绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安溪铁观音不是红茶，红茶属全发酵茶，而安溪铁观音是半发酵茶，它是乌龙茶中极为著名的一种。安溪铁观音介于红茶和绿茶之间，人们将它称之为青茶，它具有未发酵绿茶的特性，同时也具有全发酵红茶的特性，它更耐泡，品种不同，风味也各不相同。
安溪铁观音是青茶
铁观音归属于乌龙茶，而乌龙茶又称之为青茶，在众多乌龙茶中，安溪铁观音的名气是最大的，它产自福建泉州市安溪县，北宋著名诗人苏东坡曾为它作《咏安溪铁观音》，早在北宋时期就已闻名于天下，成为了首屈一指的茶中极品。
安溪铁观音茶色墨绿，茶尾枝梗乌黑，干茶散发着一种幽幽的兰花香，用它来冲泡茶喝，茶汤鲜亮，初入口时微苦，回甘较快，带着蜜味，又带着花香味，令人回味悠长，铁观音有清香型、浓香型、陈香型三种不同风味，都很香醇，耐泡。
优质铁观音具备哪些特征，该怎么挑选？
10月，是秋季茶大规模上市的季节。要说秋季产的哪种茶品质最佳，很容易想到的就是历史悠久的铁观音。
在中国，铁观音三个字几乎可以作为乌龙茶的代名词，无人不知无人不晓。
上至高级茶馆，下至街边大排档，几乎都会配备铁观音，但品质差异悬殊。到底要如何鉴别铁观音的品质呢?
目 录
一.何为铁观音?
二. 优质铁观音具备什么特征?
三. 如何鉴别铁观音的品质?
一 、何为铁观音?
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。
制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。
二、优质铁观音具备什么特征?
要制成好的东西，必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音，必须具备”天、地、人”三个要素。
天，指适宜的气候环境。
天气晴朗时采摘茶青，昼夜温差较大，刮东南风时制作最佳;而雨天采制的茶叶品质一般较差。
地，指良好的生态环境。
纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳。
人，指精湛的采制技术。
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
三、如何鉴别铁观音的品质?
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能判断茶产何地何村，几年生茶树，特别突出者还能品味出自何名茶师之手。
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
◇观形
茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
◇听声
精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶(或盖碗)，颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。
◇察色
汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。
◇闻香
上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
◇品韵
韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解?至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
铁观音是乌龙茶吗渡茶-教你如何全方面品鉴普洱茶？
铁观音是乌龙茶吗 渡茶-教你如何全方面品鉴普洱茶？
教你如何全方面品鉴普洱茶？普洱茶的品鉴是一门艺术，今天，我们将从香气、茶汤、口感和喉韵等方面详解有关普洱茶的品鉴。
普洱茶的香气
辨别茶香的方法一般用闻杯法。拿饮后的茶杯放在鼻子底下闻，很容易辨别出香气来。上品普洱茶的香气主要有荷香、兰香、花果香、蜜香、樟香和枣香。
荷香——荷香就是指普洱茶中会透着类似荷叶的清香。一般云南大叶种茶叶的干茶，在经过陈化发酵后，干茶的青草香会慢慢消失，而留下淡淡的荷香。荷香多出现在以晒青芽茶为原料制作的散茶上。
兰香——普洱茶中最珍贵的香气为兰香，兰香是荷香和樟香的结合体。一般用三级、四级、五级茶青制作的普洱茶，都会有沁人的兰香。
花果香——花果香是指花香与果香的混合香气。生长年限较长的古树普洱茶，生茶冷杯香为较为浓郁的花果香。
蜜香——蜜香即蜂蜜的香气，普洱生茶冷杯香会带有淡淡的甜丝丝的蜜香。
樟香——就是指樟树香。云南普洱地区山高林密，气候温暖，有很多樟树林，这些樟树大多树龄久远，树木高大。很多茶树就生长在樟树底下，樟树的香气被茶叶吸收，茶芽和茶叶中就含有樟香。
渡茶普洱茶的樟香分为青樟香、野樟香和淡樟香。茶芽及四级以下的茶青所生产的普洱茶香气为青樟香。在樟树林中采摘的老茶青所制作的普洱茶多为野樟香，这是香气最浓的一种樟香。淡樟香是经过陈化后的樟香，青樟香和野樟香在经过陈化后都会变成淡樟香。
枣香——枣香是指普洱茶中所含有的枣香气。有些茶树与枣树生长在一起，就会吸收枣叶及枣树的味道，从而形成独特的枣香，而用这些茶树的茶青制作的茶叶带有枣香。
普洱茶的味道
普洱茶主要有甜味、苦味、涩味、酸味、水味等味道，其中甜味和无味之味是上等普洱的必备品质，苦味和涩味则是普洱茶所共有的味道，而酸味和水味则是下等普洱茶的味道。
舌头不同部位的味觉
舌头不同部位的味蕾对于不同味觉的感觉能力是不一样的，舌尖主要感觉茶叶的甜味，舌头两侧的前端主要感觉茶叶的醇厚度，舌头两侧的后端主要感觉茶叶的酸味，舌头的中央部位主要感觉茶叶的涩味，而舌根则重点感觉茶叶的苦味。
甜味——甜味是优质普洱生茶的特点之一，同时也是广大普洱茶爱好者所追求的一种味道。普洱生茶在陈化过程中，其苦味和涩味会随着时间的推移而慢慢减弱，陈化10年以上的普洱茶有些甚至都没有了苦味和涩味，但茶中的糖分仍然会保留着。所以在冲泡后，糖分会慢慢析出，茶便有了甜味。上等普洱茶一般冲泡次数越多，其甜味就越明显。
苦味——苦味是茶叶所共有的味道，由茶芽和较嫩茶青制成的普洱茶都具有苦味。因为茶叶中含有咖啡因，略带苦味的茶汤可以唤起回甘的喉韵，回甘的程度是品鉴普洱茶优劣的重要标准。
涩味——涩味也是茶叶的原味之一，有“不苦不涩不是茶”之说。不过涩味可以通过陈化来减弱。经过长时间陈化，茶叶的涩味会慢慢减弱，甚至完全消失，这时茶叶醇厚的口感则会慢慢增加。普洱茶的涩味可作为判断其陈化期长短的标准。
酸味和水味——酸味是因为普洱茶制作不良或存放不好而产生的，而水味则是因为普洱茉莉花茶英文茶在鲜叶萎凋和摊凉过程中处理不当而产生的。一般劣质普洱茶的味道是酸味和水味，因此如果在品鉴普洱茶时喝出酸味、水味的话，就不要购买了。
无味之味——无味之味是普洱茶界公认的普洱茶味道达到的最佳境界，无味之味是指普洱茶经过陈化后没有明显的味道，味淡汤浓。无味之茶乃是普洱茶中的绝顶好茶。但是我觉得没味还品个啥？所以没味的茶也建议大家不要买，不光贵还喝着没味！
普洱茶的陈韵
陈韵是普洱茶经过陈化后产生的一种独特的韵味。它类似于储藏酒的原理，越陈味越足，在储藏过程中茶的涩感慢慢消失，变得越来越醇厚。
评判普洱茶的陈韵没有任何固定标准，与品酒的年份一样，完全是靠经验判断。只有经验丰富的茶人和品茗者才能从茶汤中品出不同陈化年份的普洱茶的陈韵，享受普洱茶带给品茗者的特殊滋味。
不同产区的普洱茶经过不同时间的陈化后会有不同层次的独特口感。比如，我们经常听到有人说普洱茶味道太过浓烈，也有人说普洱茶味道最为温顺；有人说普洱茶会刮油伤胃，也有人说普洱茶暖胃益寿。普洱茶之所以有这些口感的差异，便是因为他们喝到的是不同陈期的茶。通常，味道浓烈、有涩味、易伤胃的必是新茶；味道温顺、暖胃的是老茶。
陈化期在10年以上的普洱茶，青涩味褪尽，茶味醇厚，生津回甘。目前存世的50年以上的普洱茶十分稀少，存世最久的是北京故宫中收藏的金瓜贡茶，其陈期已达一两百年，其品味是“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。
普洱茶的水性
在品鉴普洱茶时，经常会用到这样一个名词——水性。水性是指普洱茶的茶汤在口腔中所引起的各种口感，除了味道外，其他感受都可以归入水性一类。
普洱茶的水性可以分为滑、化、活、砂、厚、薄、利七种，其中滑、化、活、砂、厚是上等普洱茶的特点，而薄和利是次等普洱茶的特点。
滑是指茶汤入口顺滑，茶性柔和。滑的特点是普洱熟茶和陈化过的普洱茶所具有的，滑的程度随绿茶用什么紫砂壶泡着陈化时间的增长而增强，这也是普洱茶越陈越香的一个证明。
化是指入口即化，是陈年普洱茶的重要特征，普洱生茶和熟茶经过长期合理的存放，其水性都可以达到“化”的境界。一般来说，普洱生茶所表现出来的“化”要比熟茶来得高雅，但生茶必须陈化很长时间才能达到化的境界。
活是指茶汤入口后有一种活泼的口感，它也是鉴定普洱茶优劣的标准之一。活泼的水性给人充满活力的感觉，能充分展示普洱茶的不同茶韵。一般干仓普洱茶的茶汤活性要比湿仓普洱茶及普洱熟茶好。
砂是普洱熟茶所特有的水性特点。优质的普洱熟茶的茶汤进入口中，口中会有浓浓的砂滑感。这种砂滑感与普洱茶的贮藏时间有关，时间越久砂感越明显。
厚是指普洱茶的醇厚口感，它与茶汤的浓淡没有直接的关系。普洱茶陈化后，茶汤中出现的浑厚口感就是醇厚感。醇厚感是优质普洱茶的特征之一，陈化越久，品质越好，醇厚感越重。
薄和利是次等普洱茶所表现出来的口感。水性薄是指茶汤喝到口中时缺少厚重感，汤质轻而淡。利是因为水性太薄，口腔会有触及利刃的感觉。一般由灌木新树茶青制成的普洱茶和一些品质较低的普洱茶，茶汤水性多半薄而利。
喉韵就是茶汤流过喉咙时给人的感觉。在品鉴普洱茶，尤其是陈茶及高级茶时，喉韵常常是重要的品鉴标准之一。喉韵主要表现为甘、润、躁三个方面。
甘是指回甘，这种感觉跟甜味十分相似，是普洱茶品白茶味道怎么样鉴中一种重要的感受。很多普洱茶爱好者将茶的回甘与人生经历联系起来，有“人生如茶，先苦后甘”的感叹。在普洱茶的不断冲泡过程中，甘韵会越来越明显，上等好茶冲泡十次以后依然会有明显的回甘。
润是指润喉感。普洱茶的润是指普洱茶在入口之后有润化喉头、滋润口腔、消除饥渴的感觉。普洱茶的润其实就是它的生津感，生津能力越强，茶叶品质就越好。
躁是指躁感，指在喝完普洱茶后给人一种不安的感觉。躁感的产生原因很多，有可能是茶青较次、制作不当，也有可能是因为茶叶变质。有躁韵的普洱茶多为劣质茶。
铁观音什么时候喝最好-关于西湖龙井茶的故事
4年的茶叶 铁观音什么时候喝最好-关于西湖龙井茶的故事
关于西湖龙井茶的故事西湖龙井茶是中国十大名茶之一，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝佳茗而著称于世的龙井茶，在历史上留下了铁观音什么时候喝最好不少神奇的传说，对于这些传说，就仁者见仁智者见智了！
“御茶”逸事乾隆皇帝下江南时，微服来到杭州龙井村狮峰山下，胡公庙老和尚陪着乾隆皇帝游山观景时，忽见几个村女喜洋洋地正从庙前十八棵茶树上采摘新芽，不觉心中一乐，快步走入茶园中，也学着采起茶来。刚采了一会，忽然太监来报：“皇上，太后有病，请皇上急速回京”。乾隆一听太后有病，不觉心里发急，随即将手中茶芽向袋内一放，日夜兼程返京，回到宫中向太后请安。其实，太后并无大病，只是一时肝火上升，双眼红肿，胃中不适。忽见皇儿到来，心情好转，又觉一股清香扑面而至，忙问道：“皇儿从杭州回来，带来了什么好东西，这样清香？”乾隆皇帝也觉得奇怪，我匆忙而回，未带东西，哪来的清香？仔细闻闻，确有一股馥郁清香，而且来自袋中。他随手一摸，原来是在杭州龙井村胡公庙前来的一把茶叶，几天后已经干燥，并发出浓郁的香气。
太后想品尝一下这种茶叶的味道，宫女将茶泡好奉上，果然清香扑鼻，饮后满口生津，回味甘醇，神清气爽。3杯之后，眼肿消散，肠胃舒适。当时太后可乐了，称杭州龙井茶是灵丹妙药。乾隆皇帝见太后这么高兴，自己也乐得哈哈大笑，忙传旨下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前自己亲手采摘过茶叶的十八棵茶树封为御茶，每年专门采制，进贡太后。从此，龙井茶的名气越来越大。十八棵御茶虽经多次换种改植，但这块“御茶园”却一峨眉山竹叶青茶直保留至今，而且成为一个旅游景点。龙井传说传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还红茶是真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树老态龙钟的音讯长了同党相同传遍了西子湖畔，许多同乡来采办茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。龙井问茶龙井位于凤篁岭上，三国时东吴曾来这里求雨，龙井因此而得名。北宋时，高僧辩才居住此地，为方便客来客往，整治山林，开通山道，龙井一带方才旺盛起来。辩才好客，每有客来，喜奉一杯自植的绿茶指的是哪些茶香茗待客，龙井茶渐渐有了名气。明、清以后，龙井茶声誉鹊起，袁枚的《随园食单》赞道“杭州山茶处处皆清，不过以龙井为最耳”。后来，龙井问茶入选新西湖十景，这里的茶叶和风景更加身价倍增，每年清明前后，谷雨时节，茶农采茶、炒茶，茶香飘溢，吸引了更多的游人。
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