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信阳毛尖怎么区分好坏?一看二闻三泡四尝!

提问者:天涯提问时间:2019-11-21
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信阳毛尖1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台同获金质奖,1990年信阳毛尖品牌参加国家评比,取得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖被誉为“绿茶之王”。信阳毛尖是颇受欢迎的茶种之一,正因如此,市面上的信阳毛尖真假难辨、质量也是参差不齐。如何鉴别信阳毛尖的好坏呢?


信阳毛尖鉴别方法

1、看

看条形、看色泽、看汤色。

形条:凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶;

色泽:凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶;

汤色:凡是浑汤的茶都不是好茶;

释:要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时,就得掌握住恰当的炒制火候的好技术,炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程,炒制中需多抖少揉,才能达到去水干操过程中的热气透散,热气就是水,热气透散越好、和火温结合的越恰当,茶滋味和茶香气就会越爽,但外形就会出现微松微散一点,所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点;

释:干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至,颜色好看但青草气过重,所以颜色过绿的茶都不是好茶;

释:条形过小的茶又分4种等级的。小:瘦小上、芽小次、紧小下、细小。

瘦小:即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶;

芽小:即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶;

紧小:即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制,并在炒制的过程中,未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点,从而造成揉捻时间不当的紧小茶。因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气,苦味重,贬称“大浑淡”;

细小:即独芽的鲜叶,在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间,所造成的揉捻过早过紧的细小茶。此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面,见水即成汤浑,成味涩、青气、涩淡,不堪入口,贬称“小浑淡”。

故不论大叶小叶和独芽茶,外形过紧、过细、过小的茶都不是好茶;

过绿的绿汤茶中,虽然有的汤不浑,但绿汤茶中伴有青草气和涩,故过绿的汤也不是好茶。绿汤要批判、汤浑要枪毙;浑汤茶在我省乱市误导近二十年余,误导成消费者不知什么茶是好茶,想买好茶也不知哪里有好茶,一些茶啇和茶艺培训班及个别理论派砖家们没搞懂炒制技术,却在论文上课堂上茶余饭后口头上不负责任的宣传成“汤不浑不是毛尖”、“没毛不是毛尖”、“浑汤是茶毛”……等错误的理论以讹传讹,是导致毛尖进入误区的根源。

注:芽头好看,小浑淡,被一些商家作为卖点,可悲。

2、闻

即闻香气。

干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香,不能有怪气味和青草气,目前市场上青草气的茶特别多,一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”,即使是清香的茶也是普通的茶,我们信阳毛尖茶中常见有八种香气,当数“花香”和“栗香”茶为上茶。

3、泡

正确的泡茶,也是识别好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶,好茶必须要经得起开水冲泡,过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气,才是好茶。

目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端,担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重,为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成:“开水冲泡会将茶烫坏了,得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话。国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气,没有开水冲泡怎能泡出茶汁?没有茶汁怎能评茶优劣?故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的!炒茶时两百度的高温都有不怕,还怕冲泡时的一百开水吗?茶是喝的,不是看的,古人泡茶是煮茶,现在有些类茶还是煮茶式饮用。

所以毛尖的“温水快冲快泡快出汤”误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因:如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡;二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡;三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时,就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小”,杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢,粘贴于干茶外表上了,此茶冲泡时很快就会出现:味涩汤浑和青草气,更经不起三分钟泡…越泡越涩。相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶,如果没有三分钟开水冲的话,她的香气和滋味反而还会泡出不来!


4、尝

即尝滋味。

凡是味涩的茶不是好茶,凡是味过苦的茶不是最好的茶;由于市场涩味茶多,有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质,就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘…等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香…等香气,信阳毛尖可以微苦,但决不许味涩。

此外,一杯好茶必须具备三大要点和三大忌点:要汤清、要香高、要味醇;忌汤浑、忌味涩、忌青气。从视觉看要汤清不浑——看着舒服,从嗅觉闻要有香气不能有青草气和怪气——闻着舒服,从口觉尝要爽口不能有味涩和怪味——口感觉要舒服;不论我国的扁形茶、曲形茶、针形茶…等各大名茶的外形标准怎么改变和制定,都不能和这三忌三要的内质相矛盾。

回答者:性爱人生回答时间:2019-11-21
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信阳毛尖要怎么制作?信阳毛尖的制作方法

  信阳毛尖我们都很熟悉,它是我国的十大名茶之一,属于绿茶中的精品,是上等的本山毛尖茶。信阳毛尖产于我国河南省信阳市,因此而得此名,长期适量的饮用可以有效的起到清热降火以及健康养胃等功效作用,目前在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。那么,信阳毛尖要怎么制作呢?接下去跟着小编一起来看看吧。

  信阳毛尖要怎么制作?

  1.采摘

  按照时令、季节、茶叶的长势以及炒制等级的要求进行采摘,主要分为:纯芽、一芽一叶初展时、一芽一叶、一芽两叶。

  2.摊放

  将采摘的鲜叶摊放在干净、温度适宜、空气流通的地方,探访时间在4-6小时左右,其目的是为了减少鲜叶中所含水分。

  3.杀青

  在短时间内,利用高温使叶温达80℃以上,迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶活性,阻止多酚化合物的氧化,防止叶子的红变;同时,鲜叶在升温的过程中,由于高温作用,使鲜叶散发青草气,促进香气形成以及内含物的转变;另外,由于高温失水,叶片变得柔软,便于下一步揉捻的进行。

  4.揉捻

  经杀青过后,叶片失去部分水分,叶质变软,通过揉捻过程中外力的作用,进一步塑造绿茶的外形。

  揉捻不只是塑造绿茶的优美外形的一道工序,同时而是破坏茶叶细胞组织,揉出茶汁,对提高成茶滋味浓度有很重要的作用。

  5.理条

  理条的目的是塑形、失水、显毫和提香。

  理条的关键技术是抓得匀,甩得开,摆得直,将茶叶制成非常漂亮的条状。以信阳毛尖为例,干茶形状细、紧、直、白。

  6.烘焙

  降低水份含量、确保存放期间的质量,改善或调整茶的色、香、味、形。

  温度高,产生茶叶的高火香味;温度中等,产生茶叶的熟香,即熟板栗香;温度低,则会产生清香。

  以上就是有关信阳毛尖的知识介绍。信阳毛尖的采摘要按照季节以及茶叶的长势和所需的炒制等级要求来进行合理的采摘,采摘之后要进行摊放,这样可以减少鲜叶中所含的水分量。之后再进行杀青和揉捻、理条及烘焙等工艺,其中揉捻是重要的步骤,它对塑造茶形以及提高茶叶滋味浓度有着较高的意义。

信阳毛尖和古丈毛尖的功效有区别吗?

一般的相同茶类之间是没有多少区别的,那么信阳毛尖和古丈毛尖的功效有区别吗?我们一起来看一下!

信阳毛尖的功效

强身健体

信阳毛尖含有丰富的蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖尖、有机酸、芳香物质和维生物A、B1、B2、C、K、P、PP等以及水溶性矿物质。

具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。具有医疗功效。

常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。

毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;喝茶能降低血液中胆固醇含量。

茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。

促进脂类物质转化吸收

茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱,可与磷酸、戊糖等物质形成核甘酸,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,尤其对含氮化合物具有极妙的分解、转化作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。

茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,净化消化道器官中微生物及其它有害物质,同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用,不但有助于脂肪等物质的消化,而且还能预防消化器官疾病的发生。

茶叶中抗氧化组合提取物GAT具有显著的抗癌物质的突变作用。由于GAT有抑制黄曲霉素、苯并吡等致癌物质的突变作用,故有抑制肿瘤转移的效应;

茶叶中含有大量EGCG,它能有效地抑制人体中促瘤剂活性,可有效地防癌细胞的生成;茶叶提取物T—8750剂对胃腺癌细胞有明显的抑制作用;

亚硝胺及亚硝基化合物,是公认的主要致癌物质,而茶叶中所含的茶多酚是阻断硝基化合物的主要活性物质。茶叶中茶多酚的含量越多,抗癌作用也就越强。

古丈毛尖的功效

具有生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化以及防癌、防治坏血病和护御放射性元素等多种功能。

具有医疗功效。常喝毛尖茶,能降低血压。茶叶内含的咖啡碱和儿茶素能促使人体血管壁松弛,并能增血管有效直径,使血管壁保持一定弹性,消除脉管痉挛。

毛尖茶中的一氨基丁酸对松弛血管壁的效应更显著;喝茶能降低血液中胆固醇含量。茶叶中的儿茶素类物质,对人体总胆固醇、游离胆固醇总类脂和甘油三酸脂含量均有明显的降低作用。常饮茶的人血液中胆固醇含量比不饮茶的人要低三分之一左右。

古丈毛尖茶叶中具有嘌呤碱、腺嘌呤等到生物碱,核甘酸类物中的ATP、GTP等化合物对脂类物质的代谢起着重要作用,使其分解转化成可溶性吸收物质,从而达到消脂作用。

古丈毛尖茶叶具有净化人体消化器官的作用。茶叶中的黄烷醇可使人体消化道松弛,同时还对胃、肾、肝脏履行特殊的净化作用,不但有助于脂肪等物质的消化,而且还能预防消化器官疾病的发生。

总上,它们之间只是小有区别但无大的区别,所以信阳毛尖和古丈毛尖之间的功效的区别不大。

信阳毛尖有什么特点?

信阳毛尖是典型小叶种北方绿茶。在