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白茶
黑茶
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普洱茶
花茶
其他茶但有人说的“大白”、“小白”和“水仙白”是白茶吗？是哪一种白茶。
先要明确的是，福建传统白茶产区出产的“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶，这些名称是白茶形成的历史产物。按“大白”、“小白”和“水仙白”的历史由来，现在市场上出售的白茶绝大多数都是“大白”，只有少量“小白”和“水仙白”。
已故茶学家张天福先生在《福建白茶的调查研究》指出，白茶最早出现在清朝嘉庆元年（公元1796年）的福鼎县。当时的福鼎茶农采摘当地菜茶的茶芽制作白毫银针（以萎凋和干燥两道工序制作的）。
清朝的周亮工在他的《闽小记》里就提到“绿雪芽，今呼白毫。……功同犀角，为麻疹圣药。”，周亮工的生辰是1612年到1672年，虽然他的著作已经提到绿雪芽茶称为白毫，但是张天福先生没有把白毫银针最早出现的时间提前，有可能是张天福先生无法考证作为文人的周亮工《闽小记》中所记载的白毫（绿雪芽）茶是用白茶独特的、仅有萎凋和干燥两道制作工艺所制成的白茶？还是白毫多的绿茶？所以才把白茶最早出现的时间认定为1796年。
虽然张天福先生考证出白茶最早出现在福鼎、最早的白茶是的白毫银针，最早出现于1796年的清嘉庆元年。但是由于当时的白毫银针是采摘有性繁殖的茶树——菜茶的茶芽制作，由于有性繁殖茶树的茶芽大小不一并且品质有一定差异，使得用菜茶茶芽制作的白毫银针茶芽细小、产量不高并且品质不稳定。所以白毫银针大规模上市的时间更晚。
白毫银针第一次对外出口在1891年，畅销欧美更是在1910年以后。白毫银针大规模上市并可供出口（1891年）比白毫银针的出现（1796年）晚了近一百年（95年），这是因为产量高、茶叶品质稳定可以采用无性繁殖来大规模种植的良种茶树福鼎大白茶和福鼎大毫茶分别是1857年和1880年才选育成功。
福鼎大白茶和福鼎大毫茶在1985年被认证为国优品种，分别被称为华茶一号和华茶二号，这两种茶树一直到今天都还是大范围种植、用于制作白茶的茶树良种。现在市场上的福鼎白茶大多数用福鼎大白茶和福鼎大毫茶的茶青，而且福鼎大毫茶由于产量更高，福鼎大毫茶制成的福鼎白茶也更多。
小结一下
“大白”、“小白”和“水仙白”都是白茶，但不是五种白茶分类法。
要知道“大白”、“小白”和“水仙白”的来历要先知道白茶出现的历史。
最早出现的白茶是白毫银针，最早的白毫银针出现在福鼎。有据可考是在1796年福鼎茶农用菜茶茶青采用萎凋和干燥的白茶制作工艺制作白毫银针。
白毫银针的大规模生产比出现晚很多，第一次出口更在将近百年以后的1891年。因为福鼎在1857年和1880年选育成无性繁殖的福鼎大白茶（华茶一号）和福鼎大毫茶（华茶二号）后才能大规模生产出品质优良、口感稳定的白毫银针。
白茶功效知多少？
白茶简介
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。一般地区不多见。白茶生产已有200年左右的历史，最早是由福鼎市首创的，因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树——福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘故。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的芽茶（白毫银针）和叶茶（白牡丹、寿眉）。
品质特征
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
主要品种
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。
白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
价值功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
促进血糖平衡
保健茶市场调研显示，白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，在产区夏季啜一杯白牡丹茶水，很少人会中暑。因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。
明目
白茶存放时间越长，其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害，尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健体。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。当酒精摄入过量，超过人体肝脏的代谢能力和解毒能力时，酒精就会对肝细胞产生直接或间接损害、刺激脂肪合成、缺氧、产生乙醛而诱导各有关酶系活性而导致扰乱肝脏代谢等等。引起一系列临床症状，导致酒精性肝炎、脂肪肝、肝纤维化以致肝硬化甚至肝癌等的发生。另外，乙醇的代谢物乙醛是造成酒后第二天头昏和恶醉的主要原因，是给肝脏带来损害的主要物质。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
科学饮用白茶的方法及禁忌
饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。
白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。
饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。
白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。
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白茶用什么茶具泡最佳？品鉴白茶就用盖碗
都知道品茶是门艺术，但好茶才有被细细品茗的必要。所以茶友在学习品茶之前，不得不好好修炼这选茶的技术。工欲善其事必先利其器，选择好的工具能够达到事倍功半的效果。这使得茶具在鉴别白茶好坏的时候占据了极其重要的位置。
品鉴白茶就用盖碗
白瓷盖碗作为每年斗茶会的“御用茶具”，自然有它的道理。
第一，白瓷的材质不会吸收白茶的香气，原味如此，冲泡之后还是如此。
第二，白瓷盖碗的边沿有一定翘出，让温度的传播有所缓冲，在使用的时候不易被烫伤。
第三，白瓷盖碗的形状，能够使得茶叶的香气聚集在盖子上。
掀开白瓷盖碗的盖子，置于鼻尖轻晃，白茶香气丝丝缕缕的飘进鼻子。拿着盖子轻摇几下，温度下降一些，盖上冷香凝凝，又是另外一番风情。
紫砂壶、陶制茶具、玻璃茶具能品鉴白茶吗？
1、紫砂壶
紫砂壶作为茶具界极具代表性的老前辈，老茶客几乎是人手一把。但是在白茶的品鉴中并不适合使用紫砂壶。白茶一大特色是“香”，香气缭绕转变，氤氲一室。
紫砂的双气孔结构有吸取气味的作用，可吸取茶叶当中的杂味，对茶叶有修饰作用，影响对茶叶品鉴的可观性。若今日泡的是其它茶叶，比如普洱，茶叶茶具相辅相成倒也般配。可今儿论的是白茶，紫砂壶折损白茶三分香气，与之搭配自然是不可的。
2、陶制茶具
有诗云：晚吟欣赏清凉月，翁醉陶壶煮新茶。陶制茶具冲泡白茶可不可以呢？也不适合。不是陶壶不好，怪只怪在这“不适合”三个字。第一个理由，同样是陶壶会吸收茶叶的香气，将香气出众的白茶打入平凡行列当中。
陶器一般作为煮茶的工具，而品鉴时候多用冲泡法。白茶的香气是有层次感的，冲泡时的热香与冷香有所不同。在白茶的品鉴当中，小白常常会写到每一冲白茶冷掉时候的香气。陶器的保温性好，温度变化不大，在品鉴时不利于茶友们闻冷香。平白的又将白茶因温度而变化的香气折损一半。所以，用陶制茶具对白茶进行品鉴也是不妥的。
3、玻璃茶具
玻璃的材质对于香气的保留倒是不错，可惜玻璃导热太快，在使用的时候容易烫手。玻璃导热快，散热也快。白茶的冲泡需要达到一定的水温，故而在冲泡白茶前总是有“烫壶温杯”这一步骤，就是为了不让茶具抢夺水的热度。可是玻璃茶具的散热速度太快，即使温杯过也很难保留住热量，难以发挥被冲泡白茶的真正实力。
白瓷盖碗不是最金贵的，也不是最接地气的。然而，却是最公允的。鉴茶，是为了尝茶的本味，评茶的好坏。茶具的作用是为了让茶更好的展现自我，不增不减，刚刚好做自己。白瓷盖碗做到了，所以就是它。
白茶散茶与饼茶哪个更好？你知道吗
关于品藏白茶的选择，相信很多茶友在日常品饮中，都有遇到过。白茶素有“越陈越香”之说，白茶随着陈放时间的增长，其品饮、养生、收藏价值与日俱增。今天就与茶友共同探讨一下，关于饼茶和散茶的区别，给茶友一个更直观地对比，这样在选择茶品时，就能做到心中有数！
01形态散茶：指白茶在经过采摘、摊晾、萎凋、干燥等步骤后直接收集起来的白茶，是白茶最原始无害、最自然的形态。在加工之后是条索状，就一直是条索状。
饼茶：在散茶的基础上，进行再次加工，经过一系列诸如蒸软、包揉、压制、烘干制作而成的，变成茶饼或茶砖的形态。
白茶饼茶体积要比散茶小得多。
散茶：如果长期储存，蓬松往往很占地方，稍微挤压到就很容易造成茶叶破碎。
饼茶：茶体紧凑结实，不容易受到挤压。而且能很好地隔绝空气中的水分，微生物跟香气都能更好的保存下来。与此同时，饼茶内部的温度、湿度十分稳定，茶多酚、酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，陈化效果均匀且持久。
同样年份的白茶，散茶和饼茶的香气是能够轻松分辨的。
散茶：香气清纯、质朴，淡雅通透，更多的是以花香、陈香、竹叶香和药香为主。由于没有经过重发酵，散茶中的芳香物质不会变得浓厚，所以其都是以花香为主。
饼茶：香气更为醇厚、沉郁。以枣香和药香并存的。因为饼茶在压制的过程当中，茶叶中的果胶也会随着流露出来附在茶叶的表面上。经过接下来的慢慢发酵，这些物质便会转化成一种淡淡的干红枣香气，而在时间的陈化下药香也会随之显现。
不管是散茶还是饼茶，在口感上还是会有一点点区别。
散茶：鲜、香、甘、爽。尤其是刚做好的新茶，其鲜爽感属于峰值状态。
饼茶：陈、香、醇、滑。在制作时需要简单的破壁，而后烘干。在此过程中，白茶中的果胶物质析出，并附在饼茶的表面。因此饼茶在口感上更加清甜、滋味也更加甘醇。
“适口为珍”无论饼茶还是散茶，在有一定品鉴能力基础之上，选择一款适合自己品藏的白茶，不失为一件乐事！
今日品鉴无论是资深茶客，或者是白茶初习者，相信都会钟情于白茶那种清新自然之味，很是迷人，但市面上的白茶，品质参差不齐，要想寻得一款原料来源可靠，工艺完善，年份清晰的白茶，着实难寻。今天为大家推荐的这款茶品是2017年头春寿眉，品质与工艺都值得信赖！
这款茶，从选料到制作，再到两年之余的陈化，都是自己亲力亲为，这一点，毫不夸张地说，市面上流通的大部分白茶，都是做不到的。新茶的青涩逐渐褪去，取而代之的是一种淡然与柔和，喝一点，藏一点，对于刚入门的茶友来说，再合适不过了。观干茶白毫显露，梗叶比例协调；开汤后，比起新制的白茶，多了一份柔和甜美之味，花果香馥郁，口感鲜爽顺滑，饮之，妙不可言。有兴趣收藏的茶友，亦可压饼存储，其风味大有不同。
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