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明前绿茶好喝吗?明前茶,贵如金!

提问者:月爱神龙提问时间:2019-11-26
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明前茶是清明节前采制的茶叶,一般产自安徽、浙江、湖南、四川、湖北等地。由于受虫害侵扰少,芽叶细嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品,由此可见,明前茶是非常好喝的,具体如下!

明前茶的口感

在江南茶区,经过漫长的冬季,茶树体内的养分得到充分积累,加上初春气温低,茶树生长速度缓慢,此时的芽质比较好。明前茶氨基酸的含量相对后期的茶更高,而焗油苦涩味的茶多酚相对较低,这时的茶叶口感香而味醇。再者清明前茶较少受到农药污染,特别是早起的春茶,更是一年中绿茶品质最佳的,因此诸多明前采制的高档茶叶特别受到茶友的青睐。

明前茶的特征

1、口感

漫长的冬季里,茶树养精蓄锐,初春时期,万物复苏,茶树也开始展露新芽。但由于气温较低,茶树的生长较为缓慢,茶叶芽细嫩,使茶汤口感鲜爽的氨基酸含量都比其它时期的嫩芽多。香气物质同是。而造成茶叶苦涩的茶多酚含量相对较低,所以明前茶口感清香而苦涩味弱。

2、营养物质

茶多酚具有抗氧化,抗衰老等作用,茶多酚的含量少,意味着茶叶的部分保健能力下降。而夏秋茶虽产量大,但是茶多酚的含量比春茶要高。

3、饮用安全性

由于初春的气温较低,病虫害少,农药的使用也不多。一般来说,饮用明前茶的安全系数高。

4、劳动成本

气温低致茶树的生长缓慢,芽叶生长速度不一,能达到采摘标准嫩芽叶不多。采摘芽叶多为一芽一叶,芽叶柔软,约长1厘米,一公斤的成品茶需要5万到7万个茶芽。明前茶的身价自然高。

5、数量少

有科研人员开发茶叶增产素,缩短茶树的休眠时间,提前进入的萌芽时期,长出的叶子叶面肥。芽叶的重量和新梢的粗度都有明显的增加。

6、茶叶保鲜

当年的绿茶在过了夏天后,会慢慢变黄,口感和滋味都会变差,所以对于明前茶的保存非常重要!

综上所述,明前绿茶公认的是茶叶中的精品,口感是非常好的,所以明前绿茶非常的好喝,当然的,明前绿茶因为数量比较少,所以要喝到正宗的明前茶还是很难的!


回答者:爱性回答时间:2019-11-26
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龙井茶叶是绿茶吗龙井茶是什么茶类的茶

我国是产茶大国尤以绿茶最多。一般来说采取茶树新叶,未经发酵,经杀青、揉捻、干燥等三个步骤制成的茶品都可以称为绿茶,制成的茶叶保留了鲜茶叶的绿色色调,冲泡后茶汤颜色也以绿色为主。我们知道龙井茶也具有绿茶的特性,那它是不是绿茶呢?下面就跟着茶叶网的小编一起来看看吧。

龙井茶的制作工序

特级龙井茶叶色泽嫩绿,不过随着龙井级别的下降,茶叶色泽也会随之改变,从嫩绿一嫩黄一青绿一黄褐一墨绿。龙井茶制作经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理、收灰贮存数道工序而制成,这正符合了绿茶的加工工艺的特点。

龙井茶的品种

龙井茶其实就属于绿茶类,而且还是我国绿茶最负盛名的茶品,龙井茶色泽翠绿,香气浓郁,甘醇爽口。其主要产区为浙江杭州西湖,其中又可以细分为西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井三种。龙井茶与绿茶之间有很多相同的地方,由此我们可以看出龙井茶是属于绿茶的。

大宗绿茶加工方式是什么?大宗绿茶的加工工艺流程介绍

(一)鲜叶摊放

鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目地一方面是伴随着水份释放,使幼叶变深,叶变质软,延展性提升,有益于造型设计;另一方面是根据摊放释放青气,转化成大量对质量有益的成份,如碳水化合物、可深性糖提升,酯型儿茶素降低。

摊放的场地应选择清理、荫凉、防止太阳照射的地区。一般应在蔑蕈上开展摊放,薄厚15~20公分,每平米约10Kg,時间不超出10钟头。保证早摊放、时付制、先后付制,摊放正中间可切拌,但是轻翻轻拌。

在多雨时节,採收很多鲜叶没法分配生产加工时,能够采用贮青的方法,以确保鲜叶的品质不会改变。贮青机器设备有贮青箱、全自动厢式贮青机器设备和贮青槽、贮青槽运用比较普遍。用贮青槽存储鲜叶,鲜叶薄厚一般为80~100公分。贮青时可选用间歇性自然通风的方式,以避免叶温升高。存储時间不超出24钟头。

一般来说,鲜叶摊放应留意以下内容。

1.恰当把握鲜叶摊放薄厚摊放过薄鲜叶水份流失快,時间相对性就短,会危害鲜叶含有物的一切正常转换;摊放过厚,時间增加,叶堆溫度上升,鲜叶易红变,危害炒茶质量,乃至造成劣变。

2.恰当地适当摊放摊放时要留意鲜叶情况,依据“嫩芽老摊,黄叶嫩摊”的标准;摊放后嫩芽水分含量应少点,黄叶水分含量略多。一般水分含量在78%左右的鲜叶,失重率把握在15%~20%为宜。鲜叶经摊放后,叶变质软、传出香味儿时,可进到下一工艺流程。

(二)杀青

杀青是绿茶加工的关键工艺流程之一。其关键目地是毁坏酶的特异性,劝阻多酚类化学物质的酶促空气氧化,另外释放一部分青气,更改鲜叶含有成份的一部分特性,以产生绿茶叶需有的色、香、味,并且还根据挥发一部分水份提升叶质的延展性,有利于揉捻造型设计。

1.杀青的质量管理杀青质量的优劣将立即危害干茶的品质,搞好杀青叶的质量管理,是绿茶加工的关键步骤之一。

(1)妥善处理好溫度、投叶量及杀青時间好多个系数相互关系

①溫度杀青对叶温的规定有一定的范畴。高溫杀青的关键标示就是说在短期内内使叶温超过80℃左右,以尽早抑止酶促反应,另外释放一部分青气。可是锅温的高矮又与投叶量息息相关。一般投叶量越大,锅温规定越高;投叶量越低,则锅温相对性能够略低。

②投叶量一般嫩芽、降水叶水分含量相对性较高,投叶量宜少;而黄叶等水分含量偏少,投叶量可适度提升。假如投叶量过多,就将会会造成杀青不透,出現红梗枫叶;投叶量过少而锅温又较高,则会出現焦边、焦叶和爆款状况,造成糊味,危害杀青品质。

③杀青時间杀青规定“高溫、短时间”,在非常短的時间内超过钝化处理酶促反应的目地。一般杀青技术标准叶温在1~2分鐘内上升到80℃左右,最多不可以超出3~4分鐘,不然就会出現红梗、枫叶。

(2)杀青标准杀青时采用“高溫杀青,先高后低;抛闷融合,多抛少闷;黄叶嫩杀,嫩芽老杀”的标准。

(3)杀青水平灵便把握杀青水平。

杀青适当的指标值是:幼叶暗绿、梗弯折持续;手捏叶质绵软,略微粘性;手握着结团,略微延展性;青气消退,有点茶韵。此杀青水平为适当。总而言之,杀青要适当。杀青不够,青气未除掉,味道薄涩,并且非常容易造成红梗、枫叶;杀青过度,杀青叶颜色变黄,香味钝熟或出現糊味,味道歪斜。

2.滚桶杀青机现阶段大宗绿茶叶基础推行机械设备生产,依照物理性能可分成锅式杀青机、滚桶杀青机和汽热杀青机等几类。因为滚筒式杀青机具备生产量高、又能持续工作的特性,因此全国各地都广泛选用这一方法。

滚桶杀青机有一种持续工作的杀青机,其型号规格有多种多样,但结构设计基本一致,机械系统也各有千秋。一般接下来直徑60~80公分,筒长400~450公分,转速比27~28转/分,从投叶到出叶全线一般3~4分鐘。每钟头投叶量春天嫩芽为150~200Kg,黄叶可适度提升。实际操作时灶具取火后,即打开电动机,使滚桶运行匀称遇热。当封头高溫处略微发红,或见火花颤动、接下来溫度达400℃上下时,就可以启动输送皮带送叶。刚开始时迅速翻倍投叶,以防焦叶。待接下来出叶后,变为一切正常、匀称、适当持续投叶,并起动万向抽气罩电机,将水蒸汽排出来。在杀青全过程中,视出叶口的杀青叶品质,立即调节投叶量。如杀青过多,可适度提升投叶量;相反,杀青不够,则适度降低投叶量。随时随地查验温度控制,维持温度控制稳定。关机前0.5钟头应减少温度控制,以防焦叶。具体步骤还应依据鲜叶情况(如老嫩水平、水分含量等)及其筒内蒸气造成状况来操纵筒柔和投叶量。

(三)揉捻

揉捻的目地是以便卷紧茶条、变小容积,有益于炒干全过程中整形美容,并适度毁坏叶子机构,使荼叶含有成份非常容易泡起来且耐冲调。大宗茶生产加工大部分都选用机械设备揉捻。

1.揉捻的质量管理黄叶热揉,嫩芽冷揉。

黄叶含较多的甲基纤维素、糖、木薯淀粉等化学物质,在一定水分含量范围之内,其粘稠性会随溫度升高而提升。除此之外,叶子越老其角质层薄越厚,冷揉不容易成条,应选用热揉。嫩芽甲基纤维素含水量低,又有较多的阿拉伯胶等化学物质,揉捻时非常容易成条,一般选用冷揉。

(1)揉捻時间与工作压力一般一、二级嫩芽,揉捻以无压揉捻主导,正中间适度加挤压;而三级下列荼叶规定逐渐充压,即刚开始无压,正中间充压,最终又挤压或无压。工作压力规定遵照“先轻后重,逐渐充压,轻和重更替,最终不充压”的标准;另外在充压适度的前提条件下,時间务必确保,规定揉透而持续碎,既成条又不损毫尖。

(2)投叶量要适合投叶量过多,使杀青叶在揉桶内旋转艰难,揉捻不均,索条太松,造成扁碎茶;投叶量过少,造成疏松条过多,起不上揉捻需有的功效。

(3)把握揉捻水平揉捻匀称,成条率高。三级左右原料成条率规定在80%左右,三级下列的原料则规定在60%左右;机构堆密度超过规范。一般规定绿茶叶揉捻叶的机构堆密度为45%~55%;茶汁粘附在揉捻叶表层,手去摸有黏湿的觉得。

2.机揉方式

(1)揉捻型号现阶段绿茶加工应用的揉捻机一般均为中小型或大中型揉捻型号,型号规格较多,关键有6CR-40型、45型、58型和55型及其65型(按揉捻机的揉桶直徑临床诊断)。

(2)投叶量、揉捻時间和工作压力揉捻时把握适合的投叶量、揉捻時间和工作压力。除此之外也要依据叶片的老嫩和杀青叶的状况,适度把握冷揉和热揉的关联。

①投叶量投叶量依型号而定,45型揉捻机投叶量为15Kg/桶上下,而55型揉捻机投叶量为35Kg/桶上下。针对嫩度差、叶质老的荼叶,投叶量能少一些;而嫩度好的原料,投叶量应多一些。也要看杀青叶的杀青水平。杀青速度快、杀青叶水分含量高的,投叶量不适合过多;相反,投叶量可略多一些。

②揉捻時间和工作压力揉捻充压的标准为“轻一重一轻”,揉捻時间为30~60分鐘。不一样级別的原料其揉捻時间及工作压力调整是不一样的。一、二级原料,揉捻時间为20~30分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→挤压10~20分鐘→无压5分鐘;而三级原料揉捻時间为30~35分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→挤压10分鐘→高压10分鐘→无压5分鐘;四、五级原料揉捻時间为35~45分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→高压10分鐘→压力15分鐘→无压5分鐘。原料较嫩如充压太重、時间太长,则芽尖易断碎,危害品质;而针对较老的原料,假如未予压力而時间又达不上规定,则揉捻叶条索不详细,成条率低。

(3)揉捻机转速比揉捻机转速比以45~55转/分成好。转速比过快,易造成扁片,断掉茶多;转速比太慢,则会造成索条太松,劳动效率低。

(4)解块分筛揉捻后的荼叶务必立即地开展解块分筛。一般嫩芽采用一次揉,揉后解块分筛;三级下列老嫩不匀称的青叶分2次揉捻,正中间解块分筛1次,头头复揉。

(四)干躁

干躁的目地是梳理条索,营造外观设计,发展趋势茶韵,提高味道,挥发水份,超过足干,有利于储藏。绿茶叶干躁一般采用晾干、炒干和风干3种方法。①晒青绿茶采用晾干,方法非常简单,但会受气温的危害,质量经常出现风吹日晒味,现只用作普洱茶毛茶生产加工。②烘青绿茶干躁以蛋糕烘焙主导。③炒青绿茶叶以炒主导,以烘辅助。只能极少数茗茶需一次炒干,一般要开展数次干躁。

1.炒青绿茶叶的干躁长炒青干躁分3次炒干。依据整形美容规定的不一样可分成二青、三青、焯锅3个全过程。因为重要环节所采用的干躁方法不一样,炒青绿茶叶干躁的生产加工工作呈多元化状况,有全炒、全滚、烘→炒→滚、炒→滚、滚→炒→炒等。历经不一样型号及工作的比照实验觉得,在各组成中以烘→炒→滚加工工艺最好是,条索详细,碎茶少,炒茶品质高。

(1)二青风干烘二青时,采用烘干设备工作。一般送风温度为110℃~120℃,叶层厚2~3公分。二青风干务必严苛把握原材料的含水量。烘叶过度,在下一干躁工作最易断碎;烘叶含水量过高,下道工作煸炒艰难,也会危害质量。一般适合的烘叶含水量范畴为35%~45%,那样有益于炒紧条索。

(2)炒二青二青叶风干摊晾后,再用锅式炒干机炒二青。每锅投叶量12Kg上下。锅温100℃~110℃,操纵叶温在48℃上下,炒至含水量为20%上下时出锅。嫩芽稍摊晾后,二青叶就可以拼锅炒三青。

(3)炒三青经炒二青后,由2~2.5锅的二青叶并成1锅(约20Kg)开展炒三青,至含水量为9%~10%时出锅。

(4)滚炒经炒三青后的叶片,再用瓶式炒干机开展焊锅至足干。一般110型的炒干机每筒投叶量约40Kg,投叶量以炒时会小量叶片滚出为度。時间为60~90分鐘,除刚开始10分鐘内温度可稍高外,关键以超低温长炒主导,炒至茶叶含水量为5%~6%时就可以出筒。

2.烘青绿茶的干躁烘青绿茶的干躁一般分毛火和足火二次干躁,正中间摊晾反潮,采用烘干设备风干。

采用手拉式百叶式烘干设备,毛火進口温度llO℃~120℃,摊叶薄厚为1公分上下,每过2~3分鐘由上而下带动摇杆,使上一层茶次序落人下一层。留意枯叶要整洁,時间12分鐘上下,烘至含水量为18%~25%、手触茶叶以稍觉得扎手为适当。下烘摊晾反潮0.5~1钟头,薄厚为10公分,叶片回软后就可以开展足火。足火时送风温度为100℃~110℃,摊叶薄厚为1~2公分,每过3分鐘也自下而上提动手能力柄,使茶叶次序降落,時间16分鐘上下,至含水量为4%~6%、以手捏茶叶既成粉末状为适当。

如采用全自动烘干设备,摊叶应稍厚,为2~3公分,毛火时進口温度为120℃,而足火则为110℃。

3.干燥工艺的质量管理绿茶叶干躁采用分批风干,温度先高后低,后半期保证超低温长炒,那样制成的干茶颜色绿润,香味纯鲜淡泊,茶汤颜色清亮,叶底鲜翠。另外分批干躁,能促进茶叶匀称于透,对提升质量也是一定的益处。

炒青绿茶叶干躁方式许多,不一样方式利与弊不一,制造上应科学研究选装。一般全炒型茶叶条索紧结,色墨绿色起霜;但芽尖断碎,碎屑茶特多。全滚型茶叶可摆脱左右弊端,有条索详细、锋苗好的实际效果;但条索松泡,颜色深暗、偏红,香味低闷。

恰当把握干躁水平,以用力捻茶叶能变成粉末状为宜。非常要留意茎梗含水量不能太高,以防茶叶潮湿霉变。

(一)鲜叶摊放

鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目地一方面是伴随着水份释放,使幼叶变深,叶变质软,延展性提升,有益于造型设计;另一方面是根据摊放释放青气,转化成大量对质量有益的成份,如碳水化合物、可深性糖提升,酯型儿茶素降低。

摊放的场地应选择清理、荫凉、防止太阳照射的地区。一般应在蔑蕈上开展摊放,薄厚15~20公分,每平米约10Kg,時间不超出10钟头。保证早摊放、时付制、先后付制,摊放正中间可切拌,但是轻翻轻拌。

在多雨时节,採收很多鲜叶没法分配生产加工时,能够采用贮青的方法,以确保鲜叶的品质不会改变。贮青机器设备有贮青箱、全自动厢式贮青机器设备和贮青槽、贮青槽运用比较普遍。用贮青槽存储鲜叶,鲜叶薄厚一般为80~100公分。贮青时可选用间歇性自然通风的方式,以避免叶温升高。存储時间不超出24钟头。

一般来说,鲜叶摊放应留意以下内容。

1.恰当把握鲜叶摊放薄厚摊放过薄鲜叶水份流失快,時间相对性就短,会危害鲜叶含有物的一切正常转换;摊放过厚,時间增加,叶堆溫度上升,鲜叶易红变,危害炒茶质量,乃至造成劣变。

2.恰当地适当摊放摊放时要留意鲜叶情况,依据“嫩芽老摊,黄叶嫩摊”的标准;摊放后嫩芽水分含量应少点,黄叶水分含量略多。一般水分含量在78%左右的鲜叶,失重率把握在15%~20%为宜。鲜叶经摊放后,叶变质软、传出香味儿时,可进到下一工艺流程。

(二)杀青

杀青是绿茶加工的关键工艺流程之一。其关键目地是毁坏酶的特异性,劝阻多酚类化学物质的酶促空气氧化,另外释放一部分青气,更改鲜叶含有成份的一部分特性,以产生绿茶叶需有的色、香、味,并且还根据挥发一部分水份提升叶质的延展性,有利于揉捻造型设计。

1.杀青的质量管理杀青质量的优劣将立即危害干茶的品质,搞好杀青叶的质量管理,是绿茶加工的关键步骤之一。

(1)妥善处理好溫度、投叶量及杀青時间好多个系数相互关系

①溫度杀青对叶温的规定有一定的范畴。高溫杀青的关键标示就是说在短期内内使叶温超过80℃左右,以尽早抑止酶促反应,另外释放一部分青气。可是锅温的高矮又与投叶量息息相关。一般投叶量越大,锅温规定越高;投叶量越低,则锅温相对性能够略低。

②投叶量一般嫩芽、降水叶水分含量相对性较高,投叶量宜少;而黄叶等水分含量偏少,投叶量可适度提升。假如投叶量过多,就将会会造成杀青不透,出現红梗枫叶;投叶量过少而锅温又较高,则会出現焦边、焦叶和爆款状况,造成糊味,危害杀青品质。

③杀青時间杀青规定“高溫、短时间”,在非常短的時间内超过钝化处理酶促反应的目地。一般杀青技术标准叶温在1~2分鐘内上升到80℃左右,最多不可以超出3~4分鐘,不然就会出現红梗、枫叶。

(2)杀青标准杀青时采用“高溫杀青,先高后低;抛闷融合,多抛少闷;黄叶嫩杀,嫩芽老杀”的标准。

(3)杀青水平灵便把握杀青水平。

杀青适当的指标值是:幼叶暗绿、梗弯折持续;手捏叶质绵软,略微粘性;手握着结团,略微延展性;青气消退,有点茶韵。此杀青水平为适当。总而言之,杀青要适当。杀青不够,青气未除掉,味道薄涩,并且非常容易造成红梗、枫叶;杀青过度,杀青叶颜色变黄,香味钝熟或出現糊味,味道歪斜。

2.滚桶杀青机现阶段大宗绿茶叶基础推行机械设备生产,依照物理性能可分成锅式杀青机、滚桶杀青机和汽热杀青机等几类。因为滚筒式杀青机具备生产量高、又能持续工作的特性,因此全国各地都广泛选用这一方法。

滚桶杀青机有一种持续工作的杀青机,其型号规格有多种多样,但结构设计基本一致,机械系统也各有千秋。一般接下来直徑60~80公分,筒长400~450公分,转速比27~28转/分,从投叶到出叶全线一般3~4分鐘。每钟头投叶量春天嫩芽为150~200Kg,黄叶可适度提升。实际操作时灶具取火后,即打开电动机,使滚桶运行匀称遇热。当封头高溫处略微发红,或见火花颤动、接下来溫度达400℃上下时,就可以启动输送皮带送叶。刚开始时迅速翻倍投叶,以防焦叶。待接下来出叶后,变为一切正常、匀称、适当持续投叶,并起动万向抽气罩电机,将水蒸汽排出来。在杀青全过程中,视出叶口的杀青叶品质,立即调节投叶量。如杀青过多,可适度提升投叶量;相反,杀青不够,则适度降低投叶量。随时随地查验温度控制,维持温度控制稳定。关机前0.5钟头应减少温度控制,以防焦叶。具体步骤还应依据鲜叶情况(如老嫩水平、水分含量等)及其筒内蒸气造成状况来操纵筒柔和投叶量。

(三)揉捻

揉捻的目地是以便卷紧茶条、变小容积,有益于炒干全过程中整形美容,并适度毁坏叶子机构,使荼叶含有成份非常容易泡起来且耐冲调。大宗茶生产加工大部分都选用机械设备揉捻。

1.揉捻的质量管理黄叶热揉,嫩芽冷揉。

黄叶含较多的甲基纤维素、糖、木薯淀粉等化学物质,在一定水分含量范围之内,其粘稠性会随溫度升高而提升。除此之外,叶子越老其角质层薄越厚,冷揉不容易成条,应选用热揉。嫩芽甲基纤维素含水量低,又有较多的阿拉伯胶等化学物质,揉捻时非常容易成条,一般选用冷揉。

(1)揉捻時间与工作压力一般一、二级嫩芽,揉捻以无压揉捻主导,正中间适度加挤压;而三级下列荼叶规定逐渐充压,即刚开始无压,正中间充压,最终又挤压或无压。工作压力规定遵照“先轻后重,逐渐充压,轻和重更替,最终不充压”的标准;另外在充压适度的前提条件下,時间务必确保,规定揉透而持续碎,既成条又不损毫尖。

(2)投叶量要适合投叶量过多,使杀青叶在揉桶内旋转艰难,揉捻不均,索条太松,造成扁碎茶;投叶量过少,造成疏松条过多,起不上揉捻需有的功效。

(3)把握揉捻水平揉捻匀称,成条率高。三级左右原料成条率规定在80%左右,三级下列的原料则规定在60%左右;机构堆密度超过规范。一般规定绿茶叶揉捻叶的机构堆密度为45%~55%;茶汁粘附在揉捻叶表层,手去摸有黏湿的觉得。

2.机揉方式

(1)揉捻型号现阶段绿茶加工应用的揉捻机一般均为中小型或大中型揉捻型号,型号规格较多,关键有6CR-40型、45型、58型和55型及其65型(按揉捻机的揉桶直徑临床诊断)。

(2)投叶量、揉捻時间和工作压力揉捻时把握适合的投叶量、揉捻時间和工作压力。除此之外也要依据叶片的老嫩和杀青叶的状况,适度把握冷揉和热揉的关联。

①投叶量投叶量依型号而定,45型揉捻机投叶量为15Kg/桶上下,而55型揉捻机投叶量为35Kg/桶上下。针对嫩度差、叶质老的荼叶,投叶量能少一些;而嫩度好的原料,投叶量应多一些。也要看杀青叶的杀青水平。杀青速度快、杀青叶水分含量高的,投叶量不适合过多;相反,投叶量可略多一些。

②揉捻時间和工作压力揉捻充压的标准为“轻一重一轻”,揉捻時间为30~60分鐘。不一样级別的原料其揉捻時间及工作压力调整是不一样的。一、二级原料,揉捻時间为20~30分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→挤压10~20分鐘→无压5分鐘;而三级原料揉捻時间为30~35分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→挤压10分鐘→高压10分鐘→无压5分鐘;四、五级原料揉捻時间为35~45分鐘,工作压力调整为无压5分鐘→高压10分鐘→压力15分鐘→无压5分鐘。原料较嫩如充压太重、時间太长,则芽尖易断碎,危害品质;而针对较老的原料,假如未予压力而時间又达不上规定,则揉捻叶条索不详细,成条率低。

(3)揉捻机转速比揉捻机转速比以45~55转/分成好。转速比过快,易造成扁片,断掉茶多;转速比太慢,则会造成索条太松,劳动效率低。

(4)解块分筛揉捻后的荼叶务必立即地开展解块分筛。一般嫩芽采用一次揉,揉后解块分筛;三级下列老嫩不匀称的青叶分2次揉捻,正中间解块分筛1次,头头复揉。

(四)干躁

干躁的目地是梳理条索,营造外观设计,发展趋势茶韵,提高味道,挥发水份,超过足干,有利于储藏。绿茶叶干躁一般采用晾干、炒干和风干3种方法。①晒青绿茶采用晾干,方法非常简单,但会受气温的危害,质量经常出现风吹日晒味,现只用作普洱茶毛茶生产加工。②烘青绿茶干躁以蛋糕烘焙主导。③炒青绿茶叶以炒主导,以烘辅助。只能极少数茗茶需一次炒干,一般要开展数次干躁。

1.炒青绿茶叶的干躁长炒青干躁分3次炒干。依据整形美容规定的不一样可分成二青、三青、焯锅3个全过程。因为重要环节所采用的干躁方法不一样,炒青绿茶叶干躁的生产加工工作呈多元化状况,有全炒、全滚、烘→炒→滚、炒→滚、滚→炒→炒等。历经不一样型号及工作的比照实验觉得,在各组成中以烘→炒→滚加工工艺最好是,条索详细,碎茶少,炒茶品质高。

(1)二青风干烘二青时,采用烘干设备工作。一般送风温度为110℃~120℃,叶层厚2~3公分。二青风干务必严苛把握原材料的含水量。烘叶过度,在下一干躁工作最易断碎;烘叶含水量过高,下道工作煸炒艰难,也会危害质量。一般适合的烘叶含水量范畴为35%~45%,那样有益于炒紧条索。

(2)炒二青二青叶风干摊晾后,再用锅式炒干机炒二青。每锅投叶量12Kg上下。锅温100℃~110℃,操纵叶温在48℃上下,炒至含水量为20%上下时出锅。嫩芽稍摊晾后,二青叶就可以拼锅炒三青。

(3)炒三青经炒二青后,由2~2.5锅的二青叶并成1锅(约20Kg)开展炒三青,至含水量为9%~10%时出锅。

(4)滚炒经炒三青后的叶片,再用瓶式炒干机开展焊锅至足干。一般110型的炒干机每筒投叶量约40Kg,投叶量以炒时会小量叶片滚出为度。時间为60~90分鐘,除刚开始10分鐘内温度可稍高外,关键以超低温长炒主导,炒至茶叶含水量为5%~6%时就可以出筒。

2.烘青绿茶的干躁烘青绿茶的干躁一般分毛火和足火二次干躁,正中间摊晾反潮,采用烘干设备风干。

采用手拉式百叶式烘干设备,毛火進口温度llO℃~120℃,摊叶薄厚为1公分上下,每过2~3分鐘由上而下带动摇杆,使上一层茶次序落人下一层。留意枯叶要整洁,時间12分鐘上下,烘至含水量为18%~25%、手触茶叶以稍觉得扎手为适当。下烘摊晾反潮0.5~1钟头,薄厚为10公分,叶片回软后就可以开展足火。足火时送风温度为100℃~110℃,摊叶薄厚为1~2公分,每过3分鐘也自下而上提动手能力柄,使茶叶次序降落,時间16分鐘上下,至含水量为4%~6%、以手捏茶叶既成粉末状为适当。

如采用全自动烘干设备,摊叶应稍厚,为2~3公分,毛火时進口温度为120℃,而足火则为110℃。

3.干燥工艺的质量管理绿茶叶干躁采用分批风干,温度先高后低,后半期保证超低温长炒,那样制成的干茶颜色绿润,香味纯鲜淡泊,茶汤颜色清亮,叶底鲜翠。另外分批干躁,能促进茶叶匀称于透,对提升质量也是一定的益处。

炒青绿茶叶干躁方式许多,不一样方式利与弊不一,制造上应科学研究选装。一般全炒型茶叶条索紧结,色墨绿色起霜;但芽尖断碎,碎屑茶特多。全滚型茶叶可摆脱左右弊端,有条索详细、锋苗好的实际效果;但条索松泡,颜色深暗、偏红,香味低闷。

恰当把握干躁水平,以用力捻茶叶能变成粉末状为宜。非常要留意茎梗含水量不能太高,以防茶叶潮湿霉变。

绿茶味-回南天杀到,如何保证你的陈皮普洱平安度过?

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回南天杀到,如绿茶味何保证你的陈皮普洱平安度过?最近广州天气越来越暖和,时雨时雾,湿度每日渐升,我有预感,过不了多久那令人百般嫌弃的回南天就要杀到了!到时候我们对回南天的感情,大概会更上一层楼?

尤记得去年那个令人记忆深刻的回南天,天气沉闷得让人透不过气,连续多日踩着湿漉漉的地面回到家里,结果发现玻璃时常浮现水珠,厨房的抹布总爱发霉,晒了一个星期的衣服也总是不见干,心中异常灰色。



想到这里,吓得我赶紧把花重金买来的陈皮普洱茶小心翼翼的藏好,茉莉花茶好不好心爱之物,岂能容它人糟蹋?

如何让柑普茶平安度过回南天?嗯,这是一个问题。

大家都知道,回南天最令人吐槽的就是“湿”,所以这是一场与水分的战斗。茶叶的吸湿性很强,据研究,一旦空气湿度超过70%普洱茶就会因吸潮而发生霉斑,进而酸化变质。而陈皮本身中含有一定的水分及大量果糖,也极易受潮软化,在回南天这样的特殊时期,如果储藏不当,柑普茶分分钟钟会受潮变质。





除此之外,柑果及熟茶本身如果干燥度做的不到位,劣变速度也会加快,而当普洱茶六安瓜片简介含水量在13%以上时,变质现象会特别明显,影响口感不说,发霉变质就坚决不能再入口了,饮多了还可能诱发癌变,也只能忍痛舍弃了。

平时家庭储藏柑普茶,为防止茶叶变质,除了要购买干燥到位的茶品外,回南天湿度大,对于包装不防水的柑普茶要避免其暴露在空气中,需使用防水防潮的藏茶容器并放置于干燥处,有必要还可以用麻布袋或无纺布袋装好活性炭或生石灰置于容器里除湿,避免茶叶受潮霉变。

而对于较大的储藏场所,可采取适当的降湿方式(如抽湿机等)降低空气中的水分,同时,大件的产品不要直接放在地面上,也不要贴墙放。

对于懒癌患者,选对好茶尤显重要,润元昌陈皮普洱产品大多是绵纸+相对密封独立包装+不透光罐体,多层保障保存起来会省事很多,只要你不要让其长期置于湿漉漉的地板上,防水防潮都不是事,保你正宗好滋味。

黑茶有哪几种

但如果购买的柑普茶真的受潮了,也不要太痛心疾首,针对受潮程度轻的柑普茶可能还有方法补救

刚开始受潮的柑普茶,柑皮稍微有些发软,香气却没有明显下降,也不见有霉症,闻起来有些沉闷,茶叶也损失些香气和清爽感,但品质还尚可。

可以先可用烘干机低温烘干,或者在阳光好的时候,拿出来晾晒,晒干之后收起来时,等其水蒸气散发掉之后便密封起来。

但要注意的是,小青柑的白霜并不是发霉!

发霉小青柑

干果表面绿茶含碱性吗白色物质有黏感;因为柑皮内囊水分高过表皮,一般遇潮会先从内囊开始霉变;

闻起来不舒适,有异味、霉味甚至腐败味;冲泡后的柑皮显软,手触湿软黏手;

由于霉菌的腐蚀作用甚至会波及到熟茶,使茶色深黑,茶叶长出绿毛、大片白色霉点。

身披白霜的小青柑

表皮的白色物质为干燥粉末状,闻起来香气纯正,不会蔓延到柑皮内部及熟茶。详细辨别方法请回顾你的小青柑是发了霉还是长了白霜?三招辨别soeasy

霉变茶有害身心,应该果断丢弃。但白霜不是霉变,已有相关的科研证明,白霜对人体品饮无害,所以不要错把满覆白霜的小青柑当成霉变茶丢掉哦。