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用高温泡茯茶吗?必须用高温!

提问者:aksjdh提问时间:2019-11-19
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众所周知,泾阳茯砖茶为紧压茶,冲泡温度宜选择100℃沸水。但为什么选择沸水,人们大多认为是因为沸水可快速舒展开茶叶,其实并非这么简单。

高温泡茯茶的好处

1、快速舒展茶叶

茯茶的加工工艺中,本就有高温汽蒸这道工序,因此,茯茶并不害怕100℃沸水的高温条件。茯茶作为紧压茶,相对于散茶而言不易舒展,100℃沸水可以加速茯茶茶叶的舒展,利于快速醒茶。

2、利于香气挥发

茯茶的原料,是采用相对成熟的叶片加工而制。成熟叶片内含物质丰富,而100℃沸水更有利于功能性等内含物质成分的析出,也更利茶叶香气物质的挥发,从而提升茯茶的茯香、菌花香,使得香气更高、更通透。

3、提升滋味饱满度、甜度

在高温、高湿的湿热作用下,茯茶内含物质中的茶多酚得以充分转化,多糖得以充分降解,蛋白质得以充分水解,其茶汤会更饱满、更甜,因此100℃沸水泡的茯茶茶汤滋味更醇厚,适口性更高。

茯茶的泡法

1、冲泡法

如果重在品饮,想从茯茶的汤色、香气与滋味中体验层次变化而带来的不同感受,冲泡法最合适不过。因为,每一款茯茶在不同冲泡次数下,都会发生口感转化,或许会有令人“惊喜”的表现。

2、闷泡法

如果重在方便、易携,闷泡法最为合适,随时随地一个保温杯就能享受茯(福)气与健康。

3、烹煮法

如果重氛围,并且想品尝到更醇厚的茯茶香,就煮着喝。因为,这样就不必过多占用双手,同时,茯茶属于紧压茶,原料相对绿茶又较老,烹煮更能将其内含物质充分析出,入口会更好喝。这样,就可以与友人伴着氤氲茯香更专注地聊事情,尤其是在来访者较多时,一个有一定容量的煮茶炉的高效能就充分显现出来了。

4、调饮法

如果您重在玩“花式”喝茯茶,想尝试新鲜,调饮法能成全您天马行空的想象。

如何品评茯茶?

人体的味觉器官:舌头,各部分的味蕾对不同味感的感受能力是不一样的。

舌尖主要品评茶叶的甜味;舌的两侧前端主要评定茶的醇和度;舌两侧的后端主要评判茶味是否发酸;舌心(中央部位)主要感受茶的涩味;舌根则重点体会茶的苦味。

由于舌的不同部位对滋味的感觉不同,品评茯茶时,茶汤入口后,应在舌头上循环滚动,充分感受各种滋味物质的状况,这样,才能正确的,较全面的辨别茯茶的滋味。

品评茯茶一般以50℃-70℃左右较适合评味。

茶汤太烫,味觉受高温刺激而麻木,影响正常评味,而且太烫的水对健康不利;茶汤温度过低,一是低温滋味由可能的协调而到不协调,影响评定的准确性。

品评茯茶之前,最好不要服食具有强烈刺激味觉的食物,如辣椒、葱蒜、烟酒、糖果等,以保持味觉和嗅觉的灵敏度。

浸泡后的茶叶(叶底),能真实反映茶叶的真实品质。

评定叶底一是靠嗅觉辨别香气,二是靠眼睛判别茶底的老嫩、匀整度、色泽和舒展度,同时还观察有无其它杂物掺入。

其方法是将冲泡过的茶叶倒入专用的茶盘(也可以是杯盖等平面物体)里,倒的时候要注意把细碎的、粘在杯壁、杯底和杯盖的茶叶倒乾净。

注意拌匀、铺开、揿平,观察茶叶的老嫩程度、是否均匀整齐、色泽状况、揿按叶底感觉茶叶的软硬等。

回答者:性爱人生回答时间:2019-11-19
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茯茶怎么煮好喝?“醒茶”后煮了更好喝!

醒茶,是使沉睡或尘封的茶叶通过与空气、水分的接触苏醒过来,令叶片自然的呼吸,重新焕发出茶叶的本质。要想品饮到一泡口感上佳的茯茶,冲泡前的“醒茶”是一个重要的处理环节。

茯茶“醒茶”后更好喝

通常所说的茯茶醒茶包含两个方面,一个是冲泡前的唤醒,称为干醒茯茶;另一个是冲泡时的唤醒,称为湿醒茯茶。今天我们和大家说说醒茶这件事,为什么要醒茶,醒茶真的能提升茶的品质吗?

干醒

是通过改变茯茶的存储方式,达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。

刚打开包装的茯茶,冲泡时无法完美的展现出深沉饱满的韵味,通过醒茶这道细致的工序,可令茯茶的滋味更加醇厚与纯正。

湿醒

通常也称润茶或温润泡,通过叶片与热水的接触,可以提高茶叶自身的温度,帮助叶片缓缓舒展,令茶叶充分地苏醒过来。

而且湿醒可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘,在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。

为什么要醒茶?

字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对于茯茶来说,渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦,加之包装进行仓储,若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。

再好的仓储,也需要醒茶。

纯干仓只是理想状态。茯茶的存储干湿得当,茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前,改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好,口感能提升一个层次。

茯茶如何干醒?

1、茶叶解散

茯砖茶或其他形状的紧压茶,需要拆除包装,充分解散。

新压制的茯茶结构比较紧,解茶时可用茶针或茶刀来解散茯茶,解茶时需控制好角度与力度。

尽量保持叶片的完整性,顺着叶片的规律去开解。

茯砖茶从侧面插入茶刀,上下晃动,轻轻将茶叶撬起,注意沿着茶叶的条索,尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶,是呈片状的,茶条完整。

2、通风透气

将解散的茯茶摊臵于清洁、蔽荫处,使其与空气充分接触。

在这期间可在茶叶上覆盖一层宣纸或棉纸,避免落入尘土。

当然摊放的环境不能有异味,以免吸收杂昧影响茶叶品质,同时还要避免日光灯长时间照射。

摊放空间的湿度不能太大,以免茶叶受潮变质。

通风的时间视茶叶状况而定,对于陈年老茯茶与洁净度较高的茶,两到三天即可;而新出堆的茯茶与带有仓味的茶,则需要一到两周的时间,以便更好的散去茶叶中的杂味。

3、茶罐储存

一般使用有盖的紫砂罐进行储存,因为紫砂具有良好的透气性能,并且避光与隔热性也非常的好,可以保持罐内的温度与湿度相对稳定,令茶质和香气快速凝聚。

过度醒茶也会散尽茶香,需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块,放入茶罐中进一步醒茶,大概存放2-3个月,让茶与空气缓缓接触。

醒茶罐除了紫砂材质外,还可以选择竹制的、藤编制的、瓷制的、陶制的等等,还有茶友使用没有杂味的纸盒或者自制纸袋,都可以起到醒茶的作用,但最重要的还是要看茶来决定。

茯茶如何湿醒?

湿醒,便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉,避免过度浸泡而使茶浸出物质过多,而致使正式冲泡时茶味变淡。

水温的控制,需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茯茶,可用沸水醒茶,原料较嫩的茯茶,适当降低温度醒茶。

时间的控制,可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶,可以适当延长醒茶时间,让茶叶慢慢展开。一些茯茶、普洱熟茶如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。

醒茶这件事,本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒,醒茶醒得好,能够很大程度上提升茶的口感,也只有自己尝试、对比过才能知道。

常喝茯茶能防止氟中毒?

氟是人体内重要的微量元素之一,是牙齿及骨骼不可缺少的成分,少量氟可以促进牙齿珐琅质对细菌酸性腐蚀的抵抗力,防龋齿。据统计,氟摄取量高的地区,老年人罹患骨质疏松症的比率以及龋齿的发生率都会降低。

凡事都是相对的,缺少氟对人体有害,过量同样有害,只要摄入体内的氟不超出正常范围(≤50mol/L或4mg/日)就可以放心食用。

茯茶放几年喝最好?2到3年比较容易出口感

茯茶针对人们应该十分熟悉,由于在日常生活中经常出現在茶桌子,茯茶与其他茶各有不同,储放的稳妥茯茶会越愈陈愈香 ,显而易见泡出去的茶都是独一无二的。那麼就会有盆友问了茯茶一般要储放两年才好吃呢?

茯茶放两年喝最好是?

第一个品饮期:两三个月

抑制好两三个月之后,这一情况下的茯茶堆味重,性躁热,高溫蒸压以后的水味还要,但也是茯茶与众不同的香醇香甜。这一情况下喝它,关键是以便试茶,决策一款茶适不宜中后期储存。

第二个品饮期:三年

1-3年的茯茶,仓味显著、茶汤颜色略混浊,是这一时期的关键特点。

一切正常发酵加工工艺的茯茶,假如仓味不显著,茶汤颜色较透,那说明在原厂前,店家早已历经了一定時间的熟化。

3年之内的茯茶,很多人 都感觉易上火,其实要不然,要是每日并不是把茯茶当做水来喝是不容易出現容易上火的状况的。

3年以后,茯茶堆味才会褪的类似,内质保持稳定沉定,甘甜醇滑慢慢呈现。

这时的茯茶,可慢品其味,体会岁月带来它的迟缓转变,香甜香滑,醇滑细致,缺点渐渐地屏蔽掉,茶分由躁热向着温和变化,偏寒身体素质适合常喝。

第三个品饮期:十年

10年以后是茯茶最合适品茗的阶段,茶进到平稳而迟缓的转化期,不一样的地域因为气侯温度湿度的不一样,转化速率不一致,会有一定进出。针对茯茶,较为注重干仓储存、汤感纯粹无杂味,升值空间更高!

10年的茯茶茶分柔和,味道醇正香甜,香味正宗,圆润润泽,功效与作用高,老少咸宜。

一般而言,一切正常发酵的泾阳茯茶存二到三年很容易出入口感。假如轻微发酵,储存時间必须三年或之上口味才出去,发酵太重则相反。再而言用料级别,级别越越高越不利中后期的转化,相反,用料级别低的茯茶中后期转化更强。

实际上应说放两年的茯茶好吃,也要看本人喜爱哪家环节的味儿,许多人喜爱新式茶的锐利,许多人喜爱陈茶的温和,沒有絕對的回答,多喝,问一问自身的嘴唇核心,究竟喜爱置放两年的茯茶味儿。