如何品鉴普洱熟茶？-茶礼仪网

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喝茶可以是单纯的解渴，也可以是静坐案前凝神细品，闻香、观色、品其味，感受喝茶的气氛和愉悦，爱茶之人大多偏于后者，本文要聊的也是后者。然而，想要学会品鉴一款普洱茶的品质如何，是一个漫长的过程，本文多为结合个人喝茶经验之浅谈，更适用于刚跨入普洱茶圈子的新茶友。

品鉴一款普洱茶的品质，平时的积累是少不了的，那么我们该从什么地方开始呢，接下来我们就聊聊普洱生茶和普洱熟茶是怎么品鉴的，今天分享的是熟茶部分，生茶部分将在下期分享。

品鉴普洱茶，我们首先需要了解的是在喝茶的时候喝的是什么，也就是说普洱茶比较普遍的一些特点，其次才是具体的品鉴过程。比如普洱熟茶，我们主要品它的纯净、厚滑、甜润、香气。

熟茶由于多了一道复杂的发酵工艺，我们更加注重它的纯净度，不管多好喝的熟茶，干净始终是最重要的，熟茶制作工艺中有“渥堆”工艺，渥堆时毛茶分堆洒水，还要反复翻堆，这个过程很耗时耗力耗场地，对于很多小作坊式的初制所来说，没有非常好的条件来进行发酵和晾干，这个过程中就容易混进一些杂物，相对而言，俊仲号的渥堆场地和过程中卫生条件都非常好，这也是俊仲号能够主打免洗、健康的普洱茶的重要原因，所以在选择熟茶的时候，新茶友尽量选择大品牌厂家生产的熟茶，或者是自己经常购买比较信任的小品牌。

熟茶的品饮比起生茶似乎会难以琢磨一点，主要是厚滑度，要了解一款普洱熟茶的厚滑度最直观的方法就是同时冲泡两款熟茶，然后进行比较，从第一泡到第四、五泡，茶汤含在口中，舌尖微微搅动，感受搅动的力量和茶汤撞击两颊的力度，可以感受到茶汤的厚度，即粘稠感，茶汤咽下时，喉咙有米汤滑过的稠厚感，此为茶汤厚度。滑度与普洱生茶的水路类似，滑度好的熟茶茶汤可以清晰感受到其流淌的程度，粗狂的茶汤滑过口腔则有细微的粗糙感。

对熟茶来说，甜润感也是非常重要的品饮感受。熟茶的甜度较明显和细腻的，未饮之前闻茶汤就能有甜香味，而且熟茶几乎没有苦涩，甜味也就更加明显，茶汤入口和舌面接触就能感受到茶汤甜度，而且熟茶的甜是比较绵长持久的；润，即饮过三四泡以后，喉咙和口腔没有干燥紧缩的感觉，反而清爽滋润，有清爽的温润感。

熟茶的香气种类很多，很多熟茶都会因地域因素呈现出不同特色，比如俊仲号临沧茶区的7153熟茶，喝起来绵软甘香，越存越饱满滋润，从而成为了俊仲号的标杆熟茶产品。一般来说，存放得当的熟茶，五年以上会出现樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。

品熟茶时，我们更应该注重它的纯净度，而且品饮时心一定要静，仔细体会每一个细微的变化，不断练习并记住相应的感受，年份也是需要关注的一个重点，久而久之也就学会普洱熟茶的品鉴了。

回答者：泡妞妞回答时间：2020-01-06

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普洱熟茶产生“火味”和“水味”的原因是什么

大家都知道普洱生茶制作相比普洱熟茶比较简单，普洱熟茶有很多的制作环节，正是因为普洱熟茶有许多的制作环节，普洱茶自身才出现了火味和水味。

火味是指喝茶的时候口腔喉咙乃至身体感受到的燥味。

水味是指在喝普洱茶时茶水分离茶味道中有水的味道。

普洱茶熟茶因为在渥堆时要向茶堆不停洒水发酵，长则80天，短则30天，渥堆发酵完后制作紧压茶，还要洒水回软，或者通过蒸汽消毒回软，经过多次水与茶叶的亲密结合，所以普洱熟茶口感产生了水味。

还有就是在仓库储藏时，仓库湿度较大，长期存储后茶叶含水量较大滋味就会变得寡淡，水味增加香气随之减弱。

普洱熟茶在渥堆洒水后有人为烘烤式干燥，在紧压茶制作成型时机器烘干，茶叶就会产生火味。还有就是因为茶叶受潮用人为烘干完成后，茶叶的火味会比较明显，不管存放多少年也不会消失，最明显的体会就是喝着喉咙会非常不舒服。

在冲泡普洱熟茶投茶量不足的话也会出现水味的，新生产的普洱熟茶也会有淡淡的水味和火味，但是会随着存放时间的增加而慢慢消失。

喝了普洱熟茶会喉咙干燥，这是为何呢？

　　在冬日午后泡杯好茶，细细品饮可谓一桩美事，但在咽下一口茶汤后，喉咙竟然会出现干燥之感，这就有些不大美好了。难道说是茶中有毒吗？实际上是因这些原因。

　　1、熟茶质量

　　普洱茶在渥堆发酵的过程中，如果未能控制好水量、温度，发酵出的熟茶品质很可能低劣。喝低劣普洱熟茶就会造成喉咙干涩，还会有霉味、酸味。

　　2、仓储

　　普洱熟茶仓储有干仓、湿仓两种。干仓环境干净温度适中，茶叶有活力感，外形条索紧实，色泽鲜润，没有霉味。湿仓环境潮湿，茶叶没有活力感，外形条索松脱，色泽暗淡，茶叶表面或夹层有绿霉。湿仓茶是人为加湿存储，为了加快茶的转化，导致茶发生霉变。

喝了普洱熟茶会喉咙干燥，这是为何呢？

　　3、陈期

　　新做好的熟茶，干仓熟茶三年内饮用都会有燥感，这是正常表现，因为在渥堆过程中，进行了高温高湿快速转化，茶性变得燥热。直接饮用新制出的普洱熟茶，燥感比较明显，陈芳三年之后，燥感会减弱直至消失，茶性也变得温和。

　　4、身体因素

　　如果身体极易上火，喜欢油腻、辛辣的食物，再饮用陈期较短的熟茶，喉咙肯定会产生燥感。若是热性体质，很容易上火的茶友，喝了新熟茶，也会喉咙干燥。

　　所以普洱熟茶的茶质、仓储、陈期和我们的自身因素都会导致喝普洱熟茶后喉咙干燥。

普洱熟茶为什么会有酸味熟茶喝了嗓子痛是怎么回事

普洱茶受很多茶客的钟情，尤其是带着浓郁陈香的陈年普洱茶，不但价格高而且它的滋味简直让人陶醉。但其中也不乏有怪味的普洱茶，很多人喝了普洱熟茶，会感到有明显的酸味，普洱熟茶发酸其实大多是品质不好的表现。

普洱熟茶发酸一类来自于发酵技术。熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。熟茶中的另一类酸与生茶在高温干燥或高温仓储中形成的酸类似，此外还有人利用高温烘焙去除熟茶的渥堆杂味或入仓的仓味，这些情况下陈化稍久都会产成刺激性强且锁在两颊的酸味。许多人把这这两个因素当成评判熟茶好坏的基础，堆子味重，打低分，酸味重的茶不及格。

当然喜欢酸味这种风味的人除外。长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，普洱熟茶发酸不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。

而熟茶喝了嗓子痛，也是发酵不好的标志之一。熟茶散茶，特别是散包，如果没有出厂检验，普洱茶的保存工作没有做到位，可能会细菌总数超标，这是嗓子发干发痛的主要原因。

茶叶网页提醒大家，商家对于普洱茶的保存是否合理我们不知道，但是普洱茶是不适合湿仓储存的，所以消费者要买正规好茶，而且买回后，普洱茶的保存一定要放在通风、冷凉，合乎一定温湿条件的地方来妥善储存，要保证储存环境干净、卫生。

本文标题：如何品鉴普洱熟茶？

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