绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶凤凰单丛茶千姿百媚，丰韵独特的品质，属于乌龙茶的一种。凤凰单丛茶是历代茶农沿用传统的工艺，精心制作而成。在传承工艺的历程中，不断的认识、改良、创新、向前迈进。凤凰人总结出一套有别于其他茶类的、独特的单株采制经验。这是一个经历了漫长的沉淀积累，凝聚着古今一代代茶人聪明智慧的优秀作品。
凤凰单丛茶的制作工序
①、采摘鲜叶
制茶是从采摘鲜茶叶开始，鲜叶是制茶的原料。鲜叶的采摘是否及时和符合标准，直接关系到成茶的品质。凤凰单枞茶采摘时间一般在传统最佳时间下午15时前后来采摘，没有露水，没有雨水。
②、晒青
将采来的鲜叶，利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。这是凤凰单丛优异品质形成的第一个环节。1_15065992151350.png
③、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。
④、做青
做青是香叶形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。
⑤、杀青
当单枞茶青叶含水量约为68%时，做青结束，堆放一小时后，进行炒青。
⑥、揉捻
揉捻的目的是使茶条成型，外型美观，使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附与叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润、滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
⑦、烘培
炒后趁热揉至适度条型待烘，烘干用炭火焙笼，分毛火、足火。毛火上叶0.5kg，火温80-90°C,烘约10分钟，5-6成干出烘摊放；足火温度50-60°C每焙笼摊叶1.5-2kg，2-3小时后足干。含水量3-4%,下烘稍摊放后即可密闭贮藏。
烘干完成茶叶要摊凉后及时贮藏，防止吸湿和生杂味。贮藏时包装物应不带其他杂味并起防潮作用，装后置于干燥处。凤凰茶农制作好转人存库产品的保管方法，是用白布袋内衬塑料袋，或用大铁锌桶或不锈钢桶贮装，可起到防光和防潮作用。
凤凰单枞的每一道工序都环环紧扣相关，每一工序不能粗心随意，稍有疏忽，其成品非单枞品质，而降为浪菜或水仙级别，品质价格相差甚远。
喝凤凰单丛上火吗
喝凤凰单丛不上火。凤凰单丛茶具有一般茶叶有的解热防暑功能，除此之外，还有提神益思，消除疲劳、生津利尿、杀菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能，同时在防癌症、降血脂、抗衰老等也有特殊功效。
喝凤凰单丛茶不上火的原因
“上火”是中医的说法，在中国的民间上火又称为“热气”。中医认为人体内阴阳失调，内火会旺盛出现身体热性的症状。
乌龙茶，又称半发酵茶。乌龙茶的制作综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶的清芬芳香。从乌龙茶的功效上来看，乌龙茶除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、解热防暑、杀菌等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老等特殊功效。
从乌龙茶的功效上可以知道乌龙茶具有解热防暑的功效，茶叶中含有大量的茶多酚对于脂肪分解功效也十分显著。在中国民间流行一句俗语：夏饮绿茶，冬饮红，一年四季喝乌龙。
由此可以知道，说喝乌龙茶会上火是完全没有依据的。喝乌龙茶不仅不会上火，适量的饮用乌龙茶还有益于身心健康。
凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，喝乌龙茶不上火，那么喝凤凰单丛茶也不会上火。
凤凰单丛茶功效与作用
凤凰单丛茶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。
茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而凤凰单丛茶所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于另外的茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。凤凰单丛茶所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于另外的茶类。
凤凰单丛茶，属乌龙茶类极品名茶, 具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。
茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。
茶叶中的咖啡碱从内部控制体温中枢，调节体温，并刺激肾脏，促进排泄，从而使提内大量热量和污物得以排除，新陈代谢，以缺得新的生理平衡。早晨喝一杯清茶，可除去口中粘液，消除口臭，增进食欲。饭后饮几杯浓茶，可防止油腻积滞，兴奋中枢神经，促进胃液的分泌和食物的消化，起到减肥效果。
嫩肤：
都说潮汕女子嫩如水，这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。
去脂：
现在人的生活条件都好了，每天都大鱼大肉难免脂肪~~~~~等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是MM们和老爷们刮油的好料。
提神：
很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。
省钱：
有人认为每天都要喝八杯水，水是寒性的，水喝多了也有害的。罐装饮料含有各种化学物质，也不宜经常饮用。凤凰单丛茶是纯天然绿色食品，口感甘甜，清香怡人，回甘力强，解渴回津，几克茶叶可以泡一整天，用普通的保温杯或茶杯即可冲泡，既省钱又可美容瘦身。
什么是凤凰单丛的山韵？
北宋范温对＂韵＂涵义解释为＂有余意＂，意是＂大声已去，余音复来，悠扬宛转，声外之音＂。又言：＂韵者，美之极＂。总之，＂有深远无穷之味＂乃成韵。茶友间常言：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的＂喉韵＂等等，而凤凰单丛茶是有独特的“山韵”。
品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等，上等要的单丛茶要有茶友间言的“山韵”，逐步发展间，有独特的山韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。
这种独特的山韵，大多数人只能解释为只可意为、不可言传的独有味道妙状的夸述。实际上，通过对一些显著特色有韵味的名茶进行逐个特征分析，总能找出不少相似的因由与一个共性的解释。
第一是特殊的地质条件和优越的自然环境；第二是特殊的茶树物种品种；第三是特殊的茶龄生长周期；第四是特殊而又精良的加工制作技术。此四者缺一不能成“韵”。
一、特殊的地质条件
一方水土养一方茶。茶的品种香，生长在何处，都会带有，这是它自身的基因。而“地域香”，是会随着环境的改变而呈现明显不同的。这就是茶赖以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。
就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。
凤凰山，古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。
在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。
1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵(俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故)，滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。
树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。
二、特殊的茶树物种
凤凰单丛茶本身的茶树品种为凤凰水仙种。
《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。
凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。
由此可见，独特的茶树品种，以及特殊的地缘因素，是构成凤凰单丛茶独特山韵的重要条件之一。
三、特殊的树龄选择
凤凰单丛茶的韵味是独特的，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有期山韵味。只有高山茶，特别是老丛茶树（一般认为五六十年以上的才可称为老丛）春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。
凤凰单丛茶中有“春韵秋香”一说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处的山场不同，韵味特点也不相同。相同的是，树龄小的没有韵味，树龄越大越长、海拔越高，山韵味越明显。
四、特殊的制作工艺
凤凰单丛茶的制作方式方法有其独特性，“采不时、造不精”，便出不了好茶，这在古人就总结过的。
凤凰山有谚语说“采茶不过日，做（造）茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在制作过程中任何一个环节出了问题，便难以做成高品质有山韵的凤凰单丛茶。
生茶长到何时开采，每天哪个时间段最佳，这对经验丰富的茶农来说，根本不成问题，他们能熟练的掌握最佳的采摘时间和做茶时机。
茶叶出不出香，有没有韵，除了环境、物种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、采晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。
凤凰单丛茶，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙，有一系列的程序和时间控制。如其中任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味，更影响到成茶的山韵味。“采茶要对日，造茶要对时”，除了造时求精，还得仰仗老天爷相助才行，天晴日朗才能造出好的单丛山韵。
这才是毛茶阶段，还有精制环节。第一次烘焙后，为毛茶，还要拣剔，然后还要精制炭焙，退火，再复焙，再退火，有的茶，甚至还要三焙等，这焙的时机、退火的间隔、焙的温度和时间长短、每次焙茶的数量等等，都会严重影响着单丛的山韵味的形成。
“看茶制茶”、“看青做青”，说起来容易，做起来，那都长年累月、甚至一生的摸索探求，这独特的山韵味，也有着制茶师傅匠心、手掌的温情。
凤凰单丛茶“山韵”味，采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作后，冲品时在味觉上能令人陶醉的茶类植物别样的气息，而这特殊的山韵味道，也常被称为蜜香韵、单丛韵、兰香桂韵等，高山的最佳，中山次之，低山几乎无存。
＂凤凰单丛＂与＂凤凰单枞＂哪个是对的？
前些年在茶友中曾打了几个“笔墨官司”，单丛的“丛”字便是其中一宗：不知什么时候开始，市面上茶叶店纷纷将凤凰单丛给写成了“凤凰单枞”，而且茶客也非这种单枞不要，势头可旺了，真要把“枞”来代替“丛”。其实这是大错特错的——首先这两个字之音异，丛念cong二声，潮音读“层”，而枞念cong平声，潮音为“聪”；其次义也异，丛为生长在一起的草或木之意如丛林、丛生等，而枞是木名即冷杉。两者相去甚远矣。
丛与枞二字，我们将它权当为文字游戏罢了。在全国其他茶区我听过名丛说法，单丛之谓却是潮汕地区特别是凤凰茶叶的专利。凤凰单丛兼有老丛、名丛二合一，以其独特的形、香、味、色，饮誉茶界。
单丛是怎样炼成的？凤凰单丛是指在凤凰山的自然条件下，从凤凰水仙品种中选育出来的优异单株及其培育出来的品种、品系和株系，采用独特的加工工艺采制而成的具有类似多种天然花香和特殊韵味品质的乌龙茶。（陈少平《中国凤凰单丛茶图谱·概况》）几百年来，凤凰山区的茶农在茶叶生产的过程中，不断认识，不断提升，发现不同的山面，不同的茶园，由于朝向、土质、湿度、阳光照射等条件不同，不同茶树采制出来的茶叶香、味、形、色也不同。录入《中国凤凰单丛茶图谱》均在100年以上丛龄的较为代表性典型茶树214株。本文转自：西湖龙井资讯平台
凤凰单丛的名字可谓五花八门，市面常见到的宋种、黄栀香、芝兰香、玉兰香、锯剁仔、姜花香、肉桂香等等，叫都叫不来呢。据了解，这些单丛的名字大抵从茶树特征、茶叶特质、地名地方特色、人文特色、人名物名等而来。茶客更喜欢用香型来对自己的胃口，因为单丛香气清高、持久、细锐，不同的香型都有自己独特的香气。著有《中国凤凰茶》的黄柏梓将其分为自然花香型（宋种、老仙翁、棕蓑挟、大乌叶、八仙、竹叶、兄弟茶、群体、玉兰、夜来香）、果味香型（杨梅叶、鸭屎香）、药物香型（锯剁仔、桃仁香、肉桂香、姜母香）和杂香型（奇兰香、火辣茶）四大类，这也许更易分辨些。
欲知杯中茶，片片皆辛苦。采制单丛茶真真是要见工夫的。仅采摘时间就有严格的规定：清晨不摘、下雨不摘、太阳过猛不摘。最佳的采摘时间是下午的两点至五点之间。单丛顾名思义便要独株采摘独株制作，而制作的晒、浪（杀青）、发酵、炒青、烘烤等工序，连贯着日以继夜一个都不能少，精工地做出一条好茶，品质优异的单丛茶。
这就是单丛，用潮汕俗语形容它就是“茶中最红丛”，茶中的上等佳品。
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凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
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