茯茶是红茶吗？是黑茶中最具特色的产品！-茶礼仪网

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茯茶，是黑茶中最具特色的产品，既是后发酵茶。又是全发酵茶。茯茶主要销往边疆地区，原本是民族地区特需商品。因为都是在伏天加工，所以称之为“伏茶”。茯茶的效用与茯苓相似。所以又美称为茯茶、福砖。由于系用官引制造，交给官府销售，又叫官茶、府茶。

茯茶的制作工艺

第一步：选购原料

做上等的茯茶，必须得选好原料，第一步要选清明前后最佳时间的茶叶。选定标准：茶叶必须晒干以后，握在手上有扎手的感觉，但是用力握，展开手后茶叶蓬松。

第二步：筛茶

茯茶工艺流程：过筛

做茯茶第二道工序就是过筛，过筛的作用是去掉其中的长茶（长茶影响杵茶，从而影响茯茶的发花），筛子下面的的茶叶不需要再处理。筛子上面的要进行下一步处理。

茯茶工艺流程：长茶

第三步：原料处理

将上一步收集的长茶倒在长方形木板上，用刀剁，剁到什么样子？就和上个环节，筛子底下的茶长短差不多即可。

茯茶工艺流程：剁茶

泾阳茯茶加工工艺，

第四步：第二次筛茶

第二次筛茶，使用细眼筛子，再筛选一遍，筛好后，筛子上面的茶也就是事宜杵茶的茶叶。

茯茶工艺流程：细眼筛子

第五步：第三次筛茶

用最细的筛子，把前两回筛选的茶叶放在一起，把茶叶筛好后，倒在一起，就可以做成品，下面进入杵茶环节。

茯茶工艺流程：第三次筛茶

第六步：称茶

称够六斤二两，因为梆子胡的就是六斤二两，六斤二两干茶。

茯茶工艺流程：称茶

第七步：炒茶

先试验锅的热量，然后加入秘制的釉水，接着将筛好的茶倒入锅中。茯茶工艺流程：加入釉水倒入后舀碗釉水，釉水倒入均匀，在制炒过程中速度要事宜，不能太快，也不能太慢，整个过程要翻来覆去的炒。

茯茶工艺流程：炒茶

搅拌均匀，均匀后用手摸，一捏一放刚好松开，这就达到了杵茶的效果。

第八步：筑茶成封

做茯茶的工具，主要的就是梆子茯茶工艺流程：梆子还有封子，老前辈给我们传下来的这封子（封子要糊严，要透气、透热量，还要收热量），封子的大小刚好要装下刚炒的六斤二两茶叶。茯茶工艺流程：封子装好以后把封子封好，封好拧紧。

茯茶工艺流程：封子放入梆子中

茯茶工艺流程：拧紧梆子杵茶用到的木棍的棍头必须得用红枣木（枣木没有异味，对茶叶没有任何影响），杵茶的木棍有短有长。

茯茶工艺流程：杵茶棒倒茶，刚炒出来的茶叶要有热气，有热气这就刚合适，温度、适度都合适。

茯茶工艺流程：倒茶杵茶一定要杵均匀，力度要适宜，力度小了不发花，力度大了就霉变。

茯茶工艺流程：杵茶杵完茶后封口，口封好后开始换封。

茯茶工艺流程：绑茶启封后开始绑茶，绑茶必须得用麻绳，因为麻绳没有异味。绑好茶后还要使用工具扎眼（扎眼扎的不好也影响发花）

茯茶工艺流程：扎眼

第九步：存入库房发花

也叫晾晒，要恒温（最低温度不能低于20摄氏度，最高温度不能超过30摄氏度）、恒光，还要通风。

茯茶工艺流程：发花

发花必须要有木架子（铁架子、竹架子也可以），茯茶摆放必须散开，散开适宜发花，并且散开还必须得每天翻过摆放，反复摆放十天。

第十步：干燥

将发花完成的茯茶按顺序移至烘房内，码放起来，待足干后出，即为成品。

需要注意的是，茯茶里面的金黄色的菌体并不是"发霉"，金黄色的菌体俗称"金花"，学名为"冠突散囊菌"，是一种益生菌体。茯茶中的"金花"含量与茶叶品质呈正相关，并有"茶好金花开，花多茶质好"之说。

回答者：学茶艺回答时间：2019-11-19

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百富茯茶茯砖茶里的“金花”给茶带来什么改变

很多人都知道茯砖茶里有金花，那么金花到底是什么

金花是一种黄色颗粒状菌体，学名“冠突散囊菌”。一般存在于茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”工艺，金花普遍、茂盛、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。“金花”生长好的茶滋味醇和，经过在加上后期的转化，苦涩味逐渐褪去，更能去油腻，利消化。

“金花”，是在茯茶中最先发现并引起专家学者研究的益生菌，很长一段时间中被认为只有茯砖茶中才有“金花”，而且只有在特殊环境中才可能生长。它是神奇的，也是神秘的。随着茯茶的保健功效日益被人们认可，随着专家学者的研究日益深入，茯茶也越来越被人们所认识所推崇。

“金花”，实质上是茯砖茶加工过程中，在特定的温、湿度条件下，通过“发花”工艺长成的一种有着多种保健功能的益生菌，其产生的黄色闭囊壳似细小花斑，均匀地附着在茯砖茶中，俗称“金花”，也有人叫“黄花”。西北边区消费者历来根据“金花”的质量和数量来判断茯砖茶品质的优劣。人们通常从三个方面评价“金花”：颜色、分布与数量。“金花鲜艳”指的是刚发出的金花一般呈黄绿色，存放一段时间后颜色转向金黄；“金花普茂”指的是金花遍布砖体内各处，单位面积内金花数量较多。“金花”如此受到消费者的热捧，而“发花”的技术据称属于国家二级保密技术。

“发花”对茯砖的品质带来改变的秘密是什么

茯砖茶“发花”工序是茯砖茶区别于其他黑茶产品的特征性工艺。

研究表明，经过“发花”后的茯砖茶，其氨基酸、茶多酚、黄酮类、咖啡碱、可溶性糖及水浸出物都有不同程度的下降。

咖啡碱下降10.85％，有利的降低了茯砖茶的苦涩味；茶多酚中的黄酮类下降51.52％；氨基酸降低了36.84％，氨基酸的下降、与糖类发生的反应和转化，是茯砖茶香气多变的重要原因。可溶性糖及水浸出物含量变化最小，分别只有5.9％和2.34％。

而“金花”的形成是大量微生物的产生，繁殖，氧化聚合的过程，而微生物繁殖和氧化聚合的过程中产生的分泌物，有效的减少了茯砖茶的粗涩味，增加了醇和的滋味，对改善茯茶的滋味品质取到了积极作用。而微生物的活动是一直存在的，这就是为什么不同季节，不同年份喝同一块茯砖茶，其色、香、味、形都会发生不同的变化。

20世纪50年代，学者们开始研究探讨茯砖茶中的“金花”或“黄花”的属性。当时对这种物质知之甚少，只知其在茯砖茶中的含量越高，茶的品质就越好。80年代初，科研人员对茯砖茶中的优势菌进行了分离鉴定，初步认为是谢瓦氏曲霉。但著名专家温琼英教授认为，谢瓦氏曲霉的子囊孢子表面是光滑的，而“金花”菌的子囊孢子表面明显粗糙，温教授与中国科学院微生物研究所共同将该菌鉴定为灰绿曲霉组冠突曲霉科。1990年，微生物学家齐祖同等进一步研究后，将其命名为冠突散囊菌。此后，多数文献均将“金花”称为“冠突散囊菌”。

“金花”具有特殊的保健功效，无毒副作用。由于“金花”即冠突散囊菌的存在，使得茯砖茶具有了不同于其他茶类的色、香、味，并且促消化、降脂减肥、治疗心血管疾病等保健功效更为突出。农业大学王冰等研究总结了冠突散囊菌五个方面的功效。

一是改善茶叶的品质。冠突散囊菌利用从茶叶中获取的营养物质进行自身代谢转化，满足自身的营养需要，同时产生多酚氧化酶、果胶酶、纤维素酶、蛋白酶等胞外酶，催化茶叶中物质的氧化、聚合、降解、转化，达到茯砖茶特有的色、香、味。

二是抗氧化作用。冠突散囊菌吸收茯砖茶中的茶多酚后分泌生产了3种生物活性更强的成分，即糖苷化、硫酸化及甲基化等儿茶素的衍生物，具有消除自由基的能力。

三是抵制有害菌。冠突散囊菌在生长过程中产生不利于其他微生物存在的代谢产物，抵制有害菌的生长。

四是提高酶的活性。冠突散囊菌能提高淀粉酶、蛋白酶的活性，同时可以抵制脂肪酶的活性。

五是调节维持肠道微生物菌群平衡。虽然冠突散囊菌的成分尚未测知，但真菌壁所含的几丁质、几丁质聚糖是一类特殊的膳食纤维，能促进肠道中的梭菌属XIVa簇形成，减轻高脂肥胖。

最好红茶-泾渭茯茶是越老越好吗？

现在什么茶叶好最好红茶-泾渭茯茶是越老越好吗？

泾渭茯茶是越老越好吗？

泾渭茯茶是越老越好吗？众所周知，泾渭茯茶在保存的方式正确的情况之下，泾渭茯茶是一种可以长期保存的茶叶，且保存的时间越长，泾渭茯茶不仅口感会变得更加好，最主要的是营养价值也会变得更好！具体如下！

泾渭茯茶的保质期

泾渭茯茶是一种黑茶紧压茶，任何黑茶都是没有保质期的，并且具有越陈越香，陈放时间越久口感越醇、品质越好、价值越高的特点。

不过，要想将茯茶无限期存放下去，前提还得是保存方法得当，防止茶叶发霉变质，或者受污染、串味了。简单来说，茯茶保存时需确保环境的干燥、清洁、通风、阴凉、无异味、不受阳光直射。所有最好红茶茶叶都有极强的吸味能力，厨房、卧室、地下室等地均不适合存放茯茶。

泾渭茯茶的品饮期

1、压制好2-3个月后

压制好的2-3个月后，这个时候黑茶的堆味重、性燥热，高温蒸压后的水味还犹存，所以这个时候的黑茶味道醇香甘甜，这个时候品饮，主要是为了试茶，试试这批茶叶是否合适继续后期存放；当然了，这个时候品茶，也是鉴别是否为一款好茶的关键。

2、出厂一年后

出厂一年后，黑茶的堆味已经褪去得差不多了，内质趋于稳定沉淀，香醇绵甜的味道也开始慢慢的呈现出来，这个时候的黑茶，慢慢的品尝其中味道的话，可以感受那时间各所带来的变化，清香甘甜，醇滑细腻，缺陷慢慢的褪去，茶性也有燥热变得温润，偏寒体质也适合常饮。

3、十年

十年是黑茶最适合品饮的时期，这个时候茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚甘甜，香味也非常的纯正，饱满丰润的，饮用价值高，是老少皆宜的茶叶。

泾渭茯茶的选购方法

1、看源产地

我们可以通过看泾阳茯茶的源产地来鉴别它的品质好坏，即看茶叶的产地来源。那么“自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶”，泾阳金花茯茶是中国茯茶之源，金花离不开“泾阳的水、泾阳的气候、泾阳的技术”俗称“三不离”，源自泾阳产地的茯茶是最好的金花茯茶。

2、看原料等级

我们可以通过看泾阳茯茶的原料等级来鉴别它的品质好坏，即看茶叶采用的原料品级。那么黑毛茶有一级和二级之分，茯茶也自然等级不同，相较于市场上采用平地茶原料，叶片薄、含梗多的原料，外观看起来黄褐的的砖茶，天然选用叶片大、叶张肥厚、色泽黑褐油润均匀一致的一级黑毛茶为原料，其茶砖必然平整，且呈黑褐色，闻之有陈菌香气，一看便知为茯茶极品。裕盛和泾阳茯砖茶采用的都是陕南一级黑毛料。

3、看茶汤色泽

我们可以通过看泾阳茯茶的茶茉莉花茶什么时候喝最好汤色泽来鉴别它的品质好坏，即看茶叶冲泡后的茶汤状态。那么泾阳金花茯茶其砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味醇厚，汤色红黄明亮，叶底黑汤尚匀。而普通茯砖其砖面色泽黄褐，内质香气纯正，滋味醇和尚浓，汤色红黄尚明，叶底黑褐粗老。

4、看金花含量

我们可以通过看泾阳茯茶的金花含量来鉴别它的品质好坏，那么泾阳茯砖茶中所独有的“金花”成分，学名“冠突散囊菌”，是国家茶行业唯一列为二级机密保护菌种，是泾阳茯砖茶所独有的菌种，是一种有益菌，所分泌的酶和小分子可促进肠胃消化、降脂降糖，改善和调节人体功能。好的泾阳茯茶对品质是有要求的：茶叶中“金花”普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌。金花普茂是品质好的表现。没有金花则不合格。

5、用手掂重量

我们可以通过用手掂掂泾阳茯茶的重量来鉴别它的品质好坏，那么优质茯茶分量较沉，劣质茯茶较轻；用手扭动茯茶，优质茯茶不易松散，劣质茯茶则较为松散；用手触摸茯茶的外形，好茯茶四角分明，平整且规则，而劣质茯茶缺角，或者厚薄不一。裕盛和的茯茶口感很不错，茶汤色泽明亮，味道醇厚绵长。

泾渭茯茶的功效

1、助消化、减肥作用

泾渭茯茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等有助于人体消化，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。泾渭茯茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类，具有极强的解油腻、消食等功能。这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原碧螺春属于因。

2、利尿作用

茯砖茶中明显利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿，茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。利尿同时有助于醒酒，解除酒精毒害作用。

3、增强毛细血管的作用

当人体脂肪性食欲过多时，毛细血管的通透性增大，脆性也就增大，很容易引起微白茶的样子血管壁的破裂而出血，而茯砖茶由于含有8—10%的茶多酚，长期饮用可增强毛细血管的韧性，防止微血管的破裂，这对以牛羊肉、奶络、酥油为主食的消费者来说，尤为重要。

4、养胃、健胃作用

在茯砖茶产地，居民有保存几片茯砖的习惯，遇有腹痛或痢疾，习惯以茯砖代药，极为灵验。茯茶在日韩被称为“瘦身茶”、“美容茶”并受欢迎。

综上所得，要说茯茶放几年，当然是越久越好，只要贮藏得当，茯茶可以放十年、二十年甚至更久，几乎没有保质期。因为茯茶属于全发酵茶，和普洱茶一样，这类茶具有越陈越浓香的特质。但是，保存的方式非常重要喔！

新疆花茶-泾阳茯茶能隔夜喝吗

有机茶新疆花茶-泾阳茯茶能隔夜喝吗

泾阳茯茶能隔夜喝吗

茯茶功效突出原因在于有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。泾阳茯茶如此珍贵，那么泾阳茯茶能隔夜喝吗？

茯茶的饮用方法：

主要有两种，一是清饮，即新疆花茶开水冲泡。二是调饮，即用壶熬煮。

1、清饮

清饮一般是用来招待客人，开水冲泡茯茶的程序：将茯茶用茶刀或茶针捣取少许。放入壶中（一般为壶的1/5至1/3左右为宜）。用水温100度的开水注入壶中，水量以盖过茶叶为宜，轻轻晃动茶壶，然后将茶水倒出，此过程称之为洗茶，使茶叶充分舒展，有利于茶汁浸出。然后再用90度以上的沸水冲泡，20秒后将茶汤注入洁净的杯中，根好红茶据汤色的深浅来均匀茶汤的浓淡，以适合不同的口感滋味。然后再将茶水倒入小杯中，敬送给客人品尝。这种冲泡茶的方法，在茶道中称为清饮。

2、调饮

调饮，即用壶熬煮，则是用于家人饮用或款待亲朋。西北少数民族牧民，家家都有煮茯茶的铜壶或铝壶，他们把茯茶掰碎投入壶里水中，搁到火炉上用火熬煮，待茶汁熬出水变色，再渗进鲜奶、奶皮奶酪伴煮，有的还加进酥油、食盐或白糖，把奶茶煮的稠稠的让家人或亲朋饮用。一家人饮用，不只是当饮料，而是一口奶茶，一口大饼当饭吃。这样的饮茶方法，在茶道中称之为调饮。

茯茶能隔夜喝吗

茯茶是所有茶系中唯一可以隔夜继续喝的特殊茶叶，常喝可以调节身体酸碱平衡保持机体健康。

茯茶内含“金花菌”而力压众茶，成为六大茶系之首。“金花菌”学名冠突散囊菌，具有解油腻，调养肠胃，降三高的显著功效。已被国家列为二级保密菌种。“金花菌”属于全发酵茶，由于泾阳特殊的地理气候形成了珍贵的“金花菌”。“金花菌”又被称为“霸王菌”，可以破坏其他细菌的滋生环境，好的茉莉花茶抑制其它杂菌生长，“金花菌为活体菌种，”加之耐高温的特殊性（在125摄氏度一下均为活体），他存在于茶水与茶叶中均可以保证茶水及茶叶不变质，即便在夏天也是个也可以喝的。

喝泾阳茯茶的注意事项

1、素食者：容易缺乏维生素B、铁、钙等营养，茶叶成分会阻碍人体对这些维生素的吸收，所以素食者饮茶更须适量。

2、太瘦、营养不良及蛋白质缺乏症者：茶叶能去脂肪，洞庭山碧螺春价格阻碍人体对蛋白质的吸收，所以太瘦、营养不良及蛋白质缺乏的人，饮茶最好能节制；相反地，想瘦的人，喝茶绝对是一种经济、有效的好方法。

3、喝茶时间：应选在饭前、后两小时左右为宜，且这宜空腹饮茶。饭后立即饮茶，茶叶的鞣酸可使食物中的蛋白质凝固成颗粒，人的肠胃对这种颗粒不易消化吸收。

4、特殊疾病患者：如低血糖患者，茶叶能在很短的时间内，迅速降低人体血糖，所以空腹及低血糖患特级白茶者应忌喝茶。

泾阳茯茶的营养价值

茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有。如同奶酪中的乳酸菌。其消食健胃，杀腥解腻，降脂减肥，降压降糖，生津御寒的饮用功能为其他茶类所不及，特别是对主食肉类、缺少蔬菜、水果的人们，长期饮用茯茶既能补充人体所需的维生素和矿物质，又能消食化滞、和胃润肠、通便利尿、调节人体新陈代谢，对人体起着一定的保健和病例预防作用。茯茶性温，有消食利水、补气之效。

本文标题：茯茶是红茶吗？是黑茶中最具特色的产品！

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