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恩施玉露什么加工制作工艺

提问者:大漠孤烟提问时间:2019-04-30
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恩施玉露的加工制作工艺是蒸青绿茶。湖北恩施玉露茶对于采制的要求极为严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针;茶汤清澈明亮,香气清鲜,滋味甘醇,叶底色绿如玉。唐代从中国传入茶种及制茶方法之后,如今仍然保留着蒸青绿茶的方法,和湖北恩施玉露茶的有着异曲同工之妙。

恩施玉露什么加工制作工艺

工艺特色

恩施玉露的制作,除杀青方法仍然沿用蒸汽杀青外,做工较前更为精巧。高级玉露,采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料。加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

“整形上光”是制成玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的重要工序。此工序又分两个阶段。第一阶段为悬手搓条,把0.8—1千克的炒二毛火叶,放在50—80℃的焙炉上,用两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形,约七成干时,转入第二阶段。此阶段采用“搂、搓、端、扎”四种手法交替使用,继续整形上光,直到干燥适度为止。整个整形上光过程,约需70—80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,就可上拣。拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其它夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于块状石灰缸中封藏。

品质特性

恩施玉露茶是中国传统蒸青绿茶,选用叶色浓绿的一芽一叶或一芽二叶鲜叶经蒸汽杀青制作而成。恩施玉露对采制的要求很严格,芽叶须细嫩、匀齐,成茶条索紧细匀整,紧圆光滑,色泽鲜绿,匀齐挺直,状如松针,白毫显露,色泽苍翠润绿;茶汤清澈明亮,香气清高持久,滋味鲜爽甘醇,叶底嫩匀明亮,色绿如玉。“三绿”:茶绿、汤绿、叶底绿,为其显著特点。日本自唐代从中国传入茶种及制茶方法后,至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶,其玉露茶制法与恩施玉露大同小异,品质各有特色。

回答者:清心回答时间:2019-04-30
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恩施玉露的作用

恩施玉露有减肥和抗菌的作用,恩施玉露中的茶多酚能减少体内血脂的含量,消除肠道的油腻,帮助消化,起到减肥的功效。恩施玉露中的儿茶素对人体疾病的致病菌有抑制作用,同时并不阻碍有益细菌的繁衍。

恩施玉露的作用

恩施玉露其它的功效

恩施玉露还能抗氧化,能提高人体对抗疾病的能力,减少患病几率。另外其能降压,能减少冠心病等心脑血管系统疾病的发生。恩施玉露的功效与作用还体现在可以抗菌和杀菌,能消灭病毒,在流感季节饮用,可起到预防感冒感染的效果。恩施玉露还能降糖,降低血糖含量,预防糖尿病的效果相当突出。抗癌防癌的功效也不错。

恩施玉露的泡法

恩施玉露在冲泡的时候,需要使用的水,温度保持在80度的样子,然后直接冲泡就可以了。和其它茶叶的冲泡方式大致是相同的。

恩施玉露的功效与作用主要是其含有丰富的硒,可以满足人体生长发育对硒的需求量。另外其还有很多其它方面的功效和作用,对人体健康大有裨益。喜欢喝恩施玉露的人,可买来自己在家里冲泡,非常简单。

什么是恩施玉露恩施玉露茶有什么特点

奔波劳碌了一整天,该筹划着如何犒劳自己了。泡茶、品茶,无疑是健康、文化兼收的理想选择。而好的享受离不开好茶,利用这段时间,挑选购买几款好茶,不能耽搁了。作为我国历史上保存下来的唯一蒸青针形绿茶,恩施玉露应该出现在采购名单中。

产自恩施崇山峻岭

记者查阅相关资料发现,早在清朝时期,恩施玉露就与西湖龙井、黄山毛峰一并被列为清代名茶。上世纪60年代,入选中国十大名茶。恩施玉露产于世界硒都——湖北恩施,其制作工艺及所用工具相当古老,与陆羽《茶经》所载十分相似。日本仿效我国的制茶方法中,至今仍在仿效恩施玉露茶的蒸青方法。

蒸青工艺独特复杂

砂质土壤,深厚肥沃。独特的生态环境,造就了色、香、味、形俱佳的恩施玉露茶。

天津市茶业协会专家向记者展示了相关资料,其中记载,恩施玉露的杀青沿用中国唐代所用的蒸汽杀青方法。制作时,以采用一芽一叶、大小均匀、节短叶密、芽长叶小、色泽浓绿的鲜叶为原料,加工工艺分为蒸青、扇凉,炒头毛火、揉捻、炒二毛火、整形上光、烘焙、拣选等工序。

其中,最关键的一步是“整形上光”工艺,这也是恩施玉露茶光滑油润、挺直细紧、汤色清澈明亮、香高味醇的原因。这道工序分为两个阶段,第一阶段是“悬手搓条”,制茶师傅将0.8至1公斤的“炒二毛火叶”,放在50℃至80℃的焙炉上,两手心相对,拇指朝上,四指微曲,捧起茶条,右手向前,左手往后朝一个方向搓揉,并不断抛散茶团,使茶条成为细长圆形。约七成干时,转入第二阶段,用“搂、搓、端、扎”四种手法交替,继续整形上光,直到干燥适度为止。

专家介绍,整个整形上光过程,约需70至80分钟。然后烘焙至用手捻茶叶能成粉末,梗能折断,视为合格。随后进入拣选工序,拣除碎片、黄片、粗条、老梗及其他夹杂物,然后用牛皮纸包好,置于石灰缸中封藏。

冲泡色香味形俱佳

按照这一传统工艺制成的恩施玉露茶,外形条索紧圆光滑、纤细挺直如针,色泽苍翠绿润。经沸水冲泡,芽叶复展如生,起初犹如亭亭玉立的少女悬浮杯中,随后沉降杯底,平伏完整,汤色嫩绿明亮,仿佛玉露,香气清爽,滋味醇和。

恩施玉露可以用不同方法冲泡。开水冲泡法,取茶叶3克,用开水冲泡30至60秒即可饮用。温水冲泡法,要将水温控制在30℃至40℃,水量可以根据个人口感增减。冰水冲泡法的独特之处是,并非用水冲泡,而是将茶叶放入盛有冰块的容器中,等待冰块慢慢溶解。在选择茶具时,为了方便观察茶叶的形态和茶水的色泽,一般选用透明圆筒玻璃杯。天津市茶业协会专家指出,不少茶友认为绿茶最容易泡,其实在六大茶类中,绿茶的冲泡看似简单,其实极为讲究。尤其是恩施玉露茶,由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同,冲泡的水温,时间和方法都有差异。冲泡时略有偏差,易使茶叶泡老闷熟,茶汤混浊香气黯淡。

如果用壶冲泡,第一次注水入壶随即又倒掉,这短暂的过程被称为“温润泡”。第一道水浇下去,为了让紧压卷曲的茶舒展开来,算是热热身。初之生涩、刚烈如风霜,被温热之水激发后,才能显露出温润。

恩施玉露是什么茶?是唯一的蒸青绿茶!

恩施玉露,属于绿茶类,为中国传统蒸青绿茶,而且是唯一的蒸青绿茶。恩施玉露为国家地理标志性产品,其主要产区是恩施市芭蕉乡,位于生态优越的武陵山腹地,所用茶叶鲜叶原材料主要是当地小叶种“苔子茶”和引进适制的小叶种国家良种茶。

恩施玉露茶的制作工艺

采摘

采摘恩施玉露的时候要大小相当,老嫩一般,芽长叶狭小,茶叶颜色浓绿,特别需要注意的是在晴天的商务采摘的恩施玉露品质最优

蒸青

特制蒸青灶上架一个普通饭锅,饭锅上放置特制的木质蒸青箱。蒸青时,将锅内的水充分煮沸,在这时迅速将新鲜现摘的茶叶均匀的摊在蒸青箱的蒸青屉中,最好薄摊,茶叶之间不要互相重叠。大概蒸40至50秒即可,这时候的叶片柔软平滑,水分充足,叶色呈灰绿色。

扇凉

蒸青后的茶叶留有余温,扇凉蒸青叶迅速降低叶片温度,散发水分,可以避免蒸青的高温与水汽在叶片中残留过多,时间多久导致叶片过于潮湿,影响口感。

铲头毛火

将扇凉后的青叶分为2至3克一份,放置在温度100至140度的烘焙盘上,用手迅速抖散叶片,使水分更好的蒸发。全程需要12至15分钟,抛抄至叶片颜色深谙,茶叶不粘手不成团即可。

揉捻

在焙炉上,两手团握适量茶叶,在焙炉盘上滚球,从左至右或者从右至左从始至终朝一个方向滚揉。

整形上光

俗称搓条,是使恩施玉露保持茶叶形态的重要工序之一,整个搓条过程分为两个阶段,先是悬手搓条,悬空搓起茶叶,不断地顺着一个相同的方向搓转,使茶叶呈现茶条细长状。约七分干时,进入第二阶段,炉盘搓茶。采用“搓”“搂”“端”“扎”四种手法。整个搓条过程保持“轻-重-轻”原则。

提香

用烘焙或红外线提香机进行提香,使茶叶含水量达到5%至6%时,即可下机摊凉。

拣选

提香后的产品,经冷却后用过筛簸扬、手工拣剔、除去碎片、黄片、粗条、老梗以及其他夹杂物,然后分级包装贮藏。

如此负责的制作工序才能制出恩施玉露这样的经典名茶呢!