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陈年普洱茶怎么泡才好喝?03年昌泰号冲泡笔记

提问者:轩辕梦提问时间:2020-01-05
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陈年普洱茶怎么泡才好喝呢?

正确合理的冲泡方法,是对老茶的尊重,也是对喝茶人的尊重,更是一款老茶展现魅力的保障。

本周茶会上,国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生,以收藏的03年昌泰号为例,和大家分享了陈年普洱茶的冲泡方法。

鲁文锋先生系“普洱教父”白水清先生嫡传弟子,历年藏有清末宋聘、1952年甲级红印、88青饼、92方砖、96紫大益等珍品老茶,并将多年研究老茶心得,整理发布在公号:普洱藏家。

茶会上,鲁文锋先生拿出多年珍藏的03昌泰号,与我们冲泡品饮。

2003年昌泰号,以景谷野放茶料压制成饼,因茶纸为棕色而得名。其选料、工艺相当考究。

03年昌泰号所选用的景谷野放茶,早期很多茶人和厂家也喜欢用。野放茶偏苦,一入仓就转为迷人的樟香,历经10多年转化,尽显野放茶魅力。

鲁文锋老师介绍道,泡茶不只是简单的投茶冲水,也不是反复的出汤入口,泡茶之前,首先心要静。很多事情只有细致静心的去做才能窥得一二,比如读书,比如泡茶。

一、关于醒壶醒茶

对于老茶来说,紫砂壶冲泡是比较好的选择,老茶配好壶,才能相得益彰。

陈年普洱茶的冲泡方法,醒壶和醒茶的工序非常重要。

冲泡前先沸水醒壶,一是为了去除异味,二是提高壶温有助于茶性发挥。

等沸水将紫砂壶里外浇透,投茶入壶,由于壶比较大,投入03昌泰号干茶10克。

醒茶一次,沸水即入即出,第二泡开始可以品饮。

二、关于水温

冲泡陈年普洱茶,首要是高温,水温一定要高。这是因为老茶经过10多年沉淀,已经进入一种平稳转化状态,高温才能把其中隐藏的内质激发出来。

所以在冲泡时,为了保证水温,沸水入壶时,低冲,迅速浇入;随后壶盖迅速盖上,不仅保持壶内温度,同时收敛住茶气。

每一泡入水之后,沸水淋壶一遍,可保持高温,另外,在注水时,稍稍让水溢出壶口,让茶汤浸润壶身,有较好的养壶功效。

三、关于出汤时间

陈年普洱茶怎么泡?出汤时间也是大家一定要把握好的关键。

冲泡时,前8泡可以即入即出。

03棕昌泰的耐泡度比较高,茶汤滋味始终非常饱满,老茶的陈香和木香非常浓郁。

这也是紫砂壶冲泡老茶的好处,茶气和茶香更加聚拢,能够保持香气高亢浓郁,高温下快速出汤,能在激发滋味的同时减轻涩味。

8泡之后开始逐泡增加闷泡时长,每次不要增加太多,每一泡增加10秒,就是10秒—20秒—30秒—40秒等逐次增加,根据茶汤的滋味饱满程度和是否出现水味来定,03棕昌泰的耐泡度可以达到15-20泡左右。

香气从沉稳厚重转为高亢四溢,陈香渐隐,木香明显,茶汤沉稳厚重,微微的蜜甜香带着丝丝苦感,清爽有韵,入喉绵远宽广,尾水甜长。

四、关于品茶

品饮陈年普洱茶,虽说不必沐浴更衣,但也讲究心平气和,天气和心情或者环境都会影响茶的口感滋味表现。

老茶非常难得,其中的内涵和特质,只有时间才能赋予,不因人为而改变,其中蕴含的岁月的味道,才是老茶的珍贵之处。

品饮03昌泰号时,鲁文锋老师提醒大家,一定要有耐心,切勿因为第一口不好喝,就全盘否定一款茶,无限风光在险峰,好滋味往往藏在下一泡。

“品茶要用心去品,认真去发现一款茶的优点,发自内心的喜欢,才能看到茶真正的魅力和特质。”

回答者:悟茶道回答时间:2020-01-05
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【今日话题】第十期:普洱茶需要专业茶仓吗?

  

  讯:说起普洱茶仓,常见的家庭仓、茶商仓、大马仓、广东仓、昆明仓、干仓、湿仓等等。以前的普洱茶仓都很不讲究,留下来的老茶几乎都是无意识存储出来的。随着普洱茶的发展,普洱茶仓也在不断的进步。于是出现了普洱茶专业仓。

 

  普洱茶专业仓有专业人员管理,以地域划分,以温湿度为衡量的指标。但是目前这种茶仓很少,很多的普洱茶都分散到各家的小仓库里。而这种小仓库仅能做到保存的普洱茶不变质。而消费者购买的普洱茶几乎都出自这种小仓库。那么普洱茶还需要专业茶仓存放吗?

 

景谷苦竹山普洱茶有何特点,风格品质是怎么形成的呢?

景谷乡位于景谷县县城以北,距县城41公里的地方,这里的北边与享有无量山中桃花源美誉的振太乡交界,景谷乡和苦竹山被当地人亲切的称为“小景谷”。小景谷是茶马古道的重镇之一,在成片的茶园中以苦竹山古茶园采摘的茶叶为上品。

苦竹山位于小景谷乡政府东北,距乡政府12公里土路,海拔2200米,四季气温平和,雨量充沛,年平均气温17.5度左右,拥有全县最多人工栽培型古茶树资源,分七片,约三千亩。

而景谷乡有着悠久的种植、生产及经营茶叶的历史,在业内小有名气。

据史载,早在咸丰年间,景谷镇(今景谷乡)的民众就在苦竹山、马鹿山等地种茶自食自用。

据《景谷县志》记载,光绪二十六年(1900年),景谷街人李文相创办了私营茶叶加工作坊,用优质晒青毛茶作原料,土法蒸制压月饼形团茶,又名谷茶。

据《云南通志》记载:“民国九年(1920年),景谷区、勐倮区(民乐)共植茶树3347万株,年产量35.5万斤。”现在的“小景谷”有百年历史的老茶园达12994亩。如今存活在苦竹山的栽培型古茶园面积约1500亩,散生于箐边杂树林中。历史上茶农一直在采摘利用,加工,销售。

景谷苦竹山虽然不属于六大茶山的范畴,但它同属普洱茶区,是著名古普洱茶的原产地之一。现存的人工栽培古茶树群落绝大多数直径有碗口粗细,最大的一棵直径0.5米左右,树高4.4米,树龄约160年以上。

然而,每一片茶山、每一块地头所产的茶叶都有各自的特点,人也如此,各有所爱,有人喜欢香气要好,有人要求苦味要重点等。

景谷苦竹山普洱茶的特点是“茶香高扬、水甜柔,甘醇顺滑,回甘绵长与易武茶品相近”。苦竹山茶虽然有景迈的香气,但是却不如景迈香,有布朗的茶气却不如布朗强。这一特点即是苦竹山的弱点,也是它的优点,因为兼容了这两种茶的优点而成。

普洱茶的功效有哪些?你必须了解

普洱茶已经成为最受人们欢迎的日常饮品之一,其具有降血压、养胃、减肥、抗癌、降脂、解酒、清热等功效,不论是自己喝还是赠送亲友,都是不错的选择。

美国凯斯西储大学、日本国立癌症中心、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“茶与癌疾病研究”数据表明,常喝茶的人群比不常喝的病发率降低了60%以上。

外交部长王毅曾经向世界推崇云南的普洱茶,认为普洱养胃,可以天天喝,晚上喝也不会影响睡眠。

可是最近几年,普洱茶的价格不断水涨船高,市场上数千元甚至上万元的高档茶并不少见,不少茶友更是花了大价钱却买到品质一般的普洱茶。高价的背后又存在着哪些秘密?究竟怎么才能买到好普洱,品出自然健康呢?去零售店,或者柜台买?我劝您还是就想想算了,中国的经销商模式,层层加价,到茶友手中剩的只是高价。普洱茶市场存在哪些内幕?如何才能买到好普洱?今天我就用自己的亲身经历的事情,给大家说说。

我是阿香,一个忠实普洱茶爱好者和传播者。从小受父母对茶的影响,深受茶文化的熏陶,在通过喝茶和不断学习的过程中,我结识了一些懂茶和爱茶的朋友,成立了我们普洱阿香团队。

父亲说过茶是用来喝的东西,市场再怎么哄抬物价,它也仅仅是入口的饮品。本分、用心才能做出好茶,做茶如做人,贵在“品”。从小到大这是父亲对我说的最多的一句话,带着父亲的寄望,大学我选择了制茶专业,毕业后我回到了家乡,云南的一座座大山,阻碍了父老乡亲们与外界的沟通与发展,这就导致一些不良商人混进普洱茶界进行淘金,乡亲们辛苦采摘的茶叶,被茶商压价收购,转手在以高额价格卖给茶友。甚至有不良茶农坐地抬价。对懂行的本地人一个价,对外地人又是一个价。

这些现象让我更加坚定要做好茶的决心,老话说得好,千金易得,好茶难寻。高品质的普洱古树茶,要到普洱古茶树生长的源头去寻找。在做茶路上结识爱喝和懂茶的朋友,成立了普洱阿香收茶团队,我们收茶团队深入普洱茶的源头,专注精品古树!让你以接近茶农的一手价格,买到最优的普洱茶,让更多的茶友能喝到良心的正宗普洱茶,了解普洱茶的内幕。让面朝黄土背朝天的茶农们把茶叶卖出去,改善贫困的生活。

我们是一群驻扎在普洱茶源头的人,终年行走在云南各山头,专注于寻找源头好茶——古树山头纯料。我们普洱阿香团队一心想让更多的人喝到真正的古树茶,我们走遍了云南大大小小的茶山,翻山越岭,只为寻找那片优质、实惠的源头古树茶。

我会在微信上不断更新、分享普洱茶的知识和动态以及跟茶商的斗智斗勇。

我们承诺通过源头收茶,消灭所有中间环节,将古树茶的市场价降低50%!誓做茶友心中性价比最高的普洱茶,以茶会友,以诚相待。

二、一起走进古树茶园

我们收茶团队是一群驻扎在普洱茶源头的人,终年行走在云南各山头,今年收茶第一站冰岛村,平均海拔1700米,年降雨量1600毫米,年平均气温15℃,日照时数7.5h,距县城75公里。

山中山,茶中茶,高山云雾出好茶,像冰岛古树茶林常年云雾缭绕的山头还有布朗山、南糯山等,至今仍遗有稀有珍贵的野生古茶树。

正是由于古茶园常年纯生态生长,彻底杜绝农药、化肥等农残物的污染,这是“制好茶”首项主要标准及底线。

普洱阿香团队在此郑重承诺:我们的茶已通过严格的“有机”认证,坚决抵制农残、重金属等有害物质超标的茶,秉承古老工艺精心制作,产品气质敦厚、品味甘醇、经久耐泡,又因价格实在,是各界茶友品饮珍藏之上品。

泰山归来不看山,普洱喝过不喝茶。茶气猛,回甘强,茶内质特别的丰富。诗云:日饮普洱大三泡,人生如此真美妙。

三、古树茶,我们坚持传统工艺手工制茶法

1、鲜叶采摘

自家采摘严格以一芽两叶为主,因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态,为古树普洱茶成品的后期陈化打好基础,这样的普洱茶就会“越陈越香”!

2、“萎凋”和“摊晾”

很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的,但对于传统手工制茶来说,这是一种不合理的说法。

“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。

“萎凋”做出来的茶叶香气很高,叶底暗红,所以对于香气高的普洱茶来说,萎凋更有利于“提香”。

3、杀青

杀青的好坏,直接关系到普洱茶的品质。普洱阿香坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青,手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验,能够很好的掌握火候,翻炒频率也必须均匀有序。

4、揉捻

手工揉捻,即用手使茶菁成条,同时破坏茶鲜叶细胞组织,使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。

5、日晒干燥

日晒干燥是纯手工普洱茶独特风味形成的关键。晾晒时天气一定要晴朗,温度保持在30℃ 至40℃,不同采摘季节、不同山寨、不同等级甚至同一个茶山不同的茶树,它们的日晒时间都是有所区别的,这些都要根据经验来决定。

6、称重、压饼

普洱茶称取一定的重量,从散茶(毛料)到茶饼(紧压茶)的过程,冰寨古树传统制茶工艺采用纯手工石磨压制,使普洱茶香气、韵味更好,更利于后期转化。

7、晾干

将成型茶叶至于阴凉通风处,待茶叶干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下,便于后期陈华及存放。

8、棉纸包装

古树普洱茶以原生态的古树原料,配以统称精湛的制作工艺,造就了好普洱优质的口感。