绿茶的种类有多少？按干燥和杀青方法分为4种！-茶礼仪网

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中国绿茶中，名品最多，不但香高味长，品质优异，且造型独特，具有较高的艺术欣赏价值，绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

绿茶的种类

炒青绿茶：由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。

烘青绿茶：是用烘笼进行烘干的，烘青毛茶经再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。

全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋。江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽软县黄山。外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似“雀舌”，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。

晒青绿茶

是用日光进行晒于的。主要分布在湖南、湖北。广东。广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

蒸青绿茶

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的：‘三绿”的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江。福建和安徽三省。

绿茶作为中国的主要茶类之一，年产量在10万吨左右，位居全国六大初制茶之首。中国生产绿茶的范围极为广泛，云南、浙江、贵州、山东、河南、江西、安徽、江苏、四川、陕西（南部）、湖南、湖北、广西、福建为我国的绿茶主产省份。

回答者：清心回答时间：2019-11-26

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如何选好绿茶，泡好绿茶？

“好绿茶有三绿，即：干茶色泽绿、茶汤颜色绿、泡后叶底绿。此外，好的绿茶很耐泡，在五泡之后仍有余香，让人回味无穷。”高愈正如是表示。

据介绍，绿茶，根据茶叶生长环境、制作工艺等各方面的不同，品尝后会有清香、绿豆香、板栗香、嫩香、花果香等不同香气滋味。简单地说，好的绿茶必须是“清”的，“绿叶清汤”也好，“清爽可口”也罢，“清”是好绿茶的基本要求。

高愈正称，在理论上，鉴别绿茶品质分为干看外形，包含色泽，嫩质，净度，整碎；湿看内质，包含香气，汤色，滋味，叶底。审评时，用绿茶审评杯，每种茶样各取3克，用100℃的沸水把杯子冲满，3分钟后滤出茶汤。审评步骤为，先观看外观和色泽，然后嗅其香气——汤水清者上，浊者下；叶底亮者上，暗者下；香气高者上，低者下；滋味细者上，粗者下。

在冲泡绿茶时，为了泡出一杯佳茗，首先要择器。泡绿茶多用玻璃杯、白瓷杯和搪瓷杯，其中玻璃杯更具有观赏价值。

在泡法上分为审评法，以及品饮法两种。其中，审评法主要用来鉴定茶叶优劣，品饮法多为茶客日常喝茶所采用的方法。

在投茶量上，因人而异，浓多投，淡少投；水温，以80℃~90℃为宜，特别是冲泡芽叶细嫩的绿茶水温不宜太高；冲泡时间也因人而异，茶汤应一次性滤出，避免苦涩。据称，一般的绿茶可冲三到四遍。

此外，高愈正还特别强调，在茶叶生产卫生状态日渐趋好的前提下，绿茶并不一定要“洗”，否则会损失掉10%到15%的茶叶内营养成分。如果茶客一定要洗茶，建议水温低于80℃，开水即冲即倒。

忌空腹饮茶

空腹饮茶会冲淡胃酸，还会抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎。若发生“茶醉”，可以口含糖果或喝一些糖水可以缓解。

12.忌饭前后大量饮茶

饭前后20分钟左右不宜饮茶，若饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化，而且因为茶中含有草酸，草酸会与食物中的铁质和蛋白质发生反应，影响人体对铁和蛋白质的吸收。

13.忌饮隔夜茶

饮茶以泡现饮为好，茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，而且易发馊变质，饮了易生病。

14.忌饮头道茶

因为现代茶叶在种植、加工、包装的过程中难免会受到农药、化肥、尘土等物质的污染。头道茶其实是洗茶的水，应尽快到出后再冲入开水，这样泡出的茶水才是最卫生的茶。