动,叶子间互相碰擦,叶缘轻微损伤,促进叶内走水。一般翻拌3~5次,每次2-~12分钟不等,然后静置60~120分钟,翻拌动作逐次加重,翻拌时间由短渐长,静置时间由长渐短,推叶由薄渐厚,总做青历时9-~10小时,减重率为25%~30%。翻拌工艺参数如表最后一次翻拌在午夜进行。早春与初冬午夜气温较低翻拌后将叶装入茶篮或茶篓内,以提高叶温,促进发酵,装叶厚60厘米左右。冻顶乌龙茶发酵轻,若翻拌过重,言叶损伤过重,会引起“包水现象”,使茶色深暗,滋味苦涩;翻拌不足则香气不显,品质均差。下面是冻顶乌龙茶翻拌工艺参数

(三)炒青

炒青有手工炒青与机械炒青两种方法。手工炒青用铁锅,直径约70厘米,锅深22厘米,锅温100℃,投叶量为0.75千克,炒时锅温渐降,锅温降至60~70℃,时间8~10分钟,减重率为35%~40%,出锅揉捻。为方便炒锅降温操作,可将几只铁锅排列一起,自右向左,锅温由高到低,高温锅炒时间短,低温锅炒时间长,连续操作。

机械炒青用炒青机,转速为23~28转/分,锅温为160~180℃,投青叶6千克,投叶后锅内发出噼啪响声,时间为8~13分钟,炒至叶子青气消失,芳香显,手握有松软感为度.

(四)揉捻

揉捻采用望月式揉捻机,转速为40~45转/分,投叶量6千克。炒青叶出锅后,用手翻动2~3次,使水汽稍散,即投入揉捻机揉捻。初揉6~7分钟,解块散热,再加压揉3~4分钟,下机解块初烘。

(五)初烘

初烘采用机械烘干,温度度为100℃,经5~10分钟烘焙,达五成干,叶内含水量为30%~35%。初烘温度高,时间短,称为“走水焙”。烘后将初干叶摊于簸箕,静置隔夜。

(六)团揉(即包揉)

将放置隔夜的初干置于叶圆筒机或手拉式干燥机加热,叶温达60~65℃,叶张回软,装人特制的布球机团揉或手工团揉,其间松袋解块数次,经3~5次复火团揉,外形渐卷为半球形。

(七)干燥

用手拉式干燥机分两次于燥。进风口温度100~105C,摊叶厚度2~3厘米,历时25~30分钟,下机推晾30~60分钟,使水分重新分布均匀后再行复焙。复焙温度80~90度,烘至含水量5%以内为足干。

冻顶乌龙既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。茶叶极敏感,遭晒、受潮,茶叶便要变色、变味、变质。所以,储存时,必须像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。但是冻顶乌龙比绿茶耐用,寿命较长,不藏冰柜的话,冻顶乌龙则可以保存二、三年。

回答者:泡妞妞回答时间:2019-11-18
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什么是冻顶乌龙哪里的台湾冻顶乌龙茶才正宗

说起台湾冻顶乌龙茶,很多人都觉得其名字很有趣,为什么是“冻顶”呢?因为产台湾冻顶乌龙茶的山因为雨多山高路又滑,想要上山采茶,就必须要绷紧脚尖,也就是冻脚尖才能上到山顶,所以这座位于台湾省南投县鹿谷乡的山就叫做“冻顶山”,台湾冻顶乌龙茶的名字就是这么来的。

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冻顶山是凤凰山的支脉,海拔七百米,山高林密土质好,多以栽种的青心乌龙等良种茶树都生长茂盛,这就为品质优异的冻顶乌龙茶奠定了物质基础。对于一般消费者来说,产于台湾省南投县鹿谷乡的一千六百多公顷茶园都是冻顶乌龙茶,甚至邻近的茶园的发酵茶都可以冠上冻顶乌龙茶这名字。不过行家认为,真正的台湾冻顶乌龙茶还是产自鹿谷乡彭雅村山顶上那片四十多公顷的茶园。

台湾冻顶乌龙茶的采制工艺是十分讲究的,鲜叶为青心乌龙等良种芽叶,经过晒青、晾青、摇青、炒青、揉捻、初烘、以及多次反复的包揉、再复烘、焙火制成。制成后的冻顶乌龙茶外观紧结,呈条索状,色泽墨绿有光泽,冲泡后的台湾冻顶乌龙茶茶汤蜜黄清澈,香气清纯,有花香,滋味甘醇浓厚,耐冲泡。

有人形容说喝台湾冻顶乌龙茶的感觉很妙,是愈品愈有味,老式的冻顶乌龙茶制法极具风格,香气稳重,喉韵十足,而新式的冻顶乌龙茶则加入了半包种的做法,又是别有一番风味。这样的台湾冻顶乌龙茶,你喝过吗?

冻顶乌龙茶产地在哪?特征是什么?

我提前说一下这个是百度来的内容 产自台湾,茶区海拔1000-1800公尺,在台湾高山乌龙茶最负盛名,被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅,因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚,享有盛誉。冻顶乌龙产自台湾鹿谷附近冻顶山,山多雾,路陡滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去,山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。
冻顶乌龙茶[1]俗称冻顶茶,是台湾知名度极高的茶,冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种,所谓“包种茶”,其

冻顶乌龙茶[2]
名源于 福建安溪,当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放,内外相衬,放入茶叶4两,包成长方形四方包,包外盖有茶行的唛头,然后按包出售,称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶,亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类,一类是条形包种茶,以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶,以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛,评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。

像冻顶乌龙茶,雨露高山茶,这些茶叶是怎样命名的?

茶叶根据它的产区命名。

冻顶乌龙茶,产地为台湾鹿谷乡凤凰村 永隆村彰雅村(冻顶巷),茶区海拔600-1000公尺,被誉为“茶中圣品”。冻顶乌龙茶汤清爽怡人,汤色蜜绿带金黄,茶香清新典雅,香气清雅 ,喉韵回甘浓郁且持久,香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。台湾鹿谷附近冻顶山,山多雾,路陡滑,上山采茶都要将脚尖“冻”起来,避免滑下去,山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。所以冻顶茶产量有限,尤为珍贵。
原产地在台湾南投县的鹿谷乡,主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。传统上,其发酵程度在35-50%左右。制茶过程独特之处在于:烘干后,需再重复以布包成球状揉捻茶叶,使茶成半发酵半球状,称为「布揉制茶」或「热团揉」。传统冻顶乌龙茶带明显焙火味,亦有轻培火制茶。此外,亦有「陈年炭焙茶」,是每年反复拿出来高温慢烘焙,而制出甘醇后韵十足的茶。1999年九二一大地震后,鹿谷地区茶农在灾后重建中研发出「冻顶贵妃茶」。鹿谷乡农会每年举办茶叶比赛,评选出特等(冠军茶)、头等、二等、三等、优良茶(五朵梅、四朵梅、三朵梅、二朵梅、一朵梅)等品级。采摘青心乌龙等良种芽叶,经晒青、晾青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次团揉、复烘、再焙火制成。色泽墨绿油润,汤色黄绿,滋味甘醇浓厚。
主要种植区鹿谷乡,年均气温22℃,年降水量2200毫米,空气湿度较大,终年云雾笼罩。茶园为棕色高粘性土壤,杂有风化细软石,排、储水条件良好。每年采摘于4~5月和11~12月间,标准为一芽二叶,色泽苍绿,汤色呈金黄带绿,具有花香甘甜滋味。冻顶山是凤凰山的支脉,居于海拔700米的高岗上,传说山上种茶,因雨多山高路滑,上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶,故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种,山高林密土质好,茶树生长茂盛。

阿里山玉露高山乌龙茶产地在台湾嘉义竹崎乡海跋1400公尺的高山上,终年云雾缭绕,所栽培出来的茶叶味道清新自然,最大的特征就是香气甘醇且相当耐泡!
阿里山高山气候冷凉,平均日照短,茶树芽叶苦涩成分降低,进而提高了茶叶的甘味。同时因日夜温差大的缘故,茶树生长缓慢,茶叶芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等,这些都是阿里山玉露茶所展现出的特性。该地区所产的茶叶多以山泉水灌溉,具有浓厚的高山冷冽茶味,甘醇美味,有“世界第一等好茶”的美誉。
1200到1600公尺的海拔高度、日夜温差大,正是茶树生长的好环境,同是台湾著名的乌龙茶系的玉露茶,是阿里山的特产茶:坚持软嫩的茶菁100%手工采收;加上独特的烘茶,卷出外观翠绿色的半球状茶叶;茶汤蜜绿色,入口则有高山茶特有的香长和甘润。
产期产季:四月至十一月,年收四季。