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其他茶普洱茶生茶好还是熟茶好？二者有什么区别呢？
对于刚入门的朋友来说，熟茶性格平和，老少咸宜，是一个温和的开头。
国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生，今天为我们分享普洱茶的专业知识。
鲁文锋先生专注普洱茶20年，历年藏有百年宋聘、1952年红印、88青饼等珍品老茶。鲁文锋先生与普洱茶的事迹，被新华网、凤凰网等多家媒体报道。如今，鲁先生还携手师父白水清先生，开辟《普洱老茶讲堂》专栏，发布在公号：普洱藏家。
一、普洱茶生茶和熟茶的基本特点
普洱茶生茶好还是熟茶好？其实，二者的基本特性就有很大的区别。
普洱茶生茶的条索紧结，为墨绿色，开汤后茶汤黄绿明亮，冲泡后叶底也是以黄绿色为主；不同产区的普洱生茶，香气皆有明显不同，以花香蜜香为主。
熟茶外形为黑褐色，开汤后汤色红浓透亮，油润度高，口感有不同于生茶的厚滑度，茶性平和，所以受到很多茶友的喜爱。
二、普洱熟茶的制作工艺
熟茶是以毛茶为基础，经过人工渥堆发酵而成的，发酵过程长达4-6周。听起来很简单，但熟茶的制作工艺却是在1970年代才被人研制成功。直到今天，优质熟茶的制作依然是一门真正的技术活。
通过人工渥堆发酵技术，可以使普洱熟茶加速陈化，获得与老生茶一样的滋味、香气、口感。但要注意的是，熟茶和老生茶并不能划等号，因为它们经历的发酵过程不一样，其内含物质的变化也明显不同。
三、普洱熟茶的拼配工艺
前面讲的是普洱熟茶的发酵工艺问题，接下来讲一讲拼配的工艺问题。
为了避免发酵过程中，因为原料的差异而导致的发酵程度区别，一般会先将原料分级归类再进行发酵。
发酵出来的茶叶，不同级别、不同发酵程度都会存在区别，为了使最终的产品获得更好的滋味，就必须要对不同的原料进行拼配。
而拼配工艺的掌握，比发酵还难，所以一饼熟茶要好喝，拼配和原料相比起来，比原料不知道高到哪里去了！
而规模较大的茶厂，原料存货比较多，拼配师傅也有经验，所以制作出来的熟茶会更好喝。
▲“普洱藏家”珍藏04年福今班章D堆
所以，大家都知道普洱熟茶怎么选了吧？大厂的常规茶是首选！比如07年大益7752、04年福今班章D堆、05年福海易武正山熟茶等，都可以在淘宝店“普洱藏家”找到。
四、普洱熟茶也是“越陈越好”
普洱熟茶的诞生，最开始就是为了提前获得老生茶醇厚的口感。但是在人工渥堆发酵的过程中，除了茶叶发酵的味道，还会产生一些不太好的味道，比如常说的堆味，火味，甚至霉味。
所以刚渥堆出来的熟茶，是不适合直接喝的，最好要存放一段时间以后才能喝。这个过程中不仅可以减弱甚至消除发酵时产生的异味，熟茶本身也会继续自然发酵，使茶性更趋于平和稳定，进一步增进茶汤的滋味和口感。
普洱熟茶还能“转化”吗？当然可以。随着年份的增长，熟茶还会发生更进一步的转变，只是变化过程较生茶更为缓慢，其滋味也会从浓醇，渐渐转变为一种“无味至味”的感受。
这里上一张70年代老熟茶的汤色给大家看看，与新制作的熟茶有非常大的区别，滋味、香气、口感也是不同的。所以，普洱熟茶也是“越陈越好”。
说到这里，大家知道怎么选普洱熟茶了吗？希望大家在买茶的时候理性选择，提升自己的品鉴水品，从自己的口感和需求出发，才不会成为市场的接盘侠。
普洱熟茶泡茶的方法普洱熟茶的泡茶技巧有哪些
普洱茶根据制作工艺可以分为普洱生茶和普洱熟茶，生茶和熟茶泡茶的方法不一样，这不仅是因为两种茶的发酵工艺，还因为两者的年份、产区、仓储环境不一样，那普洱熟茶泡茶的方法是怎么样的呢?普洱熟茶的泡茶技巧有哪些?
普洱熟茶泡茶的方法之壶的选择
泡普洱茶的老手们青睐于紫砂壶，因为紫砂壶既可以吸附杂味，又能帮助叶底透气。宽口大腹矮身桶的紫砂壶型，如仿古、石瓢等，利于对注水、水温的控制和普洱茶杂味的逸散。茶壶一定要出水快速、通畅。熟茶的浓度在浸泡中，随时间变化很快，叶底容易堵住出水孔道，如果出水慢，很难控制普洱茶汤浓淡。
普洱熟茶泡茶的方法之醒茶
喝茶的时候，经常出现这样的情况：明明是好茶，却泡不出味道。这就是没有醒茶的后果。醒茶的方法可以是从茶饼上撬下茶叶，放置在陶罐中一段时间。让茶叶适当接触空气，调整普洱熟茶内部水分含量。
普洱熟茶泡茶的方法之泡茶水温
普洱熟茶适合高温冲泡，连续高温的浸泡，激发老茶陈香。高温的水配合保温效果好的紫砂壶，可以保证泡茶的温度处于恒定状态。如果怕不够高温，还可以盖住盖壶，用开水淋壶，提升泡茶温度。当然了，平常喝茶没有这种必要。
普洱熟茶泡茶的方法之泡茶手法
泡茶手法是老生长谈的问题，一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果喜欢高香，就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾，充分和水摩擦，但这样会牺牲汤感。如果希望让茶汤绵密、柔软，那就让水流在一个点上，稳定而缓慢地注入茶具中，但这样会牺牲香气。
所以，泡茶的方法其实是一种平衡的方法，想高香就要牺牲汤感，想要汤感就要牺牲茶香，而最好的普洱熟茶冲泡方式就是，在高香和汤感中寻找平衡点。
【SGS】作为一家有行业安全担当的茶膏企业，为什么要发布一份普洱熟茶的检测报告？
摘要：一贯以安全为首要标准的蒙顿，特别制作了一批针对茶膏发烧友的实验性普洱熟茶，并针对茶样做了远超国标测试项数量的农残、重金属SGS检测，检测结果让我们在带给大众安全、便捷、健康茶饮生活的道路上，信心更足并将继续努力。
2015年，伴随着“清代宫廷普洱茶膏（复刻版）”的众筹发布，蒙顿公布了众筹茶膏的SGS农残、重金属检测报告，只为在企业十周年之际，让大众了解我们力求提供“安全、便捷、健康“茶饮的初心与价值观。
一杯好茶，有基本的汤色、叶底、香气等等不同角度的评测体系与评判标准。但是，也有所谓“茶无好坏，适口为宜”的说法，这充分说明除去有标准的感官评测，每个人的口感体验以及感觉的描述上，是存在一定主观差异性的。
但是，归根究底茶的本质是饮品，所以“安全”一定是一杯好茶最基本最重要的前提条件。
今天，我们将继续发布一份普洱熟茶茶样的SGS检测报告。
为什么我们要发布一份普洱熟茶原茶的检测报告呢？
作为以科技创新推动自身发展的茶叶深加工企业，蒙顿一直都专注于茶膏工艺和技术的不断突破，以及茶膏在食品科技方面的创新。
但是，在热爱蒙顿的客户、粉丝和发烧友中，总有这么一群人，他们虽然热爱茶膏的种种体验，但依旧喜欢冲泡茶叶时的那种仪式感。茶与茶膏本无矛盾，喜爱让人两者都难以割舍，所以很多的粉丝都具有茶叶、茶膏“双重发烧友”的身份，时间一长，大家就好奇“蒙顿做普洱茶膏非常棒，但是去做普洱茶会怎么呢？”
所以，为了这个好奇，我们特别制作了一批“非卖品”的普洱熟茶，分享给热爱蒙顿的茶友们。
茶叶本身也是深加工茶膏的原料开端，蒙顿的科技创新基因让我们有信心证明，无论是茶膏还是原料，蒙顿都会秉承技术和数据说话的理念，让您在喝下一杯茶的时候，没有任何的茶饮安全顾虑。
在食品安全细节上，优秀的企业，有能力、也会尽最大可能给消费者以充分的知情权和安全感。
茶样
作为一款有着茶膏科技基因的“普洱熟茶”，即使忽略茶样和茶汤的高颜值，相信看完检测报告的你，再主观的个人口感，也能够感受到这款熟茶对你身体和心理满满的治愈感。
检测报告说明
国家标准GB2763-2014《食品中农药最大残留量》规定了茶叶中28项农药残留限量，但是我们采用了SGS针对一般性食品的153项农残检测。测试方法依照相关国标测试法。
采用标准：经过SGS通标标准技术服务有限公司153项农残检测，常见重金属总量的检测以及自选营养物质的检测。
SGS是全球领先的检验、鉴定、测试和认证机构，是全球公认的质量和诚信基准。
方法检出限：指所用方法和仪器的检出最小限值；不等于其不达标或不合格，需要将项目测试结果与参照标准进行比对方可判断是否达标。
ND：指“未检出”。
一些关于茶叶质检的常识
1、茶叶质检，通常需要检测农药残留及重金属两大类。
2、一般质检有各地食药局认可的检验机构以及国内国际知名的检验机构，比如SGS、谱尼测试等。
3、通常会听到欧盟标准、国标等说法，若茶叶产品需要出口欧盟区国家则需要专门做符合欧洲标准的检测。但是，并不等于通过了欧盟检测标准的就一定符合国标，一些项目存在区别或交叉，也不意味着采用国标，就一定比欧盟标准的差。
4、国外标准的质检报告检测的项目越多不等于就越安全，因为有的项目根本就不在标准的检测范围之列或已废弃。
5、茶叶存在农残和农残超标，是两个概念。
盘点普洱熟茶流传已久的四大谣言，请问现在你出坑了吗？
今天要说的熟茶问题，对大多数常喝熟茶的人来说，根本就不算问题。但是，对于非普洱茶主饮区域的茶友们来说，比如上海杭州等地（非地域黑，只是地理区域饮茶有差异，普洱茶传播信息不对称等造成），这些谣言现在可能还在影响着他们，让他们对熟茶有着谜之偏见。
谣言一:熟茶加工不卫生，带有毒的黄曲霉
说熟茶渥堆发酵不卫生的早已有之，原因比较复杂。一是早期普洱茶未风行全国的时候，已经有少数人踏上了云南这片热土，那时候的熟茶发酵技术相比现在粗放很多，再加上发酵过程中黑褐色的茶叶从视觉上就不会与干净好看挂勾，参观者第一印象难免不佳；
网络上关于熟茶发酵的图片都努力地往美观方面靠，所以能看到的大多都是接近发酵完成即将进入干燥工序的熟茶发酵图片,另一方面，早期渥堆发酵技术是非常机密的事情，并不是所有到云南参观考察的人都能有机会到发酵车间去，大品牌的发酵车间更是参观禁地，所以有部分人参观的可能是小作坊的发酵车间，卫生条件与加工操作可能更加的粗糙。
而不幸的是，这些有先见之明的参观考察人士后来大多都投身于茶行业甚至普洱茶行业，却从此对熟茶的评价颇有微词，再加上熟茶的渥堆发酵工艺向来鲜少有公开讨论的相关研究，大家无从得知所谓的真相，而谣言却因为人人相传逐渐变味，倒慢慢似真了。
这些年，离地发酵、古树发酵、春茶发酵等相互引领熟茶消费升级,即使这些年来熟茶渥堆工艺进步飞快，从传统的渥堆发酵发展到今天的离地发酵、古树发酵等发酵技术与原料发酵的探索，发酵过程也日渐透明，想了解者只要多留意查询倒也能明了一二，当年那批先驱估计对现今的熟茶情况也大为改观，但普罗大众就难说了，尤其是非普洱茶主饮的区域，以讹传讹本就难以理清脉络，信息碎片化之下，难辨对错的获取信息途径成了压倒客观认识熟茶的最后一根稻草。
信息碎片化之下，哪个信息是真实客观的？而熟茶带有毒黄曲霉的说法大概是在2012年引起大众广泛关注。当时因为有学者在普洱茶样品上发现了黄曲霉，但事后调查证明，是样品在流通过程中受到了污染，安全卫生条件之下正常生产的普洱茶产品，没有黄曲霉素，熟茶更是会抑制黄曲霉的产生。
这一点，云南农业大学的周红杰教授在某节目中曾权威解答过，而视频中的李亚莉教授，也曾带头研究相关的内容，并在行业权威学术杂志上发表过《普洱茶发酵过程中外源接种黄曲霉产毒研究》与《LC-MS/MS检测普洱茶中黄曲霉毒素及安全性评价研究》等学术论文，当然，其他知名学者对此也有相关的研究证明。
▲对熟茶发酵工艺的相关研究
同理，回到熟茶的安全卫生问题上来。虽然今日熟茶的渥堆发酵还没有发展到非常透明的程度，公众难以直观地了解，但是无论是国内还是国外，对熟茶的保健功效研究还是非常多的，这也是为什么大家都说目前对普洱茶保健功效的研究都是基于对熟茶的研究，饮用熟茶对人体有益是毋庸置疑的。
▲国内外对熟茶保健功效的研究
而国内学术圈对熟茶的发酵工艺研究也日渐多了起来，各种物质及菌种的变化也越来越清晰，对人体有益的物质及保健功效的肯定研究，是不是可以倒过来推翻熟茶的不干净卫生问题？当然，小作坊生产低劣熟茶产品除外，毕竟熟茶渥堆发酵还是要有一定的技术与资金支持。
谣言二：古树小树一样，原料优劣在人工发酵之下无意义
这个谣言的粉碎估计非润元昌莫属。先不说古树小树这种树龄的问题，原料优劣对熟茶来说影响其实也很大。在2015年之前，市场上的熟茶多是用夏秋粗老原料制作，熟茶在相当长的时间内成为低劣普洱茶的代名词。
▲春茶发酵可以说引领了熟茶领域的原料革命风潮
润元昌对外公布企下全线熟茶采用春茶发酵之后，这几年相继推出了品类丰富的熟茶产品，从开始的春茶发酵熟茶刷新大家对普洱熟茶的固有印象，到润元昌后来推出的大美之春、润之春、布朗之春及醉酽之春等产品，精细春茶原料与高端古树原料的发酵熟茶，风格差异是不是挺大？
所以原料优劣并非与熟茶品质优劣对等，毕竟中间还隔了一个关键的渥堆发酵。但是，同样的加工工艺之下，原料不同，发酵出来的熟茶肯定也会不同，你可以不喜欢这个风格，但是不要盲目贬低熟茶的加工工艺哟。
熟茶好不好，喝了才知道
谣言三：渥堆发酵的熟茶失去了后续自然陈化的价值
还好现在有了中期茶这一热门产品，无论生茶还是熟茶，工艺正常的普洱茶越陈越香的特点还有的，你看看你手上放了好几年的熟茶，有没有变得更加的醇厚饱满了？别的不说，堆味肯定没有了，口感更迷人。前提是仓储正常哈。
熟茶收藏也日渐变热，当然，不可否认的是，与生茶相比，熟茶的自然有效陈化时间较短、陈化程度也比较浅，而新熟茶与10年陈熟茶相比，陈化价值还是有的哟。
谣言四：常喝熟茶容易上火
如果你秉承喝熟茶会上火的观念，那么估计你连红茶也不用喝了，反正都是发酵茶，也都是温性之茶。渥堆发酵之后茶叶会有火气，但是绿茶、乌龙茶等新制之茶也是会有火气的，所以正常的茶叶加工都会有一个退火的过程。
喝一泡熟茶跟吃一顿烧烤相比，你就会明白温和与火气根本就不是同一回事，另一方面，发酵过度的熟茶估计退火也无济于事，烧心了之后肯定也会烧人之喉，所以喝熟茶还是得选靠谱的品牌才行。
好了，熟茶四大谣言盘点完毕，能坚持看到这里的都是真爱粉，你出不出坑我也只能帮你到这了。
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