绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶从外观上来看，高品质的普洱茶一般金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽。若是色泽发黑或较杂且有青张、枯暗的现象，说明工艺差或者保存不善，一般是不好的熟茶。在紧压熟茶中，以饼茶为例，主要看条索是否清晰匀整、不缺边少角、厚薄一致、松紧适度、条索整齐紧结;色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花，霉点的普洱熟茶为劣质品。
从汤色上来看，普洱熟茶的汤色要求红浓明亮，深红色为正常。黄、橙黄或深暗，混浊不清的汤色均为劣质茶品。如汤色橙黄或深暗一般是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度造成的。
从香气上来看，普洱熟茶不得不提到的就是陈香味和“渥堆味”。陈香是熟茶最基础的香气;“渥堆味”是由于普洱熟茶采用渥堆发酵的技术而产生的，这是不可避免的。但是“渥堆味”是可以降低甚至避免一些的，且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去。优质的普洱熟茶会有樟香、药香、枣香、陈香等，好的原料和工艺使得普洱熟茶产生的香味令人愉悦。
从茶汤滋味口感方面来看，优质的普洱熟茶，其茶汤滋味浓醇、滑口、润喉、甘醇;反之，质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至会产生“涩麻”感在品饮时口腔明显感觉到不适。
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底碎茶少，无杂物;质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂物。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎，因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。
如何看待普洱熟茶的发酵程度？
然后是茶叶内的高分子化学物的降解转化和大量的二氧化碳、水及热量的形成，直接导致了茶叶减重(即制耗产生的原因)，减重率达15%-20%;最后是茶叶、香气、滋味物质在微生物和湿热作用下发生巨大变化，青草味等低沸点物质消失，陈香增强，苦涩味减淡，逐渐形成普洱熟茶特有的红褐明亮，味甘甜润滑的品质特性。
喜欢喝普洱茶的人都知道，熟茶的发酵，是一个技术含量较高的环节，处理不好，将会严重影响普洱茶的品质，发酵时，毛茶一般含水量在9%-12%之间，也就是说必须增加茶叶的含水量才能进行发酵，而茶叶的含水量又必须根据茶叶的老嫩、气温、空气湿度、季节、发酵场地等不同情况来适时调整。
至于发酵的程度，在老一辈发酵师傅看来，低于7成的发酵不是完全意义上的熟茶，超过9成的发酵属于发酵过度的范畴，所以7成熟算是轻发酵的起点，轻发酵的熟茶颜色相对浅一些，叶底呈褐色，有点类似一些十年左右生茶的叶底色泽，口感上堆味更轻，略带苦味，少了些熟茶应有的醇和顺滑，这个程度的茶就像没熟透的苹果，现喝起来生涩稚嫩，但后期转化后会保留一些更具个性化的滋味香气。
如果工艺出现偏差，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高。而发酵程度太深，也容易损失熟茶中的有效成分，同时不利于后期的转化，所以适度发酵尤为重要。
一球学堂｜哪一种水最适合泡普洱熟茶？
关于泡茶的用水，古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。若想沏出一杯好茶，除了茶叶品质外，更应注重水的选择。
都说水为茶之母，同样的茶叶，同一方法冲泡，水的软硬度不同，PH值的不同，茶汤的粗细、香滑、粘稠度、耐泡度以及口感都是不同的，由此可见，水质好坏对茶汤起着决定性的影响。
为了探寻哪一种水最适合冲泡普洱茶，一球君特别选取了在日常生活中，我们使用比较多的几款品牌饮用水，并针对同一款普洱熟茶“亦文”，以专业的评审流程，为广大茶友揭秘——究竟哪一种水最适合冲泡普洱熟茶？
评审流程
①备具：准备好审评器具、冲泡用水及普洱茶样；（因各地区自来水水质不同，所以未加入本次审评）
②投茶注水：取茶样（5g）投入审评杯，将烧好的6款水同时注入审评杯中合盖闷泡；
④出汤：3分钟后，将茶汤同时倒入审评碗中，第2泡则延长至5分钟；
④审评：对6款茶汤分别取样品茗，并结合两轮茶汤的表现结果和自身感受作出评估，最后统一意见，得出审评结果。
审评结果
通过大家对6款不同茶汤的认真审评，得出了以下几点结论：
①纯净水和蒸馏水表现中规中矩，无亮点，为一般审评用水；
②质地优良的矿泉水对茶汤风味有修饰作用，可以增加滋味的醇和度及香气的浓郁度；
③水的硬度直接影响茶汤的色泽和普洱茶有效成分的溶解度，软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽，日常饮用或泡茶，以软水或暂时硬水为宜。
④酸碱度合适的水会使普洱茶的有益浸出物更多，例如茶多酚，因此，酸碱度适中也更能发挥普洱茶的健康价值。
最后，一球君也为大家附上本次审评活动得出的综评表格，仅供参考。
关于“哪一种水适合冲泡普洱熟茶”，仁者见仁智者见智，虽说好茶配好水有门当户对之意，但一球君认为，茶友们还是要结合自己的口感喜好、经济能力等因素考虑，理性选择，才能更好的享受茶水之欢。
在下期学堂中，一球君将继续以“水质对茶的影响”为课题，为大家揭秘“哪一种水适合泡普洱生茶”，敬请期待！
普洱熟茶内幕曝光！云南人居然不喝它？｜吉普号茶山黑话156
普洱熟茶闻名茶界
原产地土著却根本不喝！
这其中有什么不为人知的猫腻？
看小黑现场硬核解析
辟谣吓死人的“玄学故事”
众所周知，云南特产普洱茶，普洱茶又分生茶与熟茶。
但是很多外地朋友到云南后都会发现一个颠覆认知的现象就是：云南人都不怎么喝普洱熟茶？
云南人不喝熟茶的三大内因
01 水温降一度，香气掉一半
云南属山地高原地形，云南省的绝大部分地域均位于中海拔区。
以云南省会昆明为例：昆明位于云贵高原中部，海拔1895米，典型的低纬度高原，水的沸点在92.5摄氏度。
普洱熟茶因发酵茶的特性，适宜用高温冲泡，但云南水的沸点较低，冲泡熟茶时，香气不扬，导致在云南喝的熟茶相对于生茶来说，不那么适口。
02 不是什么水都能泡熟茶
昆明水质属于高原偏软质水，虽可以正常饮用，但与江浙广等地区的水质相比，水中的矿物质含量更多，钙镁离子的浓度也更高，所以水质相对来说更硬。
这样的水质条件在冲泡生茶时非常能激发鲜叶中的内含物质与香气，但冲泡熟茶，水质越软的水才越能激发熟茶香、糯、滑的一面。
所以在昆明泡熟茶是真的不好喝。
03 喝熟茶会上火？
云南基本属于亚热带高原季风气候，年温差小，日温差大，干湿季节分明。特别在春、秋季时，空气十分干燥，空气湿度最低能达到20%。
导致人们皮肤容易过敏起皮，并且常年口干舌燥，身体上火。这种情况容易使人形成“血瘀体质和阳盛体质”。
普洱熟茶经过渥堆发酵工艺后，茶性会趋向温和，并且容易与“血瘀体质和阳盛体质”相冲。所以，一些云南人喝熟茶之后容易嘴唇起泡、脸上长痘、便秘等。
云南人不喝熟茶的两大外因
相较于以身体体验为主的内因，以观念为主的内因就更令人嗔目结舌了！
普洱熟茶工艺始于1973年，这个工艺的出现，是来自于当时统购统销时期的“销区需求”，这个发酵茶需求量巨大的销区就是：以香港为中心的整个南洋茶叶分销体系。
那时需求的普洱熟茶，非常平民和大众，因此导致当时的熟茶加工工艺非常初级，卫生条件也十分堪忧。
再加上由于当时普洱熟茶的需求比较中低端，导致用于发酵的熟茶原料也非常低端。因此当时的云南土著人就对熟茶产生了抵触心理。
在信息裂变的作用下，直到现今，还有一部分云南人对熟茶的观念停留在几十年前的“传说”中。
他们忽视科技进步带来的更加成熟、卫生、标准的熟茶工艺体系，认为熟茶太脏，不适宜入口。
这届年轻人，越来越爱喝茶了
一方面，人们对于商品的品质和体验需求一直在持续升高，这个进程是不可逆的，它反向推动了熟茶发酵的工艺和原料的持续进步。
另一方面，熟茶确确实实从功效上是对人体非常有益的，它能减脂降压、抗癌消炎、健胃护齿。
这些信息在网络时代不停传播，人们也渐渐破除那些“传说”，了解到普洱熟茶的真正面貌。所以如今很多云南本土年轻人逐渐也开始接受熟茶。
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