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信阳毛尖和古丈毛尖都是好茶吗

提问者:导演演演演提问时间:2019-11-20
已采纳信阳毛尖和古丈毛尖都是名茶,都有很多人争相购买,购买的关键是鉴别,所以信阳毛尖和古丈毛尖都是怎么鉴别的呢?

一、信阳毛尖的鉴别

鉴别技巧:

观形

首先要看一下信阳毛尖的外形,不论档次高低的茶叶外形都要匀整,不含非茶叶夹杂物;茶叶要干,拿到手里要唰唰作响,这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖,用力捻一捻,看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格,不能过高也不能太低,最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

嗅闻茶香

嗅闻香气如何,是否清香或不同各类的品种香,是否有异味、焦味、酸味、杂味。

品尝茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇,茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。

信阳毛尖的滋味分别为苦,涩,甘甜,清爽,放少许在舌尖上尝一尝,直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

检验茶渣

看看喝完了的茶叶底,是否嫩黄明亮、比较均匀,不含杂质。

真假信阳毛尖的鉴别技巧:

真品

汤色嫩绿、黄绿、明亮,香气高爽、清香,滋味鲜浓、醇香、回甘。芽叶着生部位为互生,嫩茎圆形、叶缘有细小锯齿,叶片肥厚绿亮。真毛尖无论陈茶,新茶,汤色俱偏黄绿,且口感因新陈而异,但都是清爽的口感。

替代品汤色深绿、混暗,有苦臭气,并无茶香,且滋味苦涩、发酸,入口感觉如同在口内覆盖了一层苦涩薄膜,异味重或淡薄。茶叶泡开后,叶面宽大,芽叶着生部位一般为对生,嫩茎多为方型、叶缘一般无锯齿、叶片暗绿、柳叶薄亮。

二、古丈毛尖的鉴别

第一是独特的外形风格,古丈毛尖不仅条索紧细圆直,而且油润有光泽、显毫。除极个别同类茶具有相近的条索外,油润感、显毫程度均不可及。

第二是色、香、味俱佳,耐冲泡。不仅干茶色润、汤色明亮,而且香高持久、滋味醇厚回甘,冲3—4泡后茶味仍浓。古丈毛尖的感官特色是:条索紧细圆直,锋苗挺秀,香气高悦,滋味甘醇,叶底嫩匀,回味悠长,尤耐冲泡。

具体的鉴别方法是:

用双手捧起一把古丈毛尖茶叶,放于鼻端,用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度,凡香气高、气味正的必然是优质茶。

用手抓一把古丈毛尖茶叶平摊于白纸上,看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高,条索紧实,粗细一致,碎末茶少的是上乘茶叶

综上,以上就是对信阳毛尖和古丈毛尖的鉴别技巧的介绍了。人人都想要一款好茶,但是好茶不是那么容易就能得到的,要想买到好茶,上述技巧是必须要掌握的。

回答者:泡妞妞回答时间:2019-11-20
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胃不好的人可以喝信阳毛尖吗

  办公室人常喝绿茶,因为绿茶有防辐射、消除疲劳、明目等功效,但是生活节奏的加快,胃不好的人也挺多的,那胃不好的人可以喝绿茶吗?胃不好可以喝信阳毛尖?

  现在的人为什么肠胃不好,主要的原因有以下三个:

  1、饮食不规律,暴饮暴食;

  2、饮食不均衡,蔬菜与肉类蛋;

  3、蛋白质搭配失衡;

  4、吃饭过快,消化不良。

  那胃不好可以喝信阳毛尖吗?从属性的划分来看,信阳毛尖是未发酵的绿茶,一般来讲,胃不好的人是不适宜多饮或者常饮的,但如果真的非常喜欢喝信阳毛尖的话,胃不好的人每天可以喝一到两杯信阳毛尖,建议在饭后半个小时或者一个小时饮用,切忌空腹喝茶,饭后最好不要立即喝茶。这样的话,胃不好也可以喝信阳毛尖。

  所以胃不好可以喝信阳毛尖吗?胃不好的话可以喝信阳毛尖,但是胃不好的人关键还是还是要养成良好的生活,调整生活节奏,才能更好的喝茶。

浑汤和清汤哪个才是真正的信阳毛尖?

  很难有人会想到,诞生于周代的信阳毛尖,在历尽几千年风雨后,却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议:一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗,另一方坚持“小清香”才是王道。在一年一度的明前茶上市季,这种争论尤为激烈。什么才是正宗毛尖?独芽茶与一芽一叶哪个算好茶?怎么避免花高价却买到假毛尖?

  正宗之争:小浑淡PK小清香,汤浑非正品?

  两种茶都产自于信阳,均为独芽采摘,却有显著差别。依据感官来看,小浑淡通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡,小清香通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇。

  一度,小浑淡成为信阳毛尖的主流,拥有大批拥趸。汤浑是其宣称的特色,河南商报发哥查询某网络平台售卖有“2018年新茶毛尖茶”,宣称“杯中悬浮的小绒毛为茶毫,茶豪越多,茶叶品质越好。”该款毛尖,买一送一共500g,价格为139元,显示月销售量达到1542件,已热销11万件。

  相反,小浑淡在一些人看来并非是信阳正宗毛尖,业界炮轰小浑淡也从未停止。这种争议,在3年前曾达到顶峰。当时,信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶,召开新闻发布会为毛尖拨乱反正,称小浑淡为垃圾茶,矫正受众对于茶叶的认知。

  赵凡国有“茶痴”称号,研究茶叶30年。他认为“好茶必须透亮不能浑浊,必须高香不能有青草气,必须甘醇爽口不涩,小浑淡绝对不是真正好的信阳毛尖。”

  他称,“汤浑不是茶毫,是未熟透的茶汁。”

  河南农业大学茶学博士贺魏曾称,茶浑不是因为茶叶本身的问题,而是因为制茶工艺:制茶时,如果摊放时间过短,后期揉捻过重,会导致茶叶破损率较高,破损的茶叶和茸毛在水里时间一长,就会发生沉淀;后期揉捻过重,茶叶里的蛋白质就会进入水溶液,茶叶里另外还有茶多酚,蛋白质遇到茶多酚,就会发生化学反应出现浑浊。

  同时,茶农加工过程中揉多抖少,杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。

  孰好孰坏?二分品种三分山,五分炒制记心间

  小浑淡说法慢慢得到部分矫正,但是大众认知又滑向了另一个极端。

  原来,“小浑淡”的特点之一是,消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光,不带叶的小芽头从而变得枪手。于是茶农仅仅把芽头采下来,也是为了把茶叶做紧、做细,在制作过程中过度揉捻,使茶叶破碎,从而导致茶汤变浑。

  业界批判小浑淡,也就同时认为“芽小”都不是好茶,夸奖大叶都是好茶,芽头茶成为众矢之的。

  批判者也拿出例子来证明芽头茶非国标:1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶,2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时,特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成。

  这在赵凡国看来,又走入了另一个误区,“不能单方面批判独芽不是好茶!独芽的茶同样能炒成清汤高香,大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶。我们信阳有味醇香高的独芽小清香,也有味涩汤浑的小浑蛋茶。有好喝的大清浓,也有不不堪入口味涩青气的大浑蛋茶。”

  他认为,茶叶好坏关键在于炒制技术,“所有浑汤都是炒制技术不好的体现。汤色明亮和口感是改变不了的,是判断茶好茶的唯一标准。”

  在赵凡国汇编成的辨茶口诀中提到,“独芽可以属特级,千万不能是浑汤”,“二分品种三分山,五分炒制记心间”。

  河南商报发哥曾前往狮河区做过报道,鲜叶在100多元一斤,三斤以上鲜叶才能炒一斤干茶,再加上炒制、人工费用,所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。

  对此,赵凡国称,好茶不一定要天价,天价不一定就是好茶,“茶叶品质高低,是根据感观审评(色香味形汤五大项)+理性审评(化验、水份检测等)判定的,并不是以价格、品牌、企业大小来界定味道。卖的价高并不见得质量就好。”

  信阳毛尖茶汤为什么是浑浊?

  信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊,很多人会碰到这样的情况,那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢?其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。下面我们来分三点来谈谈具体的关系。

  第一、冲泡方式。信阳毛尖属于绿茶,正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮,放在玻璃杯中赏心悦目,而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多,所以看起来汤色就显得十分浑浊。

  那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法,选用水的温度不宜过高,在75度左右即可,倒水的时候要沿着杯子慢慢流入,这里切记不可用高冲法,因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤,同时急速的高温也会把茶叶烫坏了,这样的话泡出来的茶叶就不好了,茶汤也会比较的浑浊。

  第二、白毫量多。我们知道信阳毛尖主要是以芽头为主,每次采摘茶树刚冒出的新芽,芽头上面会有很多绒毛,在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面,这就是我们常说的白毫了,上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。

  在我们冲泡茶的过程中,信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了,从而飘散在茶汤之中,所以冲泡的第一道茶都会有点显得浑浊,但是这个浑浊可不是灰尘,而是茶芽上的茶绒,是不会影响饮用的,反而可以证明此茶叶的品质高。

  因为茶自带的白毫多,证明茶叶嫩,茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分丰富,这个浑浊就是信阳毛尖的毛峰了,有一点要注意,只要不是浑浊不透亮就好,浑浊透亮的是好茶,如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了,在泡第二道时静置一两分钟再喝,

  第二、制作工艺。像茶汤浑浊且不透亮的情况,除去茶叶本身的原因之外,还有一个原因就是制茶工艺的问题,近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细,采用较低温度在锅里长时间的揉捻,从而外形越来越细,由于长时间的揉捻,使得碎茶增多,外形变得昏暗,汤色就显得黄浑浊,茶叶底也不完整。同时由于长时间的低温的揉捻做形,茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质,随着茶叶的揉捻,这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面,冲泡时容易出现浑浊沉淀物。所以茶汤浑浊并且出现灰尘等沉淀物,就不仅仅是茶叶白毫造成的,有可能因为是加工过程中长时间的揉捻使得表皮破损。

怎样冲泡铁观音-信阳毛尖多少度水泡?_1

茶叶茶叶茶叶茶叶 怎样冲泡铁观音-信阳毛尖多少度水泡?_1



信阳毛尖多少度水泡?

众所周知,信阳毛尖是绿茶中的精品,是一种品质特别高的茶叶,冲只要冲泡的方式正确的话,冲泡出来的信阳毛尖口感非常好,但是也因为信阳毛尖茶是一种没有经过发酵的名优绿茶,因此,在冲泡的水温上面也是有严格规定的!具体如下!





信阳毛尖多少度水泡

信阳毛尖属于没发酵的绿茶类,浸泡信阳毛尖茶的水要选择80度左右的,最好不要超过80度,因为这样的温度能最大限度地浸提出营养物质而又不降低营养价值。信阳毛尖属于炒青茶,此类茶不能用100℃的沸怎样冲泡铁观音水冲泡,一般以80℃左右为宜。



至于信阳毛尖要冲泡得好喝的话,一定要根据信阳毛尖的特点掌握准方法。那么茶叶愈嫩、愈绿,冲泡水温要低,这样泡出的茶汤一定嫩绿明亮,滋味鲜爽,茶叶维生素C也较少破坏。而在高温下,茶汤容易变黄,滋味较苦(茶中咖啡碱容易浸出),维生素C大量破坏。建议在泡茶的时候第一遍用温水先洗一下茶叶,然后再用80℃左右的矿物质水(山泉水更好)普洱茶的冲泡饮用。

信阳毛尖的冲泡注意事项

1、主要用具

冲泡信阳毛尖,为了观其色,闻其味,用透明的玻璃杯或白色的瓷杯即可,不能用带盖的杯或壶,因沏信阳毛尖茶时不能捂、盖,要不然汤、叶变黄。除此之外,还可以准备公道杯、赏茶盘或茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、水盂、滤网、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)等。

2、冲泡用水

沏信阳毛尖茶对水的要求是很高的,上等的水冬天可以喝玫瑰花茶吗是山泉水,其次是汇集的山水。地下硬水和含碱较高的水是不能用的,否则沏出的毛尖茶是无法品尝的。信阳人过去喝茶用的都是汇集于深山的师河水,现在改用师河上游的南湾水库的水,其水质是一样的。如河南的平顶山、山东的青岛等地的水沏毛尖茶都很好。好在现在纯净水较多,当地水质较差的用产自水质较好地的纯净水来代替。

3、冲泡水温

信阳毛尖一般采摘于4月中旬,特级毛尖多采用1芽1叶制成,芽叶相当细嫩,这就要求冲泡水温不宜过高,以80°左右为宜。过高就会烫伤茶芽,导致维生素C类物质大量流失。因雨前茶太嫩水温不能太高,对春茶、夏茶、秋茶水温可高些。

信阳毛尖的冲泡方法

1、温杯

取开水壶,往透明玻璃杯中冲人约占杯容量1/3的热开水进行烫杯,烫杯的作用是可以温杯和进一步洁杯。

2、置茶

用茶匙取信阳毛尖茶少许置放在茶荷中,然后向每个杯中投入约3-5g信阳毛尖茶,放入茶杯待泡。置茶量也可依据个人偏好,再酌情添加,

3、洗茶

冲泡泡茶讲究“高冲水,低斟茶”,向杯中注水时应把随手泡拉高,这时倒出的水流才有气势,可以将信阳毛尖的茶芽快速击荡开来,使茶叶中的有机物质尽早地释放出来。往玻璃杯中加入三分之一的温开水,手托着杯底摇晃几下,然后将洗茶水倒掉,洗茶速度要快。

4、高冲

用水壶将80℃左右的温开水,利用水的冲力,先快后慢冲入茶杯,至1/2处,使茶芽湿透。稍后,再冲至七八分杯满为止。

5、品茶

赏色冲泡后的信阳毛尖茶汤呈淡黄微绿色。茶芽在杯中婷婷玉立,时而上浮,时而下沉金不让红茶,芽叶交相辉映,十分生动好看(绿茶的泡法的关键)。闻香信阳毛尖“头泡香高,二泡味浓”,茶香清香悠长,馨香扑鼻,并不同程度地表现出熟板玫瑰花茶可以煮吗栗香、毫香、鲜嫩香,叶底嫩绿匀整。

信阳毛尖的香型

1、花香

信阳毛尖会有的茶香气息是花香,而这里的花香一般指兰花香,有一定海拔高度的高山区,多云雾的环境,比较适合兰花生长。生长在高海拔山区的信阳毛尖,会自带兰花香味。当然这种香气的毛尖属于极品,产量极少。

2、嫩香

信阳毛尖会有的茶香气息是嫩香,而此处的嫩香是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香,较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味,多用于采制精细的名优信阳毛尖。嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好,现在许多信阳毛尖有青草气,一是茶树品种影响,二来往往是杀青不足,或为了成茶色泽翠绿,外观漂亮,在干燥上火候不够之故。

3、高锐香

信阳毛尖会有的茶香气息是高锐香,而此处的高锐香是指香高扑鼻,有锐利感觉,多用于高档信阳毛尖。

4、板栗香

信阳毛尖会有的茶香气息是板栗乡,其又称嫩栗香,似熟的板栗的那种甜香。一是在制作过程中杀青较重的原因;二信阳山区有大量板栗树,茶山上的茶树与板栗树一起生长,形成一种外在的香气。这种茶味道更好,对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香,这是茶叶香气中稍带焦糖香。

综上所得,信阳毛尖对开水的温度要求比较高,用刚烧开的滚水泡比较合适,稍温一点的水就容易泡不开。信阳毛尖应该用80度的水泡的。但是在冲泡的时候千万不能盖杯盖,不然打开时一定看到茶叶变成了黄色,完全没有了那种翠绿的感觉!