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其他茶喝茶的时候总是碰到各种疑难杂症，比如武夷大红袍为什么会“起霜”?，好在茶圈中总是不缺那些细致入微、精心研茶的人，今天小篇就给茶友们说一说：“武夷大红袍为什么会起霜?”这个问题。“起霜”是怎么一回事呢?
【1】白霜是什么东西?
假如茶友们有去炭焙坊的经验，可以看得到炭焙间的墙面、用具等等都会有或多多少的白霜。这些“白霜”其实是茶叶中的咖啡碱。
【2】起霜是一个什么过程?
咖啡碱在120℃以上开始升华，到180℃左右就开始大量升华，冷却后凝华成针状结晶，就是我们看到的白霜。关键要素是温度的骤高或剧减。
茶叶起霜主要是这两个步骤
A 升华
咖啡碱在未反应时，以生物碱物质(固态)存在于细胞液泡中。在焙火的过程中，随着温度的升高，大量的咖啡碱从固态到气态开始升华。
B 凝华
气态的咖啡碱在翻焙的过程中，温度剧减，开始从气态到固态凝华。并附着在茶叶表面上。
在焙火过程中，如何才能构成白霜?
我们知道，并不是所有的茶都可以看得到白霜的。这与焙火的温度以及方式有关。
【1】咖啡碱含量高低是基础
茶叶中的咖啡碱含量因品种特性、生长环境、工艺等都息息相关。茶叶中咖啡碱本身含量的高低是决定白霜多少的基础。
【2】焙火温度是关键，决定白霜产生的有和无
温度太高或者太低都不行。温度太低，咖啡碱无法析出。温度太高，升华太快，来不及冷却凝华依附。所以，焙火决定了白霜产生的有和无。
【3】焙火方式很重要
炭焙的茶往往比较轻易有白霜，而电烤箱焙的茶却基本上没有白霜。
这是由于：电烤箱有吹风的作用，升华的咖啡碱轻易被吹走。而炭焙的空间是相对密闭的，气流稳定。
所以，假如是文火慢炖的茶表面可能有一定的白霜，但不会很多。条件是温度要达标，但并不会高出很多。(文火慢炖一般温度都较低。很有可能是局部温度高，焙笼内外温度有差)。另外，陈了多年的武夷大红袍会有白霜，但具体出现的原因，还有待挖掘和考究。
有白霜的茶与茶叶质量有关联?
“有白霜”是“质量好”的代表吗?当然不是。
【1】有白霜，在很大程度上反应焙火到位
有白霜，说明吃火很透，咖啡碱才会升华。温度不会太高，焙火也不会急。这样的茶，听干茶，声音都是洪亮的。在存储上存放时间长。
【2】有白霜，与茶叶质量不成正比
有白霜的茶，口感更通透一些，滋味更加醇和一些。但与茶叶的质量并不成正比。由于决定茶叶质量的除了焙火以外还由山场、工艺、采摘天气、条件、季节等因素共同决定。
当然，并不是只有岩茶才会起霜哦。小篇查到很多的炒青绿茶、铁观音等都有呢。这些，也正说明了白霜的产生与温度有着莫大的关系!
按照制茶工艺来讲大红袍属于什么茶
大红袍由于名字里带有一个“红”字，而被不少朋友们误以为是红茶，其实不然。还有的朋友说，大红袍是经过发酵的，所以应该是黑茶。也不对!那么实际上大红袍属于什么茶呢?
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其实，和铁观音一样，大红袍属于乌龙茶，为半发酵类茶。不得不说，大红袍是工序最多，技术要求最高，过程最复杂的一类茶了。其制作工艺结合了绿茶和红茶的精髓，极为讲究，大致包括：萎凋、摊晾、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干、毛茶等工序。
其中，做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个将萎凋和发酵相结合的过程。其技术性极强，一方面要促使多酚类化合物发生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。
所以做青时要以特有的手势摇青，即将水筛中的凉青叶子不断地回旋和翻动。通过叶缘碰撞、摩擦、挤压，能引起叶缘组织损伤，促进其内含物质的氧化与转化。一次摇青后还要静置，使叶梗中的水分重新均匀分布;然后再摇，再静置，如此重复7、8次，才逐步形成大红袍特有的品质特征。
好的大红袍条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色;闻之兰花香幽，清而不浊，浓而不烈、有扑鼻之感;汤色清澈艳丽，橙黄明亮;入口甘爽滑顺，岩韵明显。是古今中外，许多人心目中的绝佳茗品。
至此，大家明白大红袍属于什么茶了吧!
大红袍有哪些保健功效？
福建武夷岩茶的杰出代表大红袍近期售价突然飙高，有的甚至攀上每斤十万元的天价。高昂价格背后有当地茶叶减产的因素，而游资的人为炒作更助推了大红袍价格的攀升。大红袍的简介
大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具 ，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。
大红袍的功效
大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具 ，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。
大红袍的功效：
明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。
大红袍的作用：
1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急哈哈黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
花草茶市场金骏眉和大红袍的区别-新买的普洱茶别急着喝？多一个小动作，让你的茶好喝百倍
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新买的普洱茶别急着喝？多一个小动作，让你的茶好喝百倍
很多人有开封马上喝茶的习惯。但像普洱这样的茶类，尤其是经过了多年仓储的老普洱，开封即喝口感不佳，常常能喝出异杂味或是感觉燥喉。
对于老茶客来说，醒茶便是再熟悉不过了，不止普洱茶，其他茶类从密封罐里拆封之后放进透气的陶罐中“醒一醒”会更好喝，只是不同的茶类醒茶时间不同。
今天想跟大家说说醒茶这件事，为什么要醒茶，醒茶真的能提升茶的品质吗？
1｜醒茶的目的和作用。
2｜普洱茶如何干醒？
3｜普洱茶如何湿醒？
4｜醒茶的目的和作用。
一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；
二为“湿醒”，即冲泡时的唤醒。
▼干醒
干醒茶是指通过改变普洱茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。
1、拆分紧压茶。
即去掉包装，解散紧压的普洱茶。
大家操作时候注意，新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时需要使用茶针或茶刀。
若是茶饼，解茶时可以从茶饼侧面沿边缘水平入刀；茶砖从侧面入刀比较容易将茶剖成两片，而后再分成小块；沱茶通常压制得比较紧，可从边沿或侧面入刀解茶。
解茶时要尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。解老茶又被称之为“拨茶”，因为年代久远的老茶，茶体往往已比较松散，用手指轻轻地拨动或触碰，叶片就会自然散开。
2、自然摊置除杂味。
即通风透气，使叶片自然呼吸，散去茶叶中的杂味。
将解散的普洱茶摊置于清洁、无异味的庇荫处，使之与空气充分接触。摊放时需在茶叶上覆盖一层棉金骏眉和大红袍的区别纸或宣纸，避免落入尘土。
这里，为了保持茶叶的香气，摊放空间的湿度不能太大，以免茶叶受潮变质。同样，日光的合适度也有很重要作用，不可受到日晒或长时间的灯光照射。
自然摊置的时长视茶叶状况而定，对于干净的茶品，两到三天即可；而入仓茶则可延长至一周或两周，以便充分散发仓味等杂味。
3、放入醒茶罐存储。
经过通风透气后，将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。
我们都知道，紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。注意，收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。
【日常简便操作】
将需要喝的生普洱茶，拿到开放的环境中置放大约半个月到一个月的时间，不用撬开；待拆茶品饮时，沿着边沿转着拆，即把同时期外面的先喝完然后再喝里面的。
另外，熟普洱茶的干醒环节，基本上就是为了散掉渥堆气，与生普的醒茶以唤醒活性不同。一般就是把茶饼整个撬开，放置大约一个星期左右再饮用。
▼湿醒
湿醒普洱茶通常也被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
湿醒茶，要先用热水充分温热茶具，然后投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时，可以通过观察润茶水的汤色，帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
润茶时需注意几个方面：
第一，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温；
第二，浸泡的时间不能过长，否则茶叶浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
【湿醒老茶的秘诀】
老茶珍贵，操作自然更加小心。
首先将老茶放入干燥的壶内盖上盖，用高温沸水淋壶，然后轻轻摇壶，这样反复两至三次，大约用时五至十分钟，相当于为老茶做了一次干蒸桑拿，通过壶内聚集的温度唤醒沉睡多年的老茶。
开盖后可欣赏到老茶舒展姿态，眯眼轻轻吸气，老茶的香韵萦绕脑海，这时再向壶内注水润茶一次后即可正式冲泡品鉴。
字面意思就是把茶“从沉睡中唤醒”。对生普来说，久存之后需要让其杂味消散，香气“活”起来黄茶的图片，其饱满的韵味才能展开来。对于熟普来说，渥堆产生的熟气让人觉得不愉悦，加之包装进行仓储，若一开封便直接冲泡便感觉有点“闷”。
再好的仓储，也需要醒茶。
纯干仓只是理想状态。普洱的存储干湿得当，茶叶不能受潮是底线。干醒是在喝茶之前，改变茶叶的存储方式。茶叶醒得好，口感能提升一个层次。
1、茶叶解散
饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。从茶饼侧面插入茶刀，上下晃动，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。
2、通风透气
将解散的普洱茶置于干爽的瓷盘上，放入干燥通风处，为了防止灰尘或杂物掉落，可在茶上盖一张宣纸，透气性较好。茶叶注意隔绝异味，且不可强光直射。这样放2-3天，尘封的味道基本上就消散了，如果是渥堆味比较重的熟普，可加长时间。茶要彻底地“醒”过来，还需碧螺春产于哪里要进一步醒茶。
3、茶罐储存
陶罐或紫砂罐透气性好，很适合用来醒茶。过度醒茶也会散尽茶香，需要控制好时间。在空气中已经通风透气过的散茶块，放入茶罐中进一步醒茶，大概存放2-3个月，让茶与空气缓缓接触。茶罐透气性好，导热慢，能保持罐内温度、湿度稳定。
湿醒，便是第一泡的润茶。沸水冲茶后加盖迅速出汤弃掉，避免过度浸泡而使茶浸出物质过多，而致使正式冲泡时茶味变淡。
水温的控制，需要根据不同的嫩度来控制。原料较老的茶，可用沸水醒茶，原料较嫩的茶，适当降低温度醒茶。
时间的控制，可以根据茶叶的紧压程度把握。压得较紧的茶，可以适当延长醒茶时间，种好喝让茶叶慢慢展开。一些普洱熟茶、黑茶，如果觉得醒茶不够充分可以进行两次醒茶。
醒茶这件事，本身是存在一定的争议性的。不管是干醒还是湿醒，醒茶醒得好，能够很大程度上提升茶的口感，也只有自己尝试、对比过才能知道。
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