安吉白茶与白茶龙井如何区分？-茶礼仪网

已采纳安吉白茶属于中国六大茶类之一的绿茶，为浙江名茶的后起之秀，因其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名。

凤形安吉白茶

安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

白茶龙井（龙形安吉白茶）

白茶龙井并非龙井茶，其是将安吉白茶青叶以龙井茶炒制方式形成的炒青茶，其外形似龙井而色泽更白于龙井茶，故又被称为白龙井。目前市场上的白茶龙井本质上还是安吉白茶，并非龙井茶。

安吉白茶龙形和凤型区别

“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整；色嫩绿，鲜活泛金边。

“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削；嫩绿显玉色，匀整。

两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久；滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点（特指原料为“白叶一号”者）。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。

回答者：呵呵回答时间：2019-12-08

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安吉白茶属于发酵茶吗？是未发酵茶！

每到一年春暖花开吃春茶季，除了明清宫廷剧曝光率最高的碧螺春，“国茶”西湖龙井，中国绿茶你还知道多少，今天我们就来了解一下安吉白茶吧！那安吉白茶属于什么茶呢？是发酵茶吗？

安吉白茶属于未发酵茶

提起安吉白茶的时候，很多朋友会顾名思义的以为它是白茶。其实安吉白茶属于烘青绿茶，安吉白茶经采摘、摊放、杀青、理条、烘干制成，过程中未经发酵。由其加工工艺可以看出，安吉白茶属于绿茶类而不是白茶。所以也就是未发酵茶。

为什么安吉白茶明明是绿茶，名称中却有“白茶”二字呢？但安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为安吉白茶加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树而得名，该茶是一种珍罕的变异茶种。

安吉白茶的加工工艺

采摘：安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。

摊放：及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。

杀青：高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。

理条：杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。

烘干：初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。

保存：茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

安吉白茶的鉴别方法

外形：嫩度以毫多而肥壮，叶张肥嫩的为上品;毫芽瘦小而稀少的，则品质次之;叶张老嫩不匀或杂有老叶、蜡叶的，则品质差。

叶态：叶子平伏舒展，叶缘重卷，叶面有隆起波纹，芽叶连枝稍为并拢，叶尖上翘不断碎的，品质最优;叶片摊开、折贴、弯曲的，品质次之。

色泽：毫色银白有光泽，叶面灰绿(叶背银白色)或墨绿、翠绿的，则为上品;铁板色的，品质次之;草绿黄、黑、红色及蜡质光泽的，品质最差。

净度：要求不得含有枳、老梗、老叶及蜡叶，如果茶叶中含有杂质，则品质差。

滋味：以鲜爽、醇厚、清甜的为上品;粗涩、淡薄的为差。

香气：以毫香浓显，清鲜纯正的为上品;有淡薄、青臭、失鲜、发酵感的为次。

汤色：以杏黄、杏绿、清澈明亮的为上品;泛红、暗浑的为差。

叶底：以匀整、肥软、毫芽壮多、叶色鲜亮的为上品;硬挺、破碎、暗杂、花红、黄张、焦叶红边的为差。

此外，安吉白茶还具有抗衰老、抑制心脑血管疾病、抗菌、降血脂、抗氧化和保护牙齿等八大功效。2004年被评为浙江省十大名茶，并获国家原产地区域产品保护。

安吉白茶煮着喝还是泡着喝好？泡着喝不影响口感~

安吉白茶作为绿茶中的茶种类，一直都深受许多消费者喜爱。不过，对于安吉白茶是煮着喝还是泡着喝，大家也是有些不解的。那么接下来就让Audrey为大家解答吧~爱喝茶的朋友们都可以来看看哦~
安吉白茶煮着喝还是泡着喝好
安吉白茶是绿茶，口感非常鲜爽，很符合大众的口味。经常喝安吉白茶有着很好的养生功效，能减肥去腻，促进消化并且还能清热解暑哦。平常有些朋友喝茶会煮着喝，或是泡着喝，但并不是所有茶都适合煮着喝。
安吉白茶比较细嫩，一般绿茶种类的茶芽都是比较嫩的。所以，安吉白茶并不适合煮着喝，只适合冲泡饮用。并且在冲泡安吉白茶时，水温也不宜太高哦！否则会影响茶汤的口感以及功效。刚煮好的沸水并不适合用来冲泡安吉白茶，最好稍微放置一会后再冲泡。简单来说，80摄氏度左右的水是最适合用来冲泡安吉白茶的哦！喝安吉白茶要注意什么
一别喝头遍茶
有些茶的头遍茶是最好的，但是有些茶是不宜喝头遍茶的。毕竟在茶叶的加工生产过程中，难免会受到其他细菌或农药等污染，茶叶表面也有一定的残留。所以，安吉白茶的头遍茶最好别喝哦！还是要先进行洗茶的好~
二胃寒者要适量
胃寒的朋友最好别喝太多安吉白茶，否则会引起肠胃不适哦！平常容易失眠或是有神经衰弱的朋友也不宜多喝，哺乳期的女性也要少喝茶，否则会收敛乳汁。绿茶的下火功效很强，胃不好的朋友别喝太多。
三别喝太新的茶
新茶的存放时间一般都不长，其中还有比较多未氧化的多酚类，醇类以及醛类物质，对人体的胃粘膜会有刺激作用，并不利于胃部健康。所以，刚买回来的安吉白茶新茶，最好先放上两三个月再喝哦！存放不足半个月的新茶最好别喝。
四别空腹喝
安吉白茶不能空腹喝，否则会影响健康哦，其他所有茶都一样。空腹喝茶会稀释胃液，降低消化功能，从而可能引发头晕，恶心，四肢无力等症状。
好了，以上为大家带来的内容就到这里了，非常感谢大家的阅读以及对茶侃网Audrey的支持与关注！