什么是凤凰单丛的山韵？-茶礼仪网

已采纳北宋范温对＂韵＂涵义解释为＂有余意＂，意是＂大声已去，余音复来，悠扬宛转，声外之音＂。又言：＂韵者，美之极＂。总之，＂有深远无穷之味＂乃成韵。

茶友间常言：“铁观音”香高而秀、蜜底兰香“观音韵”；武夷“岩茶”岩骨花香的“岩韵”；台湾“冻顶乌龙”味浓甘润的“喉韵”；岭头单丛之“蜜韵”；黄山毛峰之“冷韵”；普洱茶之“陈韵”；“龙井茶”香气清鲜持久，滋味甘美醇厚的“风韵”；满口生津，舌有余甘，回味无穷的＂喉韵＂等等，而凤凰单丛茶是有独特的“山韵”。

品质特征要求是条索紧卷、匀整、壮直、重实，色泽黄褐或灰褐、油润，有自然的花香，汤色橙黄、清澈明亮，滋味鲜爽甘醇，韵味独特，回甘力强，耐冲泡，叶底柔软明亮，绿叶红镶边等，上等要的单丛茶要有茶友间言的“山韵”，逐步发展间，有独特的山韵，就成了凤凰单丛茶的标志性符号说法。

这种独特的山韵，大多数人只能解释为只可意为、不可言传的独有味道妙状的夸述。实际上，通过对一些显著特色有韵味的名茶进行逐个特征分析，总能找出不少相似的因由与一个共性的解释。

第一是特殊的地质条件和优越的自然环境；第二是特殊的茶树物种品种；第三是特殊的茶龄生长周期；第四是特殊而又精良的加工制作技术。此四者缺一不能成“韵”。

一、特殊的地质条件

一方水土养一方茶。茶的品种香，生长在何处，都会带有，这是它自身的基因。而“地域香”，是会随着环境的改变而呈现明显不同的。这就是茶赖以生长的矿体中所含的各种矿物质成分，包括山体的表层成分。再加上相应的自然条件，温湿度、云雾风霜、昼夜温差、植被覆盖等，因而就形成了不同地域茶品最明显的韵味区别。

就生长环境而言，凤凰单丛茶非常符合《茶经》所言“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的要件。从严格意义上来说，达到了一定海拔高度的中高山凤凰单丛茶，实际上是根植于烂石之中，而非砾壤，更非黄土。

凤凰山，古称翔凤山，主峰凤鸟髻海拔高度近1500米，是粤东地区的最高山峰。凤凰山由大大小小数百座山峰组成，千米以上的山峰有50多座，落云缭绕，浓雾弥漫，漫射光多，直射光少，降雨量丰富，气温“夏无酷暑，冬无严寒”，给茶树造就了良好的生长环境。

在凤鸟髻、万峰山、乌岽山的山腰上为粗晶花岗岩发育的红壤和黄壤，有机质含量在1%-2%之间，矿物质含量多，微量元素和化合物丰富，为茶树的生长和茶叶的内质提供了物质基础，尤其是促进了凤凰单丛茶独特的山韵蜜味的产生。

1300多米的山顶天池水常年不断的福荫着山上的茶树生长，浸出微量元素，使茶的山韵蜜味更浓、更持久、更悠长。东部的大质山，为花岗岩闪长岩发育的山地赤壤和片麻岩壤，其中含大量的矿物质和多种微量元素。石古坪村、田寮埔村、棋盘村出产的茶叶，有浓郁的橘子花果味和“油气味”的特韵(俗称铁锈味，传说是由于土壤中蕴藏汕岗岩的缘故)，滋味甘醇爽口，十分惹人喜爱。

树有多高，根有多长，凤凰水仙茶树品种一样有此特点，任意一棵四五米高的茶树，它的根系长度都会超过它的高度，这些根脉延伸到山石岩体的深处，吸收凤凰山中特殊的矿物质结构中的微量元素，源源不断地转化为茶树及鲜叶的茶多酚、生物碱、芳樟醇、茶氨酸和多种维生素等几百种有机化合物。

二、特殊的茶树物种

凤凰单丛茶本身的茶树品种为凤凰水仙种。

《中国名茶志》对凤凰水仙茶树种有这样的概述：“凤凰水仙是一个资源类型复杂、熟期迟早不一、叶片形态殊异的地方群体品种。”凤凰水仙是个有性群体，多样性提供了选择的机会，群体中蕴藏着多种变异类型，从中优选出来有特色、独特韵味的单株采制，慢慢延续下来，这些优良的单株采制的茶品就是凤凰单丛茶。

凤凰水仙，其适应性和抗逆性都很强，成茶具有天然的花香，汤色橙黄，滋味鲜爽甘醇，回甘力强，耐冲泡。采用优良水仙种系精制而成的茶，具有独特的香蜜韵味。

由此可见，独特的茶树品种，以及特殊的地缘因素，是构成凤凰单丛茶独特山韵的重要条件之一。

三、特殊的树龄选择

凤凰单丛茶的韵味是独特的，但并非每一棵生长在凤凰山上的茶树，采制后都有期山韵味。只有高山茶，特别是老丛茶树（一般认为五六十年以上的才可称为老丛）春茶，经过精心制作加工之后，才有其独特的山韵。

凤凰单丛茶中有“春韵秋香”一说，指的就是春茶单丛才能出韵味，其它季节采制的很难有这种山韵。此外，同是生长在海拔六七百米以上，由于所处的山场不同，韵味特点也不相同。相同的是，树龄小的没有韵味，树龄越大越长、海拔越高，山韵味越明显。

四、特殊的制作工艺

凤凰单丛茶的制作方式方法有其独特性，“采不时、造不精”，便出不了好茶，这在古人就总结过的。

凤凰山有谚语说“采茶不过日，做（造）茶孬过时”。如果在采和制的过程中，错过了最佳时机，或者在制作过程中任何一个环节出了问题，便难以做成高品质有山韵的凤凰单丛茶。

生茶长到何时开采，每天哪个时间段最佳，这对经验丰富的茶农来说，根本不成问题，他们能熟练的掌握最佳的采摘时间和做茶时机。

茶叶出不出香，有没有韵，除了环境、物种因素外，与采摘的时机、采摘的标准适熟度、采晒的时间气候条件和造茶时的做青酶化程度等，均有着密切的关系。

凤凰单丛茶，从采摘、晒青、晾青、碰青、摇青、静置、杀青，到揉捻、烘焙，有一系列的程序和时间控制。如其中任一环节出错，或者工艺不到位，或者气候条件差，就必然影响到茶叶的香气和滋味，更影响到成茶的山韵味。“采茶要对日，造茶要对时”，除了造时求精，还得仰仗老天爷相助才行，天晴日朗才能造出好的单丛山韵。

这才是毛茶阶段，还有精制环节。第一次烘焙后，为毛茶，还要拣剔，然后还要精制炭焙，退火，再复焙，再退火，有的茶，甚至还要三焙等，这焙的时机、退火的间隔、焙的温度和时间长短、每次焙茶的数量等等，都会严重影响着单丛的山韵味的形成。

“看茶制茶”、“看青做青”，说起来容易，做起来，那都长年累月、甚至一生的摸索探求，这独特的山韵味，也有着制茶师傅匠心、手掌的温情。

凤凰单丛茶“山韵”味，采选于凤凰山中高海拔的老丛春茶，经精心制作后，冲品时在味觉上能令人陶醉的茶类植物别样的气息，而这特殊的山韵味道，也常被称为蜜香韵、单丛韵、兰香桂韵等，高山的最佳，中山次之，低山几乎无存。

回答者：呵呵回答时间：2019-12-08

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凤凰单丛分什么品种

凤凰单丛品种众多，有宋种1号、宋种八仙、宋种东方红、宋种芝兰香等。凤凰单枞，属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤凰山。

凤凰单丛分什么品种

凤凰单丛的品种

1、宋种1号。

是凤凰茶区现存最古老的一株茶树，生长在海拔约1150米乌岽李仔坪村，树龄在600年以上。该株系已经有批量扦插繁殖，形成宋种1号的无性繁殖后代。成茶条索重实紧结，色泽乌褐油润，汤色金黄，香气浓郁，滋味醇厚。茶丛韵味独特，回甘力强，耐冲泡，是单丛中的饺饺者。

2、宋种八仙。

是从单株母树 "大乌叶"上选取插穗，用长枝无性繁殖法扦插成活，再分别栽种于不同自然地理条件的茶园里，长大后都保持原母树的优良性状，又犹如 "八仙过海，各显神通"，各具特色，故雅称 "八仙茶"。成品茶条索紧直，较其它单丛茶硕大，黑褐色，油润光泽，汤色金黄，甘醇爽口常微甜，芝兰香明显。

3、宋种东方红。

系幸存于凤凰山系中的4株宋代老名丛之一

4、宋种芝兰香。

幸存于凤凰山系中4株宋代老名丛之一，老丛母树共有二株，香气幽雅，有细锐的芝兰花香，滋味醇厚鲜爽，回甘力强，汤色橙黄明亮，极耐冲泡，有明显的高山老丛“特韵”。到年底有茶叶出现“返春”现象，品味更佳。

5、宋种蜜香单丛。

是幸存的4株宋代老名丛之一。因其品质特点有明显的甘薯“蜜味”，故又名“宋种红薯香单丛”。蜜香高锐持久，有花香;滋味浓厚爽口，“蜜韵”突出，饮后满口生香，回甘力强，极耐冲泡。

凤凰单丛的泡法：

1、备器。

无论是煎绿茶法、煎乌龙茶法，还是煎普洱茶法，所用茶器大略相同。主要用器包括茶炉一、茶铫一、茶箸一、茶洗一、茶盏数只，其它用器如常。

2、备茶。

首先准备单枞茶一听，纳茶纸、茶匙各一。将适量茶叶置于纳茶纸上，然后置于茶洗中待用。

3、煎水。

水以山泉水为首选，自来水也可用，但需贮放一昼夜。煎水有一沸、二沸、三沸的区别，以纯熟最为适用，也就是通常说的“三沸水”。

4、洗茶。

茶铫中水近一沸时，将少量热水注入茶洗，用以洗茶，浸润时间约3秒钟，迅速将洗茶水倾出。

5、投茶。

水浸三沸时，将茶洗中的单枞茶迅速投入茶铫中，并用茶箸稍稍搅动一下，使茶叶受水均匀。

6、煎茶。

单枞茶不同于绿茶，煎煮时间要稍稍长一些，一般为1～3分钟，要根据茶品的发酵程度而定，不可一概而论。煎单枞茶时需要加盖，以免香气散逸。断火后先不要将茶铫搬离茶炉，静置约两分钟，待得茶铫中已经“声闻俱息”时，茶就已经煎好了，可以出汤。

7、饮茶。

按人数将茶汤注入茶盏饮用。

凤凰单丛茶的优劣要怎么辨别？凤凰单丛茶的特性

　　在我国福建、广东、云南等都是比较出名的茶叶种植地区，茶叶产量也很高。在广东潮汕一带，最出名的就是凤凰单丛茶，它是一种极具地方特色的茶叶品种。其中最出名的有宋种东方红、宋种芝兰香、宋种蜜香单丛等，他们都是些品质优良的茶叶，深受很多消费者的喜爱。那么要要怎么来辨别凤凰单丛茶的优劣呢？接下去跟着小编一起来看看。

要怎么来辨别凤凰单丛茶的优劣呢？

　　1、区域特性

　　高山出好茶，凤凰单丛明显表现出“生态优质茶”的特征是独具“山韵”风格。在品尝茶汤时，风韵的香味在口腔饱满厚实。同一茶树品种，其品质高山优于中山，中山又好于低山的。

　　2、闻香气

　　多次嗅闻香气判定：凤凰单丛茶品种香型、地域特征、采制季节，为综合鉴别品质奠定分析依据。第一、第二次嗅闻香气，应重点注意辨别香气高低、纯杂；在第三或第四次嗅香时，分辨山韵特征是否明显，香气持久与否。

　　凤凰单丛除了品种具有的自然香型外，其香气的高低呈现，与加工过程中做青阶段，鲜叶吐香时间掌握得当与否密切相关。经验丰富的茶农，用长期的实践，总结出吐香阶段与成茶香气的因果关系，用花蕾含苞待放的香气，比喻其三个阶段与成茶香气关联的呈现规律。如含蕊初开的香气，细锐、持久；如花香盛开的香气，清高浓香、不持久；又如花香凋谢的香气，略清高、鲜爽度不够；由此而见，含蕊初开最为适时，这是高档凤凰单丛茶具有的香气特征。

　　3、品尝

　　主要是通过口腔不同部位的味觉体现，分辨滋味醇爽或苦涩的优次，以及季节茶的风格特征。分别从喉感、口腔、舌头几个部位来体现，首先是吼感：浓醇鲜爽回甘是最佳档次；口腔若齿颊留香仅次于吼感；舌头若有苦涩感最次。

　　当然，要获得凤凰单丛茶吼感好的品质，通常必备的采制条件是：具有高山茶、老茶树和优良的加工技术。对于其他地域的，或一年内是多季节采制的成茶，我们在茶汤滋味中，应重点体会其香气与滋味的组合是否发挥得最好，季节特征是否扬长避短。通常，秋季是制作高香型凤凰单丛茶自然花香显露的最佳时节。但是，秋茶的滋味较于春茶的浓醇度略逊。春季有利于制作条索紧卷，浓醇回甘的品质。

　　凤凰单丛茶有什么特性？

　　1、香

　　香气是清香芳香的，尚有自然的花果香，没有添加香精，有口齿留香的。

　　2、甘

　　味道清新干花，有奇异的山韵，回甘快，力度强，山韵是区别于其余产地的单丛茶。

　　3、有活感

　　有润滑爽口的活感，苦涩感少，喉感会感想清冽。

　　以上就是有关凤凰单丛茶的知识介绍。凤凰单丛茶是采用手工与机械生产相结合的方式，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成，其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏，也因其特殊的制作工艺形成了凤凰单丛茶的独特的特性。

凤凰单丛茶是属于什么茶系

我国茶区广阔，茶类品质丰富，凤凰单丛茶就是常见的一类茶饮，是天然健康的植物饮料，长期饮用可以保健养生。那么，凤凰单丛茶是属于什么茶系呢？下面一起来了解看看。

凤凰单丛茶是属于什么茶系

凤凰单丛茶属于半发酵乌龙茶，出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。

凤凰单丛茶的采摘初制工艺，是手工或手工与机械生产相结合。制作过程是晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙6道工序。按照制作工艺，可将其划分为肉桂香、黄枝香、蜜兰香等十大型号80多个品系。

成品茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘，具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘，有诗云“愿充凤凰茶山客，不作杏花醉里仙”。

凤凰单丛茶品种划分

凤凰单丛茶现有80多个品系，有以叶态命名的，如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等；有以香气命名的，如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型；此外，还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。

凤凰单丛茶保健功效

1、减肥

凤凰单丛具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。可以降低血液中的胆固醇含量。用凤凰单丛减肥，三餐前后都要喝一杯。最好喝热茶，泡茶时不加糖，水温要控制在80℃—90℃左右;泡好的茶要在30—60分钟内喝掉，否则茶里的营养成分会被氧化。

2、美容

凤凰单丛对血清中性脂肪及胆固醇有降低作用;能提高SOD酶活性，由此可推知，凤凰单丛对皮肤具有一定的保健作用。如皮肤湿润、有弹性、张力，血行良好等等。

3、活化自律神经，减轻压力

凤凰单丛能提升自律神经、副交感神经的活动，能预防因压力过大造成的暴饮暴食、以及因为想抑制焦躁而拼命吃东西的窘境。

4、改善听力