黄茶的制作工艺有哪些-茶礼仪网

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闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。

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黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，利用高温杀青破坏酶的活性，其后多酚物质的氧化作用则是由于湿热作用引起，并产生一些有色物质。变色程度较轻的，是黄茶，程度重的，则形成了黑茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻不是黄茶必不可少的工艺。

(1)杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

(2)闷黄

闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序。从杀青到干燥结束，都可以为茶叶的黄变创造适当的湿热工艺条件，但作为一个制茶工序，有的茶在杀青后闷黄，有的则在毛火后闷黄，有的闷炒交替进行。针对不同茶叶品质，方法不一，但殊途同归，都是为了形成良好的黄色黄汤品质特征。

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶问愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

(3)干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

回答者：呵呵回答时间：2019-12-04

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什么是黄茶？经杀青、闷黄、干燥，揉捻制成的茶

黄茶是我国独有的茶类，通过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序制作形成，具有黄汤黄叶的特点。黄茶还按鲜茶叶的老、中、嫩来分为三种：黄芽茶、黄小茶、黄大茶。由于闷黄工序，部分茶多酚因闷黄而氧化，所以没有绿茶那种刺激感，滋味醇和得多。

黄茶加工工艺

其实，黄茶从绿茶演化而来。因为制作技术不好，含水量较多的茶叶干燥不及时，引起黄变，绿茶变成黄茶。由于这种“闷黄”(闷堆焐黄)现象的发现，由此发明创造了黄茶的制造方法，也由此产生了茶的新种类——黄茶。

其典型工艺流程是杀青、闷黄、干燥，揉捻是黄茶必不可少的工艺。

1、杀青

黄茶通过杀青，以破坏酶的活性，蒸发一部分水分，散发青草气，对香味的形成有重要作用。

2、闷黄

影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温。含水量多，叶温愈高，则湿热条件下的黄变过程也愈快。

3、干燥

黄茶的干燥一般分几次进行，温度也比其它茶类偏低。

黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”，四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

黄小茶采摘细嫩芽叶加工而成，主要包括湖南岳阳的“北港毛尖”，湖南宁乡的“沩山毛尖”，湖北远安的“远安鹿苑”和浙江温州、平阳一带的“平阳黄汤”。黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黄大茶”和广东韶关、肇庆、湛江等地的“广东大叶青”。

黄茶的功效

黄茶富含硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素；含有赖氨酸等近30种氨基酸；含有多种维生素；富含蛋白质和膳食纤维。

1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

黄茶虽好，但缺铁性贫血者神经衰弱者、动性胃溃疡患者、泌尿系结石者、肝功能不良者、便秘者、哺乳期妇女、心脏病者、孕妇、醉酒者不能饮用黄茶。

黄茶有哪些

黄茶中的名茶主要有以下几种：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，海马宫茶，北港毛尖，鹿苑毛尖，广东大叶青等。

黄茶在所有茶类中最为稀有的，黄茶是中国安徽，四川，浙江和湖南省的特产。中国仅有少数着名的黄茶，产量非常有限。这些茶通常被用作贡品茶，作为礼物赠送给皇帝。我们的君山银针，是中国最受追捧的茶之一，仅在湖南省的一个岛屿上生产。
黄茶是我国的特产，其产生源于绿茶。据说，先人从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，黄养由此诞生。黄茶历史悠久，唐朝时就已作为贡品，但大量生产却是在20世纪50年代以后。
黄茶杀青、抚捻，干燥等工均与绿茶制法相似，烟黄是形成茶特点的关键，主要做法是将杀部和揉捻后的茶叶用纸包好，或维和后以湿布盖好，时间几十分钟或儿个小时，以促使茶坏在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色烟黄的时机根据茶叶品种略有差别：有的是揉前堆积问黄，有的是揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时焖黄。
黄茶的特点
黄茶有芽茶与叶茶之分，按其鲜叶老嫩又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。除黄大茶要求有一芽四、五叶新梢外，其余的黄茶都要求芽叶细嫩、新鲜、匀齐、纯净。黄芽茶原料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成，如君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽；黄大茶采摘一芽二、三叶甚至一芽四、五叶为原料制作而成，如霍山黄大茶和广本大叶青：黄小茶则采摘细嫩芽叶工面成，如北港毛尖、为山毛尖。
黄茶的冲泡技巧
初识黄茶，以紫砂茶具为最佳，但玻璃茶具亦是优选。因为黄茶特别是黄芽茶冲泡时比绿茶的色、香、味更多了形字，宜选用有些高度且无色无花的玻璃杯，以观赏泡茶的整个过程。冲泡方法与绿茶冲泡方法基本相同。由于水温过高会泡熟茶芽，故冲泡水温不要太高，应在70℃左右，l50毫升的水用3克的茶叶。第一泡时间约1分钟，过滤后，把淡黄的茶汤倒人品茗杯中，就可以品味其淡雅香醇的滋味。第二次泡1分钟，依此类推。
黄茶的功效
黄茶在加工过程中会产生大量的消化酶，对脾胃非常有益。消化不良、食欲不振，肥胖者饮用，都有极好的辅助治疗功能，是非常健康的减肥饮品。同时黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，具有提神助消化、化痰止咳、清热解毒的功效。对防癌抗癌、杀菌消炎也有一些辅助治疗效果。
黄茶的保健功效
1、法除胃热：黄茶性微寒，适合于胃热者饮用。莫干黄芽茶中的消化商，有助于缓解消化不良、食欲不振。
2、消炎杀菌：莫干黄芽茶鲜叶中天然物质保留有5%以上，这些物质对杀菌、消炎均有特殊效果。
3、预防食道癌：莫干黄芽茶中的茶多酚、氮基酸，可溶性糖、维生素等物质，对防治食道临有明显功效。
黄茶是中国六大茶类之一，黄茶是轻发酵茶，其制茶过程中进行闷堆焖黄，焖黄是在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中的游离氨基酸及挥发性物质增加，使茶叶滋味甜醇，香气浓郁，冲泡后汤色呈杏黄或淡黄，故称黄茶。黄茶最显著的品质特点是黄叶黄汤、味甘鲜爽。

本文标题：黄茶的制作工艺有哪些

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